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5/1 台北
110食驗室-廚藝烘焙手作
無框架麵包課程
5/3 台中
Bonbons Baking Studio - 柳川技藝短期補習班
無框架麵包課程
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我愛三寶 親子烘培/料理教室
無框架麵包課程
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歐樂芙手作趣。烘焙材料坊
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Jen手作 烘焙廚藝
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柳川技藝短期補習班
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I Bake 愛焙
吐司研修
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布布優格烘焙廚藝
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5/15 台北
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怡饈妮技藝短期補習班
待定
5/18 台北
110食驗室
無框架課程
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小渝玩烘焙 手作烘焙屋
歐式•軟式大進擊
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愛莉絲烘焙廚藝學園
職人的長棍
5/23嘉義
Ruby夫人 吃‧做‧買
鹽可頌專修
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屋拉拉手作烘焙
歐式•軟式大進擊
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全國食材廣場
吐司研修
5/26 嘉義
歐樂芙手作趣
4大主題麵包課程
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勝華烘焙食品行
鹽可頌專修(示範課)
5/30 高雄
小渝玩烘焙
職人的長棍
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關於佐佐清水
老闆與闆娘兩人曾一同到澳洲打工度假兩年,闆娘在澳洲因為喜歡甜點,在澳洲買材料自學慢慢練就製作甜點的技術。
回台後兩人創業甘苦同樂,執著不懈從一間小小的破工作室起家,以Zoe為名,取作【佐佐】。最早的工作室在靠海小農村的老房裡,老一輩稱【清水】,取作店名,提醒自己謙卑,自省與再造。
一路走來回頭再翻那時兩人自行裝修的義成店,常常羞愧地笑著說真的好醜。時常想起那時兩人在店裡工地用鋁梯打著一盞燈,坐在地上吃著美好自助餐的便當,最常餓了就是共享一碗肉羹麵,直到今日,愛食肉羹麵的習慣依舊~
店招以兩隻互依的長頸鹿作為心中重要的價值圖像,是親人,是愛人,朋友,是身邊彼此珍惜的人們。
#宜蘭在等你
#markcoffeemap 插畫展2
🗓2021.4.15-2021.6.15
雙主場
☕️ : 袋鼠咖啡 Kangaroo Café
📍: 宜蘭縣羅東鎮忠孝路99號
🕓: 10:00-18:00
⛔️: 星期一
☕️ : 佐佐清水自家烘焙咖啡館 zozowatercoffeehouse
📍 宜蘭縣冬山鄉冬山路二段63號
🕓 六日11:00一四五12:00~18:00
⛔️ 週二三公休
#yilanker 歡迎大家來宜蘭作客
https://youtu.be/8Ua3iqpL07s
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#食況轉播 #當咖啡師成為斜槓主廚
Fine dining吃多了會不會變成fine dining大廚?
那晚坐在「J&J Private Kitchen 私人廚房」裡,吃著「Fika Fika Cafe」的老闆夫妻James與Maggie的菜,我思索這樣的可能性。
答案理應是「不」,吃飯與做菜是兩碼事,烹飪是一門技藝,專業訓練與家庭實踐很多方面不能相提並論;然而,專業烹飪與家庭烹飪又有許多共通點,依循時令挑選食材,表現食物最適之姿,菜色的組合、調配的創意,則訴說掌廚者的個人身世。都說,家宴才是最難能可得的精緻宴席,許多傳世好菜來自大戶人家的餐桌上,例如江太史之於粵菜、譚宗浚之於官府菜(譚家菜),以及現時仍活躍的黃婉玲老師之於阿舍菜。
將家宴公開,成為售位的餐會,則是一種自我挑戰。
#斜槓主廚開菜單
James是咖啡專家,愛吃愛煮也出了名。他常常在臉書「放閃」,咖啡烘焙工廠的員工餐、家裡的日常便飯,都是他對於美食的表白。
身為他其中一位飯友,多年來和他一起尋吃覓食,我非常清楚James對於「吃」蘊含了多深的熱情與執著,那執著是在生活各方面、全家大小一起參與的。而這份執著,不論他身為咖啡品牌的創辦人、咖啡的製作者,或者資深的吃貨、認真的品嚐者,或者進一步轉換,成為他自稱的「斜槓主廚」,精神都一樣。對一切細節較真,好還可以更好。多花一分心思,就是fine的基本涵義。
好比,為了一道秘魯酸橘汁醃魚(ceviche),特地搜羅全台僅有的番椒(rocoto pepper),浸入核桃木煙燻過的椰奶,和檸檬汁漬過的干貝一起吃,椒香徐徐,刺辣浮現,十分優雅均衡。
好比,為了搭配甜厚的台南肉臊,特別選用比日本米不甜的宜蘭小農越光米,現場用雲井窯土鍋炊煮。台南肉臊的原始配方來自黃婉玲老師,James再調整成自己的版本,費工手切葛瑪蘭黑豬的豬皮,燉煮出黏唇的膠質,焦糖醬香濃郁,入口卻清清爽爽,簌簌幾下落喉。配菜也有玄機:溏心蛋是咖啡口味的,還有一塊J&J有名的煎鴨肝。
喜歡川味的James,也不忘露幾手麻辣辛香。他用四川特有的菜籽油來做油潑辣子,爆過蔥、洋蔥的熱油沖進乾辣椒粉、花椒、熟白芝麻,再拌上先醃好的萵筍,萵筍固然脆,紅油香更繚繞。燒滾的菜籽油若沖進蔥末和青花椒,就成了椒麻醬,和雞腿捲、鮑魚片、豌豆粉構成升級的椒麻雞。那麻啊!是新鮮年輕的四川青花椒,冷冽的柑橘芬芳中,舌頭漸漸不能動彈,怎麼覺得比在成都吃到的還麻!
去年訪了二次成都,我都與James同行,這天他端出的麻婆豆腐,可真是成都回憶:以牛肉臊子製成,展現該有的「麻辣鮮酥嫩捆香燙」。這句訣竅,是我們在成都「如意宴」學到的,來到自己擺的宴席,James捨棄白飯,改搭他特選的苗栗客家媽媽蘿蔔糕,和鱈魚白子,刻意堆疊出更豐富的食感和與眾不同的趣味。
創意的拼貼,還出現在最後一道「土鍋燉蔬菜」。由法國鄉村菜「蔬菜燉肉火鍋」(pot au feu)變奏而來,這原本是詹宏志先生在「南國宣一宴」的一道湯品,以自製五花鹹肉和大白菜、紅蘿蔔燉煮而成,James學起來後,則再一次變奏:把五花鹹肉替換成獅子頭!言之成理耶,像是蔬菜變多的清燉獅子頭,也像是中式情調的pot au feu。James做獅子頭,使用東寶黑豬,粗剁細斬,肥瘦比是六比四,下鍋後脂肪溶出,會變成七比三,成品鬆化、柔嫩、香甜。
另一道出自詹宏志先生的菜品,則是「宣一牛肉」。這道王宣一女士《國宴與家宴》裡的名菜,材料很簡單,牛腱、牛筋、豆瓣醬油、豆瓣醬、紅砂糖,工序很繁瑣,必須反覆煮開、關火,耗費三、四天,才能得到膠質滿滿的一鍋棕亮牛肉。這道菜,James反覆練習好幾年,才過了詹先生這關。James版的宣一牛肉,用上牛腱心、三叉筋,在萬和醬油、豆瓣醬與二砂之外,還添了一點點紅酒,依舊呈現純粹的醬香與直接的鹹味,肉與筋都一抿就化。詹先生這晚也是座上賓呢!
#咖啡即是美食
最後,James回歸咖啡本行。他特地復刻2013年北歐盃咖啡烘焙大賽的冠軍咖啡,服貼柔軟、果酸輕揚,竟有些紅茶感;他也真用了紅茶,使用魚池「莊記茶葉」少東莊瑢璞去年奪得日月潭紅茶評鑑台茶十八號特等獎的作品,做成鍋煮奶茶,煮的時間拉長,不加糖也有焦糖感。
還有極美味的提拉米蘇,出自咖啡師之手真不是蓋的!重要的咖啡酒糖漿,採用Fika Fika專門調和牛奶的經典綜合咖啡豆「卡布里布理」,以及聖露西亞十二年萊姆酒,灑在表層原本是可可粉,則改以Fika Fika為吳寶春師傅客製、一款飄散可可香氣的咖啡粉。一叉戳到底,咖啡烘焙香、糖蜜感、堅果風味一齊爆發,所有素材魅力全開。
James常說,咖啡即是美食,美食即是咖啡,什麼意思?飲與食互相涵養,互通有無,一通百通。咖啡師、吃貨、斜槓主廚,不是分身,也都是同一個人。
宜蘭烘焙材料行 在 騏霖烘焙食品行- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
騏霖烘焙食品行地址:宜蘭市農權路49號電話:03-9330867.03-9330652 傳真:03-9330726 花蓮勝華原料行地址:花蓮市中山路723號電話:03-8565285 260 宜蘭縣宜蘭市宜蘭市農權 ... ... <看更多>
宜蘭烘焙材料行 在 [閒聊] 食品材料行- I-Lan - PTT生活政治八卦 的推薦與評價
PS:宜蘭縣還有像啟元食品行這種規模或是有一些特色的食品材料行嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.20.134 (臺灣) ※ 文章網址: ... ... <看更多>
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因為搜尋版上、精華區都沒有相關的宜蘭烘焙材料行資訊,
所以就推薦一下宜蘭天霖食品材料行
https://www.tianlin039605599.com/
和我逛過的台北材料行不一樣,這一間進去很明亮而且整齊,
而且有停車位
在宜蘭我覺得是不可多得的一個烘焙材料行
地點在宜蘭五結,走光榮北路左轉五結路就可以到了,招牌很大很好認
只是這一間要辦會員要等特定期間才能辦,購物滿2000
折扣方面,店員告訴我,在器具方面會比較有折扣,食品就沒有那麼多
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一直以來,始終為百姓相信會主持天理的老天爺,在現在這個世界,有嗎?《太歲》
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.220.51
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1416792503.A.BFB.html
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