「廚師名言漢克翻 - 5」
一段時間沒寫這個名言翻譯了
這陣子忙著新一年滿多不同企劃案
感覺有種要慢慢上軌道的感覺
但該更新還是得更新
所以挑了段簡單的話與概念
介紹的人是鼎鼎大名的北歐廚神
Rene Rednepi
哥本哈根著名餐廳 - NOMA 的創辦人
當然在業界與業餘圈來看，只要是喜歡下廚的人應該都會知道他
而對於那些不知道人
我來跟各位看官解釋一下他的偉大
正所謂料理要被定義，命名，甚至被國際認可是很難的一件事
法式，日式，歐式，韓式，義式等料理風格皆有其淵遠的歷史
而這些名詞的被認可都不可能只是短短數十或數百年能被辦到的
也不可能是單單一人
而Rene，在分子料理創辦處 EL BULLI餐廳修業後
他陸陸續續收到了紐約倫敦義大利巴黎的工作邀約
要請他去當主廚
在他的個人自述當中提到
他覺得自己瘋了,,,他想要回去他的家鄉哥本哈根，開一間哥本哈根菜的餐廳
那時的有資格談論高檔餐廳的只有三個國家，法國西班牙義大利
剛回去時他租下了河畔一間老舊的倉庫
與他當時的合夥人 THOMAS FREBLE在那開始了NOMA
NOMA這詞分別是來自丹麥文 "nordisk" (Nordic) and "mad" (food) 兩個單字前兩個字母組成
而NORDIC GOOD正是現在台灣慢慢有很多以北歐風為主軸的新銳餐廳了
。
北歐料理的定義呢，便是使用區域內季節性且新鮮的食材去料理
春夏秋享受各種食物之豐腴，冬天時想像春夏秋之際儲存下來的保存食物
這料理方式一開並不為人所接受
在一個高檔食材不出鵝肝魚子醬松露的時代
所幸Rene堅持了下去並在開業第四年開始慢慢於世人所接受
爾後陸續在2010, 2011, 2012被礦泉水公司SAN PELLEGRINO評比為世界第一的餐後
而在那之後其他廚師陸續效仿他開北歐餐廳
也莫名地鼓吹著廚師回到自己的故鄉開業
就此奠定了北歐料理在世界上的一席之位
他所創造的料理是爆炸性的
沒有人看過這樣的擺盤與操作
運用大自然之美創造著每一到菜
。
而這樣RENE講過了一句話，是很多廚師都曾在廚房玩過的
如果你等等就要吃你人生的最後一餐了，你只能選一道料理，你會選什麼?
我聽過義大利人說想佛卡夏泡紅酒的早餐
我聽過法國人說只要根長棍跟奶油
我聽過澳洲人說要薯條配沙拉與番茄醬
我聽過日本人說想要吃白飯跟生蛋跟醬油
我聽過英國人說想要來盤印度咖哩再走
各式各樣
而RENE的
" My last meal on earth, I would love it to be a bowl of blueberries with cold cream."
"人生最後的一餐，我會想要來一碗藍莓配鮮奶油。"
我實在是無法想像阿，雖然哥本哈根的藍莓感覺就很好吃在配上他們島上產的鮮奶油
但身為台灣大溪人的我
最後一餐當然要來碗親愛的炒麵加蛋阿
你們呢哈哈
#廚師名言漢克翻
#RENEREDZEPI
#北歐料理
#人生的最後一餐
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