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＃食材達人徐仲說孟宗筍
完整訪談內容可點選 https://youtu.be/qqfxQL_5LcM
◎5/11王瑞瑤的超級美食家（晚）：台灣一年四季、從北到南都出產竹筍，竹筍可分叢生竹和散生竹，叢生的有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠、莿竹、長枝竹、皇帝筍、甜龍筍、金多兒筍，散生的有孟宗筍、劍筍、桂竹筍、轎篙筍，食材達人徐仲說有個朋友告訴他，他覺得最能代表台灣食材的就是竹筍，雖然這句話大家不見得認同，但今天徐仲就來分享台灣不同產地的竹筍以及用途，還有每年的11月在竹山、鹿谷會有筍市場，也不妨安排時間造訪一遊
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
真心覺得!愛吃鬼身邊應該都有一位智者🤔
前陣子嘟嘴面露哀怨眼前美食是「期間限定」要忍到端午才能吃粽子!內心想吃
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智者：幹嘛要等粽子節?!想吃就要吃啊~光放在腦袋想太太太虐心了....
(眼神崇拜...果然是聰明人)
PA ....走買粽子吃粽子！
大衛廚房，你的廚房
⭕地址: 台中市南屯區大隆路71號(大隆黃昏市場內)
☎️電話: 0938-969756
⭕營業時間: 1400-1830（週四、週日休）
📝粽子預購表單網址: https://pse.is/3clerk
【素粽食材】
自製的手工燻豆皮彷彿肉的香氣，選用蠔菇營造海鮮的口感，再來孟宗筍丶甘栗仁丶厚實花菇，是標配，最後老闆說不能沒有猴頭菇提升口感!
這款粽子
很純很素....
#台中美食 #端午節限定 #純素粽子 #素粽 #葷素攤位
季節好滋味-冬筍春生。
照片中是我們習慣稱為冬筍的孟宗筍，農曆年的那段時間1斤冬筍可得400元起跳，在一年四季都有不同品種的筍子可以吃的寶島台灣，阿芳實在買不下手，但是每一年清明後到媽祖生之前的這段時間，阿芳只要看到春生的冬筍一定會買，因為1斤只要50元，今天又是每週阿芳上市場採賣錄影食材的時間，阿芳趕快買筍子去，上週買6支120元，今天8支200元。
是干貝還是竹筍讓人傻傻分不清楚的-奶油蒜煎竹筍
朋友的老公從日本回來，說了我們在台灣真的很幸福，有些食材就是台灣產的最好吃了，這其中就包含了竹筍。
你知道嗎？我們在台灣一整年都有筍子可以吃。
劍筍（三～四月盛產，八～九月次產）
桂竹筍（四～五月）
綠竹筍（產期五～十月，盛產五～七月)
烏腳綠竹筍（產期三～十月）
麻竹筍（四～十月）
孟宗筍（冬筍）（十二～二月）
✽截錄自：吃當季盛產，最好！
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台中新社的好友寄來了一堆的麻竹筍和綠竹筍，一直叮嚀我要趕快煮來吃，不然怕會老掉了。
其實這個夏天經常買來的筍子，就是簡單的煮 竹筍肉絲粥，經常中午懶得煮這樣是最快速的，而且煮好的竹筍肉絲粥一定要放涼吃，這樣才能更吃得到竹筍的清甜風味。
但是今天的食譜我不煮粥，我要做一道是很久前，我記得曾經在書上看過的一道做法，一直我自己也都沒有機會試，所以想要一併來試試，但是說實話，因為我實在不愛奶油（我本身不敢吃奶製品），所以做好後我只吃了一塊，但是老劉卻特愛，直接一口氣一人吃光光。
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當下問老劉為什麼好吃？
『因為我喜歡吃蒜頭』老劉回答
『蒜頭！？可是主角是竹筍耶』我一頭霧水的回應
『我還沒講完啦』老劉慢慢解釋
『好，那是為什麼好吃？』我一心想等著老劉的答案
『嗯～（拉長音）就是爆香過後有奶油香氣的蒜頭，覺得很好吃』老劉又答
『可是明明人家這道的主角是竹筍，你幹嘛一直講蒜頭啦』我實在急了
『喔（又拉很長的音，表示他在想怎麼回答我）對了！就是你有在竹筍上面畫了線，所以那些沾了蒜頭的油都“上了它”』老劉一字一句的說
什麼叫做“上了它”！！！
從來沒有人這樣形容食物的口感的。。。。。（昏）
當然接著，我又是笑得不支倒地了……
我想真的要讓老劉回歸影片後面的試吃，因為他真的很有喜感（因為他都會亂亂講）
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❤️還是希望各位看完後，上來留個言，還有分享出去喔(老劉說最近業績不好請大家多幫忙喔）！
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『奶油蒜煎竹筍 食譜』
食材：水煮綠竹筍140g、蒜頭2瓣、橄欖油、奶油15g、清酒5ml、乾辣椒1支（不喜歡辣的可以不加喔）
做法：
1.水煮綠竹筍切成約一公分薄片，然後在單面筍片利用刀尖或是小刀劃線，劃上淺刀痕的格子線，注意不能劃斷。
2.蒜頭切碎
3.熱鍋加橄欖油，先下筍片將兩面煎至金黃色，加少許鹽巴調味，取出備用。
4.利用小鍋，加入奶油後再放入蒜末（小火爆香，放入蒜末後要輕輕攪拌，避免燒焦）淋上清酒（白酒或是米酒都可以）、加入乾辣椒（其實乾辣椒不辣，只是略微增加風味）
5.將奶油蒜頭淋上煎好的筍片上。即完成。
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口味清淡的春筍帶有一點淡淡的清香，因此在調味上我們只使用了味噌醬，希望以清淡的調味方式帶出筍的獨特滋味。用烤的方式也是為了能保住筍子的原味。
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材料：
孟宗筍
冰糖
調味料
日式味噌 適量
水 適量
糖 少許
作法：
1 春筍帶殼清洗乾淨，用水＋冰糖煮熟後
2 切對半 用刀子 將筍挖出切塊 沾上少許味增醬再塞回原來的竹筍殼中
3 放入烤箱150度烤約5分鐘
更多食譜：
三角食糰：https://youtu.be/5u0qYfsBJos
鮭魚龍井茶泡飯：https://youtu.be/nukLiJCyvO8
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孟宗筍 名稱的由來是有一個典故的，據說從前有一位名叫「孟宗」的孝子，因為母親得了重病， 醫生吩咐要煮鮮筍湯來治病，但當時是冬天，根本就採不到鮮筍。孟筍到竹林內 ... ... <看更多>
農曆春節將近，但今年想吃冬筍，可能要多花點錢了。受到雨量不足的影響，南投種植的「冬筍」欠收，可說是一根難求。在量少情況下，價格一路狂飆， ... ... <看更多>
孟宗筍 在 [食材] 孟宗筍很苦- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，
今天在市場買了一袋孟宗筍，用電鍋兩杯水煮完之後非常苦，苦到我吐出來之後，餘韻還
很久。
跟之前處理竹筍的方式一樣，為什麼這批這麼苦？
還有辦法可以解救嗎？
謝謝
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