下週馬上要登場的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上,我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢?
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章,帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史,也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山!1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示,撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味,若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭,只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外!」李迺澔說明,位於高雄市岡山區的「大新羊肉」,是台灣最早的羊肉爐品牌,1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐,岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展,而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式,以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台,來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明,1963年,哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時,設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」,供應道地的東北酸菜白肉鍋,後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業,爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋,最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋,不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣,形似米腸,切成圓片狀下鍋,是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外,四川麻辣火鍋口味也隨之興起,保師傅與王瑞瑤分享,麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋,以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用,包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」,是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露,寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包,可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
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台中首家正宗「岡山羊肉爐」✨✨✨
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查看更多有關正宗羊肉店的資料. 正宗羊肉店. 2017年7月7日. 宅配價格帶皮骨羊肉爐500/每份排骨羊肉爐450/每份 運費 220/中箱裝2-4份 270/大箱可裝5-7份 07-6211187. ... <看更多>
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正宗羊肉 店(2019則評論與照片) 網友評分: 4分。正宗羊肉店是位於高雄岡山區的網友推薦餐廳,地址: 高雄市岡山區岡山路302之1號,訂位電話: ... ... <看更多>
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餐廳名稱:正宗羊肉店
地 址:高雄市前岡山區岡山路302-1號
電 話:07-6211187
營業時間:10:30–21:00(週三休)
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圖文好讀版
https://lealea0614.pixnet.net/blog/post/356086864
其實岡山我們蠻多美食清單的
只是很少過來
來岡山不吃個羊肉好像也說不過去
這間也是我們很喜歡的美食youtuber介紹的
我們那天行程很悠閒
還跑去買領鮮湯翅
想說慢慢來沒關係
真的是我們失敬耶
17:30就要登記候位了
我們等到18:00多已經有些品項賣完了
菜單
帶皮骨羊肉爐跟乾麵線沒吃到我們真的是含恨
排骨羊肉爐$450
我覺得也是蠻多塊羊肉有帶皮的阿
吃起來羊肉也很嫩
好咬不柴
沒有甚麼騷味
湯頭也不油膩
順口好喝
滿滿都是羊肉
非常有誠意
而且會一直問要不要加湯
青菜$50
凍豆腐$50
加料部分選擇不多
不過本身鍋底料就蠻多的
有點後悔又點了豆腐
麻油羊肉(中)$250
羊肉非常大片
麻油味也很夠
非常入味下飯
看到中份就這麼大份量
想說大份到底有多大
沙茶羊肉燴飯$110
這送上來的時候真的想說肉也給的太不手軟了吧!!
比較有一點像是蓋飯
雖然燴飯醬料很香
但飯不夠入味
可能要拌得很均勻
酸菜羊雜(小)$170
這是今天最驚喜得一道
本身我不愛酸菜
是閃光最後要求要點的
本來就沒有抱太大期望畢竟我不喜酸
結果居然意外的驚艷
我覺得我下次來一定要至少點中份的
說是酸菜我倒不覺得酸還有一點點偏甜
除了調味很好羊雜入味
羊雜本身表現也很棒
都很好入口不會咬不爛
沙茶羊肉燴麵$110
相較之下我自己比較喜歡燴麵
因為更好吸附醬汁
一樣是料滿滿羊肉多多
蔥爆羊肉(中)$220
抱歉有點失焦了
蔥是大蔥那種
我自己是喜歡吃蔥絲的
但是這家就是肉都很大片
吃起來爽度很夠
兩個人來的話點一份主食跟一兩道菜我覺得就可以滿足了
因為我們這次四個人吃
羊肉鍋還有外帶回家
下次要早點來
好想吃看看乾麵線唷
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*兩個女生的吃喝玩樂PONY&FISH*
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