Search
中元普渡剛過，除了三牲、水果、餅乾外，不少鄉親也準備了泡麵來祭祀。泡麵是許多台灣人生活中必備的元素，陪伴我們度過停電的颱風天、省吃儉用的月底、苦讀或加班的夜晚，也是讓許多留學生一解鄉愁的家鄉味🍜！
那鄉親們知道，泡麵的問世跟台灣有關嗎？日清公司在1958年8月25日推出了「雞汁拉麵」，是世界上第一碗泡麵。有趣的是，開發出泡麵的日清創辦人——安藤百福，其實是台灣嘉義人，後來才到日本做生意跟發展。
經過六十三年，泡麵款式百花齊放，只要走到巷口便利商店，台式、日式、韓式、印尼或泰式任君挑選。雖然偶爾來碗泡麵非常療癒，不過泡麵鈉含量較高、也不夠營養，請鄉親們適量就好，均衡飲食才是最健康的喔～
#立法委員黃世杰
﹝雞絲麵，是日本人或台灣人發明的﹖﹞
我超喜歡吃雞絲麵的，一圈麵條泡在湯裡，咻咻的吸進嘴裡，說不出滿滿的幸福感｡可是你一定沒有想過，雞絲麵究竟是誰發明的，這竟然是百年懸案｡
直到最近看了日本記者出身的野島剛寫的新書｢野島剛漫遊世界食考學｣，才知道它不是日本人發明，而是台灣人發明，其中也牽扯出一段台日的近代歷史，最後日本人再改良成符合他們口味的雞汁麵｡
讀了格外感到有意思，特別在農曆年前夕，面對大魚大肉，雞絲麵這樣的國民美食提供另一番懷舊的風味，因此分享給你一讀｡
*** *** ***
二○一八年十月開播的NHK晨間劇《萬福》是以日清食品創辦人安藤百福與妻子仁子為原型改編，自開播以來頗受好評，劇情尾聲的高潮是，安藤從身無分文到開發出雞汁麵的「人生逆轉勝」。另一方面，安藤或是日清食品方面從以前開始就強調「發明」說，這部分其實也引發不少爭議。
*令人生疑的「發明」說*
宵夜吃雞汁麵是我的一大樂趣。日清的雞汁麵不用調味包，非常方便，泡麵加水煮好，調味好的麵條就會釋放出混合著醬油、雞高湯和油的湯汁，用筷子攪拌，讓麵和湯汁充分融合後，一口接著一口簌簌地吸麵。高中時代，要準備考大學時，陪我挑燈夜戰的好夥伴就是雞汁麵了。半夜肚子餓，就把水和泡麵同時放入鍋子裡，因為當水煮沸了，麵條也吸附飽滿的湯汁，心血來潮時，就再加一顆蛋。
我想，日本應該有不少考生都受到雞汁麵的照顧吧。考大學時，臨時抱佛腳的我能夠勉強考上志願學校，也許有部分要歸功於雞汁麵提供的能量，也就是說雞汁麵有恩於我。
我在上一本新書《漂流日本：失去故鄉的台灣人》（二○一九年；游擊文化）裡，也曾介紹日清食品的創辦人安藤百福。為了取材，我特地到分別設置在大阪府池田市與神奈川縣橫濱市的「安藤百福發明紀念館」一探究竟。這兩處都設有研究小屋，詳細說明安藤反覆嘗試錯誤，終於發明雞汁麵的原委。
根據安藤的自傳《魔法拉麵的發明物語》（二○○二年；日本經濟新聞社），安藤在二戰結束後不久，因為經營的信用合作社破產而身無分文。於是，在自家蓋了一棟研究小屋，全心投入泡麵的開發，在絞盡腦汁之後，看到妻子炸天婦羅的身影得到靈感，成功研發出用油炸麵的「油熱乾燥法」。安藤把這個稱作「發明」，可是我對此說法感到存疑。
我決定一探雞汁麵的起源，實際走一趟台灣南部。我要強調的是，這一切的奔波都來自於我對雞汁麵的深厚情感。
*前往台灣雞汁麵的「本家」*
從日本到台灣，搭機大約三個小時就可抵達，非常方便。我的目的地是中部的彰化縣，日本人可能不太熟悉，更何況我要去的員林鎮，不是旅遊書上會出現的熱門景點。因為我聽說這裡有一間雞汁麵的「本家」。
從桃園國際機場直接前往高鐵桃園站，花了大約一個小時抵達彰化站（田中鎮），之後搭計程車到員林，車程約二十分鐘。
員林車站前有一間「清記冰果店」，店長戴逸接受了採訪。這間店是由戴逸的祖父戴清潭於一九四六年創立，當時日本戰敗後不久，他在日治時代的日本名叫「田代」，曾當過日本兵。
因為最初是販賣冰棒和水果，所以店名至今也保留了「冰果」兩個字。但是，到了淡季冬天，生意就會變差，於是開始賣紅豆湯等甜品，除此之外，戴清潭還想要做出另一道有特色的熱食，他的妻子想到用油炸麵的料理。
把極細麵條下鍋油炸，湯則是使用雞高湯下去煮，這道熱食命名為「雞絲麵」開始販售。這不就是「雞汁麵」的原型嗎？不同之處在於麵條油炸完後，會灑上調味粉，「雞汁麵」則是在油炸前就將麵條進行調味。雞絲麵使用細麵，戴逸表示
是因為粗麵不容易油炸。
*送到日本的雞絲麵*
店內的廚房正好在下麵油炸，戴逸說油炸方法基本上和祖父時代一樣，沒什麼改變。麵條放入油炸三十秒，每個禮拜統一油炸一次，進行保存。因為油會附著在麵條上面，所以倒入熱水沖泡或煮開時，會有「油香味」，這也是美味的秘訣。本來是使用豬油油炸，可是現在改為菜籽油。
戴清潭的雞絲麵大受好評，一下子就在台灣各地傳開了。這是早在安藤宣稱「發明」雞汁麵之前，整整超過十年以上的事情。
戰後的日本面臨食糧危機，很多從戰前就住在日本的台灣人，請在台灣的家人用海運寄送雞絲麵過來，推測當時有不少雞絲麵頻繁地被寄往日本。
台日混血作家一青妙的父親是出身於台灣五大家族之一的顏家長男顏惠民，戰前曾在日本留學，終戰後曾短暫返回台灣，一九四九年再度回到日本。她曾經這樣回憶：「父親在終戰後不久又回到日本，聽說他經常邀請日本友人到家裡作客，一起吃飯。父親過世後，才從他同學那裡聽到在父親家裡經常吃得到『ke-si--mī』，所以大家都很期待。」
「ke-si--mī」就是雞絲麵的閩南語發音｡
根據安藤自傳，雞汁麵的發明是在一九五八年。但是，一青妙的父親在更早之前，終戰後不久就在日本吃到雞絲麵了。
在清記冰果店，雞絲麵的調味基底是使用雞肉、柴魚片，還有放入炸蒜片、冬季蔬菜等配料。「雞絲麵販售至今有七十年了，味道始終如一。」戴逸如此說道。我點了之後，品嚐這道傳承超過一甲子的台灣小吃。
與雞汁麵相比，湯頭味道較淡，麵條也很細。一碗熱量只有兩百四十五卡路里，是非常適合深夜肚子餓時的解饞小品。還有，兩者的相似點都是可以加上一顆蛋，添加風味。
*** *** ***
｢野島剛漫遊世界食考學｣在博客來有售：
https://www.books.com.tw/products/0010844311
在每個他書寫的國度裡，你必然會讀到一種野島獨有的歷史感，觀察入微又饒富哲思｡
#FoodStory ：【一碗改變日本的拉麵】
‧
「我要透過這碗麵改變日本。」
‧
二戰結束後，日本百廢待興，填飽肚子成了日本人最重要的課題。這時候，街上陸續開設了新奇的麵檔，吸引不少人注意。
‧
「這是甚麼？」路過的人問。「這是拉麵。」店主自豪地說。
‧
對千百年來都以米飯作主要糧食的日本人而言，以小麥製成的拉麵實在是新奇玩意。不過，戰後有大量日本人從中國回來，一併將拉麵這種中國傳統食物帶回日本，加上美國向日本傾銷大量廉價麵粉，讓拉麵這種本來只會出現在中華街的食物，突然遍佈全日本街頭，成為基層填飽肚子的首選。
‧
「我要透過即食麵改變全世界。」
‧
1958年，台裔日籍發明家安藤百福發明了人類史上第一款即食麵，改變了我們對麵食的概念，也讓它成為不同人生活中不可或缺的「Comfort food」⋯⋯正因為安藤百福將即食麵稱為拉麵，讓名稱本來懸而未決的拉麵一鎚定音了「拉麵」這個名字。
‧
「我要改變你對拉麵的看法。」拉麵師傅富田治、飯田將太和大西祐貴等五位拉麵職人，心中如此想道。
‧
對現今日本人而言，拉麵早已成為「國民美食」。無數拉麵職人躲在細小的拉麵亭中，默默製作他們心目中最美味的拉麵。這些拉麵職人關注的，不再是改變日本，也不再是改變世界，而只是專注於他們眼前那碗小小的拉麵，以及進食這碗拉麵後，食客臉上的滿足表情。
‧
一生只願做好一件事，這就是日本職人的崇高理念。
‧
一生只做好一碗麵，這就是拉麵狂人的信念。
‧
_______________________________________________
‧
〖關於MOViE MOViE: Life is Art 2019系列《拉麵狂人》〗
‧
“I’m gonna change the whole way you think about ramen.”
‧
輕輕撥起日式暖簾，趟開木門，濃郁的豬骨香撲鼻而至，低頭的食客發出「雪雪雪」的聲音，仰頭的食客把喝光湯底的大碗放下，與木桌輕碰一聲。
‧
「拉麵之神」山岸一雄說過他「一輩子只做一件事」，拉麵作為「國民美食」，日本人固然捧在手心有著不一樣的堅持。每碗拉麵，由湯底到麵條，每個工序必須一絲不苟，才能鎖住日本國民靈敏的舌頭。鏡頭緊隨蟬聯四年日本拉麵大賽冠軍的拉麵師傅富田治、飯田將太、大西祐貴等5位拉麵職人十五個月，逐步向你展示被譽為「國民美食」的拉麵背後不同的理念及熬製過程，再由拉麵的歷史淵源談到近年拉麵的變調，教你細嚐放入口中的每箸麵線、每啖湯底、每塊入口即融的叉燒，做一個稱職的拉麵狂迷。
【MOViE MOViE Life is Art】盛夏藝術祭載譽歸來！這個別開生面的藝術電影節將送上23部非凡藝術傳奇，以創意顛覆想像，以藝術移動我城！立即購票： www.cinema.com.hk/tc/movie/special/18
‧
📩〖Subscribe our newsletter〗
正在準備新嘗試，subscribe 我們將會搶先看到全新的storyteller：https://bit.ly/2YWEwYs
‧
親臨實體故事館 👉🏻 Cabinet of Stories
‧
#沒有你的故事也是你的故事
