關於 客家 炆豬手 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

天氣不好，將有颱風，一早去市場買了些豬手，下午已開始炆煮，希望炆得更軟霖入味，因為老爺至愛，看我端上枱，嘩! 的一聲，還說明天更入味，是不是暗示今晚要口下留些。。🤣😂

[ 客 家 南 乳 花 生 炆 豬 手 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料....(用易潔鑊新手更易做)

1....短豬手三隻，一隻斬六件。
加白醋淖水兩次，並去骨筒油，用凍水稍浸
後，瀝乾水備用
2....花生四兩，洗淨後，用温水畧浸備用
3....大南乳一磚，用半碗水拌勻按碎成漿
4....老抽一茶匙
5....片糖半條/冰糖如鹌鹑蛋般大/沙糖一湯匙
6....八角一粒
7....厚薑八片
8....蒜子半球
9....麻油一茶匙
10..胡椒粉適量
10..紹酒四湯匙 或 客家黄酒四湯匙
11..油適量。。不用太多，只爆炒薑蒜用)
12..熱水一350毫升
13..開水四湯匙
14..芫荽少許

步驟一 ......

豬手洗乾淨，用鹽水灼煮十分鐘後過冷河再洗淨，將骨筒內油垢挑出，清洗乾淨之後再用滾水加白醋灼煮五分鐘，熄火過冷河沖洗乾淨備用

步驟二...

大南乳去了外層酵衣，加入四湯匙開水和胡椒粉少許拌勻 備用

花生沖洗乾淨用少量溫熱水浸，去水才下鑊煮

小薑無需去皮切片備用

蒜子去衣無需拍切原粒爆鑊

烹調法...

1....兩湯匙油放鑊燒熱，將薑及蒜片放入爆香，
2....將豬手放入畧炒，加上少許老抽烙煎焦色，
3....再灒入三湯匙紹興酒炒好，
4....再將花生放入同炒均匀，
5....加入已調好南乳酱入鑊同兜炒，
6....加適量熱水和八角推炒勻，然後将
7....將冰糖/片糖，老抽放入上蓋同煮，
8....煮至沸滾後，將火調慢，約煮二十分鐘左右
9....先將火關上，稍焗半小時或焗至一小時無防
10..再火翻熱時必須先炒勻才開火繼續煮，注意
水份能否足夠再煮半小時至四十分鐘。
11 .開火翻煮必須小火及兜勻以免黏底易燶，
12..試下豬手，花生霖道是否合適，注意要慢火
13..炆煮至見汁稠，可試味及豬手和花生軟霖度
14..可関火稍焗才上碟，放上芫荽便成。

注意...

有人喜歡帶甜，也有人喜歡偏鹹香，各人喜好不同，可將調味料加加減減配合煮出個人口味。

每當翻煮時，必須炒過離鑊底，火要慢，若汁己凝固及不足，必須加少許熱水放於底，這才免於燶底。

一磚特大南乳已經足夠味道，若嫌不夠自行加放鹽或調味料。

花生最好挑選比較幼嫩細小的。

或可加入豆卜和現成枝竹有濕有乾，豆腐檔有售。。

😋美食推介：超鮮味足料盆菜!!

近日大家多咗喺屋企食飯，食到悶悶地，有冇諗過平日可以訂盆菜嚟食吓咁呢?! 今次推介呢個盆菜，真係可以食完又食! 廚師精心烹調每款食材，堅持用靚料唔落味精，讓你可以食得返出每種食材嘅鮮味，唔會全盆都只係得南乳味，食完又唔會勁口渴。

🥘極品花膠鮑魚瑤柱盆菜🥘
材料包括：
極品蠔皇扣原隻6頭鮑魚、原粒宗谷瑤柱、鱈魚花膠、豉油皇海中蝦、日本蠔豉、貴妃雞、燒鴨、客家炆腩仔、南乳炆豬手、蠔皇鴨掌、台灣頁丸、炸魚蛋、酥炸鯪魚球、炆枝竹、炸芋頭、沙爹豬皮、髮菜、西蘭花、蓮藕、柱候蘿蔔、花菇🧧

盆菜製作：囍宴 (廿年盆菜專家)

份量選擇：4人 / 6人 / 12人
限時優惠：$618 / $888 / $1628 **
平日原價：$638 / $928 / $1688
*另附送生菜
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🛎落單時間及送貨安排：
每日下午 4 點前落單過埋數
第二日下午1 點後於土瓜灣取貨
或安排GoGoVan送貨車費到付

食盆菜小貼士：
1. 直接將盆菜放上電磁爐上
2. 掀開少少保鮮紙，倒入1支半的湯汁
3. 蓋好保鮮紙，再開中大火加熱
4. 加熱到水滾後，讓盆內蒸氣焗熱盆頂食材
5. 蒸氣約焗10分鐘，即可掀開保鮮紙食用

#盆菜 #抵食 #好好味 #好足料
#圍村 #傳統 #美食

今日年初二返娘家團拜亦受疫情影響，部分親友 未有出席，今晚廿十多人比往年少了一半，唯有簡單煮， 中午開始蘿蔔糕点氣炸乳鴿燒不停。。

客家娘酒雞，發菜蠔豉冬菇炆豬手，茄汁煎蝦碌 陳皮豉汁盤龍鱔 ，珍肝炒香芹蘭豆，醬爆燒肉，客家鹹菜炆豬肉，氣炸乳鴿， 魚鰾蓮藕竹絲雞湯

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

【跟黃秋生搵食】與Ricky合力教煮黑松露蒜片意粉 唔落鹽都入味靠雞湯
https://bit.ly/3elYanh

黃秋生對意大利粉一向有研究，經常在家煮意粉作消夜，堅持意粉要Al dente才好味。他與名廚Ricky亦師亦友，今次二人來個突破，齊齊教大家煮一味黑松露蒜片意粉。00:02


【跟黃秋生搵食】中環慢煮小店黑毛豬腩＋流心牛角包 秋生劣評點算？老闆：畀多次機會！
https://bit.ly/31ObAGf

一道48小時慢煮豬手慘被批評得一文不值，到底店主能否在其他菜式贏得黃秋生的好感，為小店挽回尊嚴？這就要留意本集的跟黃秋生搵食了。05:59


享慢煮意
地址：中環善慶街9號地鋪
電話：27256000，68878147
營業時間：星期一至五11am-10pm;星期六至日10:30am-10pm

詳情： http://bit.ly/2Bggdgr

【跟黃秋生搵食】抗疫野外郊遊 荔枝窩村食客家住家菜 黃秋生：呢種味道會食到喊
https://bit.ly/35yReC8

今次黃秋生由荔枝窩村村長帶路，吃一餐客家私房住家菜。這家私房住家菜，由曾居於荔枝窩村的村民群英姐主理，沒有山珍海錯，只得鹹雞、客家炆豬肉、蒸魚等這些家常便餸。要吃到群英姐的手勢，一般也要透過電話跟村長預訂。11:33


【跟黃秋生搵食】可能是香港最後樂土 黃秋生入荔枝窩食天然雪條＋古法豆腐花
https://bit.ly/3er4F8i

這片樂土叫荔枝窩，距離馬料水約兩小時的船程。早已煉成金剛不敗之身的黃秋生，在某個風和日麗的星期日，帶隊出發，參觀可能是香港最後一個世外桃源。呷着由有機農作物製成的雪條，吃着古法豆腐花，坦言希望搬進這裏，捉下魚耕下田又一天。14:51









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#黃秋生 #荔枝窩客家菜 #洛神花雪條 #荔枝窩美食 #中環美食
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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。

這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」

富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」


客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。

坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。

春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。

港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
詳情： https://goo.gl/gsUYBX


採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、李耀榮

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「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。

這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」

富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」


客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。

坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。

春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。

港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
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