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因為家人突如其來的住院，這5月的生活步調是臨時又混亂的。都忘了哥受邀在「Taipei Walker 5月號/2021 第289期」有篇文章啊！

#謝謝TaipeiWalker

#客家滋味的柔軟時光
文圖：溫士凱

端上桌的這碗「粄條加炊粉」，在深褐色的方桌上，就看見熱騰騰的湯氣氤氳在碗上飄散，那香氣撲鼻而來，簡單中帶濃郁的味道，讓我習慣性的閉上雙眼，輕輕地，深深的吸了一口氣，腦海裡馬上就浮現出兒時北埔山上外公家的畫面，前面是一排梯田，遠方的山景綿延。而睜開眼，碗裡的粄條加炊粉，就幻化成了北埔的山線層疊，那客家人心中最美味的靈魂「香蔥油」綴在粄條上，也成了春天山頭上那些蔥鬱的樹林。而蔥油浮上湯面帶些微微的光亮，像極了梯田上映出的天光。

我習慣先喝一口湯，讓味蕾浸潤在早晨4點起床熬煮的豬骨湯頭鮮味裡，特別是竹東馳名的客家黑毛豬的滋味，會像是久別相逢的老朋友般，讓人舒心和放心。然後攪拌了幾下粄條和湯頭，讓香蔥油在熱湯中綻放香氣，偶爾，還穿插著豆芽和韭菜不願落單的氣息。而粄條才一入口，我的嘴角便緩緩的上揚，這帶些紮實的口感，是我鍾情的傳統客家味。而竹東「陳記老街麵店」的這一碗看似簡單的客家粄條加炊粉，從作法到吃法；從食材到味道堆疊，它的堅持和所乘載的，不單是客家庄的飲食文化，還是家鄉的滋味，是舒心的滿足，更是我們竹東三代人的美味柔軟時光啊！

至於竹東中央市場，農務時代起便是客家買辦最大也是最重要的聚集地。從日常起居、食物到中藥房，這裡經過了數十年的更迭，依舊是全台保存客家飲食文化最重要的指標地。而對我們在地人來說 ，在那個轉角，有「客家菜包（粄）」的迷人身影；在這個街口，則是溫媽媽早上7點就要來排隊的「兩姐妹客家土雞攤」；市場口老遠就用氣味和我們打招呼的「鹹菜（客家酸菜）」小販，總是讓我不由自主的停下腳步多看一眼；市場中段岔口處的臨時攤，阿婆賣的「梅干菜」和「豆乾（豇豆乾）」則是婆婆媽媽們爭相購買的客家囤貨菜。那日曬過的香氣，彰顯了客家祖宗保存食物的智慧，也在子女們回家時，只要簡單搭個豬肉或是排骨，看著飯桌上子女們滿足的笑意，就是客家媽媽們心中最美好的柔軟時光。

說起我的台三線，除了舌尖上的印記和驕傲，從北埔到竹東，再從新竹到苗栗，閉上眼的畫面，是美在虛無飄渺的山巒中，也是樸實真摯的田園景致裡。當五月一到，那綠色山林中點綴的油桐花，風輕輕地拂過，一片片如雪花飄下，如詩般的浪漫，好不綺麗；而那田埂大樹下的伯公廟，守護著眼前綠油油正抽穗開花的水稻田，午後的時光，靜謐淡然，演繹著客家低調的晴耕雨讀祖訓。至於屬于我自己最私密的柔軟時光，則是無論旅遊到哪方，行李箱裡總會備好的台三線特產，具有客家魔法的「膨風茶（東方美人茶）」裡。

特別是在他鄉的夜晚，看似繁華的都市美好，在回到飯店後，通常都是帶了些疲憊的孤寂。這時，一杯帶有琥珀色的茶湯，隱隱飄散著蜜香的氣息，而一個溫潤入喉，背往沙發一靠，整個人便放鬆了起來。這膨風茶的茶韻不同於其他的茶湯，圓柔醇厚，緩而細綿。每每飲之，台三縣那山、那水、那人的家鄉溫暖，客家最柔軟的滋味，總是悄悄然的圍繞在舌尖、嘴角微揚的弧線，好不暖心啊！

溫士凱
美食、旅遊作家、客家事務專業獎章三等獎章得主、講客電台「世界異家來作客」節目製作及主持人、第50屆廣播金鐘獎社區節目類「最佳節目主持人獎」得主。授頒日本官方任命「VISIT JAPAN 北海道大使」、日本關西廣域聯合「Kansai 觀光大使」及泰國國際貢獻獎「第8屆泰國之友Friends of Thailand」。文章「我在台東，心情，晴」及「玩出國際觀」兩文編入教科書課文。行遍世界五大洲，共出版對味的旅行、溫士凱的說走就走泰國小旅行、日本關西私渡假、泰美味等20本書。

在深秋的清冷氣息裡，穿雲踏霧地出行。這個時節的奧地利南部鄉間，美麗的有如仙境。

今日再度回到我們喜愛的的精品旅店，簡單低調與私密感，讓人特別容易放鬆。

經濟獨立了之後，直接受惠的就是花錢的自由。雖然日常花用依舊儉省，但是一年數次的二人小旅行，是讓我們一想起就心花怒放的美好耽溺。

為了我的他順利完成吉他音樂節，與我的40歲生日，還有讓我能心無旁騖安靜工作與休息二日，於夏末時分就定下了這二日，是放鬆和慶典兼而有之的出走緣由。

我們先提前到旅店享用一頓豐盛的早餐，這裏有著我在奧地利所見過的數一數二出色早食，餐點的質量、服務與空間，都無可挑剔。

我的他會整日在芬蘭浴、蒸汽室與大休息室窗邊的躺椅上流轉，發呆睡覺追劇看小說。

而我白日在旅館房間鑰匙還未到手前，躲在人來人往的咖啡座角落，戴著耳機隨著音樂和文字哭哭笑笑。

午後則把自己關在清靜簡約的房間裡，先放一浴池的熱水，再進淋浴間從頭到腳痛快地洗個淋漓盡致的熱水澡，接著緩緩將自己埋進溫熱的浴池。為了最近體質配製的處方精油，氣味和效果都是身心所需，香氣隨著熱氣，散逸屋內。

只有玻璃隔間牆的浴間，浴缸設置在寬敞的房間正中央，四面清透，一抬眼即可見窗外的山嵐雲影。手邊有香醇熱咖啡和氣泡礦泉水，將身子泡軟出汗後，在最放鬆的狀態起身。

穿好衣服，包裹地溫暖舒適後，在瑜伽墊上做幾個伸展動作，佈置好當下身心需要的精油香氛，攤開所有資料和器具，開始工作。

需要休息了就再回到浴缸裡，起身後又繼續工作。

一下午會這樣在浴池和書桌邊來回，直到晚霞輕籠山林的暮色蒼茫時分。

旅社內外四角燃起燭火，晚餐時間到來。在旅店裡食物精緻美味的餐廳裡預定了星級水準餐食，之前幾次的經驗，知道餐廳主廚的風格細巧又大氣，份量非常足，此次只預約了有三道菜的餐點。因為是在著名酒區的旅店，藏酒豐富，侍酒師頗有功力，所以我的他安排了一人份的隨餐品酒。

每一道菜都會搭配數樣不同的酒品， 任君選擇。一碰酒精就起疹昏沈的我，不太喝酒，就著我的他的選酒，淺嚐一小口即可。

入睡前與我的他各自再享受一次烤箱、蒸汽室與浴池帶來的效用，一身輕軟，徹夜好眠地睡到自然醒。

如此二日的清閒，是我們在辛勤忙碌的日常之間，給自己的一份小禮物。這樣的簡單安排，卻是數年前的我無法想像的生活。

如許時刻，總是分外珍惜，感恩宇宙和我自己，也感恩所有支持成就這些小小舒心喜悅的人事物。

明年希望針對返鄉青年、有志進入村落社區的青年，有系統化的協助（思考、創新與實作），因此當學弟（清大人類所）邱星崴問我可否擔任說故事講師，我馬上就答應了。

我會談故事與創新、故事與表達、故事與調查、故事與實踐，希望對青年在學習、參與地方事務時，有更好地發揮力量。

三堂課的講師如下：

1. 地方社會田野調查，講師：邱星崴
（文獻解讀、問卷操作、田野實察）
2. 社會創新設計，講師：胡庭碩
（設定在地議題並且設計處理機制）
3. 說故事培力，講師：洪震宇
（掌握文化邏輯並且訴說動人故事）

主辦的星崴，期待先用社會科學方法實際了解地方社會的處境、質感與邏輯；再從歷史中了解各項限制，從既有結構中拉出解決機制；最後學會述說，表達在地生命故事，吸引更多良善力量投入。

地方社會，是這個時代台灣土地對於青年的招喚。

而青年世代，則對土地莫名地依戀；儘管我們更加流動，但鄉愁卻更加濃烈。

於是我們出發，背起行囊，以小旅行、壯遊之名，晃盪在自己或別人的故鄉。我們在巷弄中穿梭，沉醉於各式小吃，震懾於文化儀式....在地生活散發出迷人的氣味，總希望能貼近一點、再近一點，沾染些許才能心滿意足。

與此同時，我們看到暗瘂的破巷、窳陋的老屋、乾癟的皺摺；我們看到美麗背後的哀愁。於是我們試著老屋新力、老街文創，以設計思考、社會設計的方式介入。

這一切都在發生當中。支持台灣繁盛地方性的機制搖搖欲墜，我們試圖盡力彌補，用以下三種方式，讓正從事地方工作的你/妳，可以走得更強健踏實：

1. 地方社會田野調查，講師：邱星崴
（文獻解讀、問卷操作、田野實察）

2. 社會創新設計，講師：胡庭碩
（設定在地議題並且設計處理機制）

3. 說故事培力，講師：洪震宇
（掌握文化邏輯並且訴說動人故事）

如此安排的用意是，先用社會科學方法實際了解地方社會的處境、質感與邏輯；再從歷史中了解各項限制，從既有結構中拉出解決機制；最後學會述說，表達在地生命故事，吸引更多良善力量投入。

返鄉、進鄉這一條路，孤單、寂寞與挫折，恰如長夜中的繁星，但讓我們一起前行。

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