西班牙有一款大蒜蛋黃醬Aioli ，用的食材主要以大蒜、橄欖油還有蛋黃..乳化成的一種濃稠醬料。
你可以用它塗抹麵包、沾醬、燒烤….等只要你喜歡。
義大利麵食也有一款大蒜為主的麵食，Spaghetti Aglio （Olio e Peperoncino）、用大蒜、紅辣椒跟橄欖油。
義大利的蒜、橄欖油沒有經過乳化，口感跟我今天做的一樣用橄欖油、大蒜的蛋黃醬就不一樣了。
經過乳化的蛋黃醬如果你很陌生的話，可以想像美乃滋。用有蒜味的美乃滋拌麵，口感香濃。😄👍
西班牙蒜茸醬Alioli
食材：
蛋黃⋯2顆
大蒜⋯4瓣
橄欖油⋯酌量增加
調味：
鹽
糖⋯1/2小匙
白胡椒粉…一小撮
做法：
將蛋黃、大蒜放入攪拌機中加入少許的油，開始攪打至乳化。
橄欖油逐漸加量一次不要倒太多，依照需要酌量增加直到你喜歡的濃稠度，之後調味少量的鹽、糖、跟白胡椒粉完成。
#完成後的蛋黃醬可以依照個人喜愛加入適量的帕梅薩起士。
完成醬料就來拌麵。
2人份義大利麵依照包裝煮至完成。瀝除水份。
在麵中加入2大匙的蒜茸醬Alioli，煎好的火腿片並快速拌合，（如果需要可以加少許煮麵水調整濕度）最後灑入切碎的巴西里混合。完成。
#做蛋黃醬時鹽的用量不要一次性加足，主要還是看你之後要料理的食材，像火腿有鹹味、煮麵水也有鹹味。
就這樣今天一道非常濃郁、口感十足的拌麵就完成。
經濟實惠又簡單。
別忘記蒜茸醬Alioli還可以用來塗抹麵包燒烤。😄
#用健康品質優的橄欖油作成的蛋黃醬比奶油更讓人安心。
#Spaghetti Aglio,（Olio e Peperoncino）做法之前有分享過。有興趣可以網內翻翻看。
#西班牙蒜茸醬Alioli
完成後的蛋黃醬可以依照個人喜愛加入適量的帕梅薩起士 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben 的推薦與評價
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