清燉獅子頭。
淮揚菜的精髓，平中出奇，淡中出味，怪中出雅，淡而不薄。刀工，吊湯佷重要。成品要軟，嫩，鮮，整。
打肉的感覺是關鍵，太多過硬太Q，太少會散沒口感。不需添加其他東西，像是麵包，豆腐之類的。獅子頭成品後應該維持工整，裡面軟嫩如小嬰兒臉頰一般又不失口感。獅子頭要有些顆粒狀而非太細的絞肉。4:6肥瘦肉細切粗剁，荸薺，嫩薑，蝦米，蛋白，黃洒，白胡椒，芡粉，蔥薑水，攪和和拍打。下鹽要重，小火燉煮2.5小時過程當中直接釋放到無鹽熬煮4小時的雞高湯。然後就voilà！
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