\ #島嶼上的寶貝 系列書寫 /
從2019年開始,陸續將拜訪島嶼各地風土的過程記錄下來,並分批整理成文章,其中幾篇已分享在我的兩個專欄,微笑台灣319鄉+ #島嶼晃遊者 以及 #台灣高鐵 TLife雜誌 #美食地圖 中(名單持續擴充中),之前如果錯過,下方可以一次完整閱讀:
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▪島嶼上的蜂寶
拜訪高雄舊縣區裡神秘的養蜂人家,看看不採蜜時,蜜蜂們都在忙什麼?
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/4684
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▪島嶼上的芝麻寶
《雄好呷》作者嚴選 2021高雄最強伴手禮系列:美濃百年南頭河 限量黑芝麻醬、黑芝麻油,把柴燒的濃郁帶回家
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/4420
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▪島嶼上的豆寶
從產地到餐桌到料理實驗室,當一日台灣薄毛豆豆先生
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3933
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▪島嶼上的豬寶(豬肉篇)
那看似平凡卻不可忽略之日常餐桌上的豬寶們 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/5124
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▪島嶼上的豬寶(豬雜篇)
只吃過黑白切?看看台灣豬如何在料理檯上被「物盡其用」 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7103
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▪島嶼上的釀酒寶
花東縱谷裡的釀旅行 探訪部落裡的傳統釀造美學,從都蘭、撒布優到歷坵
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/4253
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#最新文章照片中蜜蜂正把頭塞進巢房中__扭來扭去的模樣好可愛
同時也有39部Youtube影片,追蹤數超過793的網紅童話透中島,也在其Youtube影片中提到,大象是種很聰明的生物,不過人類是怎麼判斷動物的智商呢? 象護雖然擁有小金象這麼珍貴的寶貝,不過他很珍惜的運用這個資源去幫助更多的人。只不過這樣的寶貝被王子盯上了,象護能保有小金象嗎? 最後為大家介紹『行有餘力』。大家在困難時就真心接受幫助。盡好自己本分之後,有能力時也盡量去幫助別人喔~ 🏝歡...
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島嶼上的寶貝 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
島嶼上的豆寶/
我們一家三代都是毛豆控。
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從前阿嬤還在時,陪她上菜市仔,提回滿滿一籃菜肉,常常都會塞著一整袋毛豆,那是她最愛的零嘴,閒來無事,電視開著,就愛喝茶嗑豆,偶爾心血來潮,還會剝一小盤,然後速進廚房,熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉,幹麻,拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰,香甜吶。
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可能是真的吃太兇了,上個月,因緣際會下,竟然幸運得到機會前往屏東里港,拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品,進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集,然後才知道島嶼上,光是毛豆就能細分成無數種。
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看資料,永昇是1973年起家,1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長,2002年重返日本市場後產量進入飛躍期,如今每年毛豆可生產8000噸,非常驚人,去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現,原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意,簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫,去年五月我在台灣高鐵專欄,針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇,這篇接續,想持續讓大家理解,到底我們這座母親之島有多富饒。
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「毛豆和大豆,一樣嗎?」首先,這可能是很許多人心中的第一個疑問,答案是「Yes」。
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毛豆是大豆的莢果種仁,是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢,因為此時的豆莢有層薄毛,因此被稱為「毛豆」,在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆,另外還有青豆和茶豆,因此毛豆種皮的色澤都明顯不同,熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期,大約是70到80天,豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆,則大約要100天。
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YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌,豆種品項多樣,永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級,YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆(高雄9號)仍是銷售大宗,但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ,讓人驚喜,因為對比毛豆,縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性,另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
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毛豆主要分成分春作和秋作,本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區,台灣西南部的平原地帶,更因為卓越的風土條件,被日本人美稱為「雲洞之鄉」,意指當雲層裂出孔洞時,土壤擁有著穩定充沛的日光,得以滋養地力,普照出品質奇佳的毛豆。
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永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉,特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地,採「大農場」管理模式的策略,讓土壤可以被大面積機械化管理,從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險,每個農場,根據氣候、雨量、地力的差異,種植時也因地制宜地管控,從採收到進廠,務求流程在6小時內就要全部走完,製程緊守黃金15道關卡,透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
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當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序,方才得以進入工作區一窺究竟,因為售出後多數消費者會生鮮即食,因此層層都被嚴格把關,那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的,被剔除我能理解,最特別的是,生產線上,作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品,因此選別時,需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
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毛豆之外,YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆,但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力,和國內芋香米比較(如高雄美濃147號),最大的差異是,米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣,但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味,要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
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有趣的是,聽廠方人員分享,這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種,K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士,透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得,肉質飽滿鮮甜,不僅台灣人愛吃,最後甚至反攻回日本並大獲好評,成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後,再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾,YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
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毛豆植物飲,是當天另一項驚喜,且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆,大約都會有四成左右,雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁,透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術,將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末,並將此技術轉移給永昇,發展成不同型態的商品,進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人,非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用,也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
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我已經在家儲備了一些貨,等過幾天比較有空,我來玩一玩,看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法,再和大家分享。
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#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97
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生活一絲不苟,凡事力求精準的福爾格先生,竟然與朋友們打了一個幾乎不可能成功的賭注
這是怎麼一回事呢?不可能的任務是要如何達成呢?
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