關於 家鄉快炒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

之前是家鄉快炒，現在爸媽退休，由兒子經營的小米食堂，打著餐點現點現做。。。。
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現炸豬排蓋在半熟蛋上面，再鋪著海苔，隨著豬排的熱氣而熱情起舞，一口咬下豬排，鮮嫩且又多汁，再配上一口丼飯，滿是幸福的感覺！
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#小米食堂
#平價丼飯

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
旺角魚蛋粉：

三寶丸湯河粉（1人份量）：

材料：
乾河粉1個
三寶丸各1粒
蔥花

調味料：
雞粉

處理：
1. 河粉用清水浸15分鐘至軟身。
2. 河粉，擎乾水，清水沖乾淨，再擎乾水。

烹調 ：
1. 煲滾500毫升水。
2. 加入1/2量匙雞粉。
3. 放三寶丸。
4. 煲了約2分鐘，水已滾起。
5. 三寶丸已滾透，轉大火加入河粉，再滾起，熄火。
6. 夾起河粉，三寶丸放上面，加入蔥花及辣椒絲，完成。

Flat rice noodles with meatballs in soup (serving for 1):

Ingredients:
Instant dried flat rice noodle 1 No.
Meatball 3 Nos.
Spring onion cubes

Seasoning:
Chicken powder

Preparation:
1. Flat rice noodle, soak in tap water for 15 minutes until it is soft.
2. Flat rice noodles, hang dry. Rinse with tap water, hang dry again.

Steps:
1. Boil up 500ml water.
2. Add 1/2 measure spoon of chicken powder.
3. Put meatballs.
4. Have already boiled for 2 minutes, water has been boiled up.
5. Meatballs have been already boiled well. Turn to high flame, add flat rice noodles. Turn off fire when water boils up again.
6. Pick up flat tice noodles, put meatballs on top. Add green onion cubes and shredded red chili on top. Serve.

豉油皇炒河粉 （3人份量）：

材料：
乾河粉3個

調味料：
生抽1湯匙
蠔油1湯匙

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱1湯匙油。
2. 放河粉。
3. 如果覺得不夠油，可逐步加入。
4. 轉慢火。
5. 加入蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙。
6. 轉大火，快炒，炒勻。
7. 鑊邊加入生抽1/2湯匙，增加焦香味，炒勻。
8. 放上碟，加入蔥粒及辣椒絲，完成。

Stir fried flat rice noodles with soy sauce (serving for 3):

Ingredients:
Instant dried flat rice noodle 3 Nos.

Seasonings:
Light soya sauce 1 tbsp
Oyster sauce 1 tbsp

Preparation:
1. Flat rice noodle, soak in tap water for 15 minutes until it is soft.
2. Flat rice noodles, hang dry. Rinse with tap water, hang dry again.

Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil at medium flame in wok.
2. Put flat rice noodles.
3. If you feel there is not enough oil in wok, just add oil little by little.
4. Turn to low flame.
5. Add oyster sauce 1 tbsp and light soya sauce 1 tbsp.
6. Turn to high flame, fry well.
7. Add light soya sauce 1/2 tbsp alongside the wok to enrich the flavour. Fry well.
8. Put on plate. Add green onion cubes and shredded red chili. Serve.
炒米粉 小秘訣 大重點https://youtu.be/qw-f51817xU

銀芽肉絲 炒米/炆米https://youtu.be/-Jvdw_WFOYM

星洲炒米
https://youtu.be/RsdZRKQpjxU

4蚊螺絲粉
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/iZbCui1dULQ

沙律螺絲粉/凍食https://youtu.be/qpT6r-utRmA

榨菜肉絲麵https://youtu.be/yE4bSXfOyjI

芝士辛辣麵https://youtu.be/Buj2PG2sWZI

鴨胸出前一丁https://youtu.be/Bu7Yo0jZaec

餐蛋麵早餐Ahttps://youtu.be/AiktAT3mnjI

蠔油撈麵
https://youtu.be/-jUgxM3PEJc

蠔油撈米粉https://youtu.be/T0xwUOmzKzs

芝士龍蝦 脆麵https://youtu.be/CgJYJFFlqwk.

100%純米通粉https://youtu.be/xs8Le01Losg

家鄉炒粉絲
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/_DSx46PeNaI

韓國粉絲https://youtu.be/OerT0baMWbQ

淘寶 廚房用具https://youtu.be/NcSAEXU0YyU

酸蘿蔔
https://youtu.be/7qQgHrPOJkU

子薑 酸薑
https://youtu.be/-2md-o1Pt_Q

???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
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?YouTube熱爆影片?(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q7M4eC4aLc3JeA4UuAlksP

Cheap & Convenient! Turn Packaged Pho Rice Noodles into Simple & Delicious Oyster Sauce Fried Noodles? & Fish Ball Noodles in Soup?

台灣1001個故事-20200614分集大綱：

part1：【疫情無遊客 野柳老店促銷龍蝦拚買氣】
https://youtu.be/qsayw2W7GAQ

part2：【手作傳統米干 美食療癒思鄉情】
https://youtu.be/C8NidiKLi5o

part3：【超人氣行動炸雞飯 客人追著餐車跑】
https://youtu.be/21NKJDBm7yU

part4：【台南鍋貼大王 中年苦學拚轉業】
https://youtu.be/aJJ4FbB6QAU

part5：【台北巷弄斤餅牛肉麵 連兩年獲米其林推薦】
https://youtu.be/JqefTNQlPrU

part6：【創意甜甜圈 嘉義老屋新賣點】
https://youtu.be/v-gve9pT7Is

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

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UHD [email protected] BT.2020(10bit) HLG

#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #野柳#龍蝦#炸雞飯#餐車#牛肉麵#米干#甜甜圈#跟我一起 #宅在家#網路搶先公開 #支持請幫按讚分享唷 #搶救流失買氣

不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！

＊鐵鍋開團了就在今晚8點～

只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。

但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的，炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。

記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。

但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。

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說這個故事主要是想讓說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。

從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我也沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。

＊關於冷泡昆布柴魚高湯

我在每一次是炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。

＊關於鍋子的鑊氣

還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。

＊關於綜合醬汁

另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。

當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～

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＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋

可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n

開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59

寄送日期在這裡👉2020/02/25~27

ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！

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透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙