#拾松
宜蘭陽明醫院旁的女中路上,一家宜蘭風味小吃餐館,由辦桌30多年的總舖師掌廚,滿滿的手路菜,從西魯肉、糕渣、芋泥在拾松隨時單點就能吃到,而且CP值都很高,推薦紅油蝦仁炒手、干貝芋粿、牛肉麵麵疙瘩,再點上幾款小菜涼拌魚皮、梅子苦瓜等,品嚐蘭陽美食飽足的一餐
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店家資訊:
地址:宜蘭縣宜蘭市女中路一段303號
電話:03 938 1017
時間:午餐11:00–14:00/晚餐17:00– 20:00 (週一公休)
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詳細介紹:https://kafkalin.com/shisong/
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🔜追蹤卡夫卡IG:https://www.instagram.com/yilan_kafka/
更多好吃好玩:https://kafkalin.com/
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宜蘭辦桌小吃餐館 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答
《鼠年雜談---8. 喋喋咻,川流不息》
以「台菜」為主題的菜單設計,最近我的代表作在欣葉台菜的食藝軒,這個位於台北101大樓八十五樓的餐館,可說是世界上最高的台菜餐館。因此,設計菜單時,我套入自己對台菜歸納的「小吃」、「家常」、「宴席」、「私房」等四大類型,畢竟此處屬於觀光客必遊的景觀餐廳,於是所以,我便以觀光的觀點,針對台菜分之述之,在餐盤中規畫美好。
觀光有很多方式,如果想快速環島,體會標竿的代表景色,我建議點「環島套餐」,此套餐彰顯台菜的「家常感」,用簡樸常民的台菜,影射台灣各地的觀光景點。如果想做城市的深度旅行,我建議點「台北台北套餐」,此套餐展現台菜的「宴席觀」,以講究的盤間工序,介紹台北的「人、事、時、地、物」。
不同套餐,講究不同。
「環島套餐」的菜餚標榜著輕鬆旅遊感,如同環島旅行時,到各地的朋友家做客,吃的是一種在地味,烹飪手法除了簡單常民,還要兼顧些許「創意」,因為台灣的家庭餐桌,向來是菜系融合的起源地。
於是這趟餐桌旅行,第一站自東北角的宜蘭開始,用西瓜凍模仿生魚片,用毛豆偽裝成山葵醬,佐以東北角盛產的九孔,視覺感是台式生魚片,其實不然,而是美好的在地食材本味。諸如這樣,每道菜餚都對應一個台灣的觀光景點,譬如台北南北貨雲集的迪化街、雲林醬油產業與西螺大橋、澎湖海景與海產、屏東燈塔與獨特菇類、台東池上稻田與柴魚米苔目等。
簡單之中自有生活感,這就是台灣的家常。
「台北台北套餐」的菜餚,標榜著都市深度旅遊需要的聯想力,看的是歷史過往與今日的差異,於是菜色需有工法,講求著傳統與儀式感,這是宴席與家常的不同處。譬如以「吻仔魚羹佐米貝」代表台北的時間感,因為在溯源中,台北最早的居民是稱為「凱達格蘭」的平埔族,因此現在總統府前的道路,以「凱達格蘭」命名,這個詞句的意思是「居住在沼地的人」,因為台北在三百多年前是個大沼澤。師傅用吻仔魚羹的方式,詮釋沼地感,向最早居住在台北盆地的凱達格蘭族致敬。
譬如以「蠔油香檳茸」代表台北城的觀點,在歷史中,台北城本來有城墻城門,在日治時期被拆除,其中西城門完全消失,位置在目前的西門町,僅設有「西門印象」裝置藝術紀念。「町」是日本常用的行政區單位,突顯這個地區和日本的關係,師傅以在日本別名為姬松茸的香檳茸,紀念台菜被日菜影響的這段歷史。
宴席菜序自有盤外之意,這就是台菜辦桌的講究處。
於是如此,以兩個套餐談台菜「家常」與台菜「宴席」,至於台菜的「小吃」與「私房」,請再給點時間,我與欣葉台菜的團隊正在努力中。
註:請兩套餐請插畫家米力繪圖,點套餐者,每人可獲得一套插畫明信片。
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #鼠年雜談 #8喋喋咻川流不息 #台灣味
宜蘭辦桌小吃餐館 在 慢島生活 Island Time Facebook 的最讚貼文
行動計畫|謝平安 Giving Thanks 02
2019.09.04補充
刊物集氣活動已結束,謝謝大家!刊物完成後會通知各位!,書籍「順風年代-宜蘭北館市場及原Maru圳魚號家族」還請大家多多支持喔!
真多謝!Maru圳魚號🐟
今天想聊我們與宜蘭南北館市場的故事~
宜蘭南北館市場位於旅人書店到火車站的中間地帶,他的前身是1912年「宜蘭街食料品小賣市場」。(是低,這就是我們後來辦「 #小賣市集」的動機~☝️)
至於這裡為什麼小賣市場後來變「南北館」哩?難到還有東西館?其實是1937年的時候,這市場因為道路增建被切為南北兩邊,又陸續興建南棟、北棟,宜蘭人所熟悉的「南北館市場」就此成形。南館,就叫「難管」😅,以豬肉、蔬果為主角;北館,就叫「別管」😂,則以魚肉、加工品為大宗。我們今天想分享的,就是北館市場裡207、208魚攤「Maru圳」的故事
MARU圳的第一代老闆叫游阿圳,老闆娘叫李巧,他們起先在市場擺攤賣魚,賣的是附近農村的漁獲,這生意雖然可以養家活口,但戰時艱困的日子並不好過,李巧後來死於醫藥匱乏,游家只能把唯一的木櫃拆了當棺材,後來兒子講起這件事情,總是淚流滿面。
阿圳後來把魚攤生意交給小兒子游焰照接手,焰照從十幾歲時就開始幫父母賣魚,這生意的大小眉角他是熟悉的,等到他正式接手時,正是台灣經濟改善的順風爬坡期。一個人人開始吃得起魚,捨得買「現流仔」、宴客愛吃海鮮餐廳的時代就此來臨。Maru圳的客人因此除了採買的家庭主婦以外,又多了一些定期合作的小吃店、餐廳與外燴總鋪師。其中最有名的合作餐館,就是隔壁文昌路上正開始騰飛的「#渡小月」。
渡小月的老頭家陳進祥簡直是宜蘭辦桌王,他跟焰照不只是鄰居、廟友,還有生意上最信賴的夥伴關係,因為辦桌不能沒有魚🐟、龍蝦🦐、干貝🐚等海鮮,而且魚貨的新鮮好壞、賣相尺寸是最容易被客人「打槍」的。在這種至關重要的環節,只有可靠的焰照總能把海鮮如期送達且從不偷斤減兩,進祥在客人面前才不會漏氣,這兩個男人,就這樣日日夜夜地把孩子養大,讓家境改善,其中的辛苦該怎麼說呢?在焰照八十歲生日的時候,兩個老先生抱著彼此大哭一場,這半輩子的辛苦與一世人的回報,恐怕他們彼此是最清楚的吧☺️
Maru圳號的故事若只是如此,那跟旅人書店就不會有太大關係了,真正讓我們開始跟MARU圳、渡小月、北館市場的故事開啟連結,是因為焰照的身體在近年來開始老化,他能記住的事情也越來越少了,第三代的大兒子游基倉不僅開始記錄整理父親的口述記憶,並放下工作跟著父母在台北、宜蘭兩頭的照顧他們,碧霞街的旅人書店因此多了一位好客人跟好朋友。
2016年的某個夏天,我們坐在城隍街游家跟老先生交談,首次讀到基倉為父親紀錄整理的文稿,書籍名稱就是「真多謝-北館市場」。同年8月,昔日送魚載貨的腳踏車出現在碧霞街「大俠夜市」,客串尖尖故事屋的皮影戲場景,那一晚,孩子紛紛在靠在腳踏車前,一支一支跟魚似的😆
焰照那時候走路很慢了,一步一步的走來碧霞街,慢慢走近書店前的這小攤位,又心滿意足的一步一步的離開。
從顛沛喪母到兒孫滿堂,游焰照「真多謝」的一生成為旅人書店與游基倉重新走進南北館市場的基礎。游基倉後來持續採集北館市場大小事,並成立臉書「 宜蘭北館市場 」分享市場史料及過往故事。當年父親留下的207、208魚攤在2012年正式停業之後,一度提供給年輕小農販售產品再啟動Morning Market Yilan市場導覽,為南北館市場的轉型留下令人期待的契機。
至於我們,後來跟舊城社區、北館市場、西關廟與Maru圳魚號家族的互動日漸頻繁,並且跟市場裡的菜販、麵廠、中藥行、肉鬆店等多間店舖老闆進行大量訪談。並在今年開始了 #謝平安Givingthanks 行動計畫,想把這樣的故事與大家分享。
不知道,大家喜歡這樣的故事跟想法嘛?
今天我們拿到新書「順風年代-宜蘭北館市場及原Maru圳魚號家族」了!這是宜蘭縣史館透過FB「宜蘭北館市場」與游基倉取得聯繫之後,籌備多時才出版的宜蘭南北館市場專書,而這本書除了在宜蘭縣史館可以買到之外,舊城東西邊的Stay旅人書店、舊書櫃-二手書 咖啡 輕食店也都有販售喔!歡迎有興趣的朋友來找我們購買,希望大家喜歡,真多謝!!
最後還是要回歸標題一下啦!
這是我們參與的信義房屋-全民社區一家計畫的提案,一個獨立書店X長照企業X地方青年的宜蘭舊城老確幸行動計畫,「謝平安 Giving Thanks」。
當時提供的照片畫素太差,顏值實在低到不行啊!
所以請大家用以下兩種方式給我們支持!
真多謝!😁
1.幫我們到信義房屋「全民社區一家」投票:
感謝宏仁養護院提供經費支持刊物行動計畫,但為了長期運作,我們還需要更多資源的協助🤔,比如信義房屋的全民社區計畫,請大家點選網址並幫我們投票每個帳號一天可投一票!
http://www.taiwan4718.tw/event_new/vote_detail.php…
2.幫我們分享這則活動訊息:
請大家幫忙分享這則訊息,並且在底下留言 #謝平安GiveingThanks,我們會在出刊後保留一份給你們喔(需在書店營業時間內自取),如果您是宜蘭的店家且願意分享這則訊息的話,我們會準備五份請你們分享給朋友或客人們,謝謝你們!
#謝平安GivingThanks #舊城 #一座城市的美好 #是讓有夢想的人們都能幸福的生活 #至於書店 #用文化推動地方前進的友善方案 #老確幸 #舊城輪椅散步 #長照創意服務 #練台語時間 #真多謝 #宜蘭北館市場 #Maru圳 #順泰魚號
207、208魚攤及游焰照先生照片提供:游基倉
宜蘭辦桌小吃餐館 在 拾松- 新北市- 菜單、價格、餐廳評論 - Facebook 的推薦與評價
拾松辦桌小吃店營業資訊一覽①宜蘭本店宜蘭縣宜蘭市女中路一段303號(宜蘭轉運站7~10分鐘) 營業時段:11 p.m. - 2 p.m.、5 p.m. - 8 p.m. 電話:03-9381017 ②新店店新 ... ... <看更多>