#世上會有永遠的朋友與敵人嗎?
#美麗的脆皮吐司錯誤
#水晶麵包PDC
#Pan_de_Cristal
今天早上的麵包是昨天做的PDC( Pan_de_Cristal) . 水量有多少? 我真的不知道. 應該有95%? 因為我本來是要準備做我的脆皮吐司實驗. 結果沒想到秤子有點問題. 明明覺得已經加很多水結果顯示的卻不是如此.於是整團量起來就是比我自己食譜算出來的重量還要多很多!
粉我用的是全麥全粒粉30% 還有Manitoba Tipo 0
我使用的是20% Biga 20%野酵硬種 來發酵. 最近買了CP 大師的一些食譜來研究. 對於他使用Biga 的方式一直很好奇.覺得這樣的配備應該適合我這個脆皮吐司的計畫.
不過. 非常非常硬的Biga ( 35% 水量) 要全散真的不容易. 反正當時發現攪拌機攪完後顆粒很多. 再加上水也放太多.....
剛好有人問我關於CP大師的水晶麵包問題. 所以就發酵並且用這樣的方式來烤了. 我的橄欖油加4%
早上看到德國兩個麵包社團合併了!
覺得很開心.一個是有食譜分享與烘焙器具平台的社團. 另一個是由Brotdoc 開的自己動手做麵包的大社團. 兩個我都有參加. 覺得Brotdoc 的心胸真的很開闊. 而且背後的管理團隊將會更堅強!
也剛好我也給問我問題的人我之前寫的這個po文連結
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/894748380717411
這文中的大師最近一個月又回到了那個社團了.
過程是甚麼? 我不知道. 只覺得在這樣的環境下. 那位社長對於貴賓有了很多" 矯情" 的舉動.
CP 到社團去宣傳自己的2020年PDC 新食譜. 當天他的照片就當上封面. 這提醒我要趕緊去看新知. 很不錯. 但他的po文有人說: 才一個食譜幾張照片就要15歐?
( 我在下面留言. 我會花這樣的錢去縮短達到這個境界的時間)
智慧財產權是應該要有的. 如果你能做得出那樣的麵包還拿出來賣. 就知道背後的知識及技巧都是應該要付費去學習的!
看了食譜及影片後( 他有分德文, 英文, 西文的版本) 我發現. 他的英文解說很簡單. 德文因為是他的母語所以他很多的時候是用聊天的方式來談. 可以學到更多. 西班牙文我真的聽不懂XD 所以沒辦法評論! )
大師有很多名言😅😅😅....
例如有人批評他的麵包洞太大.留不住奶油或果醬或蜂蜜. 他說他根本不想管這些人的閒言閒語. 只有在麵包不夠好時才需要用那些東西來掩蓋. 那就像是你吃很辣結果根本嚐ˊ不出食物本身的味道一樣!
然後他也批評那些在麵包上作畫的人( 我躺著也中槍!!!)
他說很多麵包外表看來光鮮亮麗. 但實際吃起來像屎( Taste like shit! 🤣🤣🤣) 只能說只有大師才敢這樣批評.
不過這點我只能覺得子彈沒打中我的要害!因為我自己有從小到大吃德國麵包的資深試吃員. 如果他吃到屎應該會告訴我😅😅😅
這幾年來. 發現很多人在麵包的製作上有了進步以後說話就會比較大聲. 我覺得沒甚麼不好( 應該我自己也有時會有這樣的情況)因為你走的路多了. 你成功的例子都不是僥倖. 當然就得要對自己有點自信!
那位問我問題的人之前是因為看了我的棍子文. 結果烤出了開眼的棍子. 其實就是在蒸氣製造上不清楚罷了.感覺他的麵糰處理得不錯.
這是他最後告訴我的話:
非常幸運能有您的指導,希望您能集結網路文章出書,讓豐富的經驗透過出版的方式,保障智慧財產權,讓更多台灣的烘焙愛好者免走冤枉路,得到正確的知識.
說實在我非常開心. 因為有人懂我寫的這些文是經驗累績.
要當鍵盤烘焙手很容易. google 這麼方便. 這裡貼一點那裡貼一點就可以是一篇文. #但千萬不要忘記維基百科並不總是非常專業. 更何況是一般部落客的文章? 我說過. 英文版的麵粉資訊是錯誤的. 那個洋洋灑灑一大篇的" 知識" 中. 不懂裝懂的將德法義麵粉分類硬是跟一般中高低筋麵粉放一起. 你信了就會去做麵包石頭! 但就是有人連篇貼起來去教人.
那真的就是謠言. 只有你有足夠經驗與知識才能分辨.
https://en.wikipedia.org/wiki/Flour
多學多看多了解. 當然也要去吃別人的. 排隊名店之所以要排隊是因為他受大多數人喜愛. 為什麼?
很久以前的胖達人也人很多人要排隊啊~
當時的我根本不會自己做麵包我覺得很好吃. 所以我也去排過隊還有VIP.
去朝聖時. 一定要先有那樣的知識及經驗才能辨別食材的好壞. 但排隊的通常就是一般人....
只是當你要開一間店時就要有同業也有可能來模仿或是考察的信心. 米其林標誌都是這樣來的啊~
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" 食"至今日
我覺得如果今天再有胖達人. 我應該可以分辨得出來甚麼是正常食材甚麼是不正常食材做出來的外觀.
這是不用謙虛的. 因為我摸了好幾年的麵粉做了很久的麵包了啊!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過63萬的網紅蒟蒻講幹話,也在其Youtube影片中提到,https://youtu.be/O6_aDwO4Zho 狗狗的英文到底怎麼說呢? 讓我們來看看台灣常見的狗狗英文怎麼說吧! 狗狗搖尾巴真正的意思又是甚麼呢? 小額贊助安撫蒟嫂 https://p.ecpay.com.tw/E2494 本單元出現單字 吉娃娃/ Chihuahua 哈士奇 / Hu...
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今天中午邀請了三位(隻)貴賓(白老鼠)來家裡吃個便飯
便飯的內容 就是slow cook 兩公斤牛排
說是白老鼠的原因就是這是老公第一次嘗試這個食譜
所以失敗了
大家就去摸摸鼻子買便當吃吧
成功了
那恭喜大家可以好好吃頓飯惹
完全就是一個碰運氣的問題
這個食譜說起來很恐怖
想看的再繼續看
就是把肉用奶油煎一煎
然後用鋁箔紙包起來
60度烤箱預熱
放到裡面12個小時
然後ㄋㄜ ???
然後ㄋㄜ ???
沒有然後了
因為就可以吃了
好吃嗎?
尬的
有夠好吃
我覺得比我老公以前煎的牛排還要好吃
肉好嫩
尤其是那個筋膜的部位
因為已經低溫烘烤12個小時了
所以是超嫩的啊
而且這樣的煮法
廚房都不會有油煙 哇哈哈哈
#太太感到不麻煩
自從三年前第一次在倫敦吃到Sunday Roast
就給她大大驚豔到
也不知道老公何時去找到這個食譜
昨天去好市多補貨
看到那冷藏櫃裡跟石頭一樣大的牛排
八百多塊錢吧
就說要來試試看
妳們知道的.....
男人說要下廚的時候 千萬別阻止他
反而要鼓勵他(太太們要懂的裝廢)
這樣以後我們就可以少煮幾次飯
#最好老公每天都說要下廚
留言處有英文食譜
想要試試看的真的hen可以
奶油貴賓英文 在 蒟蒻講幹話 Youtube 的最讚貼文
https://youtu.be/O6_aDwO4Zho
狗狗的英文到底怎麼說呢?
讓我們來看看台灣常見的狗狗英文怎麼說吧!
狗狗搖尾巴真正的意思又是甚麼呢?
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本單元出現單字
吉娃娃/ Chihuahua
哈士奇 / Husky
柯基 / Corgi
馬爾濟斯 / Maltese
拉不拉多 / Labrador
約克夏 / Yorkshire
博美 / Pomeranian
雪納瑞 / Schnauzer
米格魯 / Beagle
杜賓狗 / Doberman
臘腸狗/ dachshund / sausage dog
柴犬 / Shiba
玩具貴賓 / toy poodle
紅貴賓/ Red toy poodle
黑貴賓/ Black toy poodle
奶油貴賓 / Cream toy poodle
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