巧克力鏡面淋醬
第一次利用巧克力做鏡面蛋糕
真的是~有夠搞工!
除了調醬比例要拿捏好 溫度更是重點
不能急不能急 不能急
否則前功盡棄~
還好作品尚能接受~期待下次能挑戰更進階混搭風
詳細作法
http://kuoyiyi0719.pixnet.net/blog/post/458803778
巧克力鏡面淋醬 在 花媽甜心派 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，把整顆檸檬變成蛋糕是個相當有趣的想法，而她也真的非常可口！將切片瓣檸檬經過蒸透，去除掉大部分檸檬皮底層的苦澀味厚，以食物調理機搭配上蜂蜜與植物油的乳化等程序，讓這份「蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕」有了自己特有的風味靈魂。為了讓她的造型更為出眾，我選用了6寸咕咕霍夫模來完成烘烤，最後裝飾時我淋覆了白色巧克力，點...
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巧克力鏡面淋醬 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
把整顆檸檬變成蛋糕是個相當有趣的想法，而她也真的非常可口！將切片瓣檸檬經過蒸透，去除掉大部分檸檬皮底層的苦澀味厚，以食物調理機搭配上蜂蜜與植物油的乳化等程序，讓這份「蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕」有了自己特有的風味靈魂。為了讓她的造型更為出眾，我選用了6寸咕咕霍夫模來完成烘烤，最後裝飾時我淋覆了白色巧克力，點綴上糖漬檸檬及糖珠完成裝飾，幾次宴請朋友的晚餐後將她端上桌，大家都驚嘆她優雅簡約外型，有朋友說她像新娘禮服彭彭裙，我則覺得她像是一頂閃耀皇冠。
質地上她較為接近磅蛋糕，但輕盈許多、沒那麼厚重。也因選用植物油的關係，吃起來的口感更為清爽。風味設定上我將杏仁粉融合其中，搭配了朗姆酒與蜂蜜的轉化，讓這份蛋糕體保有極佳濕潤度，而香氣也格外獨樹一格非常誘人。最後的白色巧克力淋覆是個彈性的做法，我保留了原巧克力的白色，而非最初設計食譜時採用了黃色調合，但不想做到那麼複雜的朋友，可簡單淋上檸檬糖霜即可。
[ 材料 ] - 6吋咕咕霍夫模一只
黃(綠)檸檬：2顆
葵花籽油：65g
蜂蜜：80g
朗姆酒：20g
中筋麵粉：100g
杏仁粉：100g
泡打粉：3/4茶匙(3g)
鹽：1/2茶匙
室溫全蛋：4顆
細白砂糖(A)：130g
[ 表層白巧克力鏡面淋醬 ]
白巧克力：160g
吉利丁片：4g
細白砂糖(B)：30g
玉米糖漿：15g
35%動物性鮮奶油：200g
裝飾糖漬檸檬皮：適量增添
★ 糖漬(蜜)黃檸檬做法：https://www.briancuisine.com/marmelade-citron/
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9472
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巧克力鏡面淋醬 在 [問題] 鏡面淋醬- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今天買了溫度計，很確定是在35度時淋上去
但結果還是跟上次發文的圖片差不多
目前正在思考一些問題，但因為是第一次做
不確定問題出在哪
鏡面淋醬的部分配方是
吉利丁粉一包(10克)
水(70毫升)
玉米糖漿(120毫升)
煉乳(100毫升)
白巧克力(110克)
大致有照著影片的，除了吉利丁粉多了三克，白巧少了四十克
但我覺得問題應該不是出在這兩個上面
今天做出來的醬跟上次差不多，上次做出來的醬是150克
但因為好像沒有很黏上去後來加了三十克白巧進去
問題會不會出在色素？
影片說「色膏」，所以我就是買那種一罐的色膏去調色
今天也有多了一個對照組（起鍋冷卻後就不調色）
發現對照組的醬好像有比較貼近影片裡的樣子（包含有鏡面效果）
反而調色的那幾個通通都出現有一粒一粒的感覺
當初去烘焙行問，店員也不是很清楚，只跟我說色膏「應該」可以
另外，昨天有做新一批的海綿蛋糕
但，我很確定我送進烤箱前有先敲空氣出來
出爐冷卻後放到慕斯裡 會浮起來QQ
問題到底出在哪？
冷卻不夠久？還是空氣太多？
烘焙好難QQ
禮拜五打算再做一次感謝阿姨借我打蛋器
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選擇生科 終生科科 生物科技幫QQ
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淋醬配方的部分，是.....不是只有列出一些而已
淋醬是倒在慕斯上（冷凍一天脫模）
確定也沒有小氣泡
我的確是先倒慕斯後才放入海綿蛋糕，發現它沈不下去
往下壓到一半一樣，淹過它會自己再浮起來
還有我不是不照著食譜做
第一次都按照上面給的下去配
結果出來也是一樣
※ 編輯: ezo786 (220.137.155.11), 03/19/2018 21:43:52
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