山東饅頭作法 在 陸蓮兒美味食譜 Facebook 的精選貼文
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可導磁功能 CERAGON電磁爐砂鍋 發售中→ https://goo.gl/4SFRc3
作法
1.將肥絞肉、瘦絞肉混合後，同一方向抓勻。
2.加醬油1大匙、糖1/2茶匙、米酒1大匙、薑末15g、蔥末15g、胡椒粉少許、蛋1顆、太白粉1小匙。
3.同一方向抓勻之後，摔打讓肉有黏性，煮起來才有彈性。
1.肉餡 X 荸薺
作法：加荸薺100mg、洋蔥20g、鹽少許、太白粉1/2匙拌勻
2.肉餡 X 豆腐、肥肉
作法：加肥肉60g、豆腐一塊、太白粉1小匙、鹽1茶匙拌勻
3.肉餡 X 山東饅頭
作法：山東大饅頭半顆捏碎加入肉餡中、洋蔥60g、鹽少許拌勻
4.素獅子頭
素獅子頭
材料
乾炒過的蘑菇末70g((蘑菇會出水，所以要先乾炒過))
荸薺末20g
茭白筍末40g
泡發香菇末30g
紅蘿蔔末30g
薑末20g
芹菜末30g
蒸過的芋頭壓碎120g
板豆腐2盒(要把豆腐多餘水分捏除)
調味鹽1茶匙
糖1茶匙
醬油2茶匙
五香粉少許
胡椒粉少許
香油1大匙
橄欖油1大匙
麵粉2大匙
作法
將以上材料混合拌勻，揉成每顆約80g大小的丸子即可。
獅子頭
材料
白菜1/2顆
薑片適量
蔥段適量
辣椒適量
醬油50c.c.
鹽1/2茶匙
紹興酒30c.c.
水1200c.c
作法
1.先爆香薑片、辣椒、蔥段。
2.將白菜梗鋪在鍋底，再依序放入白菜葉、醬油、鹽1/2茶匙、紹興酒、水。
3.然後放入喜愛口感的獅子頭肉丸，再鋪上白菜葉，蓋上鍋蓋煨30分鐘即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
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Facebook
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山東饅頭作法 在 [食譜] 山東大饅頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖版 https://cutelaiya.pixnet.net/blog/post/28409000
新購入一本食譜 阿芳的３杯麵粉７２變
這次決定好好按照食譜比例去做～別再自Ｈｉｇｈ
以下食譜是參考阿芳的書＆用吐司機來揉麵
材料：發酵麵糰1份
(麵粉1.5杯、糖１大匙、酵母3/4匙、水120ｍｌ、油1/2大匙
所有材料揉好後，放入袋子綁緊冰冰箱４小時以上)
麵粉３杯、水１杯、酵母１小匙
作法：1.所有材料丟進吐司機，選１０揉麵＋發酵，邊加入發酵麵糰
2.發酵１５分鐘後，取出麵糰
（我覺得吐司機應該要再進化，最好可以選擇揉麵的強度跟發酵時間！）
3.把麵糰揉一揉，太濕可以加手粉，整形成８份圓球
4.圓球放在烘焙紙上再放置電鍋，採保溫方式發酵10分鐘
（這是自個想的方式，因為不知還可以去哪發酵不失敗
傳說中可放置冰箱後方）
5.放入冷水的蒸鍋中
（書上寫山東大饅頭放入冷水起蒸，才能在最短時間內蒸至全熟，外表又不會變黃）
6.煮12分鐘，關火，悶１分鐘，完成！
有嚼勁喔～我愛！
可以吃真正的饅頭夾蛋哩！
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