你有吃過去皮豬五花嗎？沒錯就是🇰🇷韓式烤肉的那條美味豬五花~加店裡面的泡菜一起炒，家裡煮的飯都不夠吃了~
教學影片點這邊：http://user106937.piee.pw/3lbqd9
官網買豬五花這邊：https://pse.is/3jfeve
官網買泡菜點這邊：https://pse.is/3l62aj
太白粉水替代 在 阿布潘水產 Facebook 的精選貼文
同時也有14部Youtube影片，追蹤數超過14萬的網紅簡單哥，也在其Youtube影片中提到，【煎餃】關鍵「麵粉水」完美比例告訴你！冷凍水餃零失敗輕鬆煎！ 「買太多水餃不想再水煮了嗎？」 「外酥內多汁，脆脆的剛剛好！」 - 🤘簡單哥小技巧：冰花煎餃怎麼做 想要起鍋時有完整的冰花，請注意這幾點 ❶一次性不要煎太多餃子 ❷餃子間留有空隙 ❸盡量使用不沾鍋 這樣直接倒扣即可脫出完整的冰花造型，如...
「太白粉水替代」的推薦目錄：
- 關於太白粉水替代 在 阿布潘水產 Facebook 的精選貼文
- 關於太白粉水替代 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於太白粉水替代 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的最佳解答
- 關於太白粉水替代 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
- 關於太白粉水替代 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
- 關於太白粉水替代 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
- 關於太白粉水替代 在 [問題] 太白粉的代替- 看板cookclub 的評價
- 關於太白粉水替代 在 美食料理- 各種澱粉介紹&應用(地瓜粉、玉米粉、太白粉 的評價
- 關於太白粉水替代 在 麵粉玉米粉太白粉的差異/甜點實驗室2 - YouTube 的評價
- 關於太白粉水替代 在 生鮮食材蔬果料理- 太白粉可以代替玉米粉嗎的味道與口感，PTT 的評價
- 關於太白粉水替代 在 太白粉為什麼勾芡會反水 - 烹飪板 - Dcard 的評價
太白粉水替代 在 Facebook 的最讚貼文
今晚做了上海排骨菜飯。
那是我家頗常吃的客飯。一家人還同住一個屋簷下時，通常在禮拜天，家事工休息，爸爸就用此肉菜兼備的組合，快速餵飽我們。
菜飯的由來，據說是清末上海碼頭工人的苦力飯，其時上海成通商口岸，碼頭附近的小販用最便宜的青江菜加在有鹽的飯中烹煮。我家做的菜飯，也是如此輕簡隨意，青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲，嗶一聲按鍵即可不理。菜的青味，是充分入到飯裡頭了，翠綠卻也跟著流失萎凋，飯粒襯著土黃，不甚好看。
我們卻人人喜愛這加味的飯，並且，一定要配上炸排骨。印象中，爸爸是用醬油、糖、胡椒、米酒、太白粉醃製，炸前不另外上粉，是濕炸。
說來汗顏，我從來沒有自己完成過排骨菜飯。疫情中，本想趁機練練從小吃到大的菜色，卻有各種插隊延宕，以及食材採買的問題。藉口很多啦。但你說，青江菜、豬排、白米能有什麼藉口？冷凍庫還存著過年時沒用完的金華火腿！
我這輩人嘗試做菜，除了參考實體食譜，也會網路查詢與觀看影片。我的目標是，做出菜色不黃的菜飯，以及接近爸爸做的炸排骨。
挑選食譜也要貨比三家，我查找的工夫，不亞於選購一台最合用的空氣清淨機。我先看香港烹飪名家「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐的作品，手邊剛好有幾本，發現他們確實不炒菜，只是在飯煮熟後把切碎的、尚生的青江菜拌進去「焗三分鐘」，便青翠清脆；他們也強調要有豬油，那是陳紀臨的父親、知名食家「特級校對」的堅持，確有道理—油脂能抵銷青臭味，更香口。他們在食譜中要讀者準備肥豬肉粒來煉豬油，豬油渣最後撒在飯上；生米要與豬油、蒜蓉同炒，才入電鍋烹煮，米飯收水時加進鹹肉片煮到飯熟。
再查查網友諸君的說法，凡是用培根替代鹹肉的、加了洋火腿的、混入蘑菇的，直接用熟飯在鍋裡炒的，通通被我畫叉。倒是看見詹姆士撒鹽速醃切碎的青江菜，我覺得甚好，但不學他下鍋炒，只是為了去除青臭味，也讓脫水的菜味道更濃些。
至於炸排骨，加了蛋液的，沒用醬油醃的，我一律跳過。發現《食貨誌》的做法最接近我家版本，一塊排骨配一大匙醬油、一大匙紹興酒、一瓣蒜頭、少許糖、一大匙太白粉，我捨棄五香粉改以胡椒粉。
菜飯我又截長補短。不煉豬油，但有現成的雞脂，我拿來炒金華火腿末（要有肥皮！）與蒜末，炒出香味後，加入生米同炒，再入土鍋加水開火，就像煮白米飯一樣。飯煮好了，才加入用鹽略醃過、擠掉水分的青江菜絲，拌勻再悶三分鐘。
忘了說，米不要用短梗米，切勿以為高雄139號或日本越光米是上選。請使用直鏈澱粉高、口感乾鬆的秈米。黏Q的菜飯很不對勁。
今晚的上海菜飯，我與先生一致認同大成功！鹹鮮悠悠，清脆絲絲，粒粒纖長的米飯裹著微微脂香，入口爽朗又有味，而且，菜綠肉紅。
炸排骨，我想我不該用小的鑄鐵平底鍋炸，雖是深鍋，但我沒放太多油，想用半煎炸的方式，上了醃料的排骨直接觸及鍋底卻易焦，邊緣黑了一圈。疫情中，我對炒東西比較熟稔了（中華炒鍋被我用成不沾鍋！），炸東西是接下來要攻克的。
排骨的味道倒是頗佳，鹹甜適中，醬香四溢，肌嫩軟柔。在美福食集買的伊比利帶骨豬排，拍扁了很堪用。
我將今晚的實驗結果一一報告給家人— 打電話給在台北的爸爸、Line給在香港的妹妹、微信給在上海的媽媽。一一收到他們的讚許。
一家人散不了。有食物就散不了。
太白粉水替代 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的最佳解答
【燴菜醬油拉麵｜輕食拉麵】
一般的醬油拉麵就相當美味，但是我也很推薦將做好的燴菜放在拉麵上拌在一起吃。
此外，這次與先前介紹的湯麵作法雷同，差別只在放這道拉麵加上滿滿的蔬菜。
作法簡單、滋味濃厚，吃了一口就停不下來。
想吃滿滿得飽足感料理，推薦你試試這道食譜。
營養豐富又好吃，在蔬菜攝取不足的日子裡，不妨來一碗充滿蔬菜的拉麵吧！
---
詳細食譜：https://tasty-note.com/ankake-syoyu/
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
LINE官方帳號：@tasty.note(一定要加＠喔)
喜歡我們的食譜，請給我臉書評價😊
---
📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。※可以寄送海外
博客來：https://www.books.com.tw/products/0010857075
金石堂：https://www.kingstone.com.tw/basic/2014271501980/
誠品：https://www.eslite.com/product/1001273622843530
讀冊均：https://www.taaze.tw/products/11100907071.html
---
喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
拉麵---2人份
洋蔥---1/2顆
紅蘿蔔---1/2根
豆芽菜---100g
甜蔥（大蔥）---1支
太白粉水---適量
●湯頭
水---600cc
雞粉---2大匙
醬油---3大匙
米酒---1大匙
鹽巴---1/2茶匙
味精---1/2茶匙
---
☆作法步驟☆
[1]
平底鍋倒入油熱鍋，依序放入切好的紅蘿蔔、洋蔥、豆芽菜、蔥花翻炒。
[2]
蔬菜炒軟後，加入湯底煮至沸䲢。
沸騰後，加入太白粉水加熱拌勻至勾芡狀。
[3]
最後在碗中加入煮好的麵，淋上做好的湯頭就完成。
★小撇步
如果有雞油的話也可以替代炒菜的用油。 此外，加入生薑或是蒜頭也非常美味喔，十分推薦。
---
有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
---
太白粉水替代 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
【煎餃】關鍵「麵粉水」完美比例告訴你！冷凍水餃零失敗輕鬆煎！
「買太多水餃不想再水煮了嗎？」
「外酥內多汁，脆脆的剛剛好！」
-
🤘簡單哥小技巧：冰花煎餃怎麼做
想要起鍋時有完整的冰花，請注意這幾點
❶一次性不要煎太多餃子
❷餃子間留有空隙
❸盡量使用不沾鍋
這樣直接倒扣即可脫出完整的冰花造型，如果用鏟的便無法確保冰花的完整性喔！
-
（今日份量：1人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉冷凍水餃 10顆
👉中筋麵粉 1大匙
(替代食材：低筋麵粉)
👉黑芝麻 1(1/4小匙)
👉油1.5大匙
👉水 1米杯
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
-
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
-
🥘開始簡單製作🥘
①水中加入鹽、白胡椒、黑芝麻、麵粉、油拌勻
②放入水餃、麵粉水沿邊緣倒入後開火上蓋
③滾起後轉中小火，再滾三分鐘後開蓋收乾水份
④水份收乾後把餘油倒出，再倒扣盤子取出煎餃
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨
➤MOMO購物網 https://easybrofood.pse.is/ZWILLING
你實際「按讚」「分享」「追蹤」👍
是我拍片的動力哦！🎬
喜歡我的朋友歡迎加入我✌️
➤Line官方帳號 @easybrofood
➤簡單閒聊Podcast https://pse.is/3azapd
➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://pse.is/wenyc
➤FB粉絲頁 https://pse.is/xd3y9
➤簡單哥大家庭 https://pse.is/tvlet
➤ Line社群小家庭 https://pse.is/wgrn4
有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
-
#簡單哥
#水餃
#煎餃酥脆
#超簡單
#煎餃麵粉水
#冰花煎餃
#居家料理
太白粉水替代 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
店名：李師傅羹大王(虎林創始店)
電話：02 2345-5633
地址：台北市信義區虎林街132巷7號
營業時間：am11:00 - pm20:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://m.facebook.com/emmastore88/?locale2=zh_TW
關於：
堅持食品安全新鮮純手工製作
2019年2月20日
在地經營九年，上班族及學生強力推薦！
雖然我們藏身於不起眼的街道內，
但老闆與闆娘堅持純手工、新鮮、好的食材
秉持著［做吃的就是要自己敢吃、喜歡吃］的信念，
將把這份美味分享給每個人。
店內主打商品全程手工製作，非機器大量生產，絕對新鮮！
不含防腐劑、不含人工甘味劑、不含人工色素！
【羹湯】每日新鮮蔬菜熬煮湯底，不計成本以馬鈴薯粉取代傳統太白粉勾芡，甘甜清爽不黏稠！
【赤肉】 製作過程：嚴選當天現宰溫體豬後腿肉，加入獨門秘方，醃製兩小時，加入魚漿鎖住美味，再急速冷凍使肉質新鮮美味！
【蝦仁】 製作過程：嚴選新鮮大白蝦，手工去腸泥，加入獨門秘方放置冷凍兩小時，最後使用魚漿裹住蝦身讓它保持水份，完成後急速放入冷凍可以使肉質更Q彈！
【肉燥】製作過程：採自台灣在地溫體豬，堅持不加任何一滴油。老闆親自手工大火乾炒豬肉，逼油並炒至金黃色鎖住肉的鮮甜。利用油封技術替代防腐劑，拌飯拌麵都超適合！
【香菇肉】製作過程：精心挑選直徑約十公分大香菇，使用頂級麻油煸炒，加入本地現宰溫體豬後腿肉和手工獨門金黃油蔥酥，燉煮約一小時而成；獨特香氣，吃過保證愛上！
【油蔥酥】 製作過程：嚴選在地紅蔥頭，使用自製豬油，四十分鐘炸至金黃 。酥脆爽口不油膩，拌菜拌麵煮湯好滋味！
【辣椒】 製作過程：將蒜泥炒至金黃，加入新鮮朝天椒手工慢炒逼出水氣，再加入辣椒粉，歷時一小時完成。利用油封技術替代防腐劑；香辣夠勁，拌菜、拌麵、米粉、拌水餃...讚！
店內與蝦皮商場 另有販售罐裝辣椒、肉燥、油蔥酥和真空包裝赤肉、蝦仁、香菇肉
送禮自吃兩相宜！歡迎訂購！
#Meck大叔#李師傅羹大王虎林創始店#綜合羹
太白粉水替代 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
買【義大利CUOCO】鈦晶岩大寶鍋組34cm 按這裡→https://lihi1.com/wN0YP
超夠味的嫩薑牛肉秘訣
關鍵就是嫩薑也要醃過 / 兩種風味薑絲更夠味
材料
牛肉 250公克 beef 250g
嫩薑 200公克 tender ginger 200g
辣椒絲 20公克 chili 20g
醃料
A
白醋 50公克 rice vinegar 50g
糖 50公克 sugar 50g
B
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
水 1大匙 water 1tbsp.
C
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
調味料
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
(切薑絲·醃薑絲)
1. 嫩薑切成粗絲。(薑切粗一點口感更好)
2. 取100公克的嫩薑絲，加入醃料醃漬2小時，讓薑變軟入味，即成酸薑。
(註：也能使用市售酸薑替代)
(切牛肉·醃牛肉)
3. 牛肉順紋切粗絲。
4. 牛肉加入醃料B抓勻，抓至醃料水粉被牛肉完全吸收。
5. 再加入醃料C拌勻。
(炒·調味)
6. 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入牛肉炒至變色，馬上起鍋。
7. 原鍋中放入辣椒絲、新鮮嫩薑絲炒香，再放入酸薑炒勻。
8. 放入炒過牛肉，加入所有調味料炒勻即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
太白粉水替代 在 美食料理- 各種澱粉介紹&應用(地瓜粉、玉米粉、太白粉 的推薦與評價
各種澱粉介紹&應用(地瓜粉、玉米粉、太白粉、澄粉、在來米粉、糯米粉) 『地瓜粉』 又稱番薯粉，它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔！ ... <看更多>
太白粉水替代 在 麵粉玉米粉太白粉的差異/甜點實驗室2 - YouTube 的推薦與評價
麵粉玉米粉 太白粉 的差異/甜點實驗室2我們這次測試的澱粉，都是家中常有的澱粉，那有沒有可能可以全部都互相代替使用呢？這很令人好奇對吧？ ... <看更多>
太白粉水替代 在 [問題] 太白粉的代替- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟想要做糖醋醬
但是最後一個部分的太白粉沒有
買一包又只有用這一次不太划算
能不能用酥炸粉或者低筋麵粉之類的代替壓???
主要是要做最後的勾芡部分
請各位大大幫我解答一下
謝謝囉>"<
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.26.229.198
... <看更多>