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7/8台中市本土疫情 +0 #送上微解封懶人包

✔️東區十甲旺市場阿惠麵店染疫老翁經檢驗病毒為Alpha株非Delta
✔️日本贈與113萬劑AZ疫苗今天抵達，開放給65歲以上民眾施打
✔️全國三級延長至726，7/12號以後部份行業適度鬆綁(微解封)

【台中】
1.台中33處停業夜市即日起受理申請，送交防疫申畫書至經發局審查，7日內准駁，末依規定處罰3000~15000，並勒令停業
2.設置社交距離宣導員，監控人數
3.減少出入口，採實名制、量測體溫、手部消毒、飲食加裝隔離板
4.不吃：不內用、不試吃、不邊走邊吃
5.全程戴口罩

【全國】
🔺在延長警戒措施部分，包括以下11項：
1.外出全程配戴口罩
2.停止室內5人、室外10人以上家庭聚會(同住者不計)和社交聚會
3.嚴查不得營業之休閒娛樂場所
4.各級學校、幼兒園、兒童課照中心及補習班維持現行機制
5.賣場及超市加強人流管制
6.結婚不宴客、喪禮不公祭
7.暫停宗教集會活動（如進香團、遶境、普渡）
8.會展、大型會議、團體餐會暫不開放
9.營業場所及洽公機關（構）落實人流管制、戴口罩、保持社交距離
10.職場及工作處所遵守企業持續營運指引
11.強化落實市場及各行業防疫管理應變措施

🔺適度鬆綁場所及規範：
1.戶外：國家公園、國家風景區、遊樂園區、休閒農場、森林遊樂區、植物園、文化園區、學校操場、駕訓班。
2.室內：美術館、博物館、電影院、表演場館(無觀眾)、社教機構、文化中心。
3.室內外運動場館(游泳池除外)、高爾夫球場。
4.餐飮場所(餐廳、傳統市場及夜市、百貨賣場美食街、美食區等)符合指揮中心指引得內用。
5.國內小型旅行團(9人以下)、劇組拍攝。

🔺三級警戒延長仍須關閉之場所：
1.休閒娛樂場所
歌廳、舞廳、夜總會、俱樂部、酒家、酒吧、酒店(廊)、錄影節目帶播映場所(MTV)、視聽歌唱場所(KTV)、理容院(觀光理髮、視聽理容)、指壓按摩場所、健身休閒中心(含提供指壓、三溫暖等設施之美容瘦身場所)、保齡球館、撞球場、室內螢幕式高爾夫練習場、遊藝場所、電子遊戲場、資訊休閒場所、休閒麻將館、自助選物販賣機營業場所、釣蝦場、桌遊場所及其他類似場所。
2.教育學習場域
社區大學、樂齡學習中心、訓練班(駕訓班除外)、K書中心等其他類似場所。
3.觀展觀賽場所
會展場館、游泳池等其他類似場所。

#獨立餐廳做MealKit料理懶人包有優勢嗎？

疫情改變了人們的消費習慣。避免外出，減少實體活動，我們取得大量的居家時間，飲食模式不同以往。這讓餐廳苦惱，卻讓雜貨零售商成長，其中，meal kit（料理懶人包）是銷售亮眼的一種產品。

Meal kit目前沒有妥適的中文翻譯，有謂快煮餐、食材配送、鮮食配送、餐點DIY配送箱，但我認為，都不若「料理懶人包」來得貼切。簡單來說，meal kit把生鮮食材、料理半成品與食譜捆綁在一起，比傳統意義的烹飪方便，因為食材已經幫你配好、處理好，還有料理步驟可供參考；又比外帶外送的餐點新鮮，因為你是自己動手做菜，現煮現吃。

台灣疫情升級、餐廳被禁止內用後，也有獨立餐廳推出meal kit，我最近反覆舉的例子就是Gēn Creative與Club Voilà（Ephernite子品牌），它們讓人耳目一新，不過，meal kit不是現在才在台灣問世。

早在2016年台北就曾有meal kit專賣店「Phoebe’s Kochhaus 菲比食事」，可惜走在太前面；Green & Safe的「食材百寶箱」也行之有年，唯欠缺食譜與配料、處理，可謂meal kit前身。至於現時有在營運、真正意義的meal kit品牌，台灣則有「樂煮 Let’s Cook」、「FoodGo Box 今晚想自己煮」等等。

疫情前，meal kit在台灣乏人問津；進入非常時期，至少我自己，才親身體驗meal kit的魅力。然而，進一步查閱資料後，我也才發現，meal kit這個六、七年前在國際募資市場非常火紅的網路新創項目，商業模式是遭受質疑的；疫情中，獨立餐廳推出meal kit，也只是一種變通之策。

本文將試圖探討以下議題：
1️⃣ Meal kit的市場概況為何？
2️⃣ Meal kit的商業模式是什麼？
3️⃣ 獨立餐廳做meal kit是否有優勢？

#MealKit的市場概況

Meal kit在台灣，是小眾之小；在國外，雖和傳統雜貨零售相比仍屬小眾，卻也發展出一定的市場規模，且有眾多業者。根據「Business Wire」的數據，美國是目前全球最大的meal kit市場，2020年的市場規模來到23億美元（註1）；放大到全球的範圍，綜合「Business Wire」、「Grand View Research」的分析，2020年全球市場規模來到80億至100億美元之間，並預期接下來七年將以複合年均成長率約13%繼續茁壯，2027年全球可望達到200億美元的規模。

在美國，meal kit新創業者如Blue Apron、HelloFresh，零售巨擘如 Walmart、Amazon，以及某些獨立餐廳，都投入meal kit的競爭。Meal kit的產品也愈趨多元化，除了在餐點風格上的變化（各種異國料理）、飲食需求上的專精（如素食者、健身者），產品設定上，起初的「cook and eat」（需要或多或少的烹調）之外，也往「heat and eat」（不需烹飪、加熱即食）發展，這就比較像微波爐或烤箱加熱的電視晚餐了。

若查詢meal kit的歷史，一般認為以下二家瑞典企業為先驅：Middagsfrid，創立於2007年；以及Linas Matkasse，創立於2008年。二家公司目前都仍健在。

Blue Apron是美國市場的先行者，2012年誕生，據說參考了瑞典的Linas Matkass，雖然同期有HelloFresh（總部在德國）、Plated二家競業，Blue Apron獲得的媒體聲量與創投資金卻始終走在前面。然而，Blue Apron如同彗星路過，2017年在紐約證交所IPO可謂慘烈災難，其後每況愈下，疫情雖有幫助業績，現又回到掙扎狀態。

2016年時，美國已有超過150間meal kit業者，也歷經分眾化的過程（如專攻素食的Purple Carrot），在Blue Apron上市前後也有一波整併潮。現在，美國市佔最高的meal kit業者是HelloFresh，這家德商同時在十四個國家營運，美國是其主要市場，2020年美國的全年營收逼近25億美元，年成長率102.3%，也拜疫情所賜。

另外值得注意的是零售巨擘、雜貨零售商加入戰局。Amazon在2017年併購美國有機超市Whole Foods引起業界波瀾，後逐步推出meal kit服務，去年才讓meal kit固定上架全美Amazon Fresh；也有幾間超市併購meal kit新創，如Albertsons收購Plated（2017）、Kroger收購Home Chef（2018）。Walmart也從2018年起推出自己的meal kit。

以上美國市場發展歷程，我將有另一篇專文提供更詳細的說明。

Meal kit新創業者的發展，為什麼會走到IPO困難，或者被雜貨零售商併購呢？這就和其商業模式有關了。

#MealKit的商業模式

Meal kit的訴求是什麼？我認為這個說法相當貼切：它是在餐廳內用、外帶外送、買菜自煮以外，第四種飲食消費行為，自給自足的程度，介於外送與自煮之間。

Meal kit比傳統烹飪方便許多，省時間省力氣，理由在於，它幫你完成規劃菜單、買菜、備料等等，在家自煮的繁瑣雜務；一道菜的內容，通常包含生鮮食材、醬汁、其他調味佐料、料理半成品以及食譜，某些食材甚至已經洗好、切好。對於廚藝欠佳的煮夫煮婦而言，meal kit是在家做出餐廳水準菜色的機會；對於熱愛嘗鮮的吃貨來說，meal kit也是拓展味蕾、嘗試異國風味的方案。當然，新鮮現煮也符合健康訴求，而針對有飲食限制或特殊飲食需求的消費者，例如素食主義、減脂增肌，某些meal kit特殊菜單也令飲食規範更好遵守。

這類料理懶人包，可謂數位時代的產物。Meal kit的先行者皆屬網路新創，設立之初就採取線上訂購與配送，且大多綁定 #訂閱制，以確保營收基礎。亦即，如今的meal kit產業是從線上起家的，實體零售在幾年後才跟進。並且，其初期成長大多來自都會區收入較高、年紀稍長的Y世代（1980年代、1990年代出生者），代表其消費門檻是比較高的—有數位能力，並擁有較多可支配所得。

這也預示了meal kit業者面臨的挑戰。

首先是價格。在美國，一人份的meal kit定價約莫介於8美元至12美元之間，差不多是在大眾餐廳能飽餐一頓的價格，也比傳統意義的買菜自煮貴上許多。方便性是要付出代價的，也限制了meal kit的目標客群。

再來，訂閱制反成為消費者卻步的理由。一般訂閱方案為一週二到四餐，視餐數與份量有不同的運費規則，基本上愈多餐就愈容易免運、單價也愈低，但愈多餐也代表消費者的承諾是愈高的。然而，我們都清楚每天的食欲變來變去，上餐館、叫外賣也很方便，更何況，有時候就是不想煮飯。假設我這週想少煮二餐meal kit？或者我接下來一個月都想休息？管理訂閱成了一件麻煩事；顧客忠誠度也不高。

因此，現時許多meal kit業者強調無需訂閱，或者管理訂閱容易，想取消、跳餐隨時隨地。

然而，為什麼網路新創meal kit業者起初會採取訂閱制？那是因為，業者必須綁定較高收入的用戶，才能彌補目標客群較小眾的落差，也才能彌補高昂的營運成本與費用。

開一家meal kit公司的成本與費用很高。你需要大量的人力來理貨與包裝，也需要大量的包材，物流與後勤也複雜，因為牽涉到容易腐壞的生鮮食材與料理半成品。行銷也花錢，因為要留住舊客很難，開發新客也面臨競爭。

於是，#營運成本高昂、#顧客忠誠度低，成為meal kit商業模式的二大弱點。

已經擁有基礎建設的零售巨擘與雜貨商，如Walmart、Amazon、Kroger，因此看到入市機會。這讓Blue Apron一類網路新創起家的meal kit業者面臨更沈重的壓力。

#獨立餐廳做MealKit是否有優勢？

了解meal kit的產業概況後，我們就會明白，獨立餐廳做meal kit，完全不能把自己當作meal kit業者。不僅沒那個資本，也不需要玩高營運成本、低顧客忠誠度的遊戲。但是，疫情中，餐廳被禁止內用的情況下，餐廳在思考能提供什麼不一樣的產品給消費者時，meal kit確實是一個選項。

亦即，把meal kit當作外帶外送的一種變形。

和傳統意義的外帶外送相比，meal kit作為一種料理半成品與食材的組合，交由消費者自己在家烹調，可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險。我們都清楚，外帶外送的餐點，和內用相比總是差一些，如果能讓我們說出「冷了也好吃」、「味道沒什麼改變」，就已經是高度讚美了。而meal kit，就是把料理的完成階段交到消費者手中，我們在家能夠掌握料理的狀態，關鍵的調味與備料，餐廳大廚又幫我們準備好了，所以好吃的機率會比較高。

#專業主廚的烹飪知識與技藝，可以發揮不同的創意。這仍然是 #廚師的主場。

不過，如同所有meal kit，價格會是一個問題。多數美國市場調查報告都顯示，meal kit定價偏高，是許多消費者不繼續使用服務的原因。獨立餐廳做meal kit，也會面臨價格怎麼設定的問題，即便用很好的食材，還有支持食材供應商的美意，但如果定價最終和內用差不多，或者不比外帶外送便宜，消費者就會開始打算。

於是再度顯示這個困境：以內用為主的獨立餐廳，除去內用服務後，其價值不容易被彰顯。除非已有堅強的品牌力，並已進入民生消費性用品（consumer packaged goods）的領域，否則，餐廳轉型推出商品，並不容易。

當然還是要再細分業態。獨立的fine dining餐廳，疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品，會相對困難，因為其提供給消費者的價值，較難被證明，業績因此難以和正常營運時齊平。客單價調低，量就要變大，但能變多大？客單價較高，量就會變少，而少了服務、裝潢、氣氛、美感等等現場體驗，非內用的定價，到底該怎麼定？怎麼做對餐廳是比較好的，能夠支付員工薪水、房租、食材費，是業主的數學習題。

一個餐廳做meal kit的正面案例是英國的小型披薩連鎖店「Pizza Pilgrims」。根據《華爾街日報》去年五月底的報導，Pizza Pilgrims在倫敦地區有十三間分店，去年推出「平底鍋披薩組合」，內含發酵好的麵團、番茄醬、莫札瑞拉起司與橄欖油，並有線上教學影片。報導當時，Pizza Pilgrims已售出一萬二千組，有10%回頭客。不過，披薩仍是相對適合外帶外送與商品化的品項，Pizza Pilgrims比單獨的餐廳也大上不只一個層級。

在談到為什麼做此披薩組合時，Pizza Pilgrims的創辦人Thom Elliot表示：「如果我們能打平收支，並且在社群媒體上有聲量，就值得做。」打平收支很難，但如果什麼都不做，就徹底喪失和客人互動的機會。若有社群聲量，也是不錯的宣傳。

其實，疫情中做的一切努力，就是為了保住員工、支付房租、維持動能。這是最實際的目標。

疫情下，餐廳的營運轉型，目標也轉型。台灣餐飲業者接下來可能面對部分內用、部分外帶的情況，該怎麼安排後勤，又是另一件功課了。

大家針對申請紓困的各項疑問，感謝中壢區公所協助一一解惑。以下QA提供大家參考：
●基層勞工，如：人力派遣，沒有勞健保、沒有加入工會，或者領日薪的人，有列入紓困嗎？
●沒有勞保領日薪的，請問可以紓困嗎？
答：可以，可申請衛生福利部110年因應疫情擴大急難紓困，以家戶（戶籍地）為單位，每戶由1人提出申請。
（一）領取資格：
1.原有工作，因疫情請假或無法從事工作（含有工作但每月工作收入減少），致家庭生計受困。
2.未加入軍、公、教、勞、農保等社會保險。
3.未領有其他政府機關紓困相關補助、補貼或津貼。
4.依戶籍內全部人口存款（戶內每人存款15萬元免納入計算）及收入總額，計算平均每人每月生活費未逾110年當地每人每月生活費2倍者。（本市為15,281*2=30,562元）
符合資格者，每戶發給1至3萬元。

（二）申請方式：
1.109年符合者：免申請
衛福部主動審查，於6月4日進行撥款，撥款金額與去年相同；無帳戶者，以匯票郵寄。
2.109年未符合者：免申請
衛福部主動審查，核定後撥款；無帳戶者，以匯票郵寄。
3.110年新申請者：受理期間6月7日至6月30日止，為避免群聚，請採以線上申請。符合資格者，由衛福部核定後撥款。
(1)採線上申請（含手機版）：6/7起開放申請
(2)郵寄申請：請民眾填寫完紙本申請書（並黏貼存摺封面影本）後，直接投遞郵筒即可；紙本申請書可於本市各區公所索取。

洽詢單位：
（一）衛生福利部1957福利諮詢專線
（二）戶籍所在地區公所

●失業中的人有生活補助嗎？
答：目前若因疫情失業，未加入軍、公、教、勞、農保等社會保險者，一樣可申請衛生福利部110年因應疫情擴大急難紓困。以家戶（戶籍地）為單位，每戶由1人提出申請。

●自營瓦斯行有在補貼項目裡面嗎？
●小型餐飲店，如何申請紓困？
●夜市攤商是否有紓困補助？要什麼資格才能申請呢？
●學校建教合作，因疫情沒班可上，可申請紓困嗎？
●保全業有在補助之中嗎？
●自己種菜自己賣，自己做菜包賣，怎麼申請補助？
●幫人家打掃家裡的，又要怎麼申請補助呢？
●早餐店可以領補助款嗎？
●火鍋店沒做生意，又可以申請補助嗎？要到哪邊申請？
●桃園美容美髮美甲停業補助？
答：
1.未加入軍、公、教、勞、農保等社會保險者，一樣可申請衛生福利部110年因應疫情擴大急難紓困（見上述說明）。
2.有加入勞保者，可申請勞工紓困貸款。
3.加入職業工會者，於今（110）年4月30日已由職業工會參加勞工保險之自營作業者，除延續去年針對月投保薪資未超過24,000元（含）以下之勞工，每人補貼新臺幣3萬元外，擴大於月投保薪資超過24,000元（即月投保薪資等級在25,200元以上）之勞工，亦給予每人新臺幣1萬元之補貼。

●公車司機怎麼辦？每天都要面對許多未知的民眾，也沒有疫苗可打、也沒有薪水可領…
答：有加入勞保者，可申請勞工紓困貸款。

●外籍配偶加入職業工會為自營商是否也能列入補助？
答：須具有中華民國國籍，且符合勞動部公告之資格條件者，勞保局才會核發勞工生活補貼。
加入職業工會者，於今（110）年4月30日已由職業工會參加勞工保險之自營作業者，除延續去年針對月投保薪資未超過24,000元（含）以下之勞工，每人補貼新臺幣3萬元外，擴大於月投保薪資超過24,000元（即月投保薪資等級在25,200元以上）之勞工，亦給予每人新臺幣1萬元之補貼。

●學校內煮午餐的廚工阿姨，現在放無薪假，可以申請紓困方案嗎？
答：
1.目前若因疫情失業，未加入軍、公、教、勞、農保等社會保險者，一樣可申請衛生福利部110年因應疫情擴大急難紓困。以家戶（戶籍地）為單位，每戶由1人提出申請。
2.如果仍有勞保，可申請勞工紓困貸款、充電再出發訓練計畫、安心就業計畫、安心即時上工計畫。
3.學校廚房及團膳業者：補助食材成本損失，補助公辦公營自設廚房學校之廚工薪資及午餐運作成本。由地方政府向國教署提出申請，國教署所屬學校向國教署申請，6/4受理申請。

●我靠加班上14小時才有3萬多，但政府看實領，補助又改為最低薪資，根本拿不到。
答：
1.加入職業工會者，於今（110）年4月30日已由職業工會參加勞工保險之自營作業者，除延續去年針對月投保薪資未超過24,000元（含）以下之勞工，每人補貼新臺幣3萬元外，擴大於月投保薪資超過24,000元（即月投保薪資等級在25,200元以上）之勞工，亦給予每人新臺幣1萬元之補貼。
2.一般勞保投保者，可申請勞工紓困貸款。
3.未加入軍、公、教、勞、農保等社會保險者，一樣可申請衛生福利部110年因應疫情擴大急難紓困。以家戶（戶籍地）為單位，每戶由1人提出申請。

●居家托育人員，沒有勞保也沒有參加公會，在紓困4.0專案我們是不符合申請資格的。
答：目前若因疫情失業，未加入軍、公、教、勞、農保等社會保險者，一樣可申請衛生福利部110年因應疫情擴大急難紓困。以家戶（戶籍地）為單位，每戶由1人提出申請。

●未婚單親媽媽和家人同住，但家人並不負擔她及她的孩子生活費用，她沒正常的工作，算是臨時工，擺攤，沒加工會，沒勞保，連去辦單親補助都會受阻礙，需要一大堆證明文件，但重點是都沒有證明文件。
答：
1.目前若因疫情失業，未加入軍、公、教、勞、農保等社會保險者，可申請衛生福利部110年因應疫情擴大急難紓困。以家戶（戶籍地）為單位，每戶由1人提出申請。
2.如有需要單親相關補貼，可洽公所社會課詢問。

●我勞保寄在工會，我想問這次的紓困案我能請嗎？而且我沒工作。
答：可以，加入職業工會者，於今（110）年4月30日已由職業工會參加勞工保險之自營作業者，除延續去年針對月投保薪資未超過24,000元（含）以下之勞工，每人補貼新臺幣3萬元外，擴大於月投保薪資超過24,000元（即月投保薪資等級在25,200元以上）之勞工，亦給予每人新臺幣1萬元之補貼。

●自營者明日能否前往區公所辦理申請紓困？
答：
1.無公教勞保者，申請日期為6月7日-6月30日，僅提供線上申請與郵寄申請，不受理臨櫃申請。
2.有投保職業工會：。
可以，加入職業工會者，於今(110)年4月30日已由職業工會參加勞工保險之自營作業者，除延續去年針對月投保薪資未超過24,000元(含)以下之勞工，每人補貼新臺幣3萬元外，擴大於月投保薪資超過24,000元（即月投保薪資等級在25,200元以上）之勞工，亦給予每人新臺幣1萬元之補貼。
3.勞工紓困貸款要還，勞動部補貼第一年利息。

●藝文團體補助方案？
文化部：「藝文紓困4.0方案」
懶人包→ https://reurl.cc/0jDA2A

●健身房算在哪個補貼項目裡面？
答：經濟部針對升3級防疫遭停業的八大娛樂休閒業、健身房等，提供停業及薪資補助，每企業獲1萬、員工4萬元，但前提是遭中央命令停業、給付員工薪水未達基本工資者。其中包括補貼企業停業「每全職員工」1萬元，另有給付員工1次性的薪資補貼3萬元，及就安基金加發1萬元生活補貼；但企業不能自行解散或歇業。
https://www.moea.gov.tw/MNS/covid-19/home/Home.aspx
經濟部：「疫情衝擊 紓困救急」
懶人包→ https://reurl.cc/9rZl6X

貼心提醒：
●先區分，申請者對象是「個人」還是「產業」
以下為簡易分類及整理，詳細資料請至 https://1988.taiwan.gov.tw/

●非常時期要靠大家一起警戒，非必要不出門，停看聽，防疫加油！

#桃園市議員謝美英
#市民麥克風為您發聲