我們的教室招生跟過去有些不同，現在有些課程會做難度分流，不是以學員廚藝好壞做區隔，而是對台菜文化的認識深淺做分界，因為上課過程中，學員會發現，台菜的烹調方式與其它菜系都不相同，技巧、觀念也都不相似，對新學員來說充滿衝擊，很多資訊要一次吸收的確有難度，此時的台菜烹飪課程不單純只是廚藝課，同時也是台菜的文化課，所以有些難度較高的課程，就會專屬舊學員報名，避免新學員一開始就遇到強烈的挫敗感。
我很期待自己能教得非常仔細，盡可能將技術、知識交給上課學員，不能有所遺漏，因此時間的控管變得需要非常精準，因此一整天的課程中，我都會安排三段提問時間，希望學員能先吸收上課資訊後融會貫通，然後再分批次的慢慢解決心中的疑惑，如此吸收能力變強，同時也不影響上課的時間規劃。
這幾年的課程教學中，我發現新學員通常會非常興奮、期待課程的到來，因此有時候會非常熱情的提出各種發問，但其實有些問題來得實在太早，等我解釋完、示範完，這些問題幾乎就不會存在，所以我會建議新學員一個好的上課訣竅，先將疑問寫在講義上，等提問時間一到再一併提出，如此的好處在於，有些疑問在示範過程中可能早已解釋，同時疑問經過整合後，會更有學習效果。
有些適合新學員參與的課程也會盡量控管人數，畢竟團體課必須掌控上課的秩序與時間，加上想傳授的知識非常多，因為部分菜色需要一定程度的文化知識了解後才較為容易理解，但也不代表我不歡迎新學員加入課程，例如每年二、三月我都會開堂新生專屬課程，那就是「油炸課」，用巧妙的方式讓任何怕油鍋的人都可以簡單上手，會油炸以後，許多課程將會游刃有餘。
我認為教室的烹飪課是一場烹飪遇上文化的邂逅，單一片面認識一方都不可以，不了解文化背景，怎能做出老台菜？最近準備開一堂魚料理課，單一品種的魚，可以認識8種老台菜的經典料理方式，一整天的實作課程要準時下課，可真是對我的一大挑戰，這些魚料理的技法對早年的台灣人來說是稀鬆平常，但現代人卻完全陌生，必須在數小時內讓學員融會貫通老祖先的技術，這對我與學員來說都是考驗，對新學員來說也是挑戰，必須認識過往的生活背景，才能理解這些技法的產生。
傳承不是單純課程教學，而是要讓學員得以融入、內化，如此才能真正傳出。
廚藝課 在 Re: [閒聊] 有沒有版友上過/正在上廚藝課？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《sashababie (Sasha)》之銘言：
: 最近覺得做菜好沒有新鮮感，想去上點課程看看能不能
: 讓自己做的菜餚更精緻化更多變一些，
: 但是因為不是很想上太基礎的課程，有點難度和挑戰也ok
: 所以想問問版上常下廚的朋友們，
: 有沒有人去上過烹飪班／廚藝課，不會太簡單、內容又充實滿意的？
: 目前看了好幾家，像是 4F 食旅等等
: 有點貴、內容又偏少也不一定全都有學員實作，
這倒是真的
我之前觀察台灣料理教室一陣子
覺得學費偏貴（以台灣人的收入來看）
實作又少 多半都是老師示範 這樣效果很不彰
加上妳上面舉例的那家我也去過
食譜編寫只能用一個糟來形容
到不是說不夠精美或是菜色不好
而是該寫清楚的步驟跟食材份量都寫得很隨便
我會這樣講是因為以前我在日本上過四五家不同的料理教室一共四十幾堂的料理課
比較起來食譜編寫時沒有考慮到學員的需求
只能說差很大
: 感覺上可以學到的東西有限呢～
: 難道要去上乙丙級那種課才紮紮實實嗎 ><（我沒有要走餐飲業啊啊）
我在日本上過兩家很大的連鎖料理教室 來跟大家分享一下
一間是abc 很多台灣人都有去上 這間在各大車站或是地標建築物都有開
他們的特色是可以隨時預約去不同教室上課
裡面有麵包蛋糕跟料理三種課程 四個人一位老師一起上
但是蛋糕跟麵包課都是一個人操作的 老師在旁邊指導教學
料理是大家一起做 由老師分配大家該做什麼 所以也大家練習的機會也比較平均
這家很漂亮 去上課心情會很好 但我個人覺得料理味道普通
另外一家我都集中在上料理課程的叫better home
我男友覺得這家教的菜做出來好吃很多
這家是六個人一桌一起做 一般可能有十桌 然後一位主講師一位助手一位點名老師
（但三位都是可以教學的老師）
這家上課都分成上下半堂 老師會先示範今天的菜色跟注意事項
（食譜內也不會講那麼細 但絕對編寫得比版友樓上說的那家細緻太多）
然後由各組自己來實作 日本女生或太太們通常不會跟你客氣
所以想練習什麼就要先搶 不要傻傻變成洗碗或切菜工
但這家真的教得很好 初級班會連什麼菜該用什麼方式切都教
鍋子跟一些調理器具的使用方式跟注意事項都會講
這些事情我發現很多台灣有在煮菜的人也不見得都知道
這間教室我也遇過一些台灣人～不過比abc少很多～
better home也有請各大餐廳的主廚來授課
教學方式跟上面一樣
我有上過銀座法國餐廳主廚開的課
真的收穫很大 而且老師人很親切有趣
大家實作時真的會一桌一桌去看 手把手教你
重點是 學費一期六堂課三萬日幣（這是主廚課的價錢 一般課程大概20000~25000）
怎麼看都跟台灣差不多.......
以日本的收入水準來看 便宜台灣太多了
更不用說教學的細心程度跟實際操作所學到的受用度了
台灣的教室很多都開在高級地段 裝潢很美
但卻失去了教學跟實作這些最初也最重要的部份
可能是台灣的料理教室還停留在有錢後的休閒活動吧
日本則是因為很普及 就像一般的補習班或音樂教室一樣
以上跟大家分享一下～
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