酥皮南瓜濃湯🎃//
前幾天逛全聯發現有小顆的栗子南瓜，越看越覺得可愛馬上打包帶回家，剛好家裡起酥片還有剩，就來做酥皮濃湯囉！用迷你南瓜殼當小碗吃起來特別好吃😋
✨材料
1. 栗子南瓜2顆
2. 洋蔥1顆切丁備用
3. 牛奶:水＝2:1
4. 起酥片2片
5. 奶油一些
6. 蛋一些
7. 鹽、羅勒葉、黑胡椒
✨影片作法 https://www.instagram.com/p/CSo5zchhstL/
1. 栗子南瓜洗淨、去籽，蒸約10-15分鐘後挖出果肉後壓泥備用
2. 熱鍋後用奶油炒香洋蔥後下南瓜泥、牛奶、水和調味料小火煮滾就完成拉
✨牛奶和水比例2:1，加到喜歡的稠度即可，小火慢煮底部才不會焦
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寶寶鮮奶布丁 在 [寶寶] 幼兒版布丁之烤箱&電鍋版食譜- 看板BabyMother 的推薦與評價
其實很簡單，
附上超詳細圖文版:
https://saycheer.pixnet.net/blog/post/118466424
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話說扣除少女時期，幾次慘烈的用電鍋蒸布丁大失敗後，
真正的開始學習做布丁，其實是某次嫁過來後我婆婆教我的。
有了孩子後，最簡單又單純的甜點，我想就是布丁了。
為求食材取得簡單、一次就能使用完畢，
器材簡單，製作快速，製作過程不會發出巨響，就算孩子午睡也不怕吵醒。
精簡數次後，也調整過糖量，這是目前為止我覺得最方便的食譜。
之前我都是使用烤箱版，這次也實驗了電鍋版，
電鍋版的，沒弄好會很像蒸蛋...
吾兒又是有著蒸蛋或布丁只要表面不平滑、孔洞多就拒吃的美食家味蕾
這次實作後，他本人也算滿意的開心下肚，所以我想是有過關喔~~
烤布丁其實說起來很簡單，但是本文是以完全甜點新手的角度為設想，
所以步驟都寫的詳細一點，如果高手的話其實可以不用看啦~
或是直接看最底總結就好~~
只是這樣我中間寫得很努力我會傷心耶 ... (跳過的人，不要跟我說 嗚嗚
===鮮奶雞蛋布丁，食材只要三樣喔===
1. 新鮮雞蛋 --- 三顆
** 有的孩子非常挑嘴，也很害怕蛋的腥味，
製作布丁時請選自己喜歡的新鮮雞蛋品牌~~
** 其實大部分的配方都是幾顆蛋再另外加一個蛋黃之類的，
但是我就有蛋白蛋黃分離手殘障礙阿~且剩下的蛋白，
除非有打算另外做別的東西，丟掉也很浪費，勤儉持家的主婦就要三顆用到完。
2. 全脂鮮奶 --- 800 cc
** 其實也可以一半鮮奶，一半動物性鮮奶油，這樣做出來的口感會更軟嫩滑順喔~
但是純鮮奶的配方我覺得已經很可以了啦~ 哈
3. 糖 --- 40 g
** 這已經是調整過後，適合幼兒的減糖配方喔~~
是說我之前去上過營養師的分享課，
認真的寫了這篇關於寶寶可以吃多少糖的分享文，
我真的寫得很認真，趕快進來看一下嗎?? (拜託~~)
《寶寶的糖糖危機知多少？》
我本人是個螞蟻人，吃久了就也蠻習慣這個甜度了。
如果真的很嗜甜的大人，可以使用兩倍的糖量~~
對了，這次是要給兒童吃的，所以底部我沒有加焦糖喔~
畢竟煮焦糖又是一門很不容易的學問，我還沒有參透，不好意思分享~
基本版的原味鮮奶布丁食材就這樣，下面會補充進階版~~
器具方面都很簡單，鋼盆、打蛋器、篩網、玻璃瓶、
廚房有的可以代替就好~~
萬事俱備，那麼我們就來開工吧~~
========詳細作法=============
STEP 1 : 平底鍋煮鍋熱水，烤箱預熱???度
備料時，可以先取一個鍋子煮熱水，等等要隔水加熱使用的~~
**熱水最後要進烤箱先別急著倒掉 **
**烤箱溫度???不是亂碼喔~ 這是有原因的，記得繼續往下看完~~
STEP 2 : 加熱融化糖
熱水滾後，將糖倒入鮮奶中，鮮奶鋼盆移到熱水平底鍋中進行隔水加熱，
邊煮要邊攪拌，
這個步驟只是為了將糖融化，只要攪拌時感覺鍋底沒有糖的顆粒即可，
通常三分鐘內就ok了~~
鮮奶鍋邊邊略冒泡泡即可，千萬不可煮到沸騰喔~
鮮奶超過七十度以上就比較容易變質，養分也易流失，
鍋邊摸起來略燙手的溫度就差不多可以了，(溫度計非必備)
STEP 4 : 雞蛋清洗好後，放入另一個鋼盆打勻
蛋白蛋黃打勻，也是布丁好吃沒孔洞的關鍵~
幼兒版的不銹鋼家家酒玩具也有一根迷你版的攪拌棒，媽媽在忙時，
這時候就派上用場了~
STEP 5 : 將鮮奶鍋沖入雞蛋鍋中，
一手輕輕倒一手要用攪拌棒一邊攪拌喔~(重點小心)
這個步驟很多人容易失敗，要嘛就是太大力，整鍋沖下去變成蛋花湯...
還有一種就是鮮奶溫度太高了，萬一鮮奶不小心熱過頭，
記得再泡個冰盆快速降溫，才不會得到一鍋蛋花湯喔....
STEP 6 : 沖入後攪拌均勻
STEP 7 : 布丁液過篩
這個步驟很重要喔~表面跟內部的氣泡跟過篩不確實有很大的關係，
所以過篩個兩三次也是可以的~~
STEP 8 : 過篩後的布丁液可以入模囉!
這次的配方有 800 cc 鮮奶 + 三顆雞蛋 (一般尺寸雞蛋約莫60g)
= 可得 1000 cc 的布丁液，
我個人平時就會收集各種玻璃瓶，
像是這種常見的保羅瓶(烘培材料行有賣)，
或者嬰兒副食品的食物泥的玻璃罐也超好用，
或者這種做蛋糕的金屬模型都可以入高溫烤箱或電鍋!
玻璃罐通常使用前我會再沖一下熱水，
或者細心的朋友用消毒鍋消毒也是很聰明的方法耶!
噢，但是像果醬的玻璃瓶就不適合喔~
因為直徑太大，之前實驗過中間比較不易凝固會水水的喔~
因為不同材質受熱速度不同，如果可以請盡量找同樣材質的容器盛裝，
才不會有的已經凝固了，有的還感覺要再烤喔~~
這次為了實驗不同材質的容器，1000 cc 可得以上這些成果喔~
布丁液倒入模型後，表面若有小氣泡，
可以用叉子輕輕刺破，出爐時表面會更漂亮完整~~
STEP 9 : <烤箱版本>
烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)
布丁液盛裝完畢後，接著將熱水小心倒入烤盆，
使用水浴法烤布丁，熱水高度至少要有烤盤一半高~
*有的人會再多蓋一層耐高溫烤盤布，避免水氣造成表面不平滑，
但我沒有用，目前烤出來都蠻光滑的喔~*
至於烤箱溫度，因為市面上烤箱品牌百百種，每台的溫度其實都不太一樣~
只能說給個參考值，實際還是要依自家烤箱溫度做調整~
我台北的烤箱是60公分崁入式烤箱，應該算標準半盤大小，
烤布丁時，我會用150度烤50分鐘，實驗多次這個烤溫跟時間出來的成品還不錯~
簡單來說以烤盤來講尺寸是 50*34cm，應該是比一般家用烤箱大一些，
不確定的話，也可以量看看自家烤盤大小再來比對看看~~
但是有次我回娘家用家裡的小烤箱，烤盤尺寸約22x33，
不闇烤箱脾氣，一樣也用同樣烤溫下去烤，不到五分鐘，表面竟然烤焦，
小烤箱溫度上升可能比較快，
那次烤到後來移動時還不小心把熱水溢出在加熱管上冒煙
至今我都不知道那台烤箱是否安好 ，囧....
所以建議您若家中烤箱屬於溫度上升快，請調降溫度、減少時間試看看~
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By the way , 倒熱水的這咖鍋是 <柳宗理 18CM 霧面不鏽鋼片手鍋 > ，
那個特殊的弧度，配合鍋蓋，倒水時真的超!級!好!用!
設計大師真的有抓到使用者實際手感欸!!!
我很少一樣的東西買兩份，這個鍋好用到我台灣跟中國都各有一卡!!!
激推~~
再寫下去就要被懷疑業配了，但是如果有一天本格能被柳宗里業配的話，
地方媽媽也真是感到無比光榮 哈~~
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時間到，先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，
若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~
也可以插入一支筷子，拔出來時若是沒有沾黏就代表ok啦~
布丁從烤盤拿出來時很燙務必要小心啊~~
<同場加映> 電鍋版
入模後，電鍋放上蒸籠架，
為了避免水氣滴入破壞表面，我會再用鋁箔紙或是直接蓋上蓋子~
外鍋先放一杯水，鍋邊放一支筷子避免完全蓋緊後按下開關，
這邊的步驟其實跟蒸蛋很像阿~
跳起時，一樣可以先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，
若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~
我這台並非大同電鍋，實際測量是要用到三杯水，約莫45分，
才有凝固蒸熟的感覺喔~
完美的布丁表面，吹彈可破的肌膚，超級光滑的吧~~
這位刀疤小花，可能就是入模後表面還有小氣泡未刺破造成的喔~~
布丁散熱後，我是放入保鮮盒後再放入冰箱中冷藏，
冷藏完全後，才能開吃喔!
吾兒總裁表示 : 什麼!! 有一盤布丁在我眼前，我竟然還不能吃 ??!!
實測後，左邊的是烤箱版，顏色較黃一些，剛烤好時略有顏色分層，
右邊的則是電鍋版，顏色偏白一些，
冷藏三天後，靠近仔細聞，我覺得電鍋版還是略有一點蛋腥味噢。
但是我們家有著敏銳味覺，即使是布丁，口感不佳就拒吃的地獄廚神，
電鍋版跟烤箱版都開心大吃了~ 我想這次是有成功的喔~
<精簡文字版，截圖截這裡就好>
1. 雞蛋三顆
2. 全脂鮮奶800cc
3. 40 g
作法
1. 平底鍋加熱熱水，鮮奶盆中倒入砂糖後，隔水加熱，
攪拌至糖融化。烤箱同時預熱。
2. 另取一盆將雞蛋打散至均勻
3. 鮮奶鍋小心沖入雞蛋盆中後過篩後即可入模
4. <烤箱版> 烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)
5. <電鍋版> 布丁蓋上蓋子或包錫箔紙放在蒸籠架上，
電鍋邊緣放枝筷子避免完全蓋緊，外鍋一次放一杯水加熱，若凝固即可。
<進階版>
○奢華香草布丁○
1. 如果能買到整支的天然香草豆莢，剖半用刀尖刮下香草籽後，
放入步驟一的鮮奶中一起加熱，
不但可以增添香草香氣也可以壓掉蛋腥味喔~
*天然香草豆莢價格很高，取出香草籽後，擦乾外皮，可以把它放入糖罐中，
就可以有香草糖囉~*
●糖量更少的地瓜布丁●
1. 我之前也實驗過，將地瓜蒸熟後加入布丁液放入食物處理機中打勻，
就可以得到更有營養的地瓜布丁喔~~
*地瓜本身即有甜味，所以配方中的糖可以再減半就好喔~*
以上就是我的做起來其實很簡單，但竟然還是打了這麼多字的布丁食譜分享~~
我也只是烘培新手，若有勘誤處也請不吝指正，一起討論喔~~
真材實料的布丁自製真的很簡單，學會做之後，
再也不會想買超商的沒奶沒蛋的布丁啦!
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Hello，我是小火，
In my 3 place 也是 In my FREE place
希望自己不只是個媽媽，
這裡記錄著一些生活日常、育兒心事、也會寫一點廚房裡的烘培小事，
平平凡凡生活，轟轟烈烈追逐一個夢，希望也能感染到你
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