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屏東／回琉麵館 傳承媽媽30多年料理經驗手藝
https://udn.com/umedia/story/12751/5221353
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#屋諾強的高雄美食推薦
上次帶老木去吃鴨肉珍
我自己是覺得還不錯，很在地的口味
然後老木就說
下次要帶我去吃一間
他覺得比鴨肉珍好吃的店
而且很有質感很乾淨很不錯
........，光她說很有質感這個詞
我想我大概就知道她不喜歡鴨肉珍的環境
老公主對路邊攤沒冷氣的店，會自動扣分
我自己是不會看店的裝潢去評價一間店啦
裝潢的再漂亮，東西不好吃，我一定不會再去
但，反之
東西好吃，裝潢普通，我還是會再去
東西好不好吃，一直是我最在乎的
一天晚上，老木就說要帶我去吃她那間店
就一路騎著車，延著林森路一直走
過了民生路後，到復橫路左轉就到了
聰明鴨肉店
外觀不像一般鴨肉店的
是有冷氣，有裝潢過，看起來漂亮乾淨的店家
走進門，看到半開放的廚房
菜單在桌上，劃好後去前面櫃檯點餐結帳
認真說，他的價格比一般鴨肉店高
我跟老木點了一盤小鴨肉，清米粉
鴨肉飯，小卷切盤，鴨腸拌豆芽
就這樣5樣菜，就要5百多塊捏
上菜算是蠻快的
鴨肉是煙燻鴨肉，會附上特調醬料
先說我的結論好了
它可能是間失去以前味道的老店
他沒有不好吃
但我吃過太多間鴨肉店了
所以自然我心中就會有自己的評比
既然叫鴨肉店，鴨肉肯定是招牌
它的鴨肉，過柴過乾，雖然煙燻的都會這樣
但我也是有吃過煙燻鴨肉是Juice的
但雖然過於乾柴，可是沾它的特調醬料一起吃
帶一點辣跟為甜酸，這鴨肉就突然變好吃了
所以為了吃完這盤鴨肉
我把所有的醬料都沾完了
而小份鴨肉150，幸好量還算多
如果150還一點點而已，我肯定會生氣
然後小卷切盤跟鴨肉飯
我覺得量少又貴，而且沒甚麼特色
小卷不是現燙的，是冷盤
小小一盤，量很少，完全不吸引我
鴨肉飯超小一碗，該有的鹹香也沒有
甚至該要讓我吃到滿嘴鴨油，也沒有
如果它是走健康路線的話，它做到了
鴨腸拌豆芽，就很大一盤
鴨腸也算多，豆芽更多
老木說，豆芽便宜啊，所以當然給的多
(瞬間覺得老木有時也蠻中肯的)
這鴨腸是蠻好吃的啦
豆芽也很清脆爽口不油膩
可是這盤要150耶，真的很高價
而老木的米粉湯，湯頭是很不錯啦
但是清米粉湯一碗也是要55，真的是有點貴
老木就說，它二個店面捏
它有冷氣有裝潢，當然會比較貴阿
喔，那我寧願去吃沒冷氣的路邊攤
還比較好吃，而且也比較便宜
老木自己吃了以後，本來還很有把握
很驕傲的要讓我信服她的推薦
結果她後來自己也說：好像鴨肉珍比較地道
我一定要再次強調
聰明真的沒有不好吃
但是真的沒甚麼太強烈的特色
或許換了很多代經營，味道有走掉
不然好歹它也是開了四十年以上的老店
而且從我進去吃，人就一直進來
真的是可以用座無虛席來形容
所以我相信它肯定是有它的魅力的
你有吃過聰明嗎？
跟我敘述的味道是一樣的嗎？
我想
我應該還是會去吃鴨肉珍吧
因為我不是吃裝潢的人
店家資訊
店名：聰明鴨肉店
地址：高雄市新興區復橫一路271號
星期二店休
Be a Hero , We are X
8款美味的冰淇淋卷
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份量：每道食譜皆約2–3 份
準備時間：20分鐘
冷凍時間：4小時
難易度：中等
1. 薄荷巧克力冰淇淋
所需材料：
300 ml 甜味煉奶
340 ml 鮮奶油
5 ml 薄荷糖漿
25 g 巧克力豆
10 ml 巧克力醬
巧克力醬，裝飾用
新鮮薄荷，裝飾用
作法：
1.1 將煉奶、鮮奶油、巧克力豆和薄荷糖漿放入果汁機中混合攪拌。然後將其倒在烤盤上，並在上面斜線擠上巧克力醬。將烤盤放入冰箱冷凍至少4小時。
1.2 將烤盤從冰箱中取出，將已結冰的冰淇淋直向分成3等份。用抹刀從下到上捲起冰淇淋，將冰淇淋捲成小卷。
1.3 把冰淇淋卷直立放入杯子裡，再淋上巧克力醬，並放上薄荷裝飾。
2. 椰子芒果冰淇淋
所需材料：
300 ml 甜味煉奶
340 ml 鮮奶油
1 顆約300 g 的芒果，切小塊
5 顆雪莎巧克力
5 g 椰子粉
打發鮮奶油，裝飾用
芒果，切塊裝飾用
作法：
2.1 將煉奶、鮮奶油、芒果和雪莎巧克力放入果汁機中攪拌。然後將其倒在烤盤上，並在上面撒上椰子粉。將烤盤放入冰箱冷凍至少4小時。
2.2 將結冰的冰淇淋直向分成3等份，用抹刀從上到下捲起來。將冰淇淋卷直立放入杯子中，並用打發鮮奶油和芒果塊裝飾。
3. Oreo餅乾草莓冰淇淋
所需材料：
300 ml 甜味煉奶
340 ml 鮮奶油
6 片Oreo餅乾
100 g 草莓
50 g 草莓，切小塊
草莓果醬，裝飾用
Oreo餅乾，壓碎裝飾用
作法：
3.1 將煉奶、鮮奶油、草莓和Oreo餅乾放入果汁機中攪拌。然後將其倒在烤盤上，並在上面撒上草莓塊。將烤盤放入冰箱冷凍至少4小時。
3.2 將結冰的冰淇淋直向分成3等份，用抹刀從上到下捲起來。將冰淇淋卷直立放入杯子中，並用草莓果醬和壓碎Oreo餅乾裝飾。
4. 香蕉榛果可可冰淇淋
所需材料：
300 ml 甜味煉奶
340 ml 鮮奶油
1 根約 120 g 的香蕉
2 湯匙Nutella榛果可可醬
10 g 榛果，切碎
巧克力醬，裝飾用
香蕉片，裝飾用
作法：
4.1 將煉奶、鮮奶油、香蕉和Nutella榛果可可醬放入果汁機中攪拌。然後將其倒在烤盤上，並在上面撒上碎榛果。將烤盤放入冰箱冷凍至少4小時。
4.2 將結冰的冰淇淋直向分成3等份，用抹刀從上到下捲起來。將冰淇淋卷直立放入杯子中，並用巧克力醬和捏碎的香蕉片裝飾。
5. 焦糖爆米花冰淇淋
所需材料：
300 ml 甜味煉奶
340 ml 鮮奶油
60 g 爆米花
50 ml 焦糖醬
5 顆太妃糖
焦糖醬，裝飾用
爆米花，裝飾用
作法：
5.1 將煉奶、鮮奶油、爆米花和焦糖醬放入果汁機中攪拌。然後將其倒在烤盤上，並在上面撒上捏碎的太妃糖。將烤盤放入冰箱冷凍至少4小時。
5.2 將結冰的冰淇淋直向分成3等份，用抹刀從上到下捲起來。將冰淇淋卷直立放入杯子中，並用焦糖醬和捏碎的爆米花裝飾。
6. 萊姆冰淇淋
所需材料：
300 ml 甜味煉奶
340 ml 鮮奶油
100 ml 萊姆汁
1 顆磨碎的萊姆皮
4 片奶油餅乾
打發鮮奶油，裝飾用
餅乾，裝飾用
萊姆片，裝飾用
作法：
6.1 將煉奶、鮮奶油、萊姆皮和萊姆汁放入果汁機中攪拌。然後將其倒在烤盤上，並在上面撒上捏碎的奶油餅乾。將烤盤放入冰箱冷凍至少4小時。
6.2 將結冰的冰淇淋直向分成3等份，用抹刀從上到下捲起來。將冰淇淋卷直立放入杯子中，並用打發鮮奶油、和捏碎的餅乾和1 片萊姆片裝飾。
7. 花生草莓冰淇淋
所需材料：
300 ml 甜味煉奶
340 ml 鮮奶油
3 湯匙花生醬
3 湯匙草莓果醬
草莓果醬，裝飾用
花生，裝飾用
作法：
7.1 將煉奶、鮮奶油和花生醬放入果汁機中攪拌。然後將其倒在烤盤上，並在上面分散放上草莓果醬。
7.2 用湯匙把柄劃過草莓果醬，讓草莓果醬出現漂亮的圖案。然後將烤盤放入冰箱冷凍至少4小時。
7.3 將結冰的冰淇淋直向分成3等份，用抹刀從上到下捲起來。將冰淇淋卷直立放入杯子中，並用草莓果醬和花生裝飾。
8. 覆盆子冰淇淋
所需材料：
300 ml 甜味煉奶
340 ml 鮮奶油
250 g 覆盆子
5 g 彩色糖粒
打發鮮奶油，裝飾用
覆盆子果醬，裝飾用
作法：
8.1 將煉奶、鮮奶油和覆盆子放入果汁機中攪拌。然後將其倒在烤盤上，並在上面撒上彩色糖粒。再將烤盤放入冰箱冷凍至少4小時。
8.2 將結冰的冰淇淋直向分成3等份，用抹刀從上到下捲起來。將冰淇淋卷直立放入杯子中，並用打發鮮奶油和覆盆子果醬裝飾。
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將墨西哥玉米餅快速做成6種甜鹹點心
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1. 墨西哥玉米餅脆片
份量：2人份
準備時間：10分鐘
烘烤時間：15分鐘
難易度：簡單
所需材料：
4 片墨西哥玉米餅
80 g 融化的奶油
3 湯匙糖
1 茶匙肉桂粉
作法：
1.1 將墨西哥玉米餅疊在一起後，將它們切成許多小方塊。
1.2 在烤盤上鋪上烘焙紙後，放上切好的墨西哥玉米餅方塊，並淋上融化的奶油。用手將它們混合均勻後，放入175 °C的烤箱中烘烤15分鐘。
1.3 在烤好的墨西哥玉米餅脆片上撒上糖和肉桂粉，並混合均勻。就可以放入碗中和冰牛奶一起享用了。
2. 用烤麵包機烤的 - 墨西哥玉米餅口袋三明治
份量：1份
準備時間：3分鐘
烘烤時間：2分鐘
難易度：簡單
所需材料：
2 片墨西哥玉米餅
4 片起司片
4 片火腿
作法：
2.1 將火腿和起司片放在墨西哥玉米餅中間後，再將兩邊向中間折起來。
2.2 再將墨西哥玉米餅對折成口袋形狀，然後將它們開口朝上放入烤麵包機中烤2分鐘，熱騰騰的墨西哥玉米餅口袋三明治就可以出爐了！
3. 墨西哥玉米餅蛋塔
份量：6份
準備時間：15分鐘
烘烤時間：15分鐘
難易度：簡單
所需材料：
2 片墨西哥玉米餅
4 顆蛋
100 g 鮮奶油
40 g 起司絲
鹽和黑胡椒粉
60 g 彩椒，切丁
香菜，裝飾用
作法：
3.1 從墨西哥玉米餅上切出六個圓形，然後將它們壓入抹好油的瑪芬模具的凹糟。
3.2 將蛋和鮮奶油混合攪拌均勻後，再加入一半的起司絲、鹽和黑胡椒粉和混合均勻。然後倒入墨西哥玉米餅的凹洞中。
3.3 放入一些彩椒丁，再撒上剩下的起司絲後，放入180 °C的烤箱中烤15分鐘。烤好後撒上一些香菜就可以享用墨西哥玉米餅蛋塔了！
4. 墨西哥玉米餅肉桂卷
份量：6份
準備時間：15分鐘
烘烤時間：15分鐘
難易度：簡單
所需材料：
4 片墨西哥玉米餅
100 g 融化的奶油
80 g 紅糖
10 g 肉桂粉
20 g 核桃，切碎
60 g 糖霜
作法：
4.1 在第一張墨西哥玉米餅上刷上融化的奶油，然後過篩撒上紅糖和肉桂粉。
4.2 將另一張墨西哥玉米餅疊放在上面，刷上融化的奶油，過篩撒上紅糖和肉桂粉。重複此步驟，直到所用墨西哥玉米餅用完為止。
4.3 將墨西哥玉米餅捲成一個大卷，再切開成許多小卷。
4.4 在瑪芬模具中倒入一些融化的奶油，並放入紅糖和碎核桃。
4.5 將墨西哥玉米餅卷放入瑪芬模具的凹洞裡，再將其放入180 °C的烤箱中烘烤15分鐘。
4.6 烤好後在瑪芬模具上放上砧板或盤子，然後倒轉，並將模具取下。最後在肉桂卷上淋上糖霜就可以享用了！
5. 墨西哥玉米餅變身可麗餅
份量：1份
準備時間：15分鐘
烹調時間：5分鐘
難易度：簡單
所需材料：
1 片墨西哥玉米餅
2 顆蛋
120 ml 牛奶
3-4 顆草莓，切片
100 g 奶油乳酪
50 g 巧克力醬，裝飾用
作法：
5.1 將蛋與牛奶混合攪拌均勻後，倒入一個深的圓盤中。
5.2 將墨西哥玉米餅兩面皆浸入蛋和牛奶的混合液中，然後放入平底鍋中將兩面都稍稍煎一下。從玉米餅中間到一側切開，並從切開處上方到 下方3/4 處抺上奶油乳酪。
5.3 將草莓片分開擺在奶油乳酪上，然後將可麗餅從沒有抺上奶油乳酪的地方向下折起來，再繼續向左折，最後折成1/4大小。再淋上巧克力醬就可以享用美味的可麗餅了！
6. 墨西哥辣肉醬筒
份量：2份
準備時間：10分鐘
烹調時間：8 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
1 片墨西哥玉米餅
100 g 切達起司絲
250 g 墨西哥辣肉醬 (市售)
香菜，切碎
作法：
6.1 將墨西哥玉米餅對半切開後，撒上切達起司絲，再放入175°C的烤箱烘烤8分鐘。
6.2 將墨西哥玉米餅捲成甜筒狀後，裝入市售的墨西哥辣肉醬。在上面撒一些香菜就可以大快朵頤了！
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今天BROLL很優阿~
☀炸醬麵
1. 準備好蔥丁、青蔥花、五花肉、薑末
2. 五花肉下鍋煎到微金黃
3. 薑末下鍋拌炒去腥
4. 青蔥洋蔥下鍋炒出香氣
5. 盛盤待命
6. 煮好的麵盆中
7. 黑豆粉、油包、適量煮麵水入鍋攪拌
8. 炒料入鍋攪拌
9. 盛盤點綴小黃瓜、白芝麻
☀糖醋肉
1. 調製醬汁 (240ml水、6tbsp糖、4tbsp醋、1tbsp醬油、1tbsp蠔油)
2. 煮滾加入蔬菜 (洋蔥片、青椒片、紅蘿蔔片、鳳梨罐頭片)
3. 加入勾芡水 (太白粉、水各1tbsp)
4. 準備麵糊 1 cup potato starch 配上適量水
5. 放置到漸層出現
6. 備好切條豬里肌300G
7. 鹽巴、黑胡椒調味
8. 吸乾多餘水分
9. 麵糊水倒掉加入蛋白(半份)攪拌
10. 豬肉入麵糊攪拌
11. 170度 炸熟微黃
12. 190度 炸脆
13. 盛盤 (肉醬分離吃前再淋)
☀海鮮煎餅
1. 調製麵糊 (包裝指示比例)
2. 配料入麵糊 (糯米椒丁、青蔥花、蝦仁丁、地瓜片、蛤仔、小卷丁)
3. 充分攪拌
4. 冷鍋下油 ( 4tbsp油 約150度下麵糊)
5. 盡量弄成漂亮大圓形
6. 香氣出來翻面
7. 煎到滿意色澤起鍋
8. 點綴白芝麻
9. 盛盤開吃
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
高雄左營萬年季10/1-10-4連續四天的攤車快閃活動現場有販售#小卷原味切盤 跟#泰式切盤 ☺️. 不過想吃麵線還是要來鹽埕找我們唷. ... <看更多>
小卷切盤 在 [食記] 台南安平孫家小卷米粉少人知的低調好店- 看板Food 的推薦與評價
網誌好讀版：https://meetfood.com.tw/2021/08/sun/
餐廳名稱：孫家小卷米粉
消費時間：2021年/2月
地址：台南市安平區安平路97之3號
電話：0937-348-127
營業時間：10:30–21:00（週三公休）
每人平均價位：$80
可否刷卡：否
有無包廂：無
當日點餐：小卷湯、小卷米粉
推薦指數：7/滿分10
美味度：7分
CP值：6分
環境及服務：7分
官網：https://www.facebook.com/2030692017232728/
台南作為一座以美食聞名的古城 老店林立
作為觀光客的我們難得造訪 常常都是找最老最古早的名店去吃
但其實在台南 除了那種祖傳三代 開了好幾十年的老店之外
還有一種類型的店家 也是我覺得不簡單 值得一試的
就是經過幾年考驗 屹立不搖活下來的新店
正因為台南美食真的太多太多
要在這座城市白手起家賣吃的 相對真的不容易
聽過很多台南朋友對於新開店家 真的很少很少會有好評
甚至也看過新聞報導 很多連鎖品牌進駐台南都要考慮再三
小卷米粉也算是台南傳統美食之一
許多人來台南一定要吃的口袋名單其中一員
孫家小卷米粉2019年才開幕
但在短短兩年內 Google評論累積六百多則 評分達4.8
雖然跟邱家、葉家 動輒千則的評論數不能比
但能維持4.8的高分 我覺得還是滿不容易 尤其是在台南
店內販售品項很簡單
小卷湯、小卷米粉跟汆燙的小卷切盤
疫情期間也有提供外帶跟外送哦
芹菜跟胡椒粉可以選擇要不要加 這點很讚
像我是不太愛湯裡有胡椒粉 這次就有請老闆不要加
一送上來那個湯汁清澈到～～～很驚人
搭配一小撮芹菜很簡單
而且一送上來就可以聞到小卷鮮味
不是腥味哦 是新鮮的海味
旁邊搭配的是他們自製的五味醬
看起來跟我們印象中紅豔的很不同
因為雖然是叫五味醬 但是是兩種不一樣的醬料
這個五味應該是 蔥、薑、蒜、糖跟醋（就我吃到的感覺）
（不知為何寫到這一直很想唱 初戀愛情酸甘甜 五種氣味唷～～～）
小卷米粉這種小吃 基本上湯頭鮮甜 小卷新鮮 就是好吃的保證
孫家湯頭屬於清甜路線 可能也是少了白胡椒
所以喝起來真的是相當溫潤 有自然的甘甜 味道不重
喝完舌尖也不會有很重的負擔 很舒爽
小卷的鮮甜也是沒話說
Q彈有勁 口感很飽嘴之外 一咬下去鮮甜的海味就可以感受得到
小卷米粉搭配的是粗米粉
以小卷的份量來說 完全沒減少
感覺小卷米粉更划算
米粉本身是屬於較光滑的麵體 不是偏粗糙的那種
吸附湯汁上可能沒有那種類似鱗片感的米粉這麼好
但是口感上很Q 我覺得算是我喜歡的類型
這就見仁見智啦 有人愛吸飽湯汁偏軟的 有人愛這種Q的 也有人愛細的
我個人是滿喜歡這種
其實我來台南不是很常吃小卷米粉
但在少數吃過的幾間裡 孫家是我最偏好、最喜歡的
除了湯頭本身走清甜路線 口味不重之外
小卷也汆燙恰到好處 鮮甜有嚼勁！
是間我會願意回訪的店！
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【覓食】 Me Food ★ Meet Food
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.214.241 (臺灣)
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