#需要用腦很多的硬種餵養
#It_depends看情況
#失敗為成功之母
#威化餅
#炒香芝麻失敗為什麼
今天的標題很多.是這陣子的心得. 很久沒這裡更新我的麵包進展.其實大概一個月之中我做了不少的Panettone 每次都是用一種反正沒做過試試看的心態往下一步前進. 但在之前的文中我已經說過. 我的第一麵糰長不起來! 雖然也是經過一天三次餵養. 長不起來的定義在我的想法中是無法12小時內長到三倍大小. 所以當然有些長到那個程度但是沒有辦法12小時內的. 也就是這樣我就抱著僥倖的心態往下一步走. 圖中的這三組是不同時間做的.
結論是:
#沒有好的第一麵糰在你沒把握時就不要往下做了!
圖中的三個都是發酵18小時或以上才長到高度的.
也就是這樣才讓我從頭開始. 從頭的意思是養酵. 因為這三個後來都被我丟了. 我真的沒辦法吃它肥自己. 但是放家裡會讓我很難過....
這是我自很久以前的八個月撞牆吐司每天一條吃不完到現在做過最最浪費食物的一陣子. 當然我的糖漬鳳梨也消失了不少.
Manitoba 麵粉蛋還有奶油就更不用說了....
我其實發現對於這個麵包我有一種不到黃河心不死的決心.
( 如果也用在其他事情上我應該成就非凡XD)
所以之前才會寫搶救硬種的文. 我想國內養硬種的人不多. 知道怎麼救它為什麼的應該也沒很多. 我當初從老師那裏拿回硬種時只知道餵養.照書養很簡單. 但是硬種中的酸度要怎麼去平衡. 是不是有雜菌? 我們真的都不知道.
於是這兩天發現
有超強硬種也不是好事😅😅😅 因為它長太快了! 這是8小時長高的狀況.
但這個麵糰失敗了! 原因是我的機台不適合做4個500 g 的包!
我以前有做很多個的經驗. 但最近我換的這種手持攪拌機兩個攪拌的間距很近. 所以能揉到的麵糰有限. 也就是說我在最後的混油蛋過程無法讓麵筋拉好. 很多人說. 那就多攪拌一點時間.
談何容易？你必須顧慮到麵糰終溫. 但我發現怎麼攪都沒有辦法拉緊. 當時真的很洩氣. 不過我還是拿去後發烤了!
後發的速度也很快. 就是變成磅蛋糕. 而且是很香的磅蛋糕. 沒有酸. 非常驚艷!
今天終於做出了這個我以前熟悉的麵糰.
這是我第一次覺得我對於這個麵包有一種抓到訣竅的感覺. 所以也覺得當你在問高手們問題時. 老是得到 it depends( 看情況) 這麼籠統. 會讓你覺得他不願意回答你的感覺. 不是他們不想教. 因為真的很多很雜. 對症下藥的方式是從你混拌時就已經開始得知道過程的.
其實真的是看情況啊!!!
你看我這個硬種.為什麼是17度? 因為我昨天不小心揉著放了一陣子. 結果丟水裡發現它已經馬上浮上來了! 也因此我把他放冷一點的樓梯間( 最近開始有零下的溫度. 所以樓梯間變成了17度! ) 那怎麼下一步? 我已經不害怕了. 因為我以上次提到的Gerri Lanai 的老師所養的方式21度 放 17~18小時. 去判斷我的硬種成熟度. 在我的感覺. 這個硬種今天早上10點應該是可以進行第一次餵養試試看的. 請記得我之前已經說過它被我忘記放案版上不知道多久了@@
我想我不會再害怕我的第一麵糰. 因為今天的這個包也是9小時就到達高度.
想想自己是應該經歷這一段撞牆日子的. 因為我這一路走來似乎太順. 有老師教但是也算只懂得皮毛. 把一些之前沒想過沒遇到過的問題這樣一 一解決真的很有幫助. 失敗為成功之母這陣子體會很深刻. 我已經是熟到可以把食譜背起來的那種熟XD
唯一讓我很難過的是對於我的食材感到很捨不得.
野酵真的很好玩! 會讓人茶不思飯不想只想把問題解決的那種好玩.
另外我跟著youtube的影片做了威化餅.
非常好吃. 我把黑糖改成15 g 杏仁粉改成20 g 變成直接吃不放內餡也好吃的餅.
https://www.youtube.com/watch?v=vOUX3T4bG4I
另外要來談談我之前的炒芝麻文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/07/how-to-roast-sesame-easily-recipe-wie.html
你可以看到我今天的炒香芝麻照片感覺沒有很鬆散. 那是因為我當時沒時間顧爐. 所以加了一杯水下去煮. 但遇到很大的問題. 就是它熟了但水還是很多. 只好長時間炒. 也是因為如此. 芝麻油都跑出來了! 雖然很香. 但是這樣的炒香芝麻就會比較容易產生油耗. 所以最好早點使用完畢. 這幾天可能會做很多要加芝麻的食物來吃!
上週的柏林不是很安靜. 之前這裡的反病毒遊行是來自德國各地的人集結. 有兩萬人. 這次柏林應該是比較多當地居民的集結就有1萬人.
這是德國的示威遊行狀況
https://www.youtube.com/watch?v=a_reibvka2k
沒錯. 大家也是有備而去. 戴著雨衣戴著雨傘😅😅😅 但其實最近超冷. 以前應該沒人管會不會感冒傷風. 但這次真的很不同.....
老爺公司裡一位同事的太太確診了. 雖然老爺之前一直都不常去公司上周幾乎都是在家辦公. 我去也不會去找那個同事聊天上班也都戴著口罩....
但第一次有一種病毒就在我身邊的緊張. 雖然, 有可能這陣子去城裡雖然一路上戴口罩. 但是有沒有病毒在我身邊我並不知道....
那種鴕鳥心態好像真的沒辦法繼續....
還是 #家裡蹲最好. 因為最近都已經開始冷. 所以準備買多一點食物放外面冰. 這樣就可以減少出門機會了! XD
繼續養酵吧!
#德疫誌
家裡蹲最好 在 [徵文] 家裡蹲考生の省錢生活- 看板Lifeismoney - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
背景介紹：考生、家裡蹲
我大學畢業後就在準備研究所考試
還沒有謀生能力
所以基本上算是啃老(大學畢業前也是啃老)
不過還是來和各位分享一下省錢心得
分食衣住行育樂來寫：
一、食
平常都等媽媽煮飯
還沒開飯會餓的時候才會自己煮媽媽超市買的麵
基本上餐費0元
不過我平常都睡到中午才起床
也沒吃消夜的習慣
省了早餐、消夜的錢
算是幫家裡節省了很多開銷
二、衣
上衣：系服(一年一件，有六件，控制好體重可以穿很久)
褲子：牛仔褲(以前叔叔穿的，牛仔褲很耐，可以穿久)
鞋子：藍白脫、當兵運動鞋(都在家裡，拖鞋就堪用，出門才穿運動鞋)
三、住
考生就乖乖住家裡就好了
看考多久才上就住多久
四、行
家裡蹲
其實不太有交通上的花費
也沒有去補習班的需求(我用函授)
頂多真要出門時和媽媽借腳踏車就好(騎機車要油錢，單車省錢又環保)
五、育
前面講了我是研所考生
育當然是我的花費重點
不過我還沒有生產力
只能和媽媽拿錢
就大概每3個月和媽媽拿一次零用錢
學習用和平常娛樂用零花錢都一次拿
不過這部分要精打細算
函授不要買全新的
去和學長姊買二手的就好
不然和同樣家裡蹲考生的朋友共享更好
最好的就是上網找開放課程看
就完全不用花錢買課程了
書就上學校二手買賣版買就好
上面講的看完能再二手原價賣掉最好
研所報名報台清交就好
其他學店不要報
都花那麼多錢跟時間了讀學店幹嘛
要讀就要台清交才能翻身
這樣子省下來的就當私房錢
這部分相當重要
攸關下一項樂的方面
六、樂
如果說育是考生的花費重點
那樂也是相當重要
試想年復一年的盯著參考書只為了瞄準心目中夢幻的研所
何其煩悶
娛樂排遣此煩愁相當重要
樂的花費不能手軟
前面育的方面省得越多
這邊的樂就能得到更多
不過畢竟自己家裡蹲
還是要幫家裡省點錢
重點娛樂花費就固定在一項就好
所以前面省下來的私房錢我大部分是買模型
動畫我都看上YT、動畫瘋免錢看
遊戲的話EPIC等限免
PS就等每月免費遊戲就好(這樣就可以玩很久了 不用買
考生省錢秘訣大概就是這樣
整理一下重點：
食衣住行吃家裡，育要精打細算，樂要不能手軟
既然都是啃家裡了
還是要給家人一點面子
像是媽媽幫送晚餐進房間的時候就要切開放課程的頁面給他看讓他安心
不過也不是沒有讀書
每天都讀了3小時了娛樂一下不為過
現在26了
每年都差幾分就上了
停損點設在30歲吧
那時沒考上就換考國考好了
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但還沒出社會就已經開始會幫家裡省錢了
我對自己這優點是蠻驕傲的
像我就只報台大
你這樣罵太過分嘍兄day
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