[奶奶口述食譜：蒜子豆卜炆有機寶石魚🐟🐟]
我好少食魚
原因一來是不懂吐骨，二來是被濕街市嚇怕了
所以買餸多數是訂貨或去超市，擁有只能吃雪藏魚扒的命運🤦♀️
在網店發現，經香港浸會大學香港有機資源中心推廣嘅「有機寶石魚」
包裝好乾淨（如圖）、真空包住不會滴水
打開仲發現係已打鱗，劏好，用清水沖一沖，粗鹽醃一陣就煮得
同住的奶奶喜歡吃魚，也是煮廣東菜高手，最好交比佢料理
佢口述，我寫低做法比大家試吓：
🐟蒜子豆卜炆有機寶石魚🐟
做法：
1️⃣ 寶石魚用清水沖洗，粗鹽醃15分鐘
2️⃣ 用油煎香魚的兩邊表皮；拎起魚放在一旁備用
3️⃣ 煎過魚的油要保留（重點），加入蒜子炒香，加入豆卜及水大約400ml
4️⃣ 將寶石魚放回鑊中，加紹興酒、胡椒粉
5️⃣ 試一試味，可加鹽、糖、豉油等調味
6️⃣ 關蓋煮大約5-6分鐘
🐟以上做法用傳統鐵鑊、Bruno hot plate 或LC buffet淺底鍋都得
分別在於Step 6的時間控制
是日晚飯就是這碟魚及一碟菜、一碟油雞
三個人吃得飽飽
🐟有機寶石魚源自澳洲昆士蘭省，骨少、肉嫩
我覺得用來做泰式明爐或者潮式鹹檸檬蒸都會好夾
你有咩心水煮法？唔好收埋喎 🤨
🐟2021 「本地有機水產低碳烹飪比賽」現正接受報名
由即日起至2021年9月27日
只要設計一份以本地有機認證水產及農產品* 為主題的食譜，拍下照片（JPEG檔，檔案不可大於5 MB）並附上中文簡介（包括有機水產食譜名稱、調味料份量及烹調步驟）即可參加
🎁豐富獎品有BOSCH MUM9GX5S21 OptiMUM 1500 W 廚師機（價值HK$7,588）、GERMAN POOL德國寶SVC-313W
低溫慢煮豪華套裝（價值HK$2,180）及超市現金券
比賽詳情：https://bit.ly/3BkUqyr
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奶奶口述食譜 在 [食譜] 獅子頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
相信很多人都愛獅子頭~
過年也少不了這味，相信大家學完之後，
往後桌上出現獅子頭，都會懷著感恩的心，感謝有你(？
以下教學的是油炸版本，不是水煮的那種。
首先，食材如下：
(再次原諒懶惰的我，然後請忽略下面的醜字...上面是老媽從奶奶口述寫下。
1.豬絞肉(600g
誠心建議大家到傳統市場買，因為攤販會告訴你怎樣比例好吃。我們家愛用豬五花肉，然
後肥一點的，肥瘦的比例為3:7。
2.剩下的材料們
薑(2/3塊、砂糖(兩大匙、蔥(4條、蛋清(2顆蛋、太白粉隨處可得。
做法：
1.薑、蔥切末後先拌入絞肉中
2.盡情的剁肉吧孩子們。
主要目的是把筋剁碎，吃起來才會實。
然後剁肉有訣竅的~，不要一次把全部的肉拿出來剁，你會崩潰。
剁肉步驟：
(1.先拿兩把重的刀、砧板、以及一塊少比砧板大的布(墊在砧板下減少噪音，以防你被檢
舉擾鄰......
(2.用刀弄跟刀面差不多大小的絞肉到砧板上
(3.剁吧。但不要用蠻力往死裡剁，用巧勁，否則明日手會酸死。
(4.剁一陣子之後，會發現肉已經完全攤平散開，這時候用刀子把肉團的四邊翻到中間，
再繼續剁，再次攤平散開就可以用刀挖起來放著啦~。(誠心建議，要中途換人喔，不然明
天臂綁會很酸痛。
Ok回到主線
3.剁好之後，加入蛋清、砂糖(2~3大匙)、太白粉(2~3匙)和一下，就可以準備開始炸啦!
4.肉先放著別管，先去熱油吧，(強烈建議使用傳統中式的炒鍋，這樣可以用比較少的油
，油炸的效果也較好。)油大約倒...嗯...鍋子的1/5(其實是以泡到半顆獅子頭為準)，一
定要等到油熱喔~(不需要到冒煙，只要滴進水後有油炸的聲音即可)
油鍋的火請一直保持在中大火
5.開始炸之前，用另一個小碗裝太白粉(大約3~4匙)，加入至多半杯水，調好之後放旁邊
，每一次拍肉捏肉之前，雙手手套都要有沾裹太白粉水。
6.戴上塑膠手套
7.開始捏肉!!先捏一個約乒乓球大小的，以試試太白粉水量夠不夠；如果下油鍋之後會散
開來，那就需要加入多一兩匙的太白粉到第五步驟的太白粉水裡。或是再手套上多弄一些
太白粉水喔~
8.捏肉下鍋油炸~大小大約是手掌拱起來的大小，以個人愛好以及手大小而定。我習慣拍
丟肉團(每顆大約互丟50下)後才放入油鍋；下去之後，就請不要理它了哦(這樣等等翻面
時才不會黏鍋底)，去捏下一顆吧。
9.大約50秒~1分鐘之後(視大小而定)用鍋鏟的正面，將鍋裡的熱油往生肉的那一面潑
10.潑了幾下後，表面漸漸熟了之後就可以準備翻面了。翻面的時候要注意~極度極度建議
，用鍋鏟的背面翻。如果前面都沒有手賤去亂動它，它會非常容易翻面喔~往往一推就翻
過去了
至於反面要炸多久呢？也大約是1分鐘，只是還是要由正面的顏色來判斷，炸到兩面顏色
一樣就可以撈起來了。
＊切忌炸超過2分鐘，這樣吃起來就會老老柴柴又硬硬的。
11.用紅燒增添風味以及煮熟~剛炸完之後內部可能還有一點點(極少部分)是生的，這時可
以先炸好的獅子頭放進鍋裡，加入約70ml的醬油(視數量而定)、2~3杯水、砂糖(1~2平匙)
後，開中火煮沸(全程火候不變。
12.沸了約5~7分鐘後依序翻面(建議用夾子
背面也約5~7分鐘後就可以關火起鍋摟~
＊煮沸後多久關火以及翻面時間視個人口味而定。
以上就是不負責任教學文，希望大家都能炸出好吃又好看的獅子頭喔~
祝大家新年快樂~~~~
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