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🔍Mr. Crab by The Captain's House
🎈灣仔莊士敦道74-78號一樓及地下C號舖
-----
腸胃炎咗好多日，啱啱好返朋友仔竟然約我食海鮮，一向都為咗食好西豁出去嘅B仔，當然捨胃陪君子。

餐牌選擇好多，懶得細細研究嘅我地直接叫咗二人餐（$688），等野食期間可以先去吧檯隔離嘅大型洗手盆洗個手，再著上餐廳預備嘅膠圍裙，ready好之後，一陣一上菜就可以直接開始食。

🐟Seafood - 「11項選3項」
海鮮選擇眾多，11款當中有3款要俾錢upgrade先可以揀，其餘都唔需要。B仔同友人揀咗海蝦、藍青口同埋墨魚仔。醬汁則在店員推薦下揀咗佢地最signature嘅Mr crab cajun sauce。一大袋脹卜卜嘅海鮮袋，內裡充滿熱騰騰嘅蒸氣，店員熟練咁攞起海鮮袋上下倒轉幾次，之後就幫我哋剪開，醬汁香氣瞬間散開在空氣中，令人不禁吞咗一下口水。調味神似沙嗲加沙茶再加埋蒜蓉嘅Mr crab cajun sauce令整袋海鮮惹味到令人欲罷不能，香香辣辣，濃郁而不掩蓋鮮味，一啖海鮮，一啖House wine，沉醉於美食當中嘅B仔，嘴巴忙碌得完全唔得閒同朋友好好傾計。（✨個人海鮮口味推薦：墨魚仔＞藍青口＞海蝦）。

✨Appetizer -「5項選1項」
雖然唔知其他選項嘅質素如何，不過B仔揀嘅蒜香蜜糖汁脆炸雞翼就真心出色。脆爆嘅炸皮厚度適中，內裡嘅雞翼肉汁豐腴，有KFC嘅香亦有Jolibee嘅嫩。

✨Pasta of risotto -「3項選1項」
蟹肉蟹膏南瓜意大利飯入口細膩綿綿，唔太濕亦唔太乾，絲絲蟹肉伴隨濃厚蟹膏，啖啖都有蟹味齒頰留香，雖然好食，但份量可以再多啲。

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👶🏻B仔整體評價：7.8/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔回頭機會：8/10個👍🏻
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#swallowhongkong
☺️快D跟住B仔一齊吞食香港啦！🤤
#swallowwanchai @ Mr. Crab by The Captain's House

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腸胃炎咗好多日，啱啱好返朋友仔竟然約我食海鮮，一向都為咗食好西豁出去嘅B仔，當然捨胃陪君子。

餐牌選擇好多，懶得細細研究嘅我地直接叫咗二人餐（$688），等野食期間可以先去吧檯隔離嘅大型洗手盆洗個手，再著上餐廳預備嘅膠圍裙，ready好之後，一陣一上菜就可以直接開始食。

🐟Seafood - 「11項選3項」
海鮮選擇眾多，11款當中有3款要俾錢upgrade先可以揀，其餘都唔需要。B仔同友人揀咗海蝦、藍青口同埋墨魚仔。醬汁則在店員推薦下揀咗佢地最signature嘅Mr crab cajun sauce。一大袋脹卜卜嘅海鮮袋，內裡充滿熱騰騰嘅蒸氣，店員熟練咁攞起海鮮袋上下倒轉幾次，之後就幫我哋剪開，醬汁香氣瞬間散開在空氣中，令人不禁吞咗一下口水。調味神似沙嗲加沙茶再加埋蒜蓉嘅Mr crab cajun sauce令整袋海鮮惹味到令人欲罷不能，香香辣辣，濃郁而不掩蓋鮮味，一啖海鮮，一啖House wine，沉醉於美食當中嘅B仔，嘴巴忙碌得完全唔得閒同朋友好好傾計。（✨個人海鮮口味推薦：墨魚仔＞藍青口＞海蝦）。

✨Appetizer -「5項選1項」
雖然唔知其他選項嘅質素如何，不過B仔揀嘅蒜香蜜糖汁脆炸雞翼就真心出色。脆爆嘅炸皮厚度適中，內裡嘅雞翼肉汁豐腴，有KFC嘅香亦有Jolibee嘅嫩。

✨Pasta of risotto -「3項選1項」
蟹肉蟹膏南瓜意大利飯入口細膩綿綿，唔太濕亦唔太乾，絲絲蟹肉伴隨濃厚蟹膏，啖啖都有蟹味齒頰留香，雖然好食，但份量可以再多啲。

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👶🏻B仔整體評價：7.8/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：7.5/10個👍🏻
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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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有25年歷史的瀏覽器Internet Explorer（IE），將於今年開始逐步告別大家。IE的輝煌時期近乎壟斷整個瀏覽器市場，每100人中就有95人使用，大家對這個集體回憶有幾多認識？

微軟最近宣佈，Microsoft Teams、OutLook、OneDrive等服務，將逐步放棄支援IE，也間接宣佈IE進入生命最後的階段。

回顧IE的歷史，其實就是「瀏覽器大戰」（Browser War）的歷史，它誕生不久就引發第一次大戰。IE於1995年8月面世，開發目的就是想打敗當時市佔70%的瀏覽器龍頭Netscape Navigator，而IE 1其實是需要購買49美元Windows 95 Plus!擴展功能包才能用。早期IE的開發很進取，兼容性高，速度也不俗，用家評價佳。

1999年，IE捆綁於Windows 98中，成為Windows不可分割的一部份，市佔率也因此急升，在2002和2003年達到95%佔有率，近乎完全壟斷瀏覽器市場，IE也就成為第一次瀏覽器大戰的贏家。

果籽 ：as.appledaily.com
籽想旅行： travelseed.hk
健康蘋台： applehealth.com.hk
動物蘋台： applepetform.com

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【影片簡介】
韓國首爾自由行2016

家族成員: 爸爸 媽媽 姐姐 弟弟 我

這是我有記憶以來第一次踏足韓國呢~~
我這次旅行最大的遺憾
是沒吃到韓國炒年糕啊…我哭
原來在韓國買衣服全都是Made in Korea 哈哈哈
原諒我的無知 科科

DAY 1

00:06
Steff Hotdog｜韓國首爾仁川機場

家人每人一口分著吃~ 哈哈
味道好像不怎麼特別 因為我不記得了 lol

00:21
Shilla Hotel｜韓國首爾中區

住在這個酒店整體感覺包括
房間 房間裡的設備 服務都非常不錯
門口也有巴士到地鐵站喔
雖然不小心把我的睡衣拿走了 科科
但是找到後很禮貌很鄭重(而我很惶恐)地跟我道歉了

00:30
류니끄｜Ryunique｜2015 Asia Top 50 韓國法國餐廳｜韓國首爾江南

十分推薦大家一試的餐廳
每道料理都富有藝術性
不只外觀 味道上有仔細的研究過
料理的設計還注重了跟客人的互動性
好吃 好看 好玩
服務態度也好 無可挑剔了啊
(除了店員哥哥很努力在用英文解說
然而我們幾乎都沒聽懂以外)
約500 港幣(午膳)
約 1,200 港幣(晚餐)

Day 2

01:19
明洞｜韓國首爾

好多韓國的評價化妝品在賣
我自己是不常買的
可是把蛋黃哥開心地帶回家了~~
驚訝地發現這裡的店員都會說中文

也有很多地下的平價服裝 簡單搭配用非常好呢
a.t. corner 我也喜歡逛~

01:29

오다리집｜烏達利家｜韓國首爾明洞

很餓的我和我弟隨便走進去的餐廳
牛肉石頭飯很不錯
雞湯實在太好喝了~~
難道韓國每家餐廳都做得好吃麼?!?
可是海鮮薄餅並不好吃 哈哈哈

02:05
Brand Market｜韓國首爾明洞

這家地下服裝店我就買了一大袋衣服
真的是又便宜又好配

02:12
馬卡龍冰淇淋｜韓國首爾明洞

好像很有名?
我覺得味道沒什麼特別的
可是外型非常的巨大

02:45
권숙수｜KwonSookSoo｜韓國首爾狎鷗亭

不知道是不是因為前一天吃了Ryunique
感覺略為遜色呢..
但吃得出來食物有用心料理
服務也很好
牛肉不錯
甜品非常好吃
7道菜約 675 港幣(午膳)
10道菜約 1,600 港幣(晚餐)

03:00
DDP 夜市｜韓國首爾東大門

因為我們好飽所以沒去吃攤檔啦
買東西的攤檔並不是很多
我們小逛一下就回酒店了

Day 3

03:13
新沙洞｜韓國首爾江南

主要以林蔭道逛街為主
好喜歡來這裡逛街啊
很多設計師品牌
而且比想像中便宜呢 (不知道是不是因為港幣匯率)
衣服很有時尚感 價位會偏高
非常適合女孩子去逛街

03:25
홍콩반점｜Hong Kong Banjum｜韓國江南新沙洞

只能說 是個意外
東西不好吃

03:40
설빙｜雪冰｜韓國江南新沙洞

也是隨便走進去的
可是這個蜜瓜冰很好吃呢~

03:56
Art Box｜韓國江南新沙洞

好多可愛的小東西~~

04:17
Dore Dore｜韓國江南新沙洞

粉紅色的大樓外觀完全就是我的菜
裡面的裝潢和假死也很夢幻
售賣很火的彩虹蛋糕
味道挺不錯的
雖說每一層的味道都不一樣
可是感覺是差不多的

04:34
LINE FRIENDS Store｜韓國江南新沙洞

想要找手機充電線才進去的 哈哈哈哈

04:45
박대감네｜韓國燒肉｜韓國首爾江南

來到韓國後的第一餐燒肉~~
韓國產的牛肉真的是一品啊

Day 4

05:39
KyoChon｜橋村炸雞｜韓國首爾東大門

我在人民廣場吃~ 著炸雞~
蒜味的好吃
大雞腿非常好吃
皮脆肉汁多
可是小雞腿小雞翅呀質量沒大雞腿好
我和我弟大約吃了₩16000-18000左右

05:55
COEX Mall｜韓國首爾江南

可憐的弟弟陪著我逛街都沒有什麼男性的服裝賣
所以他想去Coex逛逛
我個人不推薦呢
很多普通的牌子 沒什麼特別的
但商場地下有個水族館~
可以帶著小孩去玩唷

06:28
라연｜羅宴｜韓國首爾Shilla Hotel

在我們住的酒店的頂樓
東西味道相對比較淡
特別喜歡影片裡自己動手包的那道菜的皮
皮特別特別好吃
還有牛排也超好吃
7道菜約 675 港幣(午膳)/
十道菜約 1,600 港幣(晚餐)

Day 5

07:11
仁川機場｜韓國首爾

可憐的我們
在這兒待了好久 好無聊...

07:20
소복｜昭福｜韓國首爾仁川機場

因為外型像便便
好吸引 所以我們買來吃啦
結果超好吃的
冰淇淋有淡淡的米香味 好特別的味道
那個冰淇淋球也很好吃
Sobok Ice Cream ₩5200
豆粉年糕冰球 ₩7500

【About this Video】
Family Members: Dad, Mum, Sister, Brother and MEEEE

This is my first time going to Korea (at least from what I remember)
I'm surprised that the clothes they sell here are all made in Korea lol

Day 1
00:06
Steff Hotdog｜Korea Incheon Airport

00:21
Shilla Hotel｜Korea Jung-gu

Pretty good room and service
There's bus in front of the hotel entrance that gets you to the subway

00:30
류니끄｜Ryunique｜Korea Gangnam

Recommend this restaurant to all of you :)
Every course of the tasting menu is like an art
Interactive art with be a good word to describe their food lol

Day 2

01:19
Myeongdong｜Korea

Lots of cheap Korean Cosmetic brands here
Which I usually don't buy
But I brought Gudetama home~~

01:29

오다리집｜Odarizip｜Korea Myeongdong

02:05
Brand Market｜Korea Myeongdong

Cheap and lots of clothes to choose in here

02:12
Macaroon Ice Cream｜Korea Myeongdong

02:45
권숙수｜KwonSookSoo｜Korea Apgujeong

03:00
DDP 夜市｜Korea Dongdaemun

Day 3

03:13
Sinsadong｜Korea Gangnam

03:25
홍콩반점｜Hong Kong Banjum｜Korea Gangnam Sinsadong

03:40
설빙｜Sol Bing｜Korea Gangnam Sinsadong

03:56
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Day 4

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COEX Mall｜Korea Gangnam

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Day 5

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