【空中小客廳S1E05】政委唐鳳:以前會網路留言當放鬆 現在靠做菜
‧主題:腦波控制是真的嗎?
‧主持人:張若瑤
‧與談人:唐鳳/行政院政務委員
「只要疫情稍微有變化,我就會被指揮中心徵收。」一大早連線美國、加拿大,午後對上亞洲,傍晚開通非洲與歐洲的唐鳳,每天要穿梭5、6個時區,她是如何調配生活?從哪獲得訊息?又怎麼與人互動?
沒有時間追劇的唐鳳,用3個工作日之餘KO掉《進擊的巨人》漫畫書,還用「省時省力」的方式自己做便當;另外,她的興趣之一,就是每天起床都會看一看,今天有沒有人又拿她當素材創作了,「好比『唐鳳過台灣』、『腦波耕田』……我全力支持,絕對不告他。」
唐鳳是一個「策展人」,也是一個「增幅者」,最重要的是,除了科技開掛外,她也透過不同的方式內觀,「感受在心裡升起來,我稍微觀察,也許2、3秒鐘就下去……。」
「我們已經在未來了。」走在數位前端的唐鳳,分享了她對Podcast的看法,以及邊看戴姿穎打球,邊做「耳圈染」的過程。
▶️主持人有被腦控嗎?這一集要好好聽的點,是唐鳳回答問題的技巧。
|本集重點|
(00:02:45)走入公務體系7年被改變的只有……
(00:06:51)「小學生在家上課」的痛點與反思
(00:10:08)大家都玩Podcast:媒體真正的民主化
(00:13:01)興趣之一:每天醒來都會先看……
(00:17:18)切洗好食材送到家 10分鐘做菜疏壓
(00:20:26)不管國籍或階層 因為一件事變朋友
(00:25:45)KUSO唐鳳飆創意:我絕對不告
(00:33:52)要被她注意 重點不是人而是……
(00:37:20)8歲那次經驗 交友非常不喜歡……
(00:43:59)上班理性下班感性 情緒來了怎辦
(00:46:18)粉絲提問一:為何只穿深藍淺藍?
(00:48:16)粉絲提問二:頭髮到底怎麼保養的?
(00:49:18)主持人很困惑:講話閉眼睛有深意?
(00:50:13)IT大神抓藥方:讓聽眾黏住的關鍵
(00:53:37)獨家彩蛋:猜猜唐鳳Rap哪首歌
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‧後製團隊:中央社影音中心陳薇雯、張若瑤
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟...
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好食課評價 在 浩爾譯世界 Facebook 的最讚貼文
【你覺得東方人擅長給別人鼓勵嗎?】
好文轉載自: Sonny老師的翻譯&教學札記
我想看到這個問題
大家的第一個答案應該都跟我一樣:「絕對不擅長。」
從小到大
我們被逼著在別人的評價下成長
就算你已經考到 100 分、拿到了最大獎
爸媽永遠只會說:
:隔壁的 OOO 比你厲害捏!
:我覺得還可以再更好啦!
:還不是你運氣好?
彷彿在大人的眼裡
我們再怎麼努力都還是一無是處
這樣嚴苛的思維和標準
也多多少少投射到我們對待別人的態度上
舉例來說
我發現在給評價的時候
許多台灣朋友就算找不出任何問題
還是只會給三星、四星
曾經我也覺得這件事是合理的、正常的
「反正他還有很多改進的空間啊」
「反正他還是可以做得更好啊」
直到我旅居美國後
才發現一個有趣的現象:
大多數的美國朋友
只要覺得這項服務沒有太大問題
就會直接給他 5 星,也不吝給予幾句稱讚
這小小的行為
反映出思維模式的不同
許多美國人抱持著一種
I’m OK. You’re OK 的心態
容易看見別人「做了什麼」
而非雞蛋裡挑骨頭,硬要說別人「哪裡不足」
(這跟教育上的「加分制」及「扣分制」
也有異曲同工之妙)
所以在美國
如果你看到一間評價 3.5 顆星以下的餐館
我會建議不要輕易嘗試
因為它在衛生或服務態度上
可能真的有點問題(鐵齒試過一次然後非常後悔)
然而在臺灣
評價 3.5 顆星以下的餐廳
有些可能只是服務態度沒有頂好
食物 ok,沒有到超好吃
就惹毛許多被寵壞的顧客
報復性地給予差評
我的幾位好朋友一致認為
台灣是全世界對服務業要求最嚴格的地方
也一致欣賞美國人的觀念:
「如果我沒多付錢,我也不該要求額外的服務。」
You have to pay for extra service.
在美國
人們在運動場上的互動也讓我印象深刻
每個週二和週四下午
我會到學校的 John Wooden Center 打排球
我總是想起在台灣
我還是排球初學者時
每次上場都是戰戰兢兢
因為那些「比較會打」的前輩
就算站在球網的同一邊
也不會因為你比較不熟練而出手相助
只要沒有酸言酸語或白眼相待
就已經謝天謝地了
更不用期待任何善意的指導或鼓勵
反觀在 UCLA 打球時
雖然每個人身高、體能差異甚大
但絕大部分的隊友不會歧視他人
也不會因為你的膚色、人種、程度
給予差別待遇
在場上他們會對事不對人
理性溝通站位和技術、協助較不熟練的隊友
如果你很努力地防守,但卻依然接噴
他們只會比比大拇指
對你露出潔白的笑顏
然後跟你說 "Good try!"
這樣友善、互助且正向的運動精神
讓我打開自己的心胸
也開始跟大家積極溝通、努力互動
就算是第一次一起打球的隊友
也能馬上凝聚起一股「團隊意識」
這種「容許犯錯」的包容
讓每個人都能無畏無懼地發揮、打得更好
每次打完球後
大家總是開開心心回家
有時講講垃圾話也無傷大雅
當然分享這些個人經驗
並不是覺得美國特別好、特別棒
每個社會都有他的光明面和黑暗面
(我在上課時也常提到美國的缺點)
其實這幾年來
台灣的社會已經比以前包容、開放許多
希望人們也能逐漸調整思考模式
累積越來越多的正能量
總之
嚴苛地給予評價、審視他人
並不會讓自己變得更好
學習欣賞別人的長處
學會稱讚別人
與人為善,理性溝通
才能凝聚正能量
讓你所處的團隊更強大
也讓你自己更強大
Be open-minded,
be appreciative,
and respect everyone.
和大家共勉
Sonny老師
P.S. 圖片中右上藍衣男生,輕輕一跳就胸口在網子上,但他人超好都不會瞄臉 XD
-
你的嚴苛還是正能量Good Try?
跟我說說吧!
最後提醒大家
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#Sonny老師的每週四專欄
#Tag你最嚴苛的朋友 #或是正在閱讀此篇的你😏
好食課評價 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
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有25年歷史的瀏覽器Internet Explorer(IE),將於今年開始逐步告別大家。IE的輝煌時期近乎壟斷整個瀏覽器市場,每100人中就有95人使用,大家對這個集體回憶有幾多認識?
微軟最近宣佈,Microsoft Teams、OutLook、OneDrive等服務,將逐步放棄支援IE,也間接宣佈IE進入生命最後的階段。
回顧IE的歷史,其實就是「瀏覽器大戰」(Browser War)的歷史,它誕生不久就引發第一次大戰。IE於1995年8月面世,開發目的就是想打敗當時市佔70%的瀏覽器龍頭Netscape Navigator,而IE 1其實是需要購買49美元Windows 95 Plus!擴展功能包才能用。早期IE的開發很進取,兼容性高,速度也不俗,用家評價佳。
1999年,IE捆綁於Windows 98中,成為Windows不可分割的一部份,市佔率也因此急升,在2002和2003年達到95%佔有率,近乎完全壟斷瀏覽器市場,IE也就成為第一次瀏覽器大戰的贏家。
果籽 :as.appledaily.com
籽想旅行: travelseed.hk
健康蘋台: applehealth.com.hk
動物蘋台: applepetform.com
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