【 自製高湯粉（鮮味粉） 】#食譜
自從有孩子之後
我幾乎很少買市售的雞湯塊和高湯粉
（以前年輕覺得湯塊根本是烹調法寶 😆）
因為就像譚敦慈老師說的
市售高湯粉（風味調味料）
裡面會添加很多化學成分、鈉含量也都很高
如果要用高湯粉
那還不如用成份單純的味精
但若不想用市售湯粉
也不想使用味精
那我們就來自己做最天然的高湯粉吧～
- -
🔸 食材：
1️⃣ 柴魚花一包（我買那小包是市售10元的）
2️⃣ 昆布一小片（剪成小片）
3️⃣ 乾香菇約50g
4️⃣ 乾干貝約25g
🔸 作法：
1️⃣ 乾貨（除了柴魚花）先用水快速沖洗一下，不要泡。
2️⃣ 烤盤鋪上烤盤紙，放上所有材料（除了柴魚花）。
3️⃣ 放入烤箱，用80度烤1小時。
4️⃣ 放入研磨器，把所有食材打到細碎粉狀。
5️⃣ 放入乾燥的瓶子，放冰箱冷藏。
💛 小撇步不私藏：
▪️ 所有乾貨一定要烘烤到完全乾燥才可以開始打粉，如果一小時烤不乾，則需再多烤一點時間（每台烤箱功率不同）。
▪️ 其實不只我使用的這些乾貨，還有很多其它乾貨也可以拿來製作湯粉，例如：蝦米、小魚乾....等。
▪️ 用烤箱烤不只能增加乾貨香氣，還能去除多餘水份，這樣一來就更能增加保存時間（用乾鍋子慢慢炒也是可以）。
▪️ 製作湯粉也可以放一些鹽巴和冰糖一起打，可增添鹹味、甜味和甘味。
▪️ 乾貨製作成湯粉，煮湯時湯會有點濁，如果想要清澈的湯，可以把湯粉裝到紗布袋再使用。
▪️ 如果沒有要使用紗布袋，所有乾貨務必打到完全粉狀，不然喝湯時容易覺得有微小異物。
▪️ 我用這些材料分兩次打完，打出來的量，約可以裝滿兩罐保羅瓶。如果想一次打多一點，也可以裝紗布袋後冷凍保存。
- -
有了這個自製高湯粉
不論煮湯或炒菜
就能更輕鬆為料理增添香氣了～
譬如以往煮蛋花湯時
若沒有熬高湯光用白水煮
真的會很不好喝
但如果加了這個高湯粉
效果真的會差很多～～～～～
#這湯粉也很適合添加在寶寶副食品
干貝 乾貨 製作 在 [問題] 放了一年的乾貨干貝? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我回老家之後，
吃了家人煮的加了干貝的燕麥粥開始過敏，身體癢
已經癢了兩天，吃了抗組織胺有好一點，但過了藥效又開始癢。
最近一直在抓身體，覺得自己像猴子...QQ
我吃的時候覺得干貝頗腥，口感像橡皮筋，所以咬一咬就吐掉了
但是還是有吃下一點點。
家母說是"去年"過年買的干貝(乾貨)，所以放了整整一年
買來似乎就放冷凍庫，她說"這不會壞拉，問朋友她也說這不會壞....
我是蕁麻疹體質，
但是我吃新鮮的冷凍干貝不會過敏，燕麥粥也不是我的過敏原
所以是因為干貝變質?還是它製作過程沾染到其他東西導致過敏?
已經很久沒有全身發癢了....
很想說服他們把那包干貝丟掉 = =
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.75.194 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613360432.A.879.html
※ 編輯: whitelady (114.43.75.194 臺灣), 02/15/2021 11:47:37
... <看更多>