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#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
小麥所2021 在 多糖教室 毛小孩教育訓練 Facebook 的最佳貼文
其實我非常喜歡用手跟我們家小狗們玩咬手手的遊戲。
遊戲協助幼犬發展控制自己身體的能力,成犬後對自己口腔和牙齒有著良好控制,特別在跟人類相處時,了解如何使用牙齒的力道,在與人們相處時,應該怎麼對待他們。
幼犬在成長期間,會使用嘴巴不停的試探這個世界,這是他們了解世界的方式,包含和飼主相處,和其他狗兒互動時,幼犬會不斷用嘴巴去嘗試含咬,不少飼主將此視為問題,甚至是冒犯和魯莽,但其實這只是他們正常發展的一環,幼犬必須用嘴巴和牙齒,去「看」這個世界是什麼形狀。
重點是教導幼犬怎麼玩,用什麼樣的力道,什麼時間點可以玩,什麼時侯或什麼人不能玩。
要求幼犬完全不要咬的飼主,不應該選擇飼養幼犬,因為這段啃啃咬咬時期,會狂熱的持續到乳牙長出,然後逐漸遞減,然後在換乳牙期,約四五個月大左右,又會迎來一次大爆發,這波大爆發,除了換牙的疼痛、不舒服,也往往合併身心劇烈賀爾蒙變化(在有些案例甚至持續一兩年以上),這波猛烈的咬咬期,往往綜合許多原因,常見換牙、賀爾蒙變化、疼痛、壓力、無聊、運動不足、主人失去耐心和感覺挫折的情緒影響狗狗、缺乏身體照護訓練、社會化不足,&族繁不及備載。等到完全的咬咬期結束,需要等到幼犬身心完全成熟,平均是兩歲,小型犬也許1歲半左右,中型犬約2歲,大型巨型犬成熟要到3歲。如果完全不希望經歷這段幼犬和青少年的咬咬期,比較好的選擇是選擇已經成熟的狗兒。
好好的規範幼犬含咬遊戲,才是安全而保險的做法。強硬對待幼犬含咬的飼主,最終則可能得到一隻不穩定、沒有安全感,最後招致狗兒出現真正攻擊的行為。
幼犬的含咬,就像幼童的摟摟抱抱還有含咬,幼童也是會呈現含咬這個行為,是孩童和幼犬尋求注意力的表現,是孩童和幼犬了解這個世界規則怎麼運作,有時也是對父母和飼主愛意的表現。
因為幼犬的咬手咬腳,就猛烈的用力回咬,相當於因為幼童用力的摟摟抱抱以及含咬,就猛烈一巴掌揍下去一樣。
教導幼犬怎麼用嘴巴,再將幼犬帶回家後,變成飼主的責任。
做法:
1.提供幼犬大量可以啃咬的物品和食物
2.教導幼犬透過玩具與人互動
3.在特定情境之下,教導幼犬咬手、咬人頭髮、咬耳朵的力道
1.提供幼犬大量可以啃咬的物品和食物
這點沒什麼好講的,購買大量玩具和不同啃咬零食就對了,收好那些你不希望狗狗咬的東西。如果狗狗不咬你買的東西,就代表你買得不夠多!(你的狗只有五個玩具,絕對不算是有很多玩具耶!)
2.教導幼犬透過玩具與人互動
平常鼓勵幼犬咬玩具,和幼犬玩拔河,絕對不能忽略狗狗自己咬著玩具的時刻,每一口咬在玩具上的時間,都一定要稱讚和鼓勵小狗,我說的是「每一口」。把幼犬咬玩具是一種空氣般的存在,這是導致幼犬不想咬玩具的最大原因,太多飼主把幼犬咬玩具當成理所當然,並不是這樣!「每一次」當你眼角餘光注意到你的幼犬,咬著玩具,請一定要注意到他,而且非常誇張地鼓勵他這麼做。
3.在特定情境之下,教導幼犬咬手、咬人頭髮、咬耳朵的力道
這點可以說就是我最喜歡和幼犬相處的時光,幾乎所有的幼犬都會做的事情,咬手咬腳、咬耳朵、咬頭髮。
設定遊戲的開關,可以選擇特定情境、環境,或是特定的姿勢,只在這個情境之下,和狗兒玩咬咬人的遊戲
布丁,我們家的米克斯,當她17歲過世後的第三年,我最懷念的是布丁三四個月大的時候,當我把布丁抱在懷裡的時候,她輕輕地啃咬我的耳垂和頭髮,那是我最寶貴的記憶之一。而當她大到我沒辦法懷抱她的時候,她也不再做這個事情了。
小麥,照片中的小博美,我們只在床上或沙發上,就會玩咬手手的遊戲,幸運的是,小麥三歲了,依然愛玩這個遊戲。
布丁的情境就是被人抱在懷裡,小麥的情境就是攤在床/沙發,代表的是遊戲開始的訊號。
教導力道則是相當需要有技巧和演技的能力,通常飼主最大的問題都是等到真的受傷,才喊停,在這之前都相當於鼓勵狗狗繼續玩繼續咬,直到咬到人受傷為止。然而真正的力道要求,是超出輕輕搔癢的力道,就要讓狗狗知道,人已經不舒服了,遊戲該停下來了,不是等到有點痛、很痛、非常痛、黑青、破皮、流血,才停止互動或是喊痛。
如果再感覺「有點痛」的程度,每次都在這個程度就停止遊戲,停下互動,幼犬就會學到,「喔~原來人類是很脆弱的動物,我對待他們要小心一點」。
由於幼犬是種自信心非常脆弱的小動物,他們對於被拒絕不太能夠承受,太嚴厲的對待、太嚴重的拒絕、太長時間的不互動,反而會導致他們因為感受過度挫折,而嘴巴癢癢,因此如果在停止/拒絕階段做得不太好的飼主,通常都會在三秒內,得到一隻更激動更挫折,然後咬得更重的小狗。因此這裡的作法,是非常短暫的停止遊戲後,立刻又開始遊戲,重複的反覆的教導小狗控制自己的力量。如果發現小狗變成這樣,通常都是沒有適度去調整作法,也就是說你跟著網路文章做(包含這篇)會失敗的原因,必須持續去調整和磨練自己的技巧啦!
而關於青少年犬的咬咬期,又是另外一個課題,未來也許會再補充或者再寫一篇,但青少年犬的咬手咬腳,除了幼犬時期錯誤的互動和教育,有很大的原因是來自壓力。
訓練師半糖媽
2021/9/20補充部分內容
#人狗一起上課
#正向教育
#幼犬教育
#愛咬手 #亂咬東西
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當面對生活找不到宣洩出口時,何不來碗「鬼吼鬼椒-極樂麻辣拌麵」百萬等級辣度,徹底突破枷鎖釋放你的爛情緒! 品 名:鬼吼鬼椒-極樂麻樂火鍋拌麵 成 分:麵體、辣椒醬包、辣油包、醬油包 淨 重:105公克X4包 內 容 物:420公克(麵體80公克X4包、辣醬包10公克X4包、辣油包5公克X4包、醬油包8公克X4包) 原 產 地:台灣 保存期限:常溫保存12個月 有效日期:見包裝上所示(西元年/月/日) 保存方式:常溫保存置於陰涼處 420公克(麵體80公克X4包、辣醬包10公克X4包、辣油包5公克X4包、醬油包8公克X4包) 麵體成份:麵粉、鹽水、碳酸鈉、朝天椒、鬼椒、豆瓣醬、辣椒醬、韓國辣椒粉、豬油、米酒、紅糖、沙拉油、白胡 椒、蔥、蒜、薑、洋蔥、豆鼓、甘草、當歸、豆蔻、川芎、醬油、味增、熟地、小茴香、丁香、陳皮、孜 然、草果、月桂葉三奈調味劑(5‘-黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、二鈉氨基乙酸)、鹽、豬 骨 (台灣豬)、雞骨、蔬菜。 辣 醬 包:沙拉油、鬼椒、朝天椒、花椒、豆瓣醬、辣椒醬、味噌、黑白胡椒、豬油、米酒、紅糖、沙拉油、黑胡椒、白 胡椒、蔥、蒜、薑、洋蔥、豆鼓、甘草、當歸、豆蔻、川芎、醬油、味增、山奈、丁香、八角、陳皮、當 歸、甘 草、調味劑(L麩酸鈉、琥珀酸、5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、二鈉氨基乙酸)。 辣 油 包:芥花油、鬼椒粉、紅椒色素(芥花油、紅椒色素)、辣椒抽出物(辣椒、脂肪酸 甘油酯、大豆油)、混合濃縮生育醇 (抗氧化劑)。 醬 油 包:黑豆(非基改)、含國家規定標準保鮮劑、特二砂糖、澳洲海鹽、甘草片。 過敏原資訊:本產品含有大豆、小麥成分、如有發生沈澱物或雜質請聯繫原廠進行更換。
小麥所2021 在 TingYang Youtube 的最讚貼文
開箱個人品牌7月新品(上) - Beauty+真的可以梳の梳子耳環💖
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為什麼到今年2021才上線呢?
研發 ⇁ 配方調配 ⇁ 真人實測 ⇁ N次配方比例調整
每一個階段都是親自參與及測試,這過程非常繁瑣,光是真人實測階段就找了各種不同髮質的女孩,有染燙受損者、稻草髮、油性髮質、細軟髮容易扁塌者...等📍
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做了長達8個月實際使用測試!
收集大家的心得後 ⇁ 再回去配方設計階段重新調配比例,然後再測試⇁再調整⇁再測試⇁再調整,只希望讓你們在回到家,都能很放鬆的享受這一系列的洗淨旅程,一掃整天的疲憊與壓力🤲🏻
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我非常注重頭髮的蓬鬆度+光澤度!把頭髮照顧好,不僅是愛自己與療癒自我的方式 ✨更能讓自己看起來有精神,也會讓生活品質大大提升
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尤其接下來的夏天,戴安全帽、流汗頭髮都很容易扁塌、沒精神,因此我們首度推出的「頭髮澎澎淨化修護系列就是來解決這個問題💈
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透過頭髮護理的三層呵護
「洗淨-修護-防護」
從洗髮開始溫柔洗淨每一根髮絲
每個女孩都該被溫柔呵護🤲🏻
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