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#服務一點訣【疫情下最慘的日本家庭餐廳 如何變高翻桌率的森林系咖啡館？】
疫情重傷了許多餐飲業者，就連日本最大的家庭餐廳連鎖店也不例外。是什麼樣的轉念，讓新秀「武藏野森咖啡」承接受創最深的品牌店，如何提升用餐體驗，成為消費者在疫情下，甘冒風險也非去不可的愛店？
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提到「麥當勞」，你腦海中浮現的是什麼樣的顏色呢？色彩作為符號與溝通語言，如何影響人的心理與行為模式？體驗設計關注商業產品與消費者身體感官經驗溝通互動的形式，藉由感官經驗的設計來影響或改變大眾消費行為。在 食力foodnext 的這篇書摘中，作者氏家秀太就談到麥當勞如何利用色彩的視覺設計來營造出品牌感官經驗的差異，藉此開展新的市場路線。
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你是否注意到，超市的賣場入口附近，大多都販賣水果和蔬菜；餐飲店的入口也經常裝飾得富有季節感，或陳列色彩鮮豔的食材、海鮮及蔬菜。這些都是根據人類的深層心理所設計的行銷戰略之一。
一般認為，人類會因為「色彩」而受到各種影響。人為了讓自己更舒適地生活或提升效率，會調節周圍環境（住家或職場）的色彩，這稱為「色彩調節」（color conditioning）。商業上對於色彩的運用也下了許多工夫。例如，在家庭餐廳和咖啡廳等餐飲店裡，紅色和橘色等暖色系的顏色會讓人感覺溫暖和正面，因此暖色系經常用於料理的色調、菜單及內部裝潢；相對的，藍色和綠色等冷色系的顏色會讓人感覺冷靜和冷漠，因此冷色系經常用在酒吧和西式餐廳等店家。
麥當勞選用紅色的商業機密
紅色會讓人覺得時間拉長，因此，以短時間購物為主體的自助商店、有時間制限的吃到飽餐廳、追求高翻桌率的速食店等，店內最好使用紅色。
麥當勞是時間節約型店家，也就是希望顧客快點買好商品，縮短留在店內的時間，是屬於提高翻桌率的業種。前社長原田泳幸在任時，麥當勞的某項商品在飲料製造商的問卷調查中拿到第1名。猜猜看是哪一項商品？
答案是當時賣100日圓的「咖啡」。
當然，還有其他比麥當勞的咖啡更好喝的店，不過「以100日圓來說，這樣的味道算是OK了」，從CP值（性價比）來看，麥當勞大獲全勝。此外還發現，下午2點到晚上6點與晚上10點之後，店裡幾乎沒有顧客。如此一來，店內寶貴的空間實在很浪費，於是決定「晚上6點前咖啡免費，並販售麵包」──這就是麥當勞咖啡廳戰略的起點。至於顏色則由紅色改為黑色，東京都內出現了好幾家「黑色麥當勞」。正如前述，黑色會賦予高級感，也能延長顧客在店裡停留的時間，「McCafé」就此誕生。
（引用自：https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5470103480）
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