「Vermicular22cm/豬肉蔬菜味增湯」
在看日劇「深夜食堂」時，每一集的片頭都是豬肉味噌湯。那在鍋中拌炒時的香氣彷佛都要傳到電視螢幕前來。
不管豬肉味噌湯有多普遍、多常吃、每次看到都還是會下意識的吞口水。
在我們家味噌湯也是一種很適合清冰箱的料理。因為我喜歡的味噌湯多半是由多種食材組合而成的。是那種即使只有「一汁一飯」、一道味噌湯配一碗十穀米飯也不覺得單調的豐盛的味噌湯。
味噌湯的材料可以視當天冰箱食材而決定，不能少的是一定要有一點油脂才香！
吃素的朋友們可以把肉類換成油豆腐或豆皮的，也一樣可以讓湯頭喝起來更順哦！（什麼都沒有時我就會用貢丸切片取代）
這次的味噌湯是早上現煮的。
前一晚先切好的備料，早上再依序下鍋。秋冬的時候當早餐也很棒。
看似簡單，實際上卻食材豐富的豬肉蔬菜味增湯也稍稍補充了便當裡不足的蔬菜。
「豬肉蔬菜味增湯」
❤️食材：
豬梅花肉片/切成一口大小 200g
木綿豆腐/切成小塊狀 300g
洋蔥半顆/切絲 90g
鴻禧菇 一包
韓國大白菜/切段 130g
胡蘿蔔/切滾刀塊 60g
❤️長蔥 1根
水 1000Ml
綜合味噌 80g
（味噌味道也會影響用量喔）
👉Vermicular無水鍋做法：
1/在V鍋內依序放入「橄欖油、洋蔥絲、鴻禧菇、白菜、胡蘿蔔、豬梅花肉片」，蓋上鍋蓋以小火（火苖不接觸鍋底）加熱15～20分鐘，待食材軟化並出水。
2/打開蓋子加入切塊的木綿豆腐跟水，再次蓋上蓋子以中火加熱10分鐘。
（時間夠的話可以以不接觸鍋底的小火，蓋上蓋子持續煮至滾後再計時10分鐘）
3/打開蓋子，用濾網均勻的溶入味噌、加入斜切的長蔥，再視味道加鹽就完成了。
不知道之前團購Vermicular的朋友們有沒有開始使用了呢？這次的味噌湯用的也是鍋內附的食譜的方法，只是我把材料換成現有的。
一樣是把容易出水富含水份的食材放在最下方，因為想要加入優質的橄欖油及在小火加熱時有點爆香的感覺，所以我有加入了橄欖油哦。
在步驟2打開蓋子時可以看到食材水份已經被煮出來了。
在V鍋食譜裡有說到以小火煮出食材水份、食材的甜味被溫和的釋放出來，但不會破壞食材本身的味道。因此想喝湯及吃到美味的蔬菜本身就以小火全程料理。這也是為什麼V鍋食譜裡大多都是用小火的關係。
👉同時附上我以前用其他鍋具的做法：
1/在鍋內加一點橄欖油，拌炒一下洋蔥絲、豬肉片後再放入其它蔬菜。
2/加入水稍微淹過食材，蓋上蓋子煮滾後轉小火續煮15分鐘。
3/打開蓋子加入豆腐、拌入味噌再煮一下，起鍋前加入蔥花即可。
冰箱裡有什麼蔬菜都可以加入味噌湯中。依食材的特性（易熟度、軟硬度）來決定先後順序。
白蘿蔔、牛蒡、蒟蒻、金針菇、菠菜、油豆腐、豆皮、竹輪⋯⋯各種食材都可以替換，因此就算調味都是一樣的味噌，每次吃起來也都覺得很滿足！
使用V鍋烹調可以以小火釋出蔬菜的甜味，讓湯頭充滿天然香氣。使用一般的鍋具可以經由先拌炒過，讓蔬菜的甜味釋放。
不管用什麼工具什麼方法，成就的都是一鍋暖人心胃的好湯。盛起這一份溫暖，放在便當袋裡帶著走吧。
❤️附上常被詢問的味噌問題：
我個人偏好熟成味噌、紅味噌。
比較固定買的是漢克手工味道＋好市多的信州味噌。
百貨超市有一款袋裝的信州味噌以前也常買。百貨日本展時也會有很多種不同的味噌可以試吃後購買，這樣的方式我也很喜歡。畢竟試吃是最準確的。
偶爾也會買白味噌，但品牌就沒有很固定。
味噌在我們家用來煮湯用很快，加上都會備有兩種以上混著用所以比較沒有買了不喜歡吃不完的問題，遇到不那麼喜歡的就拿其它款的來混用，跟煮咖哩一樣層次感夠就很好喝啊。
好市多梅花豬肉片料理 在 [心得] 好市多的梅花里肌豬肉- 看板cookclub 的推薦與評價
上次去買牛排順手買包豬肉
實在是有夠腥的腥
回家真空包拆一包想試煮
立刻瀰漫著豬肉腥味
第一包肉用薑蔥蒜醬油香油醃4小時
下鍋煎 還是飄出濃厚腥味
立刻停火 調了照燒醬汁再煎
裹上照燒醬汁 把腥味蓋下去
算是還ok
今天早上再拆一包想說燉個高麗菜豬肉
拆開一樣腥
冷水入鍋走活水40分
拿出洗淨
燉了1個多小時 試吃一小口
一樣腥到炸裂....整鍋肉基本無救..
不是壞掉的那種腥味，是入口咀嚼之後
才散發出的豬肉味
上網查了一下 應該是買到沒閹的公豬
這種腥到炸裂的豬肉
走過活水一樣有腥味
有人能提供其他的料理方式嗎？
我以後還是努力跑菜市場買台灣黑豬
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.49.37 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602224521.A.DDD.html
我這輩子不會再吃美國豬肉了吧XD
乖乖買台灣豬
※ 編輯: xheath (223.141.49.37 臺灣), 10/09/2020 14:28:16
昨天去市場買五花 一斤140 買個蹄 整隻320
前腿 一斤120 還是黑豬～～
※ 編輯: xheath (223.141.49.37 臺灣), 10/09/2020 14:45:26
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