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【烘焙料理知多點 - 芝士（起司）Cheese🧀】

做甜品或西式料理時，經常會用到不同的芝士（起司）Cheese，究竟何時用那種，那種較好？今次就跟大家介紹幾種最常用到的，不要用錯囉！👍
😄
芝士（起司/ 乳酪）以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品🐮🐐
🐑
1）忌廉芝士/奶油乳酪 Cream Cheese: 跟忌廉（奶油）是沒有關係的，只是英文名字所譯。是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，口感微酸，是做芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的主要材料。在超市會買到，是一磚磚的，不要買盒裝，那是Spread，是塗抹麵包，餅乾用的🍞🍪

2）莫札瑞拉起司Mozzarella Cheese: 這種起司是源自意大利，以水牛奶為主要原料Mozarella di Bufala，顏色雪白，像一顆雪球，內裡充滿水牛奶。（我在意大利生活時，每天都買一顆，只是1歐元，拿著整顆像蘋果般大口咬😅😅）而另一種則是用牛奶做的，都是一個球，但顏色偏黃，價錢相對便宜。這種芝士最適合做沙拉Caprese，配蕃茄及羅勒basil,也可用來做薄餅Pizza或千層麵🍕因這種起司的享用期有限，在亞洲地區買會較貴，到歐洲旅行時必定要吃多點😏😏另外是大家經常看到的包裝，加工的乾式Mozzarella起司碎，這個價格較便宜，其延展性強，可以牽絲，非常適合烘焙。做薄餅，焗烤意大利粉，焗飯等，但味道較淡🍕🍝

3）帕馬森起司Parmesan Cheese: 是一種硬質起司，在製作過程中有煮過但沒有擠壓過。可在煮意大利麵時灑上這個🍝，做青醬時也是用這種起司。這意大利麵下這個便沒錯。買一磚的質素比起司碎好，有Parmigiano Reggiano (從意大利Parma地方做，這個最有名），其次是Grana Padano

4）瑪士卡彭起司Mascarpone：是在做帕馬森起司時，將乳酸菌加入忌廉（鮮奶油）後的產物，就是做提拉米蘇Tiramisu的那種起司囉！也可用來做其他不用的甜點
🍮
5）瑞叩塔起司Ricotta Cheese: 這款用途廣泛的起司，可做甜點 如派，乳酪蛋糕cheesecake，而做鹹的料理如做意式餃Ravioli，意大利麵等🍕🍕🍝

6）車打（切達）起司Cheddar Cheese: 是英國起司，質地平滑，相當硬，多數是金黃色或橙色，有一種輕微的鹽味。用這個做焗意粉，焗飯，千層麵竹，薄餅等都可，我通常都會跟Parmesan Cheese一起用。

以上這幾款是比較常用到的，當然還有很多不同的芝士。在購買時最好看清楚英文名稱，那就不會買錯囉！😎

簡單到不行的青醬做法來囉！

💟材料：九層塔、蒜頭、松子、橄欖油、鹽、黑胡椒、少許檸檬汁、帕瑪森起司粉酌量

💟工具：果汁機or調理機or攪拌棒

💟做法：全部食材放入果汁機攪碎就可以了😊

💟Tips：
1.檸檬汁是防止九層塔變黑，幾滴就可以了。（不加也是OK）
2.不加起司粉也可以，或者事後烹煮好再撒入。
3.不加松也可以，或者是用其他堅果類譬如花生杏仁腰果替代

青醬的用途非常廣，口味接受度也非常高，用在義大利麵料理，除了單純青醬口味，喜歡濃郁口感也可以加一點鮮奶油混合，也很好吃喔😋

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【烘焙料理知多點 - 芝士（起司）Cheese 】

做甜品或西式料理時，經常會用到不同的芝士（起司）Cheese，究竟何時用那種，那種較好？今次就跟大家介紹幾種最常用到的，不要用錯囉！👍😄

芝士（起司/ 乳酪）以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品🐮🐐🐑

1）忌廉芝士/奶油乳酪 Cream Cheese: 跟忌廉（奶油）是沒有關係的，只是英文名字所譯。是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，口感微酸，是做芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的主要材料。在超市會買到，是一磚磚的，不要買盒裝，那是Spread，是塗抹麵包，餅乾用的🍞🍪

2）莫札瑞拉起司Mozzarella Cheese: 這種起司是源自意大利，以水牛奶為主要原料Mozarella di Bufala，顏色雪白，像一顆雪球，內裡充滿水牛奶。（我在意大利生活時，每天都買一顆，只是1歐元，拿著整顆像蘋果般大口咬😅😅）而另一種則是用牛奶做的，都是一個球，但顏色偏黃，價錢相對便宜。這種芝士最適合做沙拉Caprese，配蕃茄及羅勒basil,也可用來做薄餅Pizza或千層麵🍕因這種起司的享用期有限，在亞洲地區買會較貴，到歐洲旅行時必定要吃多點😏😏另外是大家經常看到的包裝，加工的乾式Mozzarella起司碎，這個價格較便宜，其延展性強，可以牽絲，非常適合烘焙。做薄餅，焗烤意大利粉，焗飯等，但味道較淡🍕🍝

3）帕馬森起司Parmesan Cheese: 是一種硬質起司，在製作過程中有煮過但沒有擠壓過。可在煮意大利麵時灑上這個🍝，做青醬時也是用這種起司。這意大利麵下這個便沒錯。買一磚的質素比起司碎好，有Parmigiano Reggiano (從意大利Parma地方做，這個最有名），其次是Grana Padano

4）瑪士卡彭起司Mascarpone：是在做帕馬森起司時，將乳酸菌加入忌廉（鮮奶油）後的產物，就是做提拉米蘇Tiramisu的那種起司囉！也可用來做其他不用的甜點🍮

5）瑞叩塔起司Ricotta Cheese: 這款用途廣泛的起司，可做甜點 如派，乳酪蛋糕cheesecake，而做鹹的料理如做意式餃Ravioli，意大利麵等🍕🍕🍝

6）車打（切達）起司Cheddar Cheese: 是英國起司，質地平滑，相當硬，多數是金黃色或橙色，有一種輕微的鹽味。用這個做焗意粉，焗飯，千層麵竹，薄餅等都可，我通常都會跟Parmesan Cheese一起用。

以上這幾款是比較常用到的，當然還有很多不同的芝士。在購買時最好看清楚英文名稱，那就不會買錯囉！😎👍

食譜：https://www.yokofu.tw/puff-pastry-roll-up/

所需食材
2 捲 酥皮麵皮，其中一捲請先切成4等份。
1 顆 蛋 
150 g 牛絞肉 
75 g 莫扎瑞拉起司 
2 湯匙 烤肉醬 
150 g 南瓜 切丁 
1 顆 洋蔥 切丁 
75 g 帕瑪森起司
100 ml 蔬菜高湯 
2 湯匙義大利香醋
1 湯匙 糖 
200 g 菠菜葉 
100 g 瑞叩塔起司
2 湯匙 烤松子
150 g 煮熟的馬鈴薯 
2 湯匙 法式酸奶油
75 g 巧達起司 
鹽、胡椒、肉荳蔻
油

作法
1.) 平底鍋倒油熱鍋，放入菠菜葉，加點鹽、胡椒粉和肉荳蔻調味，然後是烤松子和瑞叩塔起司。炒熟後，將其放在一等分的酥皮麵皮上，然後將其捲起。
2.) 平底鍋倒油熱鍋，放入牛絞肉和莫扎瑞拉起司。牛絞肉炒熟後，將其放在第二等分的酥皮麵皮上，然後將其捲起。
3.) 現在輪到南瓜了。平底鍋倒油熱鍋，放入南瓜、洋蔥和帕瑪森起司，然後加入義大利香醋、糖和蔬菜高湯。炒熟後，將其放在第三等分的酥皮麵皮上，然後將其捲起。
4.) 將煮好的馬鈴薯、法式酸奶油放入碗中攪拌，然後加入巧達起司，撒些鹽和胡椒粉。攪拌好後，將其放在第四等分的酥皮麵皮上，然後將其捲起。
5.) 將4個充滿餡料的酥皮捲，放在另一大捲的酥皮麵皮上，然後再次的將其捲起。
6.) 捲好後，等份的切小塊。
7.) 將切好的酥皮捲，一個一個放在鋪有烘培紙的烤盤上，塗上蛋液，放進180度烤箱20分鐘。