看來很不錯
對一碗傻瓜乾麵有多少期待？吃過捷運景安站附近的「初呼御料食堂」，發現了憨人賣麵所挑戰的高標準。
我不會對一碗銅板有找的乾拌麵有很大的期待，期待它像鼎泰豐一樣自製麵條（鼎非銅板可找），期待它像老阿嬤一樣自炸豬油（現代阿嬤也不會炸），期待它不供應辣椒風味紅油而是真正辣椒油，因為價格便宜，吃法簡易，所以沒有太多要求。
張文育原本是安逸的文具行小開，在不太認真的狀態下入股朋友的麵店，但又太認真看清麵店的經營大有問題，所以決定自立門戶，做有良心的麵店。
從新莊新泰路起家，拜SARS之賜，現煮麵打出招牌，十餘年宜品乾拌麵直營店開了6家，他承認是一路走一路學，如今修正到幾近龜毛的程度，忽然發現回不去了，只好創立「初呼御料食堂」新品牌，樹立傻瓜麵的新標竿。（初呼御料食堂/新北市中和區景平路474號/02-29465995）
一，從日本進口15萬元的煮麵機，使用過濾水煮麵，大火力縮減煮麵時間，一邊煮麵還一邊放水，麵條表面不黏糊，爽利口感已過冷河。
二，麵條配方來自專業的中華穀類研究所，高筋麵粉，鹽巴，鹼水和清水，延壓和醒麵都比普通麵條各多兩次。
三，麵條委由不生產水餃皮的麵廠製作，避免混入摻有太白粉的剩餘水餃皮邊角，影響麵條口感。
四，聽媽媽的話，所有豬肉，包括餛飩，炸醬，排骨湯等，都跟住家附近買了一輩子的肉販採購，而且是一大早親自去搶好部位的黑豬肉，才不會有腥臊味。
五，聽媽媽的話，麻醬只用信成老店的芝麻醬，多貴都沒關係。
六，蒸燉的湯品放入瓷碗瓷蓋，用大蒸箱蒸好冷卻，客人點餐再加熱，不要長時間保溫而燜出怪味，碗碗都燙口。
七，小菜當日現做，其中豬肝和醉雞也是龜毛級的朋友製作，招牌的蒜泥白肉則是參考我葛格曾秀保保師傅「大廚在我家」食譜，不怕麻煩添加乾煸生辣椒，而做出風味美妙的蒜泥醬。
（張文育承認，曾試過保師傅的配方煉辣油，但成本令他吃不消，再加上吃傻瓜麵的客人不管大人或小孩，都會淋一點辣油，所以只求色豔味不辣，但強調辣油自製，有渣為證）
八，燕丸也來自好朋友，出自新竹湖口。
半路出家的張文育，開麵店除了聽媽媽和專家的話，找好朋友幫忙，也用最笨的方法找好食材。
幾年前他吃遍南門市場的福州魚丸，選定外皮鬆而不Q，內餡調味不超過的那家，於是就站著等送魚丸的出現，再跟蹤送魚丸的回去，找到製作魚丸的人，從少量自取變成固定供貨。
不用免洗筷和美耐皿，吃一碗乾拌麵，喝一盅熱燉湯，沒有想東想西疑神疑鬼的空間。
宜品福州乾拌麵新莊 在 [食記] 【新北新莊美食】宜品福州乾拌麵- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：宜品福州乾拌麵
消費時間：2015年/3月
地址：新北市新莊區新泰路100號
電話：02-2990-4040
營業時間：10:00~22:00
每人平均價位：30~100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：乾拌麵、綜合湯
詳細圖文板→https://qwl74986.pixnet.net/blog/post/278113567
~內文開始~
每次來到新泰路口附近覓食~
都會發現這間店坐滿滿的客人~
於是趁著下午時段來訪~~
終於抓到人潮少的機會拍照啦xD
宜品福州乾拌麵
地址：新北市新莊區新泰路100號
電話：02-2990-4040
營業時時間：10:00~22:00
免服務費。
近捷運新莊站步行約8分鐘
附近公車滿多的很方便~
店內座位
ㄟ黑~下午4點多還沒什麼人~
但將近五點店內就坐滿滿啦
連中學生都愛來這吃麵說><!!
自助區
小菜區
除了有特別標示以外
小菜區均一價是35元~
來看看
【Menu】↓
也有圖文菜單~
看起來好好吃呀:>
最多人推薦和點的就是他們家的乾拌麵啦~
第一次來跟著前一位看起來像是老顧客的
叫了什麼就跟著點什麼xD!!!
沒多久餐點就到齊啦~~
【福州乾拌麵】35元
小碗的差不多一把的麵量
用豬油和蔥很簡單的調味
如何做出好吃的乾拌麵呢~
直接把醋、辣油、辣椒全部加下去
如下圖~
麵條放久了還是容易黏成一團~
加上調味料後比較好拌
麵條Q軟單是拌豬油就是濃濃古早味道~~~
加上辣油醋和辣椒做調味後
好香好香~他們家的辣椒真的會辣喔><!!!
覺得醋可以加很多!!
不會有不舒服的酸味
鹹度適中好吃~~
【綜合湯】60元
這一碗胃口小的朋友~一碗就吃飽飽啦><!!
裡面有綜合丸+餛飩+蛋包呢!
還有放小白菜份量不少~
湯喝起來清甜不油膩
鱈魚丸&貢丸
中規中矩~
福州燕丸
滿大一顆的~
吃起來有點像是餛飩的味道
軟軟的內餡好吃~
福州丸
吃起來像是鱈魚丸軟軟的口感
裡面包著肉餡
小小流汁~
餡料味道都不錯呢:>!
餛飩
店家自己做的餛飩
包得長長得和一般圓鼓鼓的不一樣
一碗有三個~
餡料味道調的好吃
吸飽湯汁味道不錯呢~
蛋包
一整顆蛋~用得半熟
這種熟度最好吃了>____<
【結論】:
有古早味味道的麵館
覺得分量滿不錯東西又好吃呢~~
環境方面
沒有油煙味
滿明亮整潔的~
服務方面態度佳~
阿姨店員都很親切
還會問有沒有吃飽覺得窩心:>!
餐點方面
古早味道不錯~
覺得湯品滿推的~
好喝而且分量不錯
一碗就可以飽了啦xD
宜品在台北也算是滿多間分店的~
是個不錯選擇呢~
推薦給大大們參考
謝謝大大的閱讀~~~
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