Search
本來其實是要拍桃園後車異美大拼盤，
但因為下了一場大暴雨毀了我們的行程，
於是改成3PD桃園平鎮中壢小旅行最後卻生出一個新系列，
誰也沒料到會這樣～
但不管怎樣我們還是找到了隱藏在巷弄間的沈密好小吃～
也讓我期待未來這系列的新作，
還有桃園後車異美會拍大家不要緊張～
我們一定原班人馬會生出來～
（都怪天公不作美）
最後請大家一定要看到影片最後，
針對這系列有個小介紹（用心拍攝）。
【花蓮玉里】#台越美食
想要吃平價美食嗎?
試試這家越南料理拔，
平日晚餐的好選擇。
#小吃店隱藏著平實的美味
(P.S.本篇為自費食記請安心享用)
【完整食記】
https://www.fatnyanya.com/tai-vietnam/
#花蓮 #玉里
#平價小吃
#便宜好吃
#東南亞 #越南 #魚露
高雅寧／政治大學民族學系副教授
「魚露是越南料理的靈魂」這是教我越南料理的老師說的，我也非常認同。她第一堂課就是教我們如何調配魚露，我認為越南料理餐桌上的一碗調製過的魚露，就像台菜料理桌上的一碟蒜頭醬油。那就是一種從小熟悉的味道，是家鄉的味道，就像是當初要出國唸書的時候，我還擔心國外買不到醬油，還想帶醬油出國，不過我顯然是多慮了，21世紀初期，墨爾本的亞洲商店有東南亞各國的調味料，醬油選擇非常多，甚至比台灣的大賣場選擇還多，這也顯示出墨爾本亞洲人群的多元與需求。墨爾本有幾個越南人聚居區域與販售越南人常用的香料與香菜的市場，越南牛肉河粉也成為我想吃一碗熱呼呼的湯麵時的首選了。澳洲的越南人有很大一部分是以難民的身份到了澳洲；台灣的越南人則多以婚姻或工作的關係來到台灣，也有一部分南北越統一中華民國政府撤僑後的越南華僑移民。台灣的越南小吃店與商店也是因應這些移民與移工的需求而誕生，這些小吃店與商店豐富的台灣的飲食選擇。想想這些遠渡重洋來工作的越南人，如果沒有這些小吃店與商店，如何一解思鄉之愁？
目前台灣的東南亞商店都有販售魚露，品牌眾多以產地以越南與泰國為主，在大賣場或百貨超市也可以看到一兩種台灣生產或東南亞進口的魚露。根據台北市木柵兩家販售東南亞商品的店家提供之訊息，目前他們販售的魚露以越南與泰國的品牌為主，像我這種台灣人去購買時，老闆都會推薦買泰國的，原因是泰國魚露的味道比較淡（見下圖）。如果越南小吃店有較多台灣的客人的話，一般也會選擇用泰國魚露調味，比較符合台灣人的口味。越南的魚露（nước mắm）根據濃度分60度、40度、35度等級別，一般會標示在瓶身的包裝上，有些沒有標示的濃度通常比較低。濃度與價格成正比的，一般只進口40度以下的魚露，價格比較實惠，一般消費者的接受度也比較高。根據報導，品質好濃度高的魚露根本輪不到出口，就在越南本土訂購一空。市售品牌中，有些是用蒜頭與辣椒調味好的魚露，但大部分都是純魚露，需要用飲用水、檸檬汁或醋與糖調味後，才能當作沾料食用。
魚露的來源或發明恐怕說不清，需要進一步的研究，不過我相信它應該是沿海人群的各自發明，又伴隨著移民而流動。根據《中國飲食大辭典》「魚露」詞條之定義：「調味品。即魚醬油。以海雜魚為原料，用食鹽醃製後，經發酵製成。今粵、閩等地沿海一帶以魚、蝦為原料生產魚露醬」（林正秋主編 1991：362）。
《鮮味的秘密：大腦與舌尖的聯合探索神秘第五味》指出古希臘羅馬人利用發酵魚類所製成的醬汁或醬膏來作為鮮味添加劑，拉丁文稱做garum，醃製過程中魚的內臟與鹽有助於分解魚的蛋白質，雖然發酵過程會發出惡臭，但地中海沿海很多城鎮都倚賴製作魚醬進行貿易（莫西森＆ 史帝貝克 2015：83-84）。該書指出東亞與東南亞也有製作魚露：中國沿海會在魚中加入鹽與黃豆一起發酵；日本ishiri是用沙丁魚，其他種類的小魚與烏賊發酵製作而成（同上：85-86）。至於韓國泡菜的醃製過程中，也需要加入鯷魚魚露或蝦醬來幫助發酵。我們在《阿基師59元出好菜》這本超平民食譜中，也可以看到魚露作為海鮮類料理的調味料入菜，例如：蒜泥蝦、醋溜魚片等等。
從上述的定義來看，魚露並不是東南亞料理的專利，很多沿海人群都有製造與使用魚露或醃製魚蝦與貝類技術，只是有些地方魚露可能被其他調味料所取代。中國東南沿海移民來台的先民們應該有使用魚露的習慣，台灣平埔族也有用鹽醃魚與蝦做「鮭」，只是隨著將醬油的普及，魚露反而漸漸被淡忘。根據《蚵仔煎的生世：台灣食物名小考》一書作者的觀察，過去在基隆，有看過有人賣瓶裝醃製的小魚與蝦貝稱作kê，後來只能在鹿港與澎湖看到稱為kuê的醃製魚貝（曾銘宗 2016：88-89）。有一篇部落格文章論及台灣調味料中快要消失的魚露、蝦油、魚醬與蝦油，促使我詢問了在澎湖偏鄉長大有食用過「鮭」的澎湖居民。該地的居民製作「魚露」的時間是在夏天，夏天捕小管時會同時撈起一種叫做「臭魚」的小魚，將這些小魚上面放薑並用鹽醃製，等到魚肉轉變成有點爛但又不見骨的狀態就表示熟了，可以食用。這類醃製品稱作「鮭」（現台灣閩南語辭典寫成「膎」，以免與鮭魚混淆），一般不會用來入菜，而是拿鮮魚湯中的魚肉沾著「鮭」來吃，或者將臭魚肉配蕃薯簽粥吃。一般發酵需要花兩個月的時間，發酵完成後放在小罐子中常溫保存即可，最好在一年內食用完畢，因為放置越久，魚肉就會整個化掉，品質會下降。部落格文章中提到澎湖有兩個品牌的魚露，一個是澎湖老翁魚露，一個是澎湖丁香魚露，這些市面上都還有在販售。不過偏鄉的居民沒有聽說澎湖品牌的魚露，反而是知道澎湖的越南配偶會去馬公本島買越南的魚露。
陰錯陽差因為一場大雨導致停拍，
但卻也促成了一個新系列的誕生，
讓我們一起迎接新生兒吧～～
芋頭米粉 桃園市桃園區樹林六街23-1號
越南美食館 桃園市桃園區桃鶯路350號
品泰奶 桃園市中壢區延平路564號
四味飄香 桃園市平鎮區義民路153號
上輝仙草豆花店 桃園市中壢區中正路358號
小夜城冰果城 桃園市桃園區三民路三段2號
邱比特小ㄅ有幫大家製作 #與沈同行地圖 (●'◡'●) 還有寫心得。。。好貼心https://www.google.com/maps/d/u/0/edit?mid=1bFY8XhxFHNlnX1SlbewxO63vkhHI9Jxv
本週PODCAST阿姨叔叔也都還在迷惘路上，一起聽不孤單！
Apple: https://reurl.cc/V3mE6n
KKBOX: https://reurl.cc/E21vXv
Spotify: https://reurl.cc/Xemb53
Google Podcast: https://reurl.cc/Q7e5Eo
攝影設備： @Sony Taiwan A7C
室外收音：【Saramonic】 blink500
室內收音：【RODE】Video Mic Pro plus
✿✿✿ 沈及其友人IG ✿✿✿✿https://campsite.bio/yuus2.0
✿✿✿精彩幕花都在臉書追起來：https://reurl.cc/vDr9l1
許願更多強心臟的財沈找我們合作。
歡迎財沈有合作需求可寄信至：ssyuss00@gmail.com
本頻道為個人經營，不隸屬於任何MCN旗下。
#愛娣 #風船章魚燒 #雲南味 #妮娜巧克力夢想城堡 #南投 #埔里
雲南味：南投縣埔里鎮北平街61號
埔里妮娜巧克力夢想城堡Cona's Chocolate Castle：南投縣埔里鎮桃米路32號
愛娣：南投縣埔里鎮信義路1016號
風船章魚燒 埔里店：南投縣埔里鎮北平街119號
My instagram: https://instagram.com/brian721217/
將芋頭、紅蘿蔔、木耳和洋蔥等材料放入和繳肉、蝦仁拌勻，再用米紙包起來放進去油鍋裡炸，這就是越南很有名的炸春捲，除了各種越南料理、還有印尼的咖哩炸蛋、香茅竹筴魚，讓人看了就很想大口吃下去。
雲林縣日頭花姊妹協會為了讓嫁來台灣的外國新娘在過年前可以和台灣傳統的媳婦互相交流一下做菜的撇步，特別邀請到中國、越南和印尼的外籍配偶，來到廚房裡面互相交流煮菜的功夫，現場還有老師級的總舖師製作傳統的台菜料理，希望透過烹飪讓大家可以互相了解不同的文化。
雲林縣長參選人張麗善表示，每一個國家都有它過年常吃的年菜，今天大家在這裡一起做菜，感受到氣氛非常歡樂，等一下大家也一起食用分享各國料理，當然，雲林縣外籍媳婦相當多，我們要尊重並認同她們國家的文化，藉由這項活動彼此交流，彼此分享也彼此尊重，我們融入她們的民俗風情，她們也對我們的文化能夠認同，這樣子全家都能夠非常和樂，社會會非常溫馨。
一整桌的料理有中國菜、越南菜、印尼菜還有台灣菜，都是年節常看到的菜色，不過這麼道地的料理不用跑到這麼多國家吃，在這裡就都吃得到，大家也互相學習，準備過年時可以煮一桌最不同的年菜，讓家裡的人可以品嚐到各國料理的好滋味。
透過烹飪料理最可以體驗一個民族的文化，雲林縣外藉配偶數量全國最多，這些來自各國的新移民，她們有不同的文化背景，可以做雲林縣的媳婦也算是有緣，透過這項烹飪交流活動，也增加大家互相的了解，讓新移民可以感受到雲林人的人情味，大家可以共同在這片土地快樂生活。
《歡迎來坐》
國會研究室：臺北市中正區濟南路1段3-1號2103室、
青埔服務處：雲林縣虎尾鎮平和里青埔2-23號。
《張麗善 雲林ㄟ日頭花 粉絲專頁》
https://www.facebook.com/yunlin.lishan/
《張麗善 Youtube頻道 日頭花行腳》
https://www.youtube.com/channel/UCtLH...
《張麗善 Instagram官方帳號》
https://www.instagram.com/lishan6970/#
《張麗善 Line@官方帳號》
https://line.me/R/ti/p/%40yunlin.lish...
《財團法人雲林縣青埔教育基金會》
http://hanreporter.blogspot.tw/2012/0...
《懇請支持國民黨提名縣市長參選人》(依徵召提名順序排列)
苗栗縣長徐耀昌、南投縣長林明溱、連江縣長劉增應、彰化縣王惠美、臺東縣饒慶鈴、新竹市許明財、宜蘭縣林姿妙、雲林縣張麗善、花蓮縣徐榛蔚、基隆市謝立功、臺中市盧秀燕、嘉義市黃敏惠、澎湖縣賴峰偉、新北市侯友宜、桃園市陳學聖、嘉義縣吳育仁、屏東縣蘇清泉、臺北市丁守中，金門縣楊鎮浯。
《敬請關注國民黨立法院黨團委員群》
蔣萬安、李彥秀、蔣乃辛、費鴻泰、賴士葆、林德福、羅明才、陳學聖、呂玉玲、顏寬恆、
盧秀燕、江啟臣、林為洲、陳超明、徐志榮、王惠美、馬文君、許淑華、楊鎮浯、陳雪生、鄭天財、廖國棟、孔文吉、簡東明、王金平、柯志恩、陳宜民、林麗嬋、許毓仁、曾銘宗、黃昭順、吳志揚、張麗善、徐榛蔚、王育敏。
《雲林鄉鎮市》
斗六市、虎尾鎮、斗南鎮、四湖鄉、土庫鎮、 臺西鄉、崙背鄉、水林鄉、二崙鄉、麥寮鄉、口湖鄉、褒忠鄉、大埤、虎尾。
《雲林景點》
劍湖山世界， 北港朝天宮， 蜜蜂故事館， 雲林故事館。
沈✿google map盲找桃園中壢 平鎮 好小吃不起眼 越南料理 店網友推泰國奶茶大排隊仙草凍肥肥魚. 293K views · 2 years ago ...more ... ... <看更多>
開張18年的越南老店客人絡繹不絕，越南和台灣顧客一半一半，最適合台灣口味的 越南料理 ，好吃又實惠，一間我們一定會再來吃的店，實在太棒了 鳴心越南 ... ... <看更多>
平 鎮 越南料理 在 thread:[食記] 桃園平鎮在地越南料理555台越小吃店- Taoyuan 的推薦與評價
‹ 看板
精華區
最舊
‹ 上頁
下頁 ›
最新
Fw: [食記] 桃園平鎮 在地越南料理 555台越小吃店
... <看更多>