秋天的氣息越來越濃了，
趁著地瓜正是豐收味美的季節，
趕緊來分享這款栗子地瓜手撕麵包。
.
自製栗子泥太麻煩，
買現成的來使用就可以，
照片裡的這款法國進口栗子泥品質很好，
一小罐100g的份量一次使用剛剛好，
在家樂福就能買到。
.
秋天的栗子地瓜手撕麵包材料(18個)：
法國麵包專用粉（或高筋麵粉）300g
速發酵母粉3g
砂糖20g
鹽3g
白脱乳粉（buttermilk）或奶粉18g
蛋1個（保留一大匙蛋液表面裝飾用，其餘的加入麵糰裡）
無鹽奶油30g
水120ml
.
內餡材料：
地瓜泥200g
栗子泥100g
融化的奶油30g
表面裝飾：全蛋液1大匙、切碎的去殼栗子適量
.
★栗子地瓜泥作法：
把蒸煮熟的地瓜去皮搗成泥，拌入市售法國栗子泥及融化的奶油即可。（栗子泥已有甜味，地瓜本身也很甜，所以不需再加糖）
.
作法：
1.把法國麵包粉、白脱乳粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻，加入蛋液及水揉捏成麵糰後，揉入已軟化的奶油，再繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。
2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後分割成9等分滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4. 把麵糰擀開成長方形，包入適量的餡料後緊密捏合成棒狀，從中間切開成二等份，排列放入烤模內，接著進行二次發酵約30分鐘。
5. 在發酵完成的麵糰表面刷上一層蛋液，撒上切碎的栗子。
6. 放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約23分鐘。
家樂福 酵母粉 在 [問題] 做饅頭的酵母？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好(手機排版請見諒，謝謝)
我是做饅頭新手，在賣場看到的都是日正出產的速發乾酵母，沒得選擇下一直都用這牌酵母。很想很想換有信譽和好風味的牌子。
查了網上網友說有白玫瑰牌，燕子牌...等等，我全都沒見過，到底大家怎麼發現這麼多牌子酵母的？？？大潤發，家樂福，愛買，全聯，松青...全都是日正牌。看了網站本想想辦法買到白玫瑰牌(愛用國貨)，但有網友說，它是要用在高糖類，但我做饅頭不加糖的。...反正，我現真是霧傻傻。
請問各位烘培高手，可以給我個做饅頭好風味的酵母品牌嗎，感謝！！
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.180.158
... <看更多>