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現正熱播中》請收看東森財經台57頻道【進擊的台灣】
看起來像花生糖，吃起來像肉鬆，
一絲一絲的怪東東 到底是什麼料理？
連老饕吃了都說是世紀謎團？！
兩岸名廚戴于益，
為了讓年輕人能接受經典老味道，
解構"蛋"元素 創意玩料理！
更將炸到金黃酥脆的大蝦，
改裹上 #鹹鴨蛋 和 #麥片，
讓細綿如沙的鹹蛋黃，
和彈牙的蝦肉完美混搭！
讓 #金沙麥片蝦
口感層次多變！
因為對食材特性精準掌握
所以放肆大膽玩創意！
戴于益說：
色 香 味 形 意 器
他都要發揮得 更淋漓盡致
#廚藝要讓客人滿意
不論他幾歲 都要對每個客人負責！
趕快跟著我們一起來品嘗！
敬請鎖定本週日(4/22)晚間20:55，東森財經台57頻道【進擊的台灣】
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凱達飯店 戴于益行政主廚
地址： 10851台北市萬華區艋舺大道167號
電話： 02 2306 6777
＠東森財經 許晶晶
<今晚8:55分熱映！>
看起來像花生糖，吃起來像肉鬆，
一絲一絲的怪東東 到底是什麼料理？
連老饕吃了都說是世紀謎團？！
兩岸名廚戴于益，
為了讓年輕人能接受經典老味道，
解構"蛋"元素 創意玩料理！
更將炸到金黃酥脆的大蝦，
改裹上 #鹹鴨蛋 和 #麥片，
讓細綿如沙的鹹蛋黃，
和彈牙的蝦肉完美混搭！
讓 #金沙麥片蝦
口感層次多變！
因為對食材特性精準掌握
所以放肆大膽玩創意！
戴于益說：
色 香 味 形 意 器
他都要發揮得 更淋漓盡致
#廚藝要讓客人滿意
不論他幾歲 都要對每個客人負責！
趕快跟著我們一起來品嘗！
今晚8:55分 請收看57頻道，
東森財經 #進擊的台灣!!
東森新聞 許晶晶 凱達大飯店·台北 Caesar Metro Taipei 東森新聞 東森娛樂 噪咖
芸芸鐵板燒總廚當中，李紹鋒可算是相當年輕的一位。17歲開始學師，從旺角太子的平價鐵板燒炒場，到五星級酒店餐廳，花了十年時間，當上總廚的那年，還未步入三十，不過，他的故事與一般夢想奮鬥史不同，因為他打從第一句便跟我說：「我是否小時候便夢想當鐵板燒師傅？我告訴你是也是騙你的。」
眼前的李紹鋒，從前從沒想過自己會拿起鐵鏟，叮叮咚咚地煮食物，因為他的夢想，是當個運動員。他小時候是個不折不扣的壞學生，每天上學見得最多的就是訓導主任與社工，成績跟不上，又喜歡打架，學校說不聽，家裏勸不來，大人們苦無辦法，看他在學校陸運會又跑得不錯，索性幫他排滿田徑練習，把他的精力都用在田徑場上，或許就沒有時間撩是鬥非了。誰知這個壞男孩真的上當，日練夜練上了癮，由壞男孩變陽光男孩，由校隊跑到區隊，區隊跑到香港青年隊，一團熊火希望跑入港隊，但15歲的那年，一場普通不過的足球比賽，改寫了他的方向，他在比賽中意外令十字韌帶斷裂，令他從此與跑步絕緣。是運動，把他拉回正軌，也是運動，把他打回原形。
自知不是讀書的材料，他從前把所有心機放在跑步上，跑出多少成功感，以為能夠殺出條血路，豈料斷了腳，運動員光環被奪去，書又讀不成，會考只得一科及格，17歲的那年，他終日在家耍頹廢。「應該有大半年時間，完全行屍走肉般在家虛度光陰，然後媽媽終於忍不住，『喂，你不要繼續這樣，好歹也學門手藝，找份工作，至少唔會餓死。』」剛好看到銅鑼灣一間鐵板燒店的招聘，就是這樣，去見了工，成了鐵板燒學徒，在那裏，他亦遇見了改變他良多的師傅，教他廚藝，更教他做人：「我經常被師傅罵，說我只懂辯駁，說我一言九『頂』，但他令我記着一件事，客人永遠是對的，作為客人，自可以有他的要求，能否做到他的要求，就看你的本領。」
鐵板燒是席前料理，鐵板燒師傅要拿起鐵鏟，直接在客人面前烹調食物，是一場飯宴，更是一場表演，要美味，更要好看。看着客人在自己面前將食物放進口中，好吃與否，盡收眼簾，對廚師來說，是滿足感，更是挑戰，而對於李紹鋒來說，一餐成功的飯，除了要讓客人滿足地離開，更要讓他們記得自己的名字：「香港這麼多鐵板燒餐廳，為甚麼我要認識你這位師傅？客人記得，代表他今晚真的享受，亦代表我付出過的心機，有人欣賞。」炒啊炒，他愈來愈喜歡這份感覺，這份挑戰性及滿足感，就好像小時候在田徑場上的感覺。從前，是跑步帶他重回正途；這一次，換成鐵板燒帶他重回人生正軌，更送他一個更漂亮的舞台。
學師大約兩年半，他開始到其他餐廳練功，繼續學習，他先去了旺角太子的平價炒場，訓練自己的速度，輾轉再到鐵板超、千登世、田舍家、喜來登酒店：「那時我很希望30歲前做到鐵板燒總廚，然後在27歲的時候，我達成了。在九龍站上蓋的一間餐廳，我成了他們的鐵板燒總廚。」
與李紹鋒談夢想，他卻說不如我們談目標。「不要說夢想不夢想，我只想有個目標，你有目標，有份工作，繼續向上爬，你才能有將來。」也許人生就是充滿意外，當意外來臨時，懂得去適應變化，就是本事。「不要一次失敗便低頭，一條路行不通，便應該要找另一條路，總有一條路可以讓你活出自己的人生。」入行二十載，他今年35歲，最近加盟了另一間高級鐵板燒店，下一個目標，就是摘星。
採訪：張靜雯
攝影：王瑋彤
竹
地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期G01鋪
電話：2577 0611
營業時間：星期一至四11:30am-3:30pm, 6pm-11:30pm；星期五11:30am-3:30pm, 6pm-12:30am；星期六11:30am-4:30pm, 6pm-12:30am；星期日11:30am-4:30pm, 6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2PfXtzk
俗語謂：凡可憐的人必有可恨之處。
以下來說的故事，情節戲劇得用來編一個電影劇本也嫌它荒謬，當中多少孰真孰假，旁人無法深究，但事實是，這刻我們看到的她，的確從一片狼藉之中重新站起，努力學習着擔當一位稱職的單親媽媽，希望在這個已不完整的家庭中，盡力還給女兒一個快樂的童年。
Yvonne家境不俗，從小到大也不愁衣食，讀書不成，家人讓她到法國讀美容化妝，回港後不是打些風流工，便是搞些小生意，一時美甲，一時寵物店，直至搞美容生意時認識到前夫，兩人很快便結婚，生小朋友，婚後一家三口搬到九龍城區，家有花園，六隻愛犬，典型中產，甚至更上一層樓，婚後丈夫全權接手她的美容生意，把她養在家中，連兼職也不准她碰，他晚飯回來時，要吃到三餸一湯，他大宴親朋時，她川菜、西餐、印度菜、甚連乳豬也能即場烤一隻，留在家中花園七年，練得一手好廚藝，但花園以外的事，她毫無概念。
直至去年，她說丈夫遞上一份公司文件，告知她公司財務狀況有問題，讓她簽署，說簽過名後能方便借貸，她滿腦問號卻不虞有詐，豈知筆一落，便成了債務擔保人，錢銀是小，但接下來等待她的，竟是七年婚姻走到盡頭：「他從來都很顧家，很盡責，但那時剛好是180度轉變，我不認識眼前這個人。」公司同事告知，原來丈夫與公司經理搭上，對方是個帶着兩個女兒的單親媽媽，亦是她的好友: 「當初認識她時，覺得她一個女人帶着兩個女兒很可憐，我幫她租屋，給她工作，助她生活，豈料到頭來，連丈夫也幫她找了。」初知消息，她不相信，找了私家偵探，卻只跟了三小時，便拍到丈夫自行用門匙開啟另一個家的門，那道門與她家只有一條馬路之隔，原來每晚他在家吃過晚飯後，說的回內地趕工作，就是到了另一頭家。她與丈夫爭執，要他交出公司，他便真的撒手不管，接手過後方知公司負債累累，他曾跟銀行借的，跟朋友借的，跟外家借的，所有人湧過來的時候，她欠下1,800萬。最後，她要以資產抵債方式頂讓股份給丈夫的債主，再不夠的，便繼續慢慢償還。
被養在花園內多年換來的，就是三十多歲毫無工作經驗，一個女人帶着女兒重新生活，根本不知能從何活起，朋友提議：「你做蛋糕好吃，不如試試賣蛋糕吧。」湊巧又有朋友願意借出蛋糕工場，做着做着，便成了現在的蛋糕專頁。
做蛋糕本是她的業餘嗜好，從前只做給家人吃，麵粉、牛油、牛奶、忌廉，都得用上最好的，現在賣給別人吃也是一樣，訂單再多，她亦堅持不用預拌粉：「女兒很喜歡吃蛋糕，做給她吃，我當然要用上最好的材料，並要盡量避開防腐劑，現在，我也不要為了因為蛋糕是賣出去的，便不理會品質。」預拌粉是常見的蛋糕製作原料，包括麵粉、糖、鹽、奶粉等，按照一定比例提前混合好，節省蛋糕製作的時間，坊間不少連鎖蛋糕店都會用上預拌粉，因能加快起貨速度，而且又能保存較長時間，更方便儲存，但亦因此，預拌粉一般都含有各種食物添加劑，蛋糕質感也會受到影響。
要放棄預拌粉，便要付出更多時間，但手只得一對，難免力不從心，最近便出現了不少收了錢卻臨時交不出貨的情況，惹來不少投訴：「辜負了大家的信任，我難辭其咎，惟有吸取經驗，我亦希望之前不滿意的客人可以聯絡我，我願意退款或者免費再做一個，不奢望大家繼續幫襯，只希望能盡回責任。」每天看着客人傳送過來的照片埋頭苦幹，做到電話要停下來，也未到自己可以停下來的時候：「電話都無電頂唔順，我還不能睡。」
蛋糕專頁開了不夠一個月，回響極大，但最令她感到快樂的，並不是來自排山倒海的訂單，而是專頁上為她打氣的留言：「我很記得，第一個寄訊息給我的人，她跟我說，我想幫你女兒交學費。人心，我分不清，她的親生爸爸會這樣對她，但一個陌生人，竟然說要幫我們交學費。」素未謀面的，願意雪中送炭；同床共枕的，卻在背後插刀。那一筆錢，她沒有接受，但那份心意，卻久久暖在心頭：「原來這個世界的人也不是那麼恐怖，只是那時我比較不幸，湊巧碰着那些不好的人罷了。」
一片鼓勵聲之中，當然也有不少批評聲音。與丈夫的婚姻問題，是她的感情失誤；被好友背叛，是她錯估人心，過分信人；背上過千萬債務，是她從不問世事，愚蠢惹來，你可以說她可憐可恨，咎由自取，甚至於整件事情的真確性，也因太過荒謬而引起不少人懷疑，對於這一切，Yvonne也只能一笑置之，面對舊事舊人，她都能暢所欲言，惟獨提起女兒，就是萬般虧欠。從前女兒生日，她能為她連開三個生日會，禮物多到三天也拆不完，今年生日，卻只剩一個生日蛋糕，莫說生日會，連出去玩的機會也沒有，但女兒卻懂得笑着跟她說：「媽媽不要緊，我可以自己在家看電視。」
「好記得有一次，我抱着女兒，不如我們跳下去吧，但她嚷着『媽媽不要，媽媽不好』，我也就回過神了，現在回想，幸好那次我沒有，因為捱過了，原來也不是那麼難捱。」
幸得家人幫助，Yvonne不至於被上門追債，她亦再三強調，自己並不淒慘，有屋住、有飯開、女兒能繼續上學、也能繼續學畫畫：「我知道自己不慘，若要相比，很多人也比我慘。」但婚姻沒了是真的，被至親的那些背叛也是真的，她最後就只剩女兒，和兩隻從小養大的狗。現在與女兒同住，屋租幸好還有家人暫時代付，但生活費與女兒的學費，總要自行想辦法：「我當然知道她可以轉校，但若果我連學校、老師、同學都要奪去她，我不忍心。」旁人對她都有微言，今時不同往日，有個錢便應該好好用，住，可以住得差一點，讀，也可讀得便宜一點，但對她來說，盡量維持女兒的生活不變，就是她現在唯一可以做的事情。因為，錢還能有機會拚個命去賺，但家庭的缺口，已成定局，她已別無他法。
看別人的事，談別人之苦，總是能輕鬆自若，我們時常只懂偏向選擇看那些可憐人的可恨之處，卻未必能感受到他們的可憐之處。
採訪：張靜雯
攝影：陳子洋、謝致中
剪輯：麥煒軒
相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。
「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。
他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。
頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。
撰文：韓潔瑤
攝影：周義安
聚興家
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電話：2392 9283
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