一轉眼防疫生活已經過了兩週‼️
習慣會成自然,相信我們對突如其來的衝擊,過幾週後心情會緩和許多😌~
#反正時間咻一下就過了😂
#天塌下來比我們高的人會頂著
再者媽媽是全家的精神支柱😎
安撫好自己,保持身心靈健康,才能好好保護家人💪🏻,今天小週末就跟家人來點豐盛的吧‼️
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#防疫居家料理
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🍝《牛肉丸蕃茄義大利麵》
#備料
▪️義大利麵條半包
▪️肉丸備料
牛絞肉200g
豬絞肉2009
洋蔥半顆🔜切丁
蒜末酌量
黑胡椒少許
鹽1.5小匙
太白粉1大匙
米酒1大匙
▪️醬汁備料
奶油1小塊
培根兩條🔜切丁
洋蔥半顆🔜切丁
蘑菇一盒🔜切片
義大利香料(小磨坊)
高湯800ml
番茄醬
義大利蕃茄麵醬
蕃茄糊罐頭or 新鮮蕃茄煮熟打泥
#作法
1️⃣熱一大鍋水加2匙鹽煮義大利麵
2️⃣煮熟撈起過冰水,加入少許橄欖油
3️⃣將 #肉丸備料 全部混合後拍甩出筋
4️⃣捏成丸形後備用
5️⃣烤箱預熱200度,放入肉丸烤8分鐘
6️⃣熱鍋融化奶油後放入洋蔥、蘑菇拌炒出香氣,加入黑胡椒、鹽適量
7️⃣加入高湯、義大利蕃茄麵醬、蕃茄糊、番茄醬適量
8️⃣加糖調整酸味後,再加入義大利香料
9️⃣小火燉煮10分後,放入烤好的肉丸再燉煮2分鐘,完成。
🦐《香煎鮮蝦熱沙拉》
#備料
白蝦一盒
鹽少許
黑胡椒少許
生菜🔜洗淨
油醋醬or凱撒醬
#做法
1️⃣白蝦去殼,撒上少許鹽和黑胡椒
2️⃣熱鍋加入少許橄欖油,煎蝦至熟
3️⃣擺入生菜再鋪上鮮蝦,完成。
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「小磨坊牛肉高湯粉」的推薦目錄:
小磨坊牛肉高湯粉 在 莫莫的美好日常。育兒/手作/廚房 Facebook 的精選貼文
【紅燒蕃茄豬肉麵】
我是紅燒牛肉麵的愛好者
但因為家裡的大人只有我吃牛肉而已
於是索性將牛肉改成豬肉
也一樣好吃~~
又。其實這個食譜
我之前有分享在部落格
因為有微調了一些部分
所以決定重新整理再發表一次
剛好最近都防疫在家
媽媽們應該有點煮到不知道要煮什麼了吧 😫
這個紅燒湯一次燒一大鍋
放涼分裝冷凍
就可以好幾餐都不用愁了~~~
下面作法、步驟是不是看起來很多
但其實只要把時間和火候掌控的好
這道菜做起來並不會太難唷!
- -
🔸 高湯材料:
1️⃣ 豬大骨1隻
2️⃣ 月桂葉2片
3️⃣ 蔥2小把
4️⃣ 黑糊椒粒10顆左右
5️⃣ 白胡椒粒10顆左右
(胡椒顆粒若只有一種可以擇其一)
🔸 主食材:
1️⃣ 豬腱子肉約7-8條(切成中肉塊狀,不要過小)
2️⃣ 蕃茄2-3顆(去皮、切小塊)
3️⃣ 白蘿蔔1條(削皮、切小塊)
4️⃣ 紅蘿蔔1條(削皮、切小塊)
5️⃣ 老薑7-8片
6️⃣ 蒜頭約7-8顆(剝皮、拍扁)
7️⃣ 洋蔥1顆(切絲)
8️⃣ 水適量
🔸 調味料:
1️⃣ 豆瓣醬3大匙
2️⃣ 沙茶醬2大匙
3️⃣ 醬油6大匙
4️⃣ 米酒4大匙
5️⃣ 麻油1大匙
6️⃣ 冰糖1大匙
7️⃣ 鹽巴適量
8️⃣ 綜合滷包1包
🔸 作法:
▪️ 熬高湯
1️⃣ 將豬大骨川燙去血水雜質。
2️⃣ 放入電鍋內鍋,加水約七分滿(大同電鍋十人份)。
3️⃣ 放入蔥、薑片五六片、黑胡椒顆粒、白胡椒顆粒、月桂葉。
4️⃣ 外鍋放兩杯水熬煮完成後,瀝掉所有食材保留高湯備用。
▪️紅燒湯
1️⃣ 放少許油,將洋蔥、蒜頭、薑片下鍋爆香,炒至洋蔥稍微變軟。
2️⃣ 放入豬腱子肉,翻炒到豬肉表面變白。
3️⃣ 加入豆瓣醬和沙茶醬炒香。
4️⃣ 加入醬油,炒出醬香味。
5️⃣ 加入蕃茄、冰糖、滷包、麻油、白胡椒、米酒。
6️⃣ 蓋蓋子關中火煮滾後轉文火悶煮,共煮30分鐘。
7️⃣ 加入高湯、紅蘿蔔、白蘿蔔煮滾後,蓋蓋子關文火悶煮20分鐘。
8️⃣ 確認所有食材皆熟成,試味道後再用鹽巴調整鹹度。
9️⃣ 完成。
💛 貼心小提醒
🔹 月桂葉、胡椒顆粒、滷包中藥行都買得到。若是用小磨坊滷包,要放入兩份。
🔹 川燙豬骨,要冷水就放骨頭,煮到大滾後去沖冷水洗一下, 這樣才可以去除骨頭中不好的物質。
🔹 黑白胡椒要使用整顆未磨碎的,因為整顆和粉狀口感香味皆會不同。
🔹 熬高湯的蔥,蔥白可以拍一下,味道比較容易散到湯水中。
🔹 蕃茄去皮,用刀子先將蕃茄表皮淺淺畫幾痕,然後煮滾一小鍋水,把蕃茄放入滾燙水20秒取出,就會非常好去皮了。若不去皮,滾到最後湯裡面會有很多蕃茄皮渣渣,影響口感。
🔹 未用鹽巴調整鹹味之前,整鍋湯主要鹹味來源是辣豆瓣醬、沙茶和醬油,每種品牌醬料煮出的鹹度皆不同,所以最後再依照自己口味用鹽巴調整鹹度。不喜歡吃辣或想煮給孩子吃,可以使用不辣的豆瓣醬。
🔹 煮紅燒湯步驟6要小心鍋底燒焦,需要時不時翻動一下底部。
🔹 步驟6,若喜歡肉比較有嚼勁的口感,可以改煮20分鐘,若豬肉改 #牛肉,建議煮40分鐘。
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以上,完成後另外起水鍋
煮些麵條、燙些青菜
再加入煮好的紅燒豬肉
灑上蔥花或酸菜
就是一碗好吃的紅燒豬肉麵囉!
一次煮一大鍋,放涼分裝冷凍
這樣隨時想要吃紅燒麵時
就不用再出門覓食了 👍👍
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小磨坊牛肉高湯粉 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳貼文
🇭🇺匈牙利牛肉燴飯(Goulash)🇭🇺
(後面有圖片簡易說明版可看)
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分享西餐食譜真的是浩大工程~每次都快寫到手斷🤣但因為這款匈牙利牛肉燴飯真的不錯吃,再讓我分享一篇騷擾大家🙏明天過後,我會分享一些會轉瓦斯就會煮的家常菜!
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話說不管是匈牙利牛肉湯或是濃稠的牛肉飯,在匈牙利幾乎是隨處可見的家常菜,就像台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常~因為是家常菜,做法並不會很難,跟台式紅燒牛肉湯有異曲同工之妙~只是用的香料不太一樣而已!
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做這道料理一般會遇到三個問題,牛骨高湯、葛縷子跟酸奶的取得~這三個問題讓大象幫你想辦法😎
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1️⃣牛骨高湯可由雞高湯或雞骨肉汁代替,雞高湯做法小知識有分享!
2️⃣葛縷子又稱「凱莉茴香」,小磨坊有出小瓶的,它的味道有薄荷的清涼感覺,另還帶有點淡淡的柳橙皮的味道。
3️⃣至於酸奶如果真的買不到的話,捨棄不用沒關係~~它算是提升味道用,沒有它並不會不能成菜!
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總結這道菜口感類似茄汁紅燒牛腩🤤口味上是酸中帶甜,還有匈牙利紅椒粉提供的特殊香辣味,配上酸奶入口滑順,這道菜能聞名全球果真有他幾分道理呢😎
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🌀材料
🔸牛腩500克
🔸洋蔥半顆(切丁)
🔸蒜頭2個(切末)
🔸馬鈴薯1顆(切滾刀塊)
🔸番茄糊50克
🔸牛骨高湯1000cc
🔸高筋麵粉適量
📝高筋麵粉不易結塊,若用低筋麵粉者要過篩一下。
📝牛骨高湯可用雞高湯替代,小知識有介紹做法。
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🌀調味料
🔸鹽適量
🔸白胡椒適量
🔸匈牙利紅椒粉3大匙
🔸葛縷子5克
🔸百里香5克
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣牛腩切大塊以1大匙鹽、1大匙白胡椒及2大匙匈牙利紅椒粉抓醃,醃好後均勻撒上高筋麵粉,起油鍋中大火煎牛腩,雙面上色起鍋備用。
📝匈牙利紅椒粉要多,全部牛肉都要均勻沾附。
📝牛腩可以切大塊一點,因為煮的時候會縮。
📝上麵粉是偷吃步,可以讓湯汁濃稠較快,不加也可以唷!
📝若覺得這道菜太油者,牛腩不用抓醃可先川燙方式處理,炒得時候再加入匈牙利紅椒粉!
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2️⃣熱油鍋中火爆香蒜末及洋蔥,接著加入50克番茄糊、5克葛縷子(凱莉茴香)、5克百里香及1片月桂葉,炒均勻後再放入做法1的牛腩塊及100cc紅酒,燒3分鐘倒入1000cc的牛骨高湯,開大火煮滾後轉小火。
📝香料可裝在滷包比較好挑!切記切記🤣
📝湯汁淹過食材多一點就好,1000cc是參考值唷,還是要依照你備料多寡做增減。
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3️⃣煮約40分鐘時加入馬鈴薯塊,再煮20分鐘至馬鈴薯軟化後,把醬汁收到自己喜愛的濃稠度,起鍋前加入2小匙鹽攪拌均勻,盛盤後加入些許酸奶即完成!
📝馬鈴薯不要太早加會化掉在裡面唷!
📝酸奶提升整體味道效果卓越,若買得到務必加之!
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📖小知識(萬用西式雞高湯)
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🌀材料:
🔸雞骨架600克
🔸洋蔥1顆(切大塊)
🔸紅蘿蔔1條(切大塊)
🔸西洋芹10-15根(切段)
🔸蒜苗2-3根(切段)
🔸月桂葉3-4片
🔸黑胡椒粒2小匙
🔸水(能淹過食材)
📝沒蒜苗可省略
📝洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜苗在西餐統稱「調味蔬菜」!
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🍳做法
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1️⃣雞骨放冷水中,開中火煮沸後取出洗淨。
2️⃣將洗淨的雞骨頭、調味蔬菜、月桂葉及黑胡椒粒放入冷水中,煮至沸騰後轉小火燉煮40-60分鐘即可。
📝其實比例不用抓得很精細,師傅說餐廳很多都是切剩的調味蔬菜就往湯裡丟~一直熬煮就是高湯了🤣
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上次分享後..很認真的去採買了一包'小磨坊-牛肉高湯粉'
https://ppt.cc/Vjr6
想要認真的了解..
到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異??!!
做法很簡單
A鍋:上次韓式牛骨湯還有剩的冷凍包
https://ppt.cc/DM0N
B鍋:和A鍋同水量+牛肉高湯粉
https://ppt.cc/Jb93
然後紅燒處理方式完全一樣
煮一大鍋紅燒牛肉
https://ppt.cc/029n
分別倒入A.B兩鍋
之後比較
清湯AB鍋的味道
紅燒AB鍋的味道
總算比較清楚了解牛骨粉湯頭和真正牛骨湯頭差異在哪了...
清湯版(挺容易分辨..很難判斷錯)
https://ppt.cc/ziGs (左:骨 右:粉)
大骨熬湯-
味道比較純..飽和度比較高..有種滑滑香香的感覺
但就算我加了鹽巴..也沒有湯粉版味道濃
此外喝多了容易膩
湯粉調湯-
味道比較重..第一口很好喝..但湯頭鹹又有重重胡椒味
真的跟泡麵味道很像
紅燒版(比清湯版更不容易分辨.要仔細品嘗才喝的出差異)
https://ppt.cc/84Vu (左:粉 右:骨)
大骨熬湯-
就是飽和度比較高的湯頭
味道比較融合..湯頭給舌頭的刺激性比較低
什麼意思?!就是不會一喝就有很明顯的鹹辣香的味道
溫溫純純的...喝過高粱的應該知道喝起來跟低酒精的差異
湯粉調湯-
味道跟清湯版很像
喝下去第一口就是濃濃的紅燒湯頭濃鹹香辣
刺激性很強..舌頭會快速的感受到各種味道
當然胡椒味也比較明顯
另外湯粉版..感覺雜質沉澱的速度比較快
總結:
沒比較過...清湯版不算太難分
但紅燒版真的是要想一下才分的出來
就更不用說..
有些是湯粉調湯再放少量大骨熬湯..應該更難分辨
簡單來說..
純大骨湯..味道圓滑..湯頭細水長流
湯粉調湯..味道刺激..湯頭濃鹹香辣
成本分析:
1公斤高湯粉約200元可燉80KG湯頭
同樣湯頭需要約30根大骨約500~600元
高湯粉需要滾10~15分鐘
大骨湯需要滾2~3小時
依照這樣計算...
一碗牛肉麵湯
高湯粉版約1元
牛骨湯版約3~5元
給大家參考
後記:
後來煮出來兩碗牛肉麵
https://ppt.cc/ofqn
https://ppt.cc/E8OQ
結果...果然不健康的比較好吃...
實驗者還不知道哪碗是真是假前
一吃就說高湯粉那碗比較好吃XD
因為湯粉的那碗比較鹹香重口味!!!
所以吃了會立刻喜歡這個鮮明的味道~
現在知道..第一口就特別香濃的..要小心...
※ 引述《mmkntust (Blue Bleaching)》之銘言:
: 活了三十年...就在最近研究食物&食譜&湯頭時...
: 在昨天半夜忽然讓我想通了一件事...
: 一個隨便的麵攤..點一碗蛋花湯(陽春麵)..
: 如果,他從一個湯桶中撈出一勺湯汁當湯底
: 這個高湯沒有成群的浮油..
: 沒有略帶骨頭血水的粉狀漂浮物..
: 也沒有多餘殘渣...
: 有很高的機會就是大骨粉湯頭!!!(我沒說一定)
: 回想之後...
: 忽然想到A家B家C家..我喜歡吃的麵店..
: 都有那一桶湯頭....
: 這三十年來...到底喝了多少大骨粉下去了呢?!
: 為什麼之前都沒有人告訴我怎麼分辨大骨粉湯頭呢??!!
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: 大骨粉材料是甚麼?!
: 食材 (取自康寶XX粉)
: 鹽, L-麩酸鈉, 麥芽糊精, 糖, 玉米澱粉, 棕櫚油, 酵母粉, 香料, 豬肉粉, 濃縮蛋白質, 洋蔥粉, 調味劑(5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉, 5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉), 蒜粉, 動物膠, 胡椒
: 麩酸鈉 = 味精.味素 主要成分
: 基本上...就是味精加上鹽,胡椒,蒜,還有部分調味劑+使湯頭濃稠的添加劑
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: 所以...跟老闆點一碗麵或湯..說不要加味素...
: 是沒有再加額外的味素
: 但湯裡為已經一堆味素了!!!!!!!
: 看老闆沒加味素只是安慰自己...
: 這一集就在講味精... (目前八集都滿好看的)
: 《舌尖上的中國》姐妹篇-CCTV9《中國美食探秘》HD第6集:鮮
: https://www.youtube.com/watch?v=olSdeX1eiX0
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