「煮飯，是件浪漫的事情。」
——
前幾天有篇主題寫到說，煮飯是件「親密」的事情
那麼今天就來說說如何「浪漫」的煮一頓飯吧！
前陣子粉專收到了一封私訊，說要找我教人煎牛排
聊了一陣子後才知道，原來對方是通過 #料理之王 知道我的
（原來被淘汰也會被記住呢lol）
對方是個孕婦，覺得老公在她懷孕期間很辛苦地照顧他
加上老公平時很喜歡看料理節目，在 #料理之王 上看到我後覺得我很灑脫
這位新好男人也因為孕婦需要蛋白質，想學好如何煎牛排
於是，聯繫了我，這次有趣的「帥哥主廚到你家」案子也就成立了（自己說
我開了3道菜，海鮮沙拉、牛排主餐與快速甜點
行程便是帶這位新好老公去逛內湖好市多，教他如何辨別肉的好壞（很重要！）
接著再到我的地盤 #內湖家樂福 帶他採買並認識家樂福商品
哎，這麼好的推廣代言人哪裡找，快找我合作啊
Anyway 過程中新好老公Jay與我相談甚歡，我也不小心買了更多的食材，打算來教好教滿
這畫面不禁讓我回想起以前在英國時帶人去超市採買，接著回家教你煮飯的時期
Well 這次的重點是牛排，於是教JAY如何從賣場裡眾多的牛排中挑出裡頭最好的那一塊，接著帶回他家，在一個我完全沒使用過的廚房，煎出一樣美麗性感的牛排
過程中也帶他認識了不同醬料、起士、蔬果的使用法
第一道菜是宴客方便菜，客人到家裡拜訪，你在廚房裡忙進忙出，客人等菜等很久實在是不好
所以有一兩道可以利用小烤箱就能出菜的食譜是很重要的
家樂福有相當多不同的魚肉罐頭，品質與味道都屬優良，還能常溫保存
#家樂福法式長棍 買一支切薄片進小烤箱烤脆，接著罐頭打開，我切了點宜蘭的金棗蜜餞與蜜糖番茄上去，烤一烤之後就可以挖在麵包上配著吃
另外一道也是搭配脆烤的麵包，選用的是好市多的義式生火腿，可這生火腿那麼多包，哪一包才好吃呢？
Well 選擇脂肪層有厚度，且油花滿佈肉裡的準沒錯
拿了盒家樂福空運的出清草莓，59塊一大盒，橄欖油跟黑胡椒醃製後擺在麵包脆上，接著鋪上美麗油芝芝的義式生火腿，進烤箱再考一分鐘
這樣，又是一道輕鬆宴客的菜啦～
——
再來，義式瘋狂水煮魚，選用家樂福的鱸魚，去鱗片內臟與鰓之後，刀身下四刀見骨的刀痕，表面擦乾水分，撒點鹽巴後下鍋橄欖油兩面煎至金黃後取出
接著同個鍋子炒香一些配料後，魚放回去，下熱開水接著燉煮，剛剛好熟之後取出接著大火收乾醬汁
一道餐廳少說收你600的瘋狂水煮魚，上桌！
——
其實做到這裡發現有點做上頭了，接著還來了道豆漿櫛瓜湯，因為孕婦不能喝太多牛奶，於是選用了涓豆腐加上無糖豆漿，取代牛奶與鮮奶油製作而成的豆John櫛瓜濃湯，突發奇想的湯好喝到讓我想放在再春菜單上lol
接著還弄了煎Halloumi與羽衣甘藍的沙拉，搭配家樂福獨賣的 #厚切培根
整個沙拉不額外加鹽做調味，起士跟培根都有鹹，最後淋上陳年巴薩米克醋帶酸味即可
——
接著，重點來了，一塊16盎司，厚度近4公分厚的肋眼牛排，如何利用家用的小烤箱與平底鍋，也能做出餐廳等級的美味牛排呢？
其實我啊，不是很相信什麼摸手掌摸下巴摸嘴邊肉的熟度測試
你知道要能透過那些方式精準判斷肉的熟度，需要經過幾百幾千塊牛排的訓練嗎？
所以跟非廚師的人這樣說實在很不負責啊⋯
再者，每一塊肉都不一樣軟硬度，要能透過按壓去精準判別出不同部位的熟度，更是難上加難！
明明就有一套精準的溫度測量方式，可以讓你知道肉內部的熟度，所以呢，這次我選用可靠的英國溫度計 #thermopen 來輔助我做牛排教學
首先這麼厚的牛排從超市買回來，或是從冰箱拿出來
在室溫給他好好放兩個小時都不是問題（相對涼爽不照到太陽的地方）
接著取出、用廚房紙巾將表面血水擦乾之後，撒上一些好的鹽巴（貴的鹽巴都比較不鹹，較能控制肉的鹹度）
再來重點來了，是不是都看網路上說煎牛排要大火？
我相信部分的你們也嘗試過，無論你家裡是用什麼鍋子
每次煎牛排是不是都搞得好像失火一樣，滿間的濃煙與不好的氣味
而且這麼厚的牛排你用大火煎，肯定外焦內生，溫度傳達的不夠均勻
家用的牛排煎法，絕對跟你想像的很不一樣
家裡的爐火與鍋具大部分時候（以及抽油煙設備）都不會有餐廳的廚房好
所以，將肉室溫放兩小時後（保鮮膜蓋著），稍微厚的不銹鋼平底鍋或是鑄鐵鍋，開中小火預熱一下，下一點油，將鹽巴調味的牛排下鍋「慢慢煎」
跟我做鮭魚一樣，不要急，也不要理那些什麼開餐廳的人講要大火
（大火你八成會弄出一塊焦味十足內裡很生的牛排）
慢～慢～來～
均勻的每一面都花3分鐘煎到上色，慢慢煎也是會上色的（相信我）
接著取出鋁箔紙，包他個兩層後，放在爐子旁，計時五分鐘！
接著放進小烤箱裡，150度預熱2分鐘後，放在裡頭，計時五分鐘！
接著把肉從鋁箔裡取出來，回鍋子裡大火煎一分鐘左右！
接著再包回鋁箔紙裡，放進預熱後關掉的烤箱，計時五分鐘！
接著再打開，放在砧板上，最後再放五分鐘後，即可達到內裡溫度55上下的完美五分熟牛排
Well 我知道，聽起來挺複雜，但聽我娓娓道來
這個方式下作的牛排，我們先將外層煎香後，利用外層有的餘熱，我們用鋁箔包住這餘熱，讓牛肉慢慢在裡頭熟
接著五分鐘後，餘熱銷去一點之後，再進去有溫度的烤箱，讓他保持著溫度
再來取出，回鍋子讓他二次煎，再次讓肉找回溫度後，接著再一次包回鋁箔紙裡
這樣的做法雖繁複，但卻能讓你的牛肉一直保持在很溫順的加熱狀態（類似舒肥手法，只用徒手操作）
如此煎的牛排，完全不輸舒肥牛排啊我跟你們說，絕對適合你在家裡試試！
（以上參數只適合他們家裡的烤箱/爐火/鍋子，你得自己微調！）
（所以啊，買溫度計是很重要的！）
（似乎可以賣溫度計了lol）
——
在吃完性感的牛排後，我還教JAY準備了一道甜點，速成的起士蛋糕
教學完之後雖一陣累但也心滿意足，教學真是好玩啊
尤其是破除迷思式的教學，讓我成就感爆棚 ❤
也看到夫妻倆滿滿的愛意，老公那份想煮好吃的給老婆吃的心意
其實就是一件超「浪漫」的事情！
下一次的帥哥主廚到你家， 到底會跑到哪裡呢
#廚師漢克
#好市多牛排
#家樂福食材
#帥哥主廚到你家
Follow my IG for more stories
rockhankroll
好好食房內湖菜單 在 [廣宣] 內湖好好食房-八種口味雞湯！也有涼麵！ - 看板Food 的推薦與評價
店名：好好食房
地址：台北市內湖區瑞光路583巷22號
電話：8751 5521
試吃日期：2019/7/1
========================
價目表：https://joyaijia.pixnet.net/blog/post/350495278
========================
以下純文字：
位在內湖西湖站的好好食房，主要提供雞湯，
目前共有八種口味選擇～像是剝皮辣椒雞湯、山藥蘋果雞湯、麻油雞湯等，
(我那天剛好那個來...，熱熱的湯下肚，完全是救贖啊！QQ)
但大家也不用擔心，這麼熱的天氣，喝不下暖呼呼雞湯...，好好食房也有涼麵！
像我那天吃的川味椒麻涼麵，整個口味清爽又帶麻跟辣，超開胃啊！XD
對了，這邊一定要先推薦一下他們的雞肉！他們的雞肉都是採舒肥作法，吃起來真的超嫩！超好吃！
真心很推薦好好食房給在內科上班的朋友啊！
▼位在內湖的好好食房，從捷運西湖站二號出口走過去，大約三分鐘腳程，交通算蠻方便的！
這裡簡單說，就是大家說的內科啦！附近大多是上班族～也難怪當天午餐時段，看到很多上班族來用餐。
▼店內空間很寬敞、舒適，簡約裝潢搭配暖色系燈光的使用，給人一種溫馨的感覺，在這用餐，是相當舒服的。
為了不打擾到來用餐的客人，我特地在店家一開店時候就去報到，才能拍到這樣的空景...，
不然當天一到中午用餐時段，整間店真的是客人滿滿滿！lol
▼座位上，多以雙人座、四人座為主，也可依照用餐人數併桌，如果有需要，都可以請現場同仁協助～
店內同時也設有多人座位區，所以如果辦公室同事們一起來用餐、或是有團體聚餐，倒也不用擔心大家會分開坐。
▼好好食房的上餐速度還算快，沒三兩下子，我們的餐點已經通通到齊了～
點了兩個雞湯、一碗涼麵、再來個小菜！
▼剝皮辣椒雞湯 $220
好好食房的特色就是雞湯，那時候看著MENU上各種不同口味的雞湯，差點選擇障礙噴發！(笑)
但想想我自己平常就很喜歡剝皮辣椒雞湯，那就點這個來試試看好了！:P
▼他們的剝皮辣椒雞湯很溫潤，不會很辣、而且也不會太濃稠，喝起來蠻清爽的、不會有厚重的負擔感，
但是因爲裡面有加薑，所以薑味蠻顯著的；我自己平常煮剝皮辣椒雞湯，薑是不會放那麼多啦～。
對了，一定要誇獎一下他們的雞肉！
雞湯裡的雞肉都是雞腿肉，吃起來肉質相當軟嫩、juicy，表現得很棒！真的會讓人忍不住一塊塊拿起來啃啊！
▼雞湯裡頭有大量的高麗菜，還有紅蘿蔔、豌豆，整碗湯喝起來一點都不無聊。
▼點剝皮辣椒雞湯會附一碗藜麥飯，相當養生！
上面的雞肉表現同樣很棒，舒肥雞吃起來真的好嫩、好嫩…，你們自己來吃吃看就知道！XD
整份套餐吃起來相當有飽足感，如果我在附近上班，應該會很常來報到喝雞湯吧！
(尤其那個來的時候…好需要啊>< 那天喝了，真的覺得一股暖流入肚啊...QQ 女生們一定懂！><)
▼山藥蘋果雞湯 $240
雞湯裡頭因著加入蘋果、山藥下去熬，讓整個湯喝起來又溫潤、清甜，我相當喜歡！
感覺這種清爽系口味，很適合女生～
裡頭的肉同樣很嫩、配菜也跟剝皮辣椒雞湯一樣；既然剛剛都分享過了，這邊就不多介紹啦！
▼點山藥蘋果雞湯，有附麻油麵線，
這邊一定要跟大家分享，他們家的麵線是純手工製作，
所以大家如多加留心，會發現麵條粗細其實不太一樣，這就是手工的溫度啊！
他們的麵線的口感很棒，跟一般市面上那種真的很不一樣！且每一口都感受得到麻油的香氣，好吃！:P
▼川味椒麻雞肉涼麵 $170
夏天不想喝雞湯，就來份涼麵吧！
涼麵上有蛋絲、紅蘿蔔絲、長豆、花生仁等配料，
店家很貼心，將兩種醬汁分開放，大家可以依個人口味斟酌淋上～
像我自己是把花椒醬、柴魚醬油都通通加進去啦，哈哈哈！
涼麵的麵條軟硬度適中，每一口都感受得到花椒的香跟麻…，真的很過癮！夏天吃，很開胃！
且時不時還會咬到脆脆的花生仁，整體口感很不錯。
▼涼麵另有附一碗小碗的雞湯，所以即便點涼麵，肚子還是會暖暖的～:P
▼冰鎮滷味三拼 $100、慢煮口水雞 $120
要點滷味，當然要直接點個拼盤，三個願望，一次滿足～哈哈！
拼盤內有豬耳朵、豆乾跟海帶，我蠻喜歡他們的豆乾，size小小的～一口一個很剛好！
而且滷得很入味、又很嫩，真的很好吃。
他們的雞肉是用舒肥法料理，吃起來真的很嫩、很嫩，完全不需多加費力，就可以將它咀嚼開來那種！
口水雞吃起來辣中帶點微微麻、上頭還有香菜，青蔥等佐料，真的相當夠味，好下飯！真心很推薦這道！必點！
▼紫米紅豆甜湯 $50
吃完鹹的，當然要來點甜的當結尾～
他們的紫米紅豆甜湯用料相當實在，湯匙一舀，馬上可以看到滿滿的紫米跟紅豆！
紅豆煮得很綿、配上QQ的紫米，剛好成了軟、Q交融的口感～而且紅豆甜湯喝起來不會甜膩，我覺得很棒。
▼好好吃飯，慢慢生活～是好好食房希望帶給大家的生活態度，
我真心覺得他們家的雞湯很棒，很夠味！重點是走清爽路線，不會像濃厚稠稠的雞湯，喝起來有點厚重負擔感，
而且價位也算相當實在，很適合在附近上班族或住家來用餐！
改天有去內湖，我還想試試其他口味的雞湯！屆時用餐後，再到我的IG上跟你們分享啦～:P
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.107.159 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1562316603.A.F90.html
... <看更多>