🍣🍣🍣#台南無菜單日本料理懶人包🍣🍣🍣
『比起去競逐高價、高名聲、高評價的日本料理或是握壽司店來說，還不如去找間自己喜歡的店，坐下來，靜靜享受對於自己來說完美或滿意的一餐。』以上所言寫自於壽司羊第一篇懶人包【高雄壽司總整理】。因為高雄的無菜單日本料理也吃的差不多了，會再去的大概也就是香月，禾莊，廣澤，弁慶，所以如果中午有空就會想說可以往台南找找，或是長假的時候到台北去吃吃壽司。
台北沒有意外的會讓人覺得果然不愧是魔都，無菜單日本料理超級多，可能比全台灣雙北以外的縣市加起來還要多，變化與風格也有很大的不同，而且價位從1000元～11000元的都可以找到，真的非常的多元。就算這兩年已經算是比較常跑去台北吃壽司，但是也會感覺吃的速度跟不上開店的速度XDDDD
不過讓人比較意外的是，台南的無菜單料理的數量相比高雄可以說有過之而無不及，如果不要算上比較不像是無菜單料理的私之家跟澐壽司，這樣吃下來也有十間左右，再加上還沒有吃過，但也是台南無菜單料理最高價位 甘旨堂，以數量上來說也比高雄多了，更不要說是台中。
無菜單料理的價格會隨著食材成本的上漲以及店家個人走向的改變而有所調整，當初壽司羊到訪所吃的價格，現在也不一定還會有，所以提醒一下大家，去的時候還是要先問問看店家當下提供的價格。
也因此壽司羊有附上當初前去用餐的大約時間，還有所吃的價格，讓大家參考，但是就算價格一樣，因為食材成本的上漲，店家只是減少食材或是食材，也是很正常的，更不是要說壽司是很吃季節的料理，所以就不要想說在冬天可以吃到螢烏賊，或是在夏天可以吃到寒鰤了～～～
美食沒有絕對，也沒有固定的解釋，
每個人都可以說好吃，也可以說不滿意。
所以，
以上的食記也是僅供參考，
你可以相信壽司羊所言，也可以覺得壽司羊在胡說八道。
但，
這些都不是重點，
重點是親自去體會，確認自己的感覺，這才是最重要的。
不管別人說什麼，也不要管店家是不是滿意，
是不是小白，是不是專家也都無所謂，
吃，
重點是自己個感受。
如果連自己的都不喜歡了，
米其林是幾顆星，也沒有這麼大的意義。
但，
當自己喜歡了，
餐盤或是必比登也勝過眾多的星星。
不必在乎別人的酸言酸語，
想要春風化雨或是雲淡風輕，
每個人的選擇不同，走的路也不同，
相信只要持續的走下去，一定會走到自己喜歡的地方，
不管是美食，還是美食部落客。
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353625052
店名：城前 鮨 sushi
地址：台南市中西區保安路161號
電話：06 223 1658
營業時間：11：30～14：00 / 13：00～22：30
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價位：1500元
感想：無菜單料理的份量有誠意，而且魚料讓人喜歡，小城師傅很健談。
店名：岩壽司 刺身 酒肴 清酒 專賣
地址：台南市東區東興路143號
電話：06 200 6113
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30（週一公休，週六下午不休息）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1600元
感想：當天魚料變化度稍低，不過仍可以感覺到板前長已經盡力而為。
店名：壽司天
地址：台南市中西區民權路四段152號
電話：06 350 0662
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二公休）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：食材確實特別，但醋飯味道不合，而且整套1500元吃下來的份量偏少。
店名：鮨本味
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06 589 6112
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：炙燒偏多，份量偏少，不過醋飯比較適合個人口味。
店名：八寸鮨
地址：台南市東區大同路二段403巷54號
電話：06 290 0706
營業時間：12：00～13：30（週二～週四中午不營業）
18：30～21：30（週二～週日，週一公休）
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：目前吃下來，台南最滿意的無菜單料理。
店名：儲壽司
地址：台南市中西區青年路87號
電話：06 221 6286
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：醋飯不錯吃，只是魚料還配不太上，而且份量偏少，吃完之後有點空虛。
店名：澐•壽司 壽司、丼專賣店
地址：台南市東區莊敬路87號
電話：0973 763 808
營業時間：11：30～13：30 / 17：30～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1010元
感想：價錢不貴，而且用料有誠意。
店名：七撰 割烹
地址：台南市東區東興路20巷26號
電話：06 208 2073
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1250元
感想：商業午餐非常有誠意，很值得一吃。
店名：私之家壽司
地址：台南市中西區青年路164巷25弄4號
電話：0908 259 807
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～22：00（週一公休）
到訪時間：2020年下旬
當時餐點價格：980元
感想：份量豪邁，魚料新鮮。
店名：信樂 鮨
地址：臺南市東區中華東路三段336巷43弄24號
電話：06 289 0178
營業時間：12：00～14：00 / 17：00～22：00（週一公休）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1500元 加一成
感想：以此價格，用料讓人無比驚豔，調味稍弱一些，但無損整體評價。
店名：澤壽司 すし
地址：臺南市安平區安北路98之2號
電話：0915 134 937
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二週五中午休息）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：醋飯相對不愛，但價格便宜，而且份量ok。
店名：徹江戶前壽司
地址：臺南市臺南市東區崇善路 446 號
電話：06 239 9948 / 0932 984 906
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：料理不喜歡，態度不敢恭維。
安平無菜單日本料理 在 [食記][安平] 碳佐麻里｜台南府前店- 看板Tainan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：碳佐麻里｜台南府前店
詳細圖文介紹：
https://tainanlohas.cc/2023/02/Ttanzuomali-1.html
https://tainanlohas.cc/2023/03/Ttanzuomali-2.html
消費時間：2022年/11月
地址：台南市安平區府前路二段630號
電話：06-2983377
營業時間：11:30 - 0:00
公休：無
每人平均價位：1000 ~ 1500
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'36.3"N 120°11'02.2"E
停車：方便（路邊停車）
碳佐麻里是一家結合日本燒肉風格和台南人情味的精品燒肉餐廳，前身是府前路上2002年
開幕的「碳火工房」（現為三國饌），開業20多年來，已經變成台南在地燒肉品牌的知名
店家，甚至分店觸及到高雄，並在台南市南區有碳佐麻里園區的計畫。
除了燒肉之外，碳佐麻里也提供了日式料理、達人創意料理，專業吧台的飲品及手作甜點
等餐點，即使不想吃燒肉，也有不少其他餐點可以選擇。
一抵達碳佐麻里台南府前店，就可以感受到濃厚的日式庭院氛圍，光是外觀散發出的氣場
，就足以讓人覺得十分高檔。
內部空間絕大部分都是需要拖鞋子的和式區域，餐具也十分講究，幾乎都式遠赴日本挑選
而來。
入座前餐具、調味罐以及我吃燒肉最愛的剪刀都已經備妥等著我們。
每個座位上都有一壺雞骨高湯，這算是碳佐麻里的特色了。濃厚的湯頭伴隨著雞骨的氣味
，用餐前暖暖地喝上一碗十分開胃。
爐子的火源使用了炭精木炭，擁有高溫、高耐燒、高穩定度，還有不用一直加碳火等優點
，非常適合拿來燒肉。
因為我們今天選的是「極味之味 2人組合餐：極致安格斯黑牛皿組合」，所以只提供這個
套餐的菜色給大家看。想看其他的菜單，可以直接到官方網站有更詳細的列表。（本菜單
為2022/11月份的版本，可能與您現在看到的不同）
最新菜單請見官方FB：https://www.facebook.com/Ttanzuomali/menu
不過，首先上桌的是單點的石燒蒜蝦飯。這邊說一個小故事，碳佐麻里算是站長的石鍋拌
飯啟蒙店，我20年前第一次石鍋拌飯就是在碳佐麻里。今天這個石燒蒜蝦飯也算是石鍋拌
飯的變形版本，也是近期不少人推薦我來一訂要吃的主食。
上桌時是石鍋的樣子，工作人員會來協助拌飯。吃起來有點像矮仔成那種蝦仁燉飯的口感
，但鮮味不是在同個檔次，還有蒜香穿插在其中。
套餐的海鮮，我們選了鮭魚刺身，切得還算厚，一口吃下除了鮮度有保持著之外，還十分
過癮。
這一道我忘了是什麼，但依稀記得是打卡還是什麼活動送的？基本上就是個QQ的涼拌魚皮
。
套餐的沙拉，選了無敵辣雞肉海沙沙。
有川燙蝦子與小卷，還有雞肉絲，上上大量洋蔥與偏泰式辣醬。菜單上給了三個辣椒的圖
案，吃起來也真的辣味十足。
餐佐冰沙是蔓越莓冰沙醋，酸酸甜甜地相當開胃；餐佐飲料選了奇異果乳酸，喝起來很濃
郁，奇異果的存在感非常重
套餐中的佐餐小品，我們選了松露雪茄捲，底下鋪了滿滿麥片。本來以為是像捲心酥的甜
點，但吃起來是帶著松露香氣的鹹口味內餡，外皮則是酥酥脆脆，類似餅乾的口感。
套餐的佐餐小品選了黑魚子蟹肉壽司，在布滿蟹卵的花壽司上頭放了蟹肉沙拉，最後以黑
色的魚子醬點綴。隨餐附了洛神蜜蕃茄，一起入口帶著微微酸味，讓口感層次更豐了些。
套餐的蔬食選擇了綠蘿蔓葉，一份共六片，還附了鹽蔥與特製醬料，可以包著烤肉一起吃
。
小主餐我們選了上選厚切法式豬排，取自豬里肌肉沿著豬肋骨切割，前端肩夾的油花較多
，後端則油花較少。
法式豬排只要在大火下燒烤翻面2-3次後，可用筷子刺透後就可以吃了。如果喜歡微微焦
炭的口感和香氣，可以十幾秒翻面一次，反覆慢烤，讓油脂逼出會更有香氣。
接下來上桌的是主菜：安格斯黑牛：燒肉、排肉以及沙朗。
隨餐會貼心地附上一個小紙牌標示餐點名稱，翻面厚還有燒烤的密技可以參考。
首先是排肉，肉質比較厚實，官方建議烤到5-6分熟，再剪開享用。這塊肉非常有嚼勁，
極度不適合牙口不好的人吃。但肉本身的油脂香氣很足，在口中會越嚼越香。
黑牛沙朗，是整片的牛排，官方也是建議烤到5-6分熟，表面有點金黃色就可以剪開享用
。比起排肉，沙朗的肉質更軟嫩了一些，不過油脂香氣就略遜一籌。
最後是黑牛燒肉，切成長條狀的肉片。但比一般烤肉片再厚一些。
這個黑牛燒肉官方建議烤以烤到6-7分熟（編按：忍不住吐槽，5-6分...6-7分... 現場要
怎麼分辨啊？）我自己是烤到表面稍微有點些黑褐色及粉紅色交錯，算是口感最好的時刻
。
黑牛排肉吃起來油脂、鮮嫩度、口感都是三種肉中最頂的存在，用蘿蔓葉包著，再配上一
些鹽蔥更是對味。
甜點選選擇了經典豆奶雪酪與酒漬柑橘起司。前者是豆奶混合雪酪淋上刨冰，順口又不會
過於甜膩；後者是在起司蛋糕上放了酒漬柑橘醬，酸酸甜甜十分適合餐後解膩。
因為是生日的關係，店家也送上了壽星專屬的提拉米蘇。看起來很大，其實是超薄的一層
，但畢竟是額外的禮物，也就不用計較太多啦。
除了提拉米蘇之外，加入會員還送了一個碳佐麻里的帆布袋，空間頗大，相當實用。加入
的流程我記不太清楚了，想要的人，請親洽碳佐麻里詢問吧。
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