#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
奶酒配什麼吃 在 [轉錄][調酒] 貝禮詩奶酒亂亂調- 看板NCCU_Wine 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Wine 看板]
作者: SerraAvatar (~薩拉神豬~) 看板: Wine
標題: [調酒] 貝禮詩奶酒亂亂調
時間: Wed Dec 31 00:19:57 2008
前陣子買了瓶貝禮詩奶酒與馬丁尼杯的禮盒後，
終於能一嘗這著名奶酒甜蜜的滋味。
不過沒有很嗜甜的神豬，對於直接加冰塊喝的貝禮詩總覺得太甜了，
所以就參考著禮盒上的酒譜試著調調看了。
目前覺得貝禮詩不管冰的熱的，還是跟牛奶最搭配嚕，
過幾天有空再來去買瓶卡哇嚕，剛剛這兩瓶酒會不會成為好夥伴。
不知道大家還有沒有什麼貝禮詩的特別推薦調法哩?
===============以下轉錄本神豬網誌的文章===============
完整圖文版：https://www.wretch.cc/blog/merfolk/21913056
冬天的好夥伴~~~貝禮詩奶酒，不管冰的喝、熱得喝都好喝唷!!
酒譜一： 貝禮詩熱咖啡
材料：
現煮熱咖啡 90ml
貝禮詩 30ml
熱鮮奶 30ml
做法：
只要將現煮熱咖啡加入貝禮詩攪拌均勻，
然後在加入打成奶泡狀的鮮奶在上面就可以了。
熱咖啡與熱紅茶都是貝禮詩熱熱喝的好夥伴，
在冬天寒冷的天氣裡特別覺得好喝。
酒譜二： 冰貝禮詩牛奶
材料： 鮮奶 90ml
貝禮詩 30ml
做法： 雪克杯倒入五分滿冰塊，倒入全部材料搖盪均勻後，
連冰塊與奶泡一起倒入玻璃杯即可。
另外牛奶以同樣的比例加熱之後再加貝禮詩，也是超級好喝的喔。
不過熱的做法因為沒有用冰塊，所以會額外加兩分的水稀釋感覺比較剛好。
酒譜三： 貝禮詩冰淇淋
材料： 香草冰淇淋一盒 (約200g)
貝禮詩 30ml
做法： 打開香草冰淇淋倒入準備好的容器，然後倒上貝禮詩即可。
香甜的冰淇淋上飄著濃濃的貝禮詩奶香，真是甜到極點又別有一番滋味。
不過這樣的吃法貝禮詩17%的酒精濃度味道會比較明顯，而稍微有點苦味。
如果不討厭酒精味的話，可能也會覺得蠻不錯的吧。
--
▃◣ ◢▃ ██ 簽名檔是做啥用的阿....██
◣ ˙ ˙ ◢ ██ 能拿來吃嗎??? ██
◣
▊ ▊ ω我是愛吃的merfolk 也可以叫我"神豬瑪法克"
ΠΠ 新竹美食特搜:https://0rz.tw/fe3Ju
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.167.224
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.119.73.20
... <看更多>