【這位全職太太的故事也太讓人心疼了吧】
大家肯定都聽過,全職太太被稱作「黃臉婆」,對於丈夫在外的某些糟糕的行為,不得不忍氣吞聲。
今天要分享的這篇〈白水青菜〉,就是這麼一個故事。乍聽之下似乎挺常見,但在作者潘向黎的筆下,卻以一種跟篇名一樣平淡的筆觸,重擊讀者的內心(小編一度感到難受得看不下去......)。
一起來看看這個故事,也說說你的感想吧。
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白水青菜 / 潘向黎
他進門的時候,客廳裡沒有她的身影。他微微一笑,向廚房走去。她果然在,正在用飯勺攪電鍋裡的飯。她總是這樣做,盛飯之前要把電鍋裡的飯徹底攪翻一下。他曾經問為什麼,她說:「好把多餘的水分去掉,口感才好啊。」顯然她是聽見了開門的聲音。
飯冒著蒸汽,她的臉有一瞬隱在水氣裡。他聞到了飯香。
飯很香。奇怪的是,他在別的地方幾乎聞不到這種香。這是好米才有的香味。他知道她只用一個牌子的米,東北產的,很貴,因為是有機栽培。
好米只是密閉著的香味,要加適量的水,浸適度的時間,然後用好的電飯煲煮,跳到保溫之後,燜合適的時間,香味才會爆發出來,毫無保留,就像一個個儲滿香膏的小瓶子打破了一樣。
她是他遇到的最會煮飯的女人。他這樣說過,她回答:我尊重米。
在他笑起來之前,她又加了一句:不過只尊重好的米。
他洗了手,坐在餐桌邊時,兩碗飯已經在桌上了,他的這邊多一個空碗,筷子照例擱在擱筷上,是一條魚的形狀。她端上來兩個青花小碟,一個碟裡是十幾粒黃泥螺,並不大,但很乾淨,一粒粒像半透明的岫玉,裡面有淡淡的墨色。一個碟裡是香菜心,嫩嫩的醬色,也是半透明。家裡的菜一向這麼簡單,因為他都是在外面吃過了,回來再吃一遍。
最後她端來一個小瓦罐。這才是他盼望的重點。馬上打開蓋子看了一眼,裡面有綠有白有紅,悅目得很。她說:「你先喝湯。」自己坐下來,開始吃飯,撥幾口飯,就一點菜心,看她吃飯的樣子,好像不吃一口菜也可以似的。
他就自己從瓦罐裡舀了小半碗湯。清清的湯色,不見油花,綠的是青菜,白的是豆腐,還有三五粒紅的枸杞,除了這些再也不見其他東西。但是味道真好。說素淨,又很醇厚;說厚,又完全清淡;說淡,又透著清甜;而且完全沒有一點味精、雞精的修飾,清水芙蓉般的天然。
就那麼一口,整個胃都舒服了,麻木了一整天的感官復甦,臉上的表情都變了,好像一個薄薄的殼被敲碎了,所有的肌肉、每一條紋理都活了起來。真是好湯!
他一連喝了兩碗,然後吃飯,就著黃泥螺和菜心,一個滑,一個脆,都是壓飯榔頭。不知不覺就把一碗飯都吃完了。他也不添,而是又釅釅地喝了一碗湯。然後把碗放下,對她笑。
她也笑,「好像在外面沒飯吃似的。」
「是沒飯吃。現在誰吃飯?」
他說的是真話。他的工作宴會應酬多,那種宴會不會有飯。總是太多的油膩、濃烈的味道轟炸口腔,味蕾都半昏迷了,直到喝了她的湯,才緩緩醒過來。
「你的湯怎麼做的?」
她莞爾一笑,笑容裡有陽光的味道:「好嗎?」
「好。」
「那就多喝一點。」
「喝了。到底怎麼做的?人家都說老王家湯館好,我看就是那裡都喝不到這麼好的。說給我聽聽。」
「說起來——其實也簡單,就是要有耐心。」她說。
後來,他不只一次懷念那時的生活。那種安寧,那種坐在餐座前等著妻子把瓦罐端上來的感覺,掀開瓦罐的蓋子時看到的好看的顏色,第一口湯進口,微燙之後,清、香、甘、滑……依次在舌上綻放,青菜殘存的筋脈對牙齒一點溫柔的、讓人愉快的抵抗,豆腐的細嫩滑爽對口腔的愛撫,以及湯順著食道下去,一路潺潺,一直熨貼到胃裡的舒坦。
他們的家是讓人羨慕的白金家庭。白金的意思是,既有錢又白領,這個白領的意思是泛指,指的是讀過書,有修養講規則,憑知識和智力掙錢,不是手上戴好幾個寶石戒指的暴發戶。
他先是吃皇糧的機關幹部,後來不願意看人臉色慢慢從孫子熬成爺爺,早早下了海,折騰了許多行當,最後在房地產上發了,然後是網站、然後是貴族學校,他的事業像匹受驚的野馬一樣勢不可擋。
他成了本市的風雲人物,電視臺人物訪談的明星,各種捐款、善事的大戶。畢竟是受過高等教育的,他的風度、談吐,贏得了矚目和好評。有一次電視臺讓女白領評選全國範圍的十佳丈夫人選,他就上了榜,而且擊敗了幾個電影明星、歌星。現在的女白領真是不傻。那些又蹦又跳的男人,只能遠處看看,怎麼能近距離相處?要是她們知道他還每星期兩次開著寶馬到那所著名的大學讀哲學碩士,她們可能會發出尖叫——要多少實力才能有時間和閒心做這樣的事情啊。但是他從來沒有對外面透露過,這種事,要等人家自己無意中發現才好。越不經意越有風度,像他這樣的年紀和身份,這種選擇已經不需要經過考慮了。
他當然結了婚。都十七、八年了。妻子是她的大學同學,是初戀,而且是那種把情竇初開和愛和性和婚姻一鍋煮的關係。他們從來沒有想過兩個人還會有其他選擇,那時候也不知道要給自己多留一點時間,畢業後第二年就結了婚,然後很快就有了孩子。就是現在進了寄宿制雙語教育的培鷹學園的兒子。兒子是他們的驕傲,他不但聰明、學業優異,而且長得非常漂亮。這不能完全歸功於他,因為兒子明顯地集中了他們兩人的優點,而妻子當年也是學校裡的美女,不化妝也青翠嫩葉一樣清新可人。
因為有這樣的妻子,他對女人是不容易驚豔的。而且他知道現在的女人的漂亮已經充滿了化學的味道。
嘟嘟的出現完全是一個意外。起初他覺得這是個稚氣未脫的女孩子,像個水晶花瓶一樣好看又透明,而且不實用。等到看出她的企圖還覺得有些好笑——這不是胡鬧嗎?要不是她是他的下屬,本來可以叫他叔叔的。當然心裡還是有點高興的,很隱蔽但是很真切,這可是一個比自己小20歲的女孩子啊,又漂亮,而且出身很好,父親是大律師,母親是名醫,家裡本來要送她去劍橋留學的。這樣的女孩,沒有任何為了錢而接近男人的嫌疑。
起初他真的沒有什麼。因為覺得嘟嘟是一時衝動,再說他不可能破壞自己的家庭,這麼些年,妻子辭掉幹得好好的中學教師工作,專心在家相夫教子,他沒想過要辜負她。他若是辜負她,她真是什麼都沒有了,一個40出頭的女人,沒有工作沒有事業沒有朋友,她怎麼活?況且,許多男人成功了就另覓新歡拋棄髮妻,他不想也掉進這種俗套,犯這種通俗的常見病——他不是一般的男人,這是他對自己的要求。
起初真的沒有動心,他只是考慮怎麼讓嘟嘟少受一點傷害就退出去。但是現在的女孩子真是任性,她們想要什麼就敢大喊大叫、又哭又鬧、要死要活,他又下不了狠心把她開除掉。嘟嘟真是一個水晶花瓶,而且因為對他無望的愛,這個水晶花瓶就站到了懸崖邊上,隨時可能掉下來粉身碎骨。最後,他只好伸手把她接住。
他不回家吃晚飯了。後來,他連晚上都不回來了。他說,實在太忙,不趕回來了。後來又說,想一個人靜靜。
她沉默,就像他每次說不回家吃飯時一樣,綿長而細密的沉默,那重量使他感到壓迫,但是不敢掛電話。最後,她說:「這樣吧,你要回來吃飯就打電話。」
他想,這等於說,如果不打電話,她就不會做好他的飯,還有那罐湯,等他回去了。那是他的家,但是從現在起,沒有他的飯了,沒有人等他了。他有點失落,但是馬上感到了巨大的輕鬆。這太好了。她當然會有看法,也會生氣,會傷心,但是以她的性格,不可能會主動挑破、發作出來。這些年來,他一直覺得自己選對了人結婚,現在又一次這樣覺得。在愛上別人之後這樣想,也許有點荒謬,但是他就是這樣覺得
他不喜歡租房子,他說哪怕只住三個月,我也要住在自己的房子裡,我不住別人的地方。嘟嘟欣賞地看他,說:我也是,我也是。他就說要買一套房子,全裝修的,帶全套傢俱和電器的,「只要帶上牙刷就可以住進去。」他愉快地說。嘟嘟卻不要,她說那種房子沒有風格,她不喜歡。最後她讓他住到她那裡去。
嘟嘟一個人住著兩房一廳,是父母給她買的,裝修是她自己來的,是很現代的簡約風格,但是卻比華麗更費錢的那種。全套北歐風情傢俱加全進口潔具,一色的白,臥室裡連地毯都是白的,這不是這個年齡應該有的氣派。看來她父母確實把她寵壞了。
嘟嘟為了歡迎他,給他買了名牌的浴袍和拖鞋,他沒有聽說過,只記得她說那是某個國家皇室用的牌子,她喜歡這個牌子,她說皮膚感覺到的奢華比眼睛看到的更真實。但是沒有睡衣,她說他不需要。真的,一旦上床,他們都不再需要衣服。
新鮮的愛情,新鮮的瘋狂,新鮮的住處,新鮮的氣氛,好像連他自己都成了新的。幾個月的時間過得像飛一樣。
也有問題。問題是出乎意料的小問題:他們還是會肚子餓。
他是半個公眾人物,不能到外面吃飯。嘟嘟一個人出去買肯德基,他倒是可以接受,只是覺得好笑,說:「我兒子最喜歡吃。」嘟嘟就變了臉,拒絕再買了。
只好叫外賣,從茶餐廳的簡餐到永和豆漿,從日式套餐到避風塘,從披薩到義大利通心面,他們都叫了個遍,外賣沒有湯,他們有時喝罐裝的烏龍茶,更多的時候喝可樂。
慢慢的,吃飯成了個苦差事。因為難吃,而且他必須掩飾他對這些食物的難以下嚥。真潦草啊,有的硬梆梆的,有的乾巴巴的,有的木渣渣的。他思念一碗香香柔柔有彈性的米飯,更思念一碗熱熱潤潤讓味覺甦醒的湯,冰涼的飲料怎麼能代替湯?和他以前吃的晚餐相比,這些簡直是垃圾。
但是他不敢說。只要他一流露出不滿,嘟嘟就會生氣:那我們出去吃啊,什麼好吃的都有!我也不喜歡吃這些!還不是因為你!或者說……我知道,你又在懷念你過去的生活了!你是不是後悔了?後悔了就明說嘛!
每次他都要冒險出去請她吃一頓飯才能平息。
吃飯成了他們的一個心病。甚至下了班在往那個甜蜜的小巢走的時候,他就在犯愁,要不要自己先到哪裡吃一點東西?不然等一下進了門就是一通昏天黑地的親熱,然後吃點吃不飽的東西,半夜又要餓醒。
按照現在流行的劃分,嘟嘟在這個城市裡應該算個真正的「小資」了。說她真正,是因為她小資得天經地義,而且不是為了在人前裝樣,她不欺暗室,別人看不見的地方更下功夫。他從來不知道一個女人可以為了享受,這樣認真把錢不當錢,這樣一絲不苟。她的內衣比外衣更貴,她基本上不化妝,但是她的保養品一套都是她一個月的工資,而且用了覺得不好就被丟在一邊。
她說:「用名牌有什麼?把過期的名牌化妝品丟掉,那種感覺才算奢侈,我喜歡!」
她也解釋為什麼這樣:「我要讓自己眼睛看的、耳朵聽的、皮膚接觸的都是好東西,這樣氣質才會好。」
嘟嘟有兩個愛好,一是健身,一是讀村上春樹。她不但有村上春樹的所有作品,而且每種都不止一本,有各種版本,他懷疑只要國內有的她都買齊了。甚至還有日文原版的,雖然她不懂日語,「我可以學啊!」她唱歌般地說。只要有空,她就會隨手拿起一本村上春樹,隨便翻到哪一頁,開始看。看著看著,她的眉頭就會微微蹙起來,光潔的臉似乎突然長了幾歲。書架上、沙發上、床頭、甚至洗手間的梳粧檯上,都放著村上春樹,有的合著,有的打開封面封底朝上趴著。
他看過幾次,但是都看不下去,好像是一些莫名其妙的生活片段、稀奇古怪的夢和幻境,不知道在說什麼,也不知道想說什麼。這麼亂哄哄的,真奇怪,嘟嘟在裡面看到了什麼呢?是什麼吸引了她?他沒有問,怕她根本不解釋,反而笑他落伍。嘟嘟太年輕了,她的年輕使她的一切都有一種理直氣壯,這一點讓他感到可愛,也有點怯意。
沒想到有一天,他一走進門,就看到嘟嘟因為興奮而泛著粉紅的臉。「今天有好東西吃!我給你做!」他望著她,好像她突然在說英語,雖然他能聽懂,但是一時反應不過來。她又說了一遍,他才相信自己的耳朵。這真是好消息,他能聽到的最好的消息。
他跟著嘟嘟走進廚房。眼前的廚房一掃往日的清寂,熱鬧得像個小型超市,工作臺上放著兩塊碩大的案板,嶄新的,上面擱著兩把刀,一把黑黝黝的切菜刀和一把雪亮而窄長的、帶著鋸齒的刀,旁邊還有紅的火腿、綠的黃瓜、嫩黃的乳酪,一大袋蔬菜,還有一個長麵包,還有五顏六色的罐頭,瓶裡袋裡的各種調料。這是個地震後的小型超市,一切都顯得有點凌亂,嘟嘟的頭髮上也黏了一抹可疑的黃色膏體物質,但是也顯出了熱誠,心無城府、掏心掏肺的那一種。
他感動地表示要幫忙,嘟嘟堅決拒絕了,要他到廳裡休息、看看報紙。她把他推到沙發上,把報紙遞到他手裡,甚至給他泡了一杯茶。他看了一下,居然是龍井,她笑著說:「剛買的。茶莊的人說是新茶。」然後她就像一個賢慧的妻子那樣進了廚房。
嘟嘟終於忙完了,讓他坐到餐桌邊。他急切地過去,看到了餐桌上的東西。每人一碟三明治,切成小塊的,一摞一摞的幾摞,旁邊點綴了嫩玉米芯和炸薯條。中間是一大盤紅紅的、一片混沌的東西,仔細看可以辨認出裡面有臘腸一樣的東西。惟一熟悉的東西是啤酒,麒麟一番搾。
嘟嘟說:「怎麼樣?」他說:「看上去很漂亮。」他決定先從容易接受的開始,就自己倒上啤酒,開始喝。嘟嘟一邊解著身上的圍裙,一邊興致勃勃地說:「這不是一般的東西,這可是村上春樹餐啊。」
「什麼?」他趕快把一口啤酒咽下去。
「村上春樹的小說裡寫到的美食很多,日本就成立了一個村上春樹美食書友會,根據他書裡的描寫,編了一本村上春樹食譜,讓大家分享。我今天就是按照這本食譜做的。好玩吧?沒想到吧?」
原來是這樣。他拿起一摞三明治,「這是什麼三明治?」
「黃瓜火腿乳酪三明治。《世界末日與冷酷異境》裡生物學家的孫女做的。這個做起來很麻煩,生菜葉子要用涼水泡,吃起來才脆。麵包片上要先塗上厚厚的黃油,不然蔬菜裡的水分容易把麵包泡軟。最後也是我自己切的,特地買了一把刀,切得很整齊吧?」
他吃了一口,為了躲避作出評價,就指著那盤紅紅糊糊的東西說:「這是什麼?」
「番茄泥燉史特拉斯堡香腸。我買不到史特拉斯堡香腸,還好書裡注明原味維也納香腸也可以,就用了維也納香腸。主料是番茄丁和維也納香腸,調料是大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、橄欖油、月桂油、百里香、花薄荷、羅勒、番茄醬、鹽、胡椒、糖,我數過了,一共13種。本來想做蘑菇煎蛋捲,但是那是《挪威的森林》裡的,早期作品,風格不一樣,所以做了這個,這也是《世界末日與冷酷異境》裡的,就是世界末日當天,他和圖書館女孩過了一夜,在她家做的早餐。」
他心裡湧起了愛憐,但是仍然沒有動,倒是嘟嘟,把一條香腸用餐刀切成幾段,用叉叉起一段,送進嘴裡,「哎呀,太棒了!另類!濃烈!豐富!絕對村上春樹!」她吃著,又喝啤酒,漸漸的眼裡泛起了迷濛,又說了一些「真是憂鬱世界的美味情懷」、「對於揮別人生而言似乎是個不錯的一天」之類的話,他知道,她已經進入了村上春樹的世界,正在裡面扮演一個角色,這些都是台詞了。
他也作出毫不遲疑的樣子吃了起來。這麼難看的東西,居然不是非常難吃。但是想到居然要花上那麼長的時間,動用那麼誇張的陣勢,那麼多的調料,他還是覺得有點可笑。這就叫用最村上的方式享受生活?那麼這個人的品位真成問題。不過這麼出名的作家,應該不會這麼粗糙。慢著,這個叫村上春樹的人,會不會故意戲弄這些崇拜他的人呢?這樣想,又馬上覺得有點對不起嘟嘟,於是努力往嘴裡塞進一疊三明治,馬馬虎虎地嚼幾下,急忙用啤酒把它沖下去,感覺好像自己正坐在某架國內航班的經濟艙裡。
什麼玩意兒呀,就是夾餡麵包片,怎麼看都是簡單對付肚子的東西,好吃?見鬼吧。搬出川端康成來也沒用。看看中國的小說家,看看《紅樓夢》,裡面寫的好吃好喝的,那才叫美食,那才叫見識!可是這些他都沒有說,因為嘟嘟忙了半天,他不能讓她傷心。何況說了她多半也不懂。
吃完這頓難忘的村上春樹餐,他最後說了一句:「以後不要這麼麻煩了。在家裡吃越簡單越舒服。」
「今天這樣不是很舒服嗎?」嘟嘟奇怪地反問。
他把嘟嘟的手抓起來,輕輕愛撫著說:「不是這樣的。真的會做的人,就是一碗白水青菜湯,吃起來就夠好了。」他說完這句話,看到嘟嘟臉上的月亮被雲遮住了,他立即知道,自己說了一句不該說的話。
他們都不願意想起一個人,一個女人。但她總是在最不經意的時候出現。就像一個狡猾的債主,從來不會攔在大路中間,讓你可以放心地開車回家,回到家門口,也不會看到有人氣勢洶洶地站在那裡。於是你鬆了一口氣,走進房間,打開燈,卻猛然一驚,角落裡赫然站著一個人,正是躲也躲不掉的那一個。
她聽見門鈴響的時候,有一秒鐘以為是他回來了。但是她馬上知道不是。先從貓眼上往外看了看,果然不是。是一個女人。
她打開了門,一個年輕女孩出現在她面前,有著緊繃的臉頰和鮮嫩的皮膚的女孩。她用微笑的眼神發問,這個女孩子說:「叫我嘟嘟吧,我是你丈夫的朋友。」
她立即明白了。明白了這個女孩是誰。她打開門,請她進來。像一個有禮貌的女人對待丈夫的朋友那樣。嘟嘟從她臉上尋找一點情緒的流露,沒有找到。
她讓嘟嘟參觀了他們的家,但是沒有讓她看臥室。然後她們坐了下來,喝著茶,一時都找不到話題。嘟嘟說:「謝謝你接待我。其實我今天來,一是想看看你是什麼樣子的,另外就是想吃你做的飯。」看到她臉上的驚訝,嘟嘟急忙解釋:「我總聽他誇你是個高手,最簡單的菜都能做得最好吃,真的很好奇。」
她似乎有點為難,想了一下,說:「那,你就在這裡吃一點便飯好了。」
嘟嘟像一個真正的客人那樣,坐在餐桌邊等。看著女主人端上來一碗飯,兩個小碟,然後是一個瓦罐。她驚訝地睜大眼睛:就這些?女主人給她盛了一碗湯,一邊說:「平時我們吃飯,也就是這樣。他總是自己盛湯,脾氣急。」
嘟嘟一邊聽,一邊看她的手勢表情,又注意湯的內容,簡直忙不過來。但是她還是發現女主人沒有碗筷,就問:「你不吃嗎?」她的語氣,好像她是主人。
女主人搖了搖頭。嘟嘟不知道是她不想吃,還是不願意和她一起吃,就不敢再說什麼了。
她喝了一口湯。她不假思索地「哇——!」了一聲。然後她難以置信地看看女主人,「這就是白水青菜湯?」
女主人說:「他這麼叫。」
「你能告訴我怎麼做的嗎?」嘟嘟一臉懇切,好像她正在上烹調課,面對著給她上課的老師那樣。
女主人停了一下,好像微微地嘆了一口氣。然後說:「要準備很多東西。上好的排骨,金華火腿,蘇北草雞,太湖活蝦,莫干山的筍,蛤蜊,蘑菇,有螃蟹的時候加上一隻陽澄湖的螃蟹,一切二,這些東西統統放進瓦罐,用慢火照三、四個鐘頭,水一次加足,不要放鹽,不要放任何調料。」
嘟嘟難以置信地看看面前的瓦罐,排骨?火腿?蝦?還有那麼多東西,哪裡有它們的影子啊。
女主人自顧自慢慢地說:「好了以後,把那些東西都撈出去,一點碎屑都不要留。等到要吃了,再把豆腐和青菜放下去。這些東西順便能把油吸掉。」
嘟嘟倒吸了一口冷氣。這就是所謂的白水青菜湯?白水?這個女人的心有多深啊。那個男人說的是什麼胡話?他每天享用著這樣的東西,卻認為是非常容易非常簡單就可以做出來的,他真是完全不懂自己的妻子。就在這一瞬間,嘟嘟深深地明白了眼前的這個女人,也明白了世界上,愛情和愛情之間有多大的不同。
「你每天都要弄這樣一罐湯嗎?」
「是啊。早上起來就去買菜,然後上午慢慢準備,下午慢慢燉,反正他總是回來得晚,來得及的。」
「那今天你怎麼也準備了呢?他不是……」
「你是說他沒有回來吃晚飯吧?是啊,都半年了,不過我還是每天這樣準備,說不定哪天他突然回來吃呢?再說我都習慣了,守著一罐湯,也有點事情做。」
嘟嘟整個人呆在那裡。半天,才說:「你真了不起。」
女主人愣了一下,然後失神地、輕輕地說:「他整天那麼辛苦,能讓他多喝一口湯也好啊。」她好像在自言自語,完全忘記了眼前還有一個人。
嘟嘟突然說:「你今天都告訴了我,你不怕我學會了,他永遠不回來嗎?」
女主人回過神來,看了嘟嘟一眼,笑了。那笑容,好像在說,他不是已經不回來了嗎?又好像在說,他怎麼會不回來呢?好像在責備:你這樣說是不是有點過分啊?又好像在寬容,因為這問題本身很可笑。
這樣笑完了以後,女主人輕輕地問:「你能這樣為他做嗎?」
嘟嘟偏著頭,認真地想了想,說:「我也可以的,但是不必了。」她說完,就站起來走了,走到門口,她站住,回頭一笑,說:「我不是你。」
她走得就像她來時那樣突然,毫無徵兆。
又過去了一個月。傍晚,女人照例在廚房裡,湯罐在煤氣灶上,微微冒著熱氣。女人的目光穿過後陽臺,往外看,好像看著樓下的草坪,又好像看著一個不確定的地方。
門鈴響。她應著「來了」,過去開門。她剛剛發現家裡的米快沒有了,就到那家固定的米行買了一袋米,還是那個牌子的東北大米,完全綠色無公害的,價錢比普通的新米貴了5、6倍。這是米行的夥計給她送米來了。
她打開門,卻發現是他。她愣了一下,一句話脫口而出:「怎麼?忘了帶鑰匙?」
他回答:「是啊。」
她馬上回到了廚房,丟下他一個人。他不知道她這樣算是什麼意思,有點想跟進去,又覺得不妥,一時有些渾身長刺的感覺。過了一會兒,她在廚房裡說:「等一下米行的人會送米來,你接一下。」
他說:「哦。」
「還是那種米。」
「我知道。」他說。
米行的人來了,他接下來人手裡的米袋,隨口問道:「錢付了嗎?」夥計說:「付了付了,太太每次都先付的!」
他用雙手握住米袋的兩角,把它提進櫥房。她說:「放這裡。」他就放下了,同時感到如釋重負。
這時他確定自己可以坐到餐桌邊等了。他就坐到了餐桌邊。
她好像看見他坐下來了,就說:「洗手去。」
他洗了手,坐在餐桌邊時,她端著一個大托盤過來了。他想,家裡還是有改進,她不再分幾次跑了。托盤放到桌上,裡面有兩碗飯,兩碟菜:一個是蝦仁豆腐,一個是番茄炒蛋。一個小瓦罐。這是他思念的,忍不住馬上打開蓋子看了一眼,說:「我先喝湯。」
他從瓦罐裡把湯舀了小半碗。還是有綠有白有紅,還是清清的湯色,不見油花。他急忙喝了一口,就那麼一口,他臉色就變了。像被人從溫暖的被窩裡一下子揪出來,又驚又氣,又希望一下子掙醒,發現是夢,好癱回到溫暖的被子裡。
「這是什麼湯?」他不敢吐出來,掙扎著把嘴裡的一口湯咽下去,急急地問。
「白水青菜湯啊。」
「怎麼這麼難喝?以前的湯不是這樣的!」他委屈地抗議。
她嘗了一口,然後說:「白水青菜,就是這樣的。你要它什麼味道?」
他放下調羹,審視她。她不看他,臉上沒有任何波動。她還是那麼喜歡吃飯,但是現在不像過去,好像沒有菜也吃得下去的樣子,她把蝦仁豆腐和番茄炒蛋都舀了一下,和飯拌在一起,自顧自吃起來,吃得很香。他乾脆不吃了,點起了一支煙。過去在她面前他是不抽煙的。但是現在,這些好像無所謂了。她連看都沒有看一眼。
吃完最後一口,她把所有的碗碟都收回托盤裡,然後正視著他,說:「我們家以後可能要雇一個鐘點工,我找到工作了,家裡這麼多事。」
他吃了一驚,「工作?什麼工作?」
「到烹飪學校上課。」
「你?當烹飪老師?」
「你忘了,我本來就是老師。烹飪考級我也通過了。」她說。
剛才那口難喝的湯好像又翻騰起來,他脫口而出:「這麼大的事,也不跟我商量。你現在怎麼這樣了?」話一出口,他就後悔了。他不該這樣說。理虧的人是他自己,是他對不起她,不管她做什麼他都失去了質問的權利。而且這些日子,他幾乎不回家,讓她到哪裡找他商量呢?他現在這樣說,只會給她一個狠狠反擊的機會,反擊得他體無完膚。
但是,她沒有反擊,她甚至沒有說什麼。她只是看了他一眼。這一眼,讓他真正開始感到自己的愚蠢。那目光很清澈,但又幽深迷離,好像漆黑的夜裡,四下無人的廢園子中井口竄出來的白氣,讓人感到寒意。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.06《誠品知味》─「聖塔麗塔」簇擁雷霆春啼響,猶憶橄欖冬雨香 誠品台北信義店
本場活動摘要:
01.西餐鐵三角
02.油漬有個非常大的特徵
03.橄欖油有一個很重要的成份
04.巴薩米克醋為什麼要用這麼多葡萄
05.油醋醬的比例
06.不想開伙的料理橄欖油,可以怎麼使用
07.好的橄欖油分辨方法
08.為何叫做產地新鮮橄欖油
09.橄欖油未開封,但已過保存期限怎麼處理
10.進口的醋有有效期限嗎
【 誠品知味 】─「聖塔麗塔」簇擁雷霆春啼響,猶憶橄欖冬雨香
示範/ 廖志穎(聖塔麗塔股份有限公司 專案經理)
04/06(五) 3:30pm-5:00pm︱誠品信義店3F Cooking Studio
►示範料理│ 義大利油漬菇溫沙拉、清爽油醋烤時蔬拌飯、家常涼拌豆腐新吃法、升級版美式炒蛋
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►活動時間│04/06(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
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特殊的地中海型氣候,孕育了液體黃金橄欖油。
與義大利產地的居民,一起享受冬天才能擁有的新鮮產地橄欖油的香氣。
搭配百年釀造經驗「雷霆之地 Terra del Tuono」巴薩米克醋,更加豐富本已生意盎然的春季生活。
「聖塔麗塔St.Rita」是由台灣與義大利兩地創辦人共同成立,在義大利擁有自己的橄欖莊園與壓油廠,生產當地食用的頂級新鮮橄欖油。
他們熱愛世界各國的不同飲食文化,熱衷品嘗各種不同的食材風味,因此常會在世界各地發掘當地食用方式的特色食品,希望引進這種貼近當地飲食文化的產品,讓台灣民眾也能享用各國的飲食感受,豐富您的飲食人生。
聖塔麗塔St.Rita已進駐「誠品知味」專區,歡迎一起來認識與品嚐。
誠品書店以及絲人空間的網友大家午安,我們開始直播囉,也跟現場的朋友大家問好,大家午安大家好!我是誠品書店的企劃,我的名字是李絲絲,我是全省3家廚藝教室的負責人以及主持人,負責策劃每個星期五、每個星期六,在誠品信義旗艦店、板橋新板店、台中大遠百店3家Cooking Studio。
您會看到我身後的料理台,只有在剛剛提到的3家店裡面有這樣子的廚房。如果您是第一次來參加活動,歡迎跟我們一起共度書香、菜香結合的料理時光。
首先跟大家介紹什麼是《誠品知味》,我們在全省的誠品書店都會安排一個賣食品的櫃位,一般大家見到的都是各式各樣圍繞著你的書,什麼樣的食品才能夠進駐到《誠品知味》呢?
一共有2個重要的項目,
第1個是蒐羅臺灣北、中、南、東在地小農,非常精緻、非常棒的農產,因此不用特地跑到中南東部,就可以在誠品書店一次買完,例如台中林金生香的鳳梨酥,高雄橋頭的鵝油等等,都是臺灣非常辛苦、努力研發的好食材。
第2個是引進進口的好食材,如同我們今天的主題就是要來介紹,尋訪的原味,聖塔麗塔是臺灣的貿易商,引進2樣很重要的食材,橄欖油、巴薩米克醋。
聖塔麗塔是由臺灣與義大利2個國家的人共同創立的,等會兒我們會介紹在國外非常普遍使用的橄欖油、巴薩米克醋,如何推到臺灣來,讓民眾能夠接受。
我們誰沒吃過橄欖油?大家可以跟我分享橄欖油有分哪幾種?
Extra virgin是初榨,是第一道萃取,因為我看過油橄欖園,大家知道橄欖是怎麼被採收的嗎?利用一支長長的器具抖動樹枝,地上舖一大片的網子,讓油橄欖順利的掉落、採收,但是不一定每一顆都可以拿來榨油,必須經過篩選的。
今天要用異域的文化,為自己的食文化增添色彩,教你怎麼去選擇。
初榨拿來拌沙拉,pure拿來熱炒,為什麼只能這樣拌、不能那樣炒,真的是這樣嗎?我們邀請到聖塔麗塔非常年輕有為的廖志穎經理為大家主講。
志穎經理:
大家下午好!
絲絲:
其實「聖塔麗塔」在去年聖誕節,已經在臺中大遠百店辦過一場了,公司在臺中,志穎經理一大早就從臺中開車到臺北來,在來之前一個人忙著切菜備料,單槍匹馬的扛上來臺北。
今天的活動流程是這樣,先介紹義大利普利亞的橄欖油,普利亞在哪裡,對於橄欖油產地的重要性,以及雷霆之地的巴薩米克醋,在義大利又占有什麼樣重要的地位。
志穎經理:
像我們在市場上買苦茶油好了,最喜歡看到當場去壓榨它,指定我需要的量填裝帶回家。
在義大利呢,我們並不會去強調橄欖油的品牌,他們對橄欖油的態度也是這樣子,我們是冷壓初榨橄欖油,只會冠上它是產地新鮮橄欖油,區別度在於壓榨當下就立即裝在罐子裡面,為什麼會這樣子去強調它?
因為橄欖油是冬季才產的,為了供貨穩定,有的會經過2個月甚至最長是3年的儲藏期,接到有需要的廠商訂單後再裝瓶,打上製造日期,而製造日期就是包裝日期,而大家在誠品書店看到我們的橄欖油,打上的製造日期就是壓榨橄欖油的日期。
絲絲:
一般在市面上看到的日期不見得都是初榨日期,而是包裝日期,這也打破了我們的迷思,雖然可能會被同業抱怨一下:P
Q:普利亞SEM的橄欖油,從樹上採摘下來之後榨成油,是在24小時以內裝瓶,在幾天之內會運到臺灣呢?
A:在60天之內就會運到臺灣了。
絲絲:
所以我們今天介紹的橄欖油是強調新鮮的橄欖油,這樣有了解嗎?(有)
不敢說市面上的產品是不是如此,但是普利亞的橄欖油是這樣被製造出來的。
志穎經理:
很多義大利北部,像羅馬人、拿坡里人,他們也會很羨慕你們用到這個油,因為他們也搶不到XD義大利北部不是產區,他們在購買橄欖油跟我們在買的狀況是差不多的。除非是直接從產地購買,才有辦法確保這是今年什麼時間產的油、冷壓初榨、什麼品種產區的橄欖油。
絲絲:
現在先請志穎經理來做示範第一道菜「義大利油漬菇溫沙拉」。我們一邊來品油,有人述說這個油很像橄欖汁,但是你喝下去之後,喉嚨會產生辣辣的感覺就對了!
如果你喝下去的橄欖油沒有辣辣嗆嗆的感覺是不新鮮,大家不用擔心,喝油對身體是很好的。
志穎經理:
大家平常有做沙拉的經驗嗎?(有)今天有一個比較注重的點,因為我每天早上吃沙拉,有一定的順序,配合不同年份的限定橄欖油跟巴薩米克醋結合,呈現不一樣的口味。
先把洗好的菜瀝乾,不然調好的醬汁會被水分給稀釋了,再來,我會準備沒有調味的綜合堅果,沒有鹽、沒有糖,切碎後放到鍋子裡乾烤,堅果的香氣、油會跑出來。待會兒,會講解怎麼做油漬菇,再把油漬菇放到沙拉裡面。
烤堅果的同時,想要跟大家分享我在處理紅、黃甜椒的經驗,蠻多人不喜歡甜椒的,例如我媽媽平常絕對不吃,馬上挑出來的。
絲絲幫我檢查一下,甜椒上是不是沒有白色的薄膜,我早上很努力的處理掉,只要把白色的薄膜去除,第一個,口感與味道會非常的提升;第二個,在甜椒熟成之前不要碰到油,因為碰到油之後的皮會非常明顯的不好入口,但是只要在煮熟之後再加入油,就不會有這樣的困擾。
我們最常講的是食物的原味,聞到堅果的香氣時,它差不多就OK了,直接倒入菜盆裡,還有櫛瓜。
絲絲:
櫛瓜蠻貴的,以前是高檔的食材,在這幾年比較沒有這麼貴了,有人說這不是跟小黃瓜一樣嗎?不,這差很多,連口感都差很多呢。
志穎經理:
櫛瓜會增加食材的口感與爽脆的程度,我現在在鍋子裡加煸烤櫛瓜的時候先不加油,第一個是好控制油量,例如我現在要減肥,只能吃固定的油量,第二個因為經過乾煎的過程,水分被蒸發掉,所以原來的甜度會更加被提升出來。
可以先在蔬菜裡加點任何你想要的鹽、胡椒粉。
絲絲:
在西餐料理中,你會發現很注重食材的原味,調味料非常的少,幾乎只有橄欖油、鹽跟黑胡椒,這3個是西餐鐵三角,但是先決條件是好油、好鹽、好胡椒。
志穎經理:
等待綠櫛瓜的時候,我們準備另外一個鍋子,來乾煎紅黃甜椒吧!為什麼不要同一鍋炒在一起呢?因為口感有差,會不好吃,還是要勤勞一點,分鍋乾煎。
絲絲:
現在很繽紛,有紅黃甜椒、綠櫛瓜,同時不同鍋乾煎當中。
有沒有想要分享一下,SEM普利亞橄欖油入口時有什麼不一樣的感受嗎?
在英姐:
喝下去的時候,與口腔的溫度結合,在喉中有一點點辛辣的味道,然後變得很潤口。
志穎經理:
我來分享一下自己在吃新鮮橄欖油跟一般橄欖油的差別,比較沒有這麼的油。像義大利產區的人,產季時期他們中午的飲料是一小杯的橄欖油,農夫說,他們在那邊壓榨橄欖油的時候不會生病,因為有很香的橄欖多酚,就是剛剛有喝到的苦苦味道,那只在新鮮的橄欖油才會有的。
橄欖多酚有抗氧化,對身體好、對皮膚好,還有一個特別之處是強力的殺菌劑,有很棒的保養功能。
大家可以看到我們橄欖油每一年包裝都不一樣,白色包裝是2017年份,藍色包裝是2018年剛到臺灣90天。
回到剛剛乾煎的食材,有人會疑惑到底什麼狀態才算是好了?「聞到香氣」還有「不沾鍋的時候」就都差不多好了。
如果有吃起司或培根,可以先擺在菜盆中,再把乾煎好的食材放上去,不管是早上或是冬天的時候吃,都不會覺得太涼,加上加熱油漬的部分,吃起來會非常的舒服。全部的食材先放到盆中,要吃之前再把油醋淋上去就完成了。
一般來說,油漬菇要放2個星期才能吃,最長的保存期限可以到一個月,因為油漬菇裡面會加香料,會直接變成天然的香料油,拿來炒菜或是拌飯、拌麵會非常好吃,加熱之後淋上去就可以試吃了。
絲絲:
在外面吃溫沙拉,一道都要200~300元,我們今天把它學會,重點是要用好的橄欖油。
志穎經理:
因為沙拉比較清爽,我會推薦使用5年醋,味道不會太沉。
大家如果會做溏心蛋的話,也可以搭配油漬菇,效果也很棒,因為我在家裡每一次都變成全熟蛋,一直學不起來,今天就不示範有溏心蛋。
現在來做油漬菇的部分,紅黃椒、番茄也可以拿來油漬。
★油漬有個非常大的特徵是,水分一定要乾、拿料理白酒去殺菌,比較能延長保存時間。
一樣先乾煎香菇,
Q:做好一罐油漬菇,可以放多久?
A:食材泡到油裡面之後,放2個星期才能吃,但是在我家不到2個星期就吃光了,忍不住XD 通常是可以放到1個月的時間。有一個非常大的重點是,食材一定要全部泡到油裡面,不然會有狀況。
我剛剛提到橄欖油有一個很重要的成份是什麼?
「橄欖多酚」,它有非常強的抗氧化劑,可以預防食材的變質。
絲絲:
如果大家有法國棍子麵包呀,沾上聖塔麗塔的橄欖油、巴薩米克醋,我的天呀,上天堂了,今天真的買油、買醋真的會很開心,大家想喝白葡萄醋嗎?想!
志穎經理:這支白葡萄醋的原料跟香檳是一樣的!
絲絲:一支好的香檳也要不少錢~
志穎經理:大家在吃溫沙拉的時候要小心燙喔,因為油溫其實還蠻高的。
也跟大家分享一下,巴薩米克醋跟臺灣的水果醋有什麼不同,有人知道嗎?
「臺灣醋」常會使用白醋、糯米醋當基底,加上蘋果就成了蘋果醋;而「巴薩米克醋」在義大利人定義來說,像是塗果醬的概念。
舉例來說,10年醋是以7公升的紅葡萄下去釀造的,為什麼要用這麼多葡萄,因為裡面不加任何一滴水,所以我們也不會有所謂的基底醋。
純粹把葡萄煮成漿類,連果皮、果肉,加上發酵、凝固,發到橡木桶裡面去再發酵。如果大家有興趣的話,不妨研究一下,依據年份的不同,就算是同一支醋味道會不一樣,很好玩。
還有一個剛剛沒有提到的是,每一年的橄欖油,也會有細緻味道上的差別,我們常會聽到品油師的介紹,品油師的工作跟咖啡師一樣,會去鑑定每一年的橄欖油品質有什麼不同之處。
像2017年裝的橄欖油,很多人喝起來覺得像綠茶的感覺;
2018年裝的橄欖油,味道上比較嗆辣,因為我們所使用的橄欖來自名為「克羅提娜Coratina」的橄欖樹品種,在全世界來說是第3大產量的油橄欖。
回到現場做油漬菇的部分。
杏鮑菇的水分還很多,沒有特別提倡吃素,但若想要取代肉類的話,杏鮑菇是一個很好的選擇,口感搭配調味的話,有些人會覺得有吃肉的滿足感。杏鮑菇要煸到全乾才能做存放,我們可以先做拌飯。
油漬菇有2種選擇,白葡萄醋跟5年醋,都可以使用,5年醋做出來的油漬菇顏色會比較暗一點。若是有油漬到紅、黃甜椒,建議使用白葡萄醋。
調味很簡單,一樣都是鹽、胡椒、百里香的調味。
我個人還蠻喜歡加酒,增加香氣,今天帶12年的威士忌,有個重點是,雖然加了酒,還是要收乾、放涼了再進罐子裡,油、醋都是要倒進罐子的。
大家記住油醋醬的比例是:油3、醋1。
如果醋的年分比較高,醋的比例要再減少。
煸好的菇類要先攤平冷卻才能入罐。
接下來這道「清爽油醋烤時蔬拌飯」
還蠻建議大家回家可以試做,普遍都會有剩飯,我們把它放到冷凍庫,變成「抗性澱粉」,吃了比較不胖,白飯煮起來放到冷凍庫冰過會是低GI食物,一般沒有冷凍過的飯,會建議用糙米飯、藜麥飯,就看家裡喜好決定。
很多人在使用初榨橄欖油的觀念上,覺得不能去爆香它;若你想爆香的話可以怎麼做?還有一點是在炒義大利麵的材料必須的過程。
先倒油到鍋裡、準備爆香的香料,今天用七味辣椒粉、百里香粉、胡椒粉,待會兒在拌的時候味道會比較均勻,今天煮的份量比較多,平常在家裡煮我只會用到紅色這瓶10年醋,就不再加任何鹽跟醬油,因為味道已經很足夠了。
Q:大家喝到10年醋了嗎,味道如何?
A:更更好喝。
志穎經理:
接著下食材到鍋裡,把它們炒熟,如果喜歡海鮮的食材也可以先下鍋拌炒,這時候大家發現,我剛剛的油在拌炒時不能起油煙,我自己吃過最驚豔的方式是,橄欖油炸蔬菜,炸的味道非常特殊,而且很清爽。
大家看為什麼有這麼多種蔬菜,這道菜目的就是要攝取多樣蔬菜,米飯的量就不用這麼多了。我要做一個重點是,當大家在煮義大利麵的時候,醬汁都是在下麵條後才放入,那樣子是沒有效果的,因為麵會接觸到油,吃起來都是油膩感,所以一定要先把醬料調好,加煮麵水或是水,再去拌炒它。
大家看到蔬菜有油光,現場剛剛切了蕃茄,拌炒一下再飯、起鍋時再加橄欖油、10年醋;第一道我們吃的是清爽的料理,第二道因為是澱粉類,飯、麵條、麵包等,用10年醋的味道比較夠。
因為不可能給大家吃我家的剩飯,是早上現煮的,所以飯會比較軟,大家不用擔心XD
飯炒到鬆散就OK了。
有什麼食材不能放?
如果想放肉類料理,要等起鍋後再拌一下,才不會搶了原來食材的味道。
今天示範的料理,炒的部分是用2017年份橄欖油;涼拌、生軟是用2018年份橄欖油。
剛剛有提到橄欖油可以拿來擦皮膚,橄欖多酚很高,我媽媽因為對藥物過敏,我建議她試著用橄欖油,後來就改善很多。一個小經驗分享~
義大利人對於新鮮橄欖油的定義是調味料,有非常香的果香味,淋上10年醋跟2018年份橄欖油就完成囉。
白葡萄醋有點像無酒精的香檳,可以加在氣泡水裡面。
有些客戶會加冰塊直接飲用,我在做義大利麵料理時,起鍋前再淋上醋,當香油來使用,這個味道會變成2道菜的感覺。
還有一個非常好吃的方法,蜂蜜跟白葡萄醋、橄欖油拌成非常清爽的沾醬,吃起來不會像傳統油醋的口感,大部分的客戶都是直接單喝,加水稀釋也好,或是加到飲品調起來直接喝。
大家可能會覺得我怎麼都做熱料理,有個重點是橄欖油、醬油是非常的搭,待會兒有個小點請大家嘗嘗「家常涼拌豆腐新吃法」。
如果今天不想開伙的料理橄欖油,可以怎麼使用?
很簡單,準備醬油、橄欖油、5年醋,淋上去就好了,味道非常的好,非常推薦大家可以試試看。烏醋是合成醋,如果可以的話,用我們5年醋;白醋的話,可以用白葡萄醋做取代,因為這個醋沒有任何的添加。
Q:豆腐是用哪一種?
A:板豆腐,吃之前先川燙,再用開水洗過。如果用嫩豆腐,醬油味道就吃不進去了。
絲絲:
我們閃亮亮攝影師,他也很會做菜,他剛剛有發現,橄欖油是單一品種的橄欖油,一般在外面買到的是混的,就像喝葡萄酒一樣,喝單一的酒莊的葡萄酒是非常難得的。
大家有聽過「晚摘」嗎?
就像葡萄,如果晚摘的話,甜度特別高,這樣來製作巴薩米克醋的話,喝起來甜度蠻高的,因為葡萄成熟的比較晚,很熟了之後才採下來。
志穎經理:
我們家的橄欖油跟醬油的味道很搭,在家裡吃比較厚工會再加香料煸香後再淋到豆腐上面。
「升級版美式炒蛋」
志穎經理:
今天特別強調美式炒蛋的原因是,我們平常在吃的炒蛋有分3種,英式炒蛋、美式炒蛋、法式炒蛋。炒蛋有些人喜歡加牛奶、優格,但手邊剛好沒有怎麼辦?我會加橄欖油進去,大家待會兒試吃看看味道怎麼樣,比較膨鬆,而且鍋子幾乎不用再放油了。
今天用10顆的蛋,加鹽巴、胡椒,起鍋再淋上一點10年醋,這是我必吃的早餐。
我在網路上看影片英式炒蛋、美式炒蛋、法式炒蛋,這3種炒蛋有什麼不同,是源自於傑米奧立佛。
法式炒蛋,
大家對法國人的印象是什麼?法國人吃飯吃很久
慢工出細活;打發全蛋之後,法國人會在這個時候做隔水加熱的動作,他們的法式炒蛋大概要40分鐘,我不會想要做這種事情XD
美式炒蛋跟英式炒蛋,蛋放下去以後,攪拌的速度比較慢一點,待會兒會跟大家分享一下我為什麼很在意食材烹煮的順序。
我個人蠻愛喝咖啡的,大家喜歡嗎?喜歡
義大利人喝美式咖啡喜歡濃縮加熱水,我們叫做「Americanno」。
有聽過「長黑咖啡」嗎?就是熱水加Espresso。
這2種咖啡的不同就是順序,喝起來的味道就是不一樣,大家可以試試看。
平常的煎蛋都是先放油再放蛋,我現在把順序交換,稍微調整一下,味道會差很多,大家可以研究出自己最喜歡的口味。
美式炒蛋看到邊邊有點熟的時候,開始往中間推,一直往內推;如果是英式炒蛋,會一直攪拌,所以你會發現說美式炒蛋很漂亮,有絲綢感;英式炒蛋外觀上比較散散的樣子。在烹調技術上有很大的區別~
大家在煮美式炒蛋有個重點是,它還沒全熟的時候就要準備起鍋了,因為沒有加水,不然會太硬而過熟。在還有點液體狀時先盛盤,它仍在繼續熟成中。
盛盤後再分別淋上5年醋、10年醋,就完成了。
絲絲:
再利用簡報幫大家複習一下,聖塔麗塔的產品「普利亞SEM橄欖油」、「雷霆之地巴薩米克醋」。
大家可以看到義大利的橄欖油,是「少數可以由果實壓榨出來」的橄欖油,經過「碾壓打碎」、「濾渣」、「油水分離」之後,就可以榨出來,早在羅馬時期就有橄欖假油出現。
志穎經理:
這本書可以分享一下,橄欖油在冬季產生,5千年以前,羅馬人是拿來洗澡用的,那時候只要是官方羅馬政府產,都要上漆印,為了防止不肖業者,亂加其他種子油進去,亂喊價。因為橄欖油有香,只要這一甕有加橄欖油,就會聞到橄欖的香味。
跟現今社會某些事件還蠻雷同的,要如何分辨新鮮橄欖油呢?
買油的時候要吃吃看,它的味道非常的明顯、明確,一定要有苦味,辣味不一定每個都有,一定要有天然的果香味,這樣的橄欖油才能稱得上是新鮮的橄欖油。
※好的橄欖油分辨方法:
具有天然的橄欖果香
具有橄欖多酚的苦味與嗆辣感
清爽不具異味
剛壓完的油,就像新鮮的果汁。
※為何叫做產地新鮮橄欖油?
向產地農夫直接購買
壓榨後60日內直送臺灣
真正的義大利橄欖所做的橄欖油
在外面很多義大利品牌的橄欖油,裡面的橄欖油可能只是在義大利包裝的,可能向西班牙、希臘買的,在義大利可能只是個包裝工廠而已,剛剛影片中是在義大利南部普利亞最大產油的區域,在旅遊書上也很有名,是渡假聖地。那個區域是古蹟,不能開挖,上面全是橄欖樹。
我們每一滴橄欖油不會混雜其他產區、其他國家、其他年份,每一批都是要做限量的。
絲絲:
當然,應用在各種的料理上,非常適合,義大利人最喜歡吃義大利麵、最喜歡吃義大利披薩,義大利冰淇淋Gelato,把新鮮的橄欖油淋在冰淇淋上品嘗,非常好吃;還有用橄欖油煎荷包蛋,加上辣椒等香料,美味呀。
志穎經理:
還有人會拿來護髮,主要是印證除了可以吃,也可以用在洗澡、護髮上面。
巴薩米克醋還蠻有趣的地方是,最原本是專指義大利北部的雷焦.艾米利亞市跟摩德納市所產的醋。為什麼在義大利甚至全歐洲來說是非常普遍的?
※義大利傳奇食材-巴薩米克醋
100毫升裝
至少12年的釀造期
除了葡萄之外,沒有添加任何原料
摩德納Modena,雷吉歐艾米利亞Reggio Emilia
義大利政府規定只能用100毫升裝,才能稱得上是義大利巴薩米克醋。
只要在義大利盛產巴薩米克醋的2個產區才會用到的義大利文字【ACETAIA】,而且產區裡面必須要有歷史悠久的,像今年買的雷霆之地已經有125年歷史了。
釀造時間久而且品質非常好的巴薩米克醋的廠商,在品牌之前才能冠上這個字,這也可以視為是不是當地好的巴薩米克醋,如果品牌前有冠上這個字,表示這是義大利產區非常好的巴薩米克醋。
【QA時間】
Q:油的部分可以室溫保存嗎?
A:平常室溫保存就可以,建議不要曬到太陽,環境不能過熱,這也是為什麼產品要用馬口鐵來做包裝,它完全可以阻隔掉光線,所以放在常溫、蔭涼處就可以了。
因為我們的是純橄欖油,拿去冰會結凍,在使用上會比較不方便。
我唯一會冷藏的是紅色這一瓶,用量上也會更好控制。
Q:橄欖油未開封,但已過保存期限怎麼處理?
A:開封先聞是不是有油耗味、嘗起來味道好不好,是不是橄欖原來的味道。
有油耗味表示瓶子有變質,不要用;在使用上記得瓶口要先擦過再蓋緊,剛剛有提到市面上部分的橄欖油會經過1、2年的儲藏時間再裝瓶的,其實跟油是否過期沒有什麼差別。
基本上沒有開封是不會有過期的問題,若是過期的話,橄欖多酚會愈來愈少,開瓶之後用的時間也會愈來愈短。市售的油品可能沒有味道,當它有味道可能已經變質了。
Q:進口的醋有有效期限嗎?時間上是多久
A:因為臺灣政府的規定,我們會上保存期限的日期。就我的認知,巴薩米克醋是沒有特別效期的,只要它不是有添加的,添加物愈少可以放愈久。
畢竟也蠻尷尬,我們釀造10年醋,保存期限寫5年,這樣也蠻奇怪的XD
所以我會建議你可以去看看是不是純釀醋,純釀醋基本上不太有保存期限上的問題。
Q:有開封的話,保存期限可以多久?
A:因為牽涉到使用頻率與環境置放等等因素,還是會希望以儘快使用完畢最好。
如果是未開封的狀態,我是有看到客戶買回去會珍藏起來。
Q:如果我買5年醋回去放10年,味道會跟10年醋一樣嗎?
A:不一樣。5年醋的話是在橡木桶待了5年時間,會跟木頭的香味去做發酵,而且是百年歷史的木桶,味道會更好。若是放5年變成10年醋,水分會略微減少,味道也差不多。
絲絲:
大家抱歉!
剛剛氣管堵住,差點嗆暈XD 要保重呀!
聖塔麗塔的產品
由左至右分別是
番紅花巴薩米克醋、白葡萄醋、5年醋、10年醋、橘色瓶裝15醋、銀色瓶裝20年醋、金色瓶裝25年醋以上,年份愈高,價錢愈貴,誠品賣不了這麼貴XD,有興趣的讀者可以跟志穎經理洽詢,或是上網訂購。
最近的新包裝,我今天才第一次看見,5年醋、10年醋的小包裝,
Q:平常要在哪裡買聖塔麗塔的產品呢?
A:誠品書店大的旗艦店都有。
Q:為什麼無法全面舖貨?
A:因為他們的產品不多,是限量的。
志穎經理:
希望大家可以吃健康的好油、吃健康的好醋,然後大家身體健康、開開心心的。
---------【食譜】------------
【義大利油漬菇溫沙拉】
油漬菇材料:新鮮香菇、杏鮑菇、SEM產地新鮮橄欖油、雷霆之地白巴薩米克醋、白酒(非必要)、香料(非必要)
沙拉材料: 羅美、美生菜、小番茄、起司(非必要)、鹽、黑胡椒、香料(非必要)
油醋醬:皇后之地產地新鮮橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-春天
作法:
油漬菇部分: 將菇類食材洗淨切片後,放入鍋中乾煎至水分收乾,加入鹽、黑胡椒、香料、白酒炒香湯汁收乾。 放涼後,放入乾淨玻璃容器,以三比一比例加入橄欖油、白巴薩米克醋,直至蓋過所有食材,放入冰箱二個星期後即可食用。
溫沙拉作法:將所有沙拉材料洗淨,瀝乾脫水後。 放入盆中撒上鹽、胡椒後,將油漬菇放入鍋中(或微波爐)加熱,後倒入沙拉。 可以依據個人喜好加入溫泉蛋。 於上桌前加入油醋醬。
【清爽油醋烤時蔬拌飯】
材料:白飯、紅黃椒、青花菜、玉米粒、鹽、黑胡椒
油醋醬:SEM產地新鮮橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-陳年
作法:將紅黃椒、青花菜洗淨切丁後、放入鍋中乾煎至香氣、放入白飯炒熱、鹽、黑胡椒拌勻後熄火,加入油醋醬拌勻。
【家常涼拌豆腐】
材料:板豆腐、乾辣椒、醬油、SEM產地新鮮橄欖油
作法:將橄欖油與乾辣椒放入鍋中爆香濾去乾辣椒。 板豆腐經水川燙後,依序淋上醬油與爆香後的橄欖油。
【美式炒蛋】
材料:蛋、牛奶、鹽、黑胡椒、橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-陳年
作法:將蛋、牛奶、鹽、黑胡椒放入碗中打散。 放入鍋中炒熟後、起鍋淋上巴薩米克醋。
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St.Rita 聖塔麗塔
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剛發現冰箱裡
有一盒過期大漢豆腐
請問有什麼方法能夠再利用它
才不至於太浪費呢?
敷臉?敷腳?做肥料?還是...??
先謝過!!(鞠躬)
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