恩~ 我妹從法國尼斯扛回台灣的有機法粉開箱了. 因為我妹對粉不懂. 所以我請她到有機商店扛. 這樣的品質會比較有保障. 德法有機商店麵粉的有機認證比較可靠一點. 共有T65 六包, T110 三包. T80 12 包 ( 法國麵粉包裝好可愛~ 產地都給你看了XD ). 及我之前提過的特殊小斯佩爾特小麥粗粉及細粉各一包. 鹽之花( Guérande產地認證) 3 罐. 有機橙花水2瓶
之後會各別補上價格( 除了特殊的那兩包. 其他價格都是在260-280元/ 公斤) .
先談一下這些商品:
T65 我想大家都不陌生. 這我就不介紹. 但是T80這個型號其實德國相對應的號碼也很難買到( Mehl812) . 但這是做天然酵母法棍最好的粉. 它礦物質含量0.75-0.9% , 沒有T110粗. 所以膨脹率會比較高. 如果你有T65或T55養的Poolish 主麵糰中用它來做. 烤焙溫度可以230或以上. 就可以看到一條迷人法棍. 吃起來會是脆的!
T110在法文的維基百科中寫的是全麥. 但就我相對應的礦物質含量其實是德國的Mehl1050 就是更粗及更多的礦物質含量. 如果喜歡歐包的感覺. 可以在平常的中粉裡添加部分做會有不錯的顏色和脆度. 這是我這次回台的小橄欖法的做法. 不過T110真的比較粗. 所以可以的話. 在麵包中加上一點油會比較保濕. 也比較不會咬不下去@@
另外的鹽之花是只有在有機店才能買到的認證鹽. 所以會比一般市面上價格貴一點( 我妹只是貪方便並沒有想太多@@ )
橙花水是我之前苦苦在德國尋覓不到的一個食材. 在法國南部地中海沿岸種了非常多的橘子樹. ( 也算是他們的行道樹了 @@) 所以這一區的布里歐修麵糰會加入橙花水給它特殊的風味.之前我有這樣的一個食譜http://foodchainunme.blogspot.de/2016/01/2016-30biga-day-17-brioche-strawberry.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent . 加了橙花水就不會用水果. 而是只用卡士達加鮮奶油放兩片麵包蛋糕的中間. 就叫做Tarte tropézienne. 看一下維基百科吧~ https://fr.wikipedia.org/wiki/Tarte_trop%C3%A9zienne
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