【酒鄉絕色-加州米其林三星餐廳Single Thread】
2016年12月才開幕,短短時間便掄下2019年舊金山地區輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星,Single Thread到底憑什麼?
當時名單一公布,Single Thread便成了嚐鮮新目標。說是嚐鮮,是因為在過往用餐經驗中,儘管有時候愉悅滿足,但有時卻不過爾爾吃過即可。何況西岸的三星排行榜雖是比紐約來得熱鬧擁擠,但個人卻還是偏愛東岸一些。因此,一開始並沒有抱著太大的期望,中規中矩不爆雷已是萬幸。
結果,人家偏偏成為全美所有三星餐廳中,無論就菜餚、侍酒或服務,令人印象最深刻的一家。至少就個人淺薄的飲食經驗來說。😌😌😌
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Single Thread位於北加州酒鄉,與Napa產區相鄰的Sonoma County。若是從Napa一路行來,得沿著蜿蜒小徑翻過山谷,經過綿延不絕的葡萄園和無數酒莊,最後再來到風景如畫的希爾茲堡(Healdsburg)。而Single Thread正位於小鎮中心街道轉角處。
結合旅館與餐廳,Single Thread的經營概念源自日式傳統旅館一泊二食的傳統,餐廳部分提供55個座位,而旅館僅有5個房間。主廚甚至說過,這是一家有客房的餐廳。意思是說,酒足飯飽之後就可以滿足摸著圓滾滾的肚皮,拋棄羞恥心上樓沉沉睡去。
Single Thread是由主廚-凱爾・康諾頓(Kyle Connaughton)和妻子卡蒂娜(Katina)共同經營。
不同於一般主廚太太兼老闆娘多半處理行政業務,這位主廚太太專長卻是在管理自家農場。如同一些頂級餐廳設置農場親自培植食材,例如Napa另一家老牌三星餐廳The French Laundry對面就是專有菜園,Single Thread有許多蔬果用料也來自於自家佔地5英畝大的農場。
明明是道地美國人,卻與日本文化如此親近,說來跟夫妻倆的人生經歷有關。
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在開設屬於自己的Single Thread之前,主廚曾經在洛杉磯地區的餐廳工作,更妙的是還受過壽司師傅訓練。與日本的情緣不只如此,2003年康諾頓帶著家人遷居日本,前往北海道為法國名廚-布拉斯(Michel Bras)的首間海外分店和幾家傳統日本餐廳工作。三年後再到英國,加入了Heston Blumenthal,成為Fat Duck實驗廚房研發總監。
從15歲便開始交往,兩人相伴數十年,夫唱婦隨,卡蒂娜自然也隨著康諾頓前往北海道,從此開啟她的農場之路。即使之後再到英國,然後回到加州,她都持續投入永續農業與園藝的學習。就料理菜餚而言,除了烹飪技巧,還有什麼比原料更重要?自家農場近在咫尺,自然可以提供最符合時令的新鮮食材。
說到這裡,或許你已經猜到了Single Thread的料理手法也揉合了東瀛氣息。
若是與另一家紐約三星餐廳The Chef's Table at Brooklyn Fare比較起來,主廚一樣都受過日本料理薰陶,也都曾在日本居留、工作過數年。The Chef's Table at Brooklyn Fare風格較為直接奔放,而Single Thread則更優雅詩意,尤其著墨於視覺美感的呈現。
若是料理足以表現性格,或許The Chef's Table at Brooklyn Fare的老墨大叔主廚-César Ramirez豪爽果敢,至於Single Thread的主廚- Connaughton則外表看似粗獷,實則心思細膩又優雅。
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頂尖餐廳對於活絡當地經濟也會有所助益,Single Thread即為如此。
由於當天預定晚上用餐,白天剛好可以在附近挑幾家酒莊品酒閒逛。過程中無論跟哪個酒莊的工作人員交談聊天,他們只要一聽到晚餐訂好了Single Thread,無不大力稱讚,有的酒莊甚至連品酒費用都免了。託Single Thread的福,白白喝了不少葡萄酒。
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Single Thread主要提供內含11道菜的菜單。
前菜一出場便氣勢澎湃豔驚四座。餐酒搭配的部分除了正統的wine pairings,尚且出現意外的驚喜。wine pairings整體來說在水準之上,但是最讓我十足懷念的卻是無酒精飲品搭配(non-alcoholic pairings)。💕🥰🥳
這些單嚐平凡無奇的無酒精飲品也是由侍酒師所研發,用料五花八門,製作過程非常繁瑣複雜,搭上餐點之後,簡直是神乎其味,連連叫人驚嘆。很難想像如蔬菜、水果、奶油、沖繩黑糖、蜂蠟…等各種原料要經過多少實驗配方排列組合之後,才能呈現如此神奇的結果。
由於實在太精采,還特地把這位侍酒師從廚房請出來聊了一會,當面用力稱讚他的才華。根據服務我們的侍酒師說,因為開發non-alcoholic pairings的侍酒師太有才,餐廳捨不得讓他服務客人(什麼話?!),就把他留在廚房繼續發揮創意和專業,激盪出更多的美味漣漪。
這是第一次,用餐時刻竟然想要拋棄葡萄酒。(但是人家wine pairings明明也很有誠意…)😜🥂🍷
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康諾頓將日式懷石料理精神與Sonoma當地鮮美食材結合,在如詩如畫的酒鄉山谷中,綻放出清婉秀麗又繁盛豐美的絕色料理。
Sonoma County比起Napa Valley少了許多觀光人潮,本已幽靜悠閒,宜人許多,現在再加上Single Thread,更是成為下次再訪Sonoma和Russian River Valley的強力理由!
幸虧2020年初吃過這一餐,足以支撐整年窩居在家,哪兒都不能去的寂寥無奈。由衷希望疫情過後,你們依然安好。
等我。🥰🥰🥰
#幸好2020吃了這一餐
#Single Thread
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圖片來源:Junie Wang
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家蒂諾菜單 在 俏鬍子旅行團 / Traveling Moustache Facebook 的精選貼文
🇨🇺 古巴 / Cafe-Museo Revolución
想跟你們分享我在古巴聖克拉拉(Santa Clara)最喜歡的角落 ❤
說起古巴,似乎總少不了切·格瓦拉(Che Guevara)英挺的身影,而聖克拉拉更稱得上名副其實的切·格瓦拉之城。
1958 年,Che 在這兒將一輛裝甲火車弄脫了軌,進而敲響了巴蒂斯塔(Batista)獨裁統治的喪鐘;1997 年,Che 和他的 17 名游擊隊員夥伴一起被葬在了這座城市裡。
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平心而論,(至少對我而言)聖克拉拉實在不是一座太迷人的城市,它沒有哈瓦那的活力,沒有千里達的小鎮風情,也沒有西恩富哥斯的悠閒,但光光為了「朝聖」這個原因,我就願意擠在壅塞的古董車後座,顛個幾小時來到這裡。
#總是熱衷追隨莫名情懷的女子
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而意外也不意外的,我對城裡林立的紀念碑、雕像和紀念館並沒有太大熱情,甚至就連站在了 Che 的墓前,某種不真實感都壓倒性的蓋過了理應有的感動或是激動。
一直是到偶然間找到了 Cafe-Museo Revolución,我才稍稍覺得自己觸到了這座城市的革命歷史。
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Cafe-Museo Revolución 座落於裝甲車紀念館不遠處,許多年前,一位西班牙藝術家來此研究美國封鎖對古巴人民的影響,卻不小心對古巴革命產生諾大興趣。
於是本來為期 10 天的短暫研究之旅,最終成了超過 20 年的長期定居,而他在這些年間的精心收藏,最終在他家客廳成就了一座小小的 “ 博物館 ”。
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雖然革命咖啡館同時以咖啡(Cafe)和博物館(Museo)為名,但它其實是個更難界定的存在——要說是博物館,它並沒有精心的策展或說明,要說是咖啡廳,他倒更像是幾張桌椅和一個吧台不小心塞進了二手物商店裡。
但也就是這些看似隨意擺放的物件,濃縮了一個小時代。如果你仔細尋找,這兒有 Che 和卡斯楚從年輕至老的各種照片,有他們親自簽名的文件,也有許許多多不那麼具代表性,但同樣身處革命洪流的,平民留下的小物件。
雖然這座“博物館”的展品幾乎沒有任何說明,但裡頭的店員可說是活生生的古巴革命小專家。只要你願意花時間聽,她們絕對是最佳的“導覽員”。
也就是在這幾個小小的房間裡,我忽然非常非常真切的,感覺自己走到了古巴,感覺自己無比真切的,觸碰到了那場被傳頌多時的革命的記憶碎片。
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還記得在菜單的最前頭,西班牙藝術家寫下了:“Behind every Revolution, lives the dream of a man, sometimes a country.“
而對我來說,這間革命咖啡館,或許稱得上是夢想的總和吧 —— Che 的夢想、卡斯楚的夢想、西班牙藝術家的夢想,還有每個懷抱憧憬踏足此處的人的夢想,最終穿越了時間與空間,交會於這間小小的咖啡館。
只能說真的是非常非常喜歡這個地方 :)
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#實用資訊 Info
⏰ 營業時間|11:00~23:00
☕ 菜單與參考價格|革命咖啡館不供應傳統美式、拿鐵等咖啡,取而代之的,是加入萊姆酒的 Revolution Cafe(2 CUC)、加入冰淇淋的 Cafe Ruso(1.5 CUC)和各式調酒(3 CUC 起)、三明治。
💻 Wi-Fi|咖啡廳每天晚上 21:00~23:00 提供 Wi-Fi
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#是說本來立志想順應潮流寫寫短文
#結果不小心又扯了一大串嗚嗚嗚嗚
#總是學不會長話短說的女子
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〔題外話〕
在古巴時一直和貳號在討論, Che 之所以成為中南美洲革命代表,甚至成為時尚 icon,究竟是因為他真的這麼具有代表性,還是因為他長得很帥 XDDDDD
如果 Che 長得像是如今死生成迷的金先生,他還會這麼受到擁戴嗎(? 你們說呢
#我們兩個都覺得長相應該有關係
#CHE的照片真心帥
家蒂諾菜單 在 志銘與狸貓 Youtube 的精選貼文
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瑪瑪信箱86:2020/11/24
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家蒂諾菜單 在 家蒂諾鐵板燒,溫莎花園旗艦店 - Facebook 的推薦與評價
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家蒂諾菜單 在 [閒聊] 家蒂諾鐵板燒十年來都是鴨肝裝鵝肝- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
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事情經過可以看這邊
https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1495728154.A.2EE.html
再來個簡單的前情提要就是
我和我老婆去高雄家蒂諾鐵板燒溫莎公園店在 2016.9 去吃
餐點裡面有鵝肝
2016.10 ptt 有人爆料該店用的是鴨肝 我看到打電話去詢問店家 店家承認
於是 2016.11 報案
到7.23 才收到判決書
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先說結論
家蒂諾溫莎店負責人李小姐涉及三人以上共同犯詐欺取財罪,處1年6個月有期徒刑
犯罪所得7216元沒收
(對方有沒有上訴不知道)
詳細判決書好像電子版要十五天後才會出來
我大概打一下重點
1. 鴨肝就真的比鵝肝便宜
李小姐不斷供稱「因為鵝肝有疫情才用鴨肝,他們用的是高級鴨肝
算一算成本他們賣出一份還虧3元。
而且他有教育員工如果有客人點鵝肝要去解釋這是鴨肝,
客人不接受的話,原本的前菜『鵝肝蒸蛋』就把鵝肝(鴨肝)拿掉只給他蒸蛋。
(編按:媽呀這種話你說得出來)」
但自家員工做證他們向廠商叫貨,因為價格太高,
家蒂諾從開幕到現在從來沒訂過鵝肝。
而且很明顯他們訂的鴨肝價格就是比鵝肝低
2. 用鵝肝騙人來消費就是詐欺
李小姐辯稱鴨肝是虧本,但法官認為這個是把人騙進來的招數
就算真的鴨肝虧本,但銷售其他菜單金額還是算賺錢
食品法也把標示不實,"有危害人體" 的危害人體拿掉,只要內容物跟標示物不符
就是違法!
所以鵝肝雖然只佔這次套餐的一部分金額,但該次的消費 7216 全都該算在不法所得,
因為沒有那鵝肝,可能就不會有這次消費。
李小姐的家蒂諾在事情爆發之後,立刻把菜單改成鴨肝
法官也認為明明改菜單就是做得到的事情,
事發之後才改,顯示之前根本是故意詐欺
3. 多人詐欺,不要以為你沒有責任
這次除了負責人之外,負責設計菜單的洪姓主廚
外場副理許小姐、陳小姐都被認定有故意消極不告知 "鵝肝" 其實是鴨肝的行為
所以都被認為是三人以上共同詐欺,罪刑較重
不要以為你跟著老闆說的話做就沒有罪
4. 只有我提告,所以指沒收我的餐費
判決書記載,家蒂諾從 2013~.10~2016.10 共賣出了含鵝肝的套餐 3596份,
金額共1558萬5600元。
法官說「審酌近年來關於違反實安法之案件層出不窮,
被告身為索價高昂之餐廳負責人,違背消費者信任與期待,
蓄意提供鴨肝假冒鵝肝銷售,造成民眾食品衛生安全及消費者權益影響,並詐得財物,
所為實有不該」 我本來以為該是重罰的時候,
不過判決書後面又寫了「本次僅售出套餐2份,共計詐得7216元之情節」
「被告知之販賣假冒食品之行為,係販賣予不同消費者之行為,
致不同消費者受害,然各該消費者是否因詐欺而受有損害,
被告是否因而獲利等節,均有不明」
所以只判了7216元的沒收款,那1558萬就...
實在是這次最讓我汗顏的地方...
(有人推文說這邊不該用汗顏 的確啦...
我原本想說 "最讓我臉上三條線" 看來我說話還是不要太文謅謅好了)
想著李小姐在第一次偵查庭信誓旦旦地對我說
"就這一年才開始鴨肝裝鵝肝"
再看看判決書
金額也許對他們來說只是九牛一毛(可能就算1558萬也不算什麼),
但刑期看起來是跑不掉的
結局不能說完全滿意,好像也只能等檢察官能不能用其他方式去辦那1558萬的不法所得
但這次歷經被人來上班地點堵人,一個小市民能去為食安盡一份心力,
我已經問心無愧了
最後還是那句
你想要怎樣的社會,就從自己去試著改變。
感謝收看!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.101.142
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1532361520.A.C2C.html
※ Cruel2:轉錄至看板 Kaohsiung 07/23 23:58
對方請了四位律師 (其中一位判決書上寫著解除委任 不知道是怎麼了)
這是李小姐的辯詞之一 說菜單上的法文 foie gras 本來就不只是指鵝肝
但是你的法文菜單中文翻譯就是寫鵝肝啊!
你翻譯寫 "肥肝" 我就原諒你
這個...人家開店到現在 從來沒進過鵝肝喔
你怎麼賣鵝肝給人家?
法官的邏輯是 "你不能證明其他三千多份的人有覺得受騙"
爆發事件後的 2016.11就改成鴨肝了
所以法官才說 "明明就可以改 之前不改根本有鬼"
國文不好 讓你見笑了...感謝指正
被提醒第二次 (遮臉)
理智上覺得好像只能這樣 情感上實在覺得無法接受...
判決書真的寫其他人是否被詐欺、業者是否因而獲利均不明啊 上面有節錄原文了
你雖然賣3500多份 但我們只看這次提告的這兩份
雖然菜單一樣寫鵝肝 餐廳從來沒訂過鵝肝
但還是無法確定其他3500多份是不是有詐欺喔
這邏輯我無法接受就是了...
所以 "僅售出兩份餐點" 被認為是輕罪
這次犯的詐欺罪法律量刑是 一年以上 七年以下有期徒刑 得併科100萬以下罰金
所以只判了一年半 沒有罰金
真的讓我覺得很有趣...
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