烘焙小常識第83篇
《細説饅頭》題外篇
《細説饅頭》開寫以來第一次被問倒！
㡬天前有人在粉絲專頁問我，她以
麵粉700，低粉佔15%，
水是300，猪油25，酵母6.5
工作場所温度29度
全程低速打13分
取出後三桿三折
麵團發酵很快
所以包子無法量產
每次只能蒸15個肉包
再多麵皮就過發了
想提高產量真的不是很有辦法
想請問老師
有什麽辦法可以解決？
#這篇看似很完整詳盡，但細看之下有點含糊，又没附上图片，麵粉700，低粉佔15%
我猜她是用中粉600，低粉100
還有最重要的麵皮過發後的情形沒說，
我猜她是有做出來，只是沒說是怎樣而已！最重要的關健都沒說清楚，實在很難教人回答！
#好多人問我問題時，都把配方寫得很清楚，並且附上照片，(我要貼出照片説明，也都經她們同意才敢貼出，因為我尊重著作權法)這樣才能看清問題所在一次解決，這種含糊問題又沒附上照片，我真的很難回答，也請以後提問者
請附照片，請附照片，請附照片
有圖有真相，才能知道問題所在，很快解決，就如同我們看診，把病情全部說給醫生聽，醫生才能對症下藥，很快就好，不必跑那麼多趟醫院，多花許多冤枉錢。
檢視她的配方還算正常，只是麵糰偏硬點，在操作上也多了一層，我教做饅頭時也是只教兩次三折，因為是手桿比不上機器，第—桿比較好桿約1分鐘，第二桿比較緊可能要花掉2分鐘，第三桿更緊須要3分鐘，這樣就去掉了6分鐘，麵圕已開始發酵，我建議她重新換粉就好了，不然低筋麵粉得多加，15%是不够的。
這也是我第一次看到包子只能蒸15個，
以後因麵皮過發而無法做的案例！
不知大家有否碰過這情形？
可否提供—些意見讓她参考！
我製作肉包，饅頭50年，
從未發生這種事情，
即使一次做上100多個也未曾有過，
因為肉包有經過二次脱氣(—次分割，—次桿薄)是不容易萎縮的，也是最好做的，
但—次只能做15個就令我非常疑惑？
假如情形是如同下面這樣，
就請妳更換麵粉！
我只遇過麵糰因分割後麵皮開始乾燥，以至蒸出的肉包個個萎縮，久久找不出原因那時是做批發，所以丟掉好多好多肉包，檢視蛋白質含量在正常範圍內，但我感覺那種情形就跟麵包分割搓圓後沒蓋塑膠袋一樣，發酵得快，乾燥得也快，所以我認定是蛋白質含量過高，筋性過强所致，把麵粉換掉，使用别牌就恢復正常了！
有時光看蛋白質含量也會不準，要實際操作才能知道，這些都是丟掉好多成品與麵粉換來的經驗！
好多人問我問題時 在 Re: [請益] 你還有什麼問題想問？ - 看板Soft_Job - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我以前當面試官時,
面試完我也是會問這句,
想得真的和l大一樣,
面試真的是雙向的,
而且面試最終的目的就是要找"合適"的人,
所以我會希望應徵者問題越多越好,
只要我有時間,我就會盡量回答,
因為這樣可以讓對方確認這個職位是不是他想要的,
而且透過他的問題,我也會知道對方有沒有準備,知道對方在想什麼,
有些人在推文講問題問得多反而會有反效果...
我不確定這些大大遇到的狀況是什麼,
但我自己當應徵者也好,當面試官也好,
很少遇到這種狀況,
我想得到的情況是應徵者問的問題很不好,
或是面試官的心態很"奇怪"才會有反效果,
(通常是後者)
例如有面試官會覺得問薪水不禮貌,
這種面試官就太傳統了,
不和這種主管共事也罷,
就我和很多主管聊的心得,
(我同輩很多當主管了)
大部份的人想得和我是一樣的,
是希望面試者不要進到他不喜歡的公司,
因為進來又短時間離職所造成的損失是很大的,
我們才會希望面試者也多提問題,
大部份面試官也不會固意去欺騙應徵者,
騙應徵者進來,然後應徵者發現不對勁就離開,
那人又要重找,吃虧的還是面試官呀,
雖然確實有不少面試官黑心會騙人,
但正因為如此,應徵者才更應該多問問題,
你不問面試官問題,你怎麼知道面試官有沒有"問題"?
所以,大家面試時就儘量問問題沒有關係,
不喜歡被問問題的主管...再次強調,那不是好主管,
因為主管能力強的話,是不怕被問的,
當然問問題時,也要注意先想過再問,
不要問太nonsense的問題,
例如問面試官或公司的隱私,或明知固問,
建議是先把問題都寫好,列成一張表,
在面試過程中,面試官有回答到的問題就寫下回答,
到最後面試官沒問題時,
就開始問列表上面試官沒有回答到的問題,
這樣會讓面試官覺得你態度很好,很認真,
應徵者有認真準備面試的話,一定會有很多問題的,
只是大部份應徵者還真沒有準備問題,
感覺是到處投履歷,有面試機會就直接過來,
所以我對有準備問題的應徵者,
印象會不錯,
以下問題是我建議要問面試官的,
如果面試官沒講到的話:
1.薪水,福利
(一定要談,我們出來混不就為了要吃飯?
如果對方只會講"興趣"或"未來發展",那要小心)
2.加班狀況
(在你能接受的加班極限內嗎?如果對方回答不出來那要小心)
3.我能夠為你們解決什麼問題?
(公司遇到什麼問題?為什麼要找你?你有什麼能力可以解決這問題?
問題非常重要,一定要問下去,如果公司的麻煩你解決不了,那就是地雷了,
當然很多公司明明遇到問題,但還是假裝沒問題,假裝擴增人力,所以要試著發掘問題)
4.做事方式
(例如版控,軟工,專案管理,測試,看公司有沒有制度,自己和對方做事方式合不合)
5.PM或其他同事的狀況
(從PM專不專業就可以看出這公司專不專業,也可以看出這公司怎麼分工的)
6.會接觸到的技術與深度
(看要求的技能自己能不能接受,如果面試官講不出來,
或回答遇到什麼技術就要會什麼,那就要小心了)
7.要找的是資深還是新人?
(資深是可以獨立作業,能力也不見得比主管差,也比較容許有自己的做法,
新人就得什麼都聽主管的,如果資深當新人用,不但會浪費薪水,也容易吵起來)
8.你希望找什麼樣的人?對我的要求是什麼?
(如果只會回答吃苦耐勞或準時交件這種很抽象或太標準的答案...要小心了)
9.我們現在談的工作內容,會不會我進去後會不一樣?為什麼?
(談的工作和做的工作不一樣,這太常見了,一定要確認好,
如果會不一樣,那到時候可能會丟給你的工作,你能不能接受?)
好的問題,就是能刀刀切到重點要害,大家都工程師,就直接點吧,
不用扭扭捏捏的拐彎抹角
因為應徵者多問問題的目的,
也是要防止進到地雷公司,這很重要,
通常面試官就是你主管,
好主管帶你上天堂,爛主管帶你住套房,
好主管的特色就是腦袋很清楚,
腦袋清楚的人才能回答得了你的各種問題,
所以...面試時大家就好好的準備問題問吧
※ 引述《lunared (天生紅月)》之銘言：
: 面試人一年多了 來分享一下問這句的心態
: 每次面試當面試者介紹完自己的經歷作品之後
: 我都會問這一句
: 因為我覺得面試是雙向的
: 公司在找適合的員工 員工也在找適合的公司
: 要到一間公司工作
: 應該會希望知道這間公司的文化風格跟自己想要的有沒有落差
: 我們不希望員工進來才發現公司文化跟他想要的不一樣
: 然後離職換工作 這樣我們又要重找人 又要重新開始磨合一次
: 人力成本是很重要的....
: ※ 引述《zip520123 (SLin HD)》之銘言：
: : 我主要是寫iOS的
: : 最近研替剛結束
: : 104跟linkin都更新了一下
: : 陸陸續續透過獵人頭面試幾間公司
: : 基本上技術的問題會就會，不會就不會
: : 但是結尾面試官會問
: : 「你還有什麼問題想問？」
: : 還真的不知道問什麼
: : 面試的都是新創公司
: : 通常我會問怎麼合作開發的
: : 大部分公司都是用scrum
: : Review code 之後 merge
: : 然後我就想不到其他問題好問了
: : 想請問各位大大該問什麼問題好？
--
一個公司好不好,看資料庫就知道
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.212.136.7
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Soft_Job/M.1539373883.A.238.html
... <看更多>