關於 建議在冷氣房內製作 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

中秋節不只烤肉、也要烤蛋撻Egg Custard Tarts😋
『岑太太秒殺蛋撻』，前所未有最詳盡的食譜，一步一步跟著做，保證成功！😋

(考量到許多朋友家裡只有小烤箱，本食譜是製作6枚蛋撻的份量，如需大量製作，請自行把材料加倍）

🥚準備食材🥚
三張冷凍酥皮/牛奶60 cc /鮮奶油60cc /雞蛋一只/砂糖25克/網篩
🍳烤盤：記得先在模具上塗抹薄薄一層油，避免脫模時沾黏。使用錫箔烤模也很方便。

做法如下：
（1）把三張冷凍酥皮先在室溫下回軟，仔細捲好，捲完第一捲，再包裹第二張酥皮、再捲，再第三張酥皮，捲成一『粗條柱狀』

🍴酥皮我在台灣都使用中村或立基，較小張，長度約12-15公分。在國外則使用 Puff Pastry，它比較大張，一張24公分，一張就可製做六個蛋撻

2）把酥皮圓柱切成六等分,然後擀成一張一張、像水餃皮的蛋撻皮（⭕注意：酥皮怕熱，建議在冷氣房內製作，如果太黏，可抓一點中筋麵粉當手粉）

3）把六張圓形的蛋撻皮放進模具裡，一定要確認底部有貼平，塑型。（不整齊、每個都長得不一樣...真的沒有關係，這樣才能展現純手做的誠意🙋對吧？）

4）👉這很重要👉⭕請用小叉子在蛋塔底部輕輕戳洞，但又不能戳破派皮，免得蛋液流出。（👍戳洞可以讓派皮更酥脆，又可以避免烤時蛋塔底部膨起歪斜，這個步驟一定要特別注意）

5）好，現在可以預熱烤箱了，設定在200度，同一時間，我們來調『卡士達蛋液』：
把牛奶60+鮮奶油60+雞蛋一顆+糖25克，充分攪拌均勻，用網篩再篩一次，等下口感才會更絲滑更細緻。

6）把篩好的蛋液倒入剛剛準備的塔皮內，千萬不要貪心，⭕倒八分滿剛剛好！等下它在烤箱還會澎起來！

7）送入烤箱，👉請放在『下層』才會皮酥蛋嫩，如果你家的烤箱可以設定上下火🔥那麼上火180度，下火220度，烤20分鐘，再悶5分鐘。

如果是💥無法分開設定溫度的，那也沒關係，一樣放在『下層』直接給它200度，烤20-22分鐘，烤好，一樣要悶個5分鐘再出爐。

🥰溫馨小叮嚀：由於各家的烤箱大小功率都不同，第一次製作時，最後5分鐘請務必守在烤箱旁邊，視情況自行調整出爐時間，避免烤焦。

🥰如果您不喜歡酥皮，覺得它油得很邪惡，您也可以使用Sweet Short Pastry Sheets 來製作 (它是類似餅乾、脆塔殼的口感，雖然比較不油但卻增加了糖份)，請注意⭕使用這款麵皮烤箱的溫度就不能太高，建議設定在170度、烤15-18分鐘即可，才會恰恰好喔！

！！祝各位成功！！

#歡迎分享歡迎追蹤
#看完要給窩幸福按個讚喔👍

《帕瑪森起司捲》《牛角麵包》
娘家弟弟庫存沒了，當姐的趕緊再來開工。
直接做食譜的二倍量。😊

製作範例連結
https://youtu.be/1q4UKKqLRaE

#建議在冷氣房內製作 #麵團比較不黏手
#液種的全麥麵粉可用同等量高粉替代

#沒有蒸汽烤箱想要有睫毛
#入爐前噴水數下後再放進爐烘烤

#成品為何紋路會不見
1.後發太久。
後發時間僅供參考，請依實際情況下去做判斷。
2.桿造型時，桿的太薄了。

液種：
1.先準備一個容器，容器的容量要足夠，因為它會長大。
2.酵母跟水要先融化 再放糖跟麵粉喇喇勒
先混合。
（要讓它先混合，因為怕酵母沒有完全融化，會變成一顆一顆酵母。）
3.加入糖跟麵粉之後，直接用我們的刮刀壓一壓拌一拌，一下子就均勻了，不用打 ，全部把它混合伴均勻就可以了
4.放室溫二小時要包好，可以用兩層塑膠袋包著，保鮮膜不夠力。
若容器夠深夠大，保鮮膜封好即可。
只有蓋保鮮膜，常溫二小時後，放進冰箱冷藏，記得再加封塑膠袋，封好喔！
#液種冷藏12小時後使用
#液種不可冷藏超過24小時才使用

🌟簡單幸福的貼心提醒：
還有粉的吸水率和溫度會影響麵糰的黏性，如果你們在打的時候覺得會有點黏手就要再加一點粉進去。

主種：
1.除了奶油，包含液種，全部放進攪打。
2.麵團成團後，加入已放室溫軟化的奶油。
他會慢慢吸收進去等到他完全吸收融合之後再打一下子，約再打2-3分鐘，不黏鋼就可以了。
3.麵團打好，取出。

《牛角》分成60g一團，滾圓，鬆弛15分鐘。
#一份食譜可以做約23個

《帕瑪森起司捲》分成40g一團，滾圓，鬆弛15分鐘。
#一分食譜可以做約35個

4.然後整成水滴狀，再鬆弛15分鐘。
5.整形成 牛角 / 帕瑪森起司捲 形狀，後發25-30分鐘。
（帕瑪森起司捲，捲好沾起司粉，然後再後發25-30分鐘。）
6.牛角麵包後發完，刷全蛋液，表面再點綴黑芝麻粒。
7.進爐烤。
8.烘烤中途，要取出刷無水奶油，
9.烘烤完成。

液種：
液種冷藏要滿12小時，不可超過24小時。
滿12小時至24小時，使用，麵包的口感與組織的效果是最好的。
不可以超過24小時，會過度發酵，麵包的口感會不好。

🌟簡單幸福的貼心提醒：
奶油加進去你會覺得麵糰好像會有點分解掉那個都是正常的喔，因為奶油會阻斷筋性，等到奶油被麵團吸收之後它就會有慢慢成團。

這個配方你會覺得有點黏手的話沒關係，只要在手上或板上抹很薄很薄很薄的麵粉就可以了，很薄，薄到幾乎看不到，我滾圓有抹一點點後來就都沒有了。

會覺得不好黏再抹，不覺得就不用抹
我只有滾圓那時候有抹，後段覺得其實都不用了。

烤～
烤箱要記得先預熱
中部電機：
上火220/下火180，烤8分鐘。
進爐就噴蒸氣，大約烤6分就可以拉氣門排濕氣，排氣5-10秒即關起氣門。
烤8分鐘後，牛角麵包/帕瑪森起司捲，拿出來刷無水奶油。
然後再上火220/下火180，烤2分鐘。
#總共烤10分鐘。
烘烤全程，紅外線要全開，10/5。

🌟簡單幸福的貼心提醒：
麵包保存～
麵包的保存方式就是冷凍。
冷凍，麵包包好或者是放保鮮盒冷凍。
夏天～要吃的前一天晚上從冷凍拿到冷藏，然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫
冬天～要吃的前一天晚上從冷凍拿到室溫桌上放著，然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫。
麵包不要冷藏保存喔！
因為會把水份吸乾，一定要冷凍。
如果表面是要脆脆的，表面噴水，用烤箱回烤或者是氣炸鍋氣炸2-3分
如果是那種軟麵包餐包類，表面不用脆脆的麵包，表面噴水，放電鍋裡面不用放水插電按下煮飯鍵自動跳起。
基本上三天內可以吃完的麵包，我不會放到冷凍，因為有用種的麵包，麵團溫度和程度有打好，發酵都有控制好，三天內口感都還OK！

🌟簡單幸福的附註：
其實我們的牛角會裂是因為配方高奶油，所以我們的麵團是很軟，因為油脂夠，油脂夠的時候他的捲層跟層之間就會有潤滑的感覺，所以烤的話就會往旁邊滑出，變成裂痕。

🌟 簡單幸福的附註：
為何不用基發～
因為已經有用液種了，而且又有使用中筋麵粉，所以發酵就不用像甜麵包那樣需要有基本發酵，而且因為使用一種所以後發時間也縮短。

🌟簡單幸福的貼心附註：
附註ㄧ.
如果是對雞蛋過敏，可以用動物鮮奶油40克+原味優格50克，來代替雞蛋，一樣可以讓麵包組織軟綿。

附註二.
問：有烘友問，牛角麵包的酵母可以改成新鮮酵母嗎？
答：可以，新鮮酵母是速發酵母的3倍
例如：
我們速發發酵母要用三公克。
改成新鮮酵母就要九公克。

附註三.
問：想請問烤箱不大,在烤第一盤的時候第二盤的麵糰要怎麼存放呢？
答：麵糰噴水後用保鮮膜包好，放冰箱。
第一盤發酵到一半時就可以把冰箱的那一盤也拿出來發酵。
這樣第一盤烤好，第二盤也大概可以烤了。

食譜來源：
https://youtu.be/s6M17mZNyuQ

《帕瑪森起司捲》《牛角麵包》
慢慢抓到訣竅了～
不專業操作影片，與您一起分享～😊

#建議在冷氣房內製作 #麵團比較不黏手
#液種的全麥麵粉可用同等量高粉替代

液種：
1.先準備一個容器，容器的容量要足夠，因為它會長大。
2.酵母跟水要先融化 再放糖跟麵粉喇喇勒
先混合。
（要讓它先混合，因為怕酵母沒有完全融化，會變成一顆一顆酵母。）
3.加入糖跟麵粉之後，直接用我們的刮刀壓一壓拌一拌，一下子就均勻了，不用打 ，全部把它混合伴均勻就可以了
4.放室溫二小時要包好，可以用兩層塑膠袋包著，保鮮膜不夠力。
若容器夠深夠大，保鮮膜封好即可。
只有蓋保鮮膜，常溫二小時後，放進冰箱冷藏，記得再加封塑膠袋，封好喔！
#液種冷藏12小時後使用
#液種不可冷藏超過24小時才使用

🌟簡單幸福的貼心提醒：
還有粉的吸水率和溫度會影響麵糰的黏性，如果你們在打的時候覺得會有點黏手就要再加一點粉進去。

主種：
1.除了奶油，包含液種，全部放進攪打。
2.麵團成團後，加入已放室溫軟化的奶油。
他會慢慢吸收進去等到他完全吸收融合之後再打一下子，約再打2-3分鐘，不黏鋼就可以了。
3.麵團打好，取出，分成45克或60g一團，滾圓，鬆弛15分鐘。
4.然後整成水滴狀，再鬆弛15分鐘。
5.整形成牛角形狀，後發30分鐘。
6.刷全蛋液，表面再點綴黑芝麻粒。
7.進爐烤。

🌟簡單幸福的貼心提醒：
奶油加進去你會覺得麵糰好像會有點分解掉那個都是正常的喔，因為奶油會阻斷筋性，等到奶油被麵團吸收之後它就會有慢慢成團。

這個配方你會覺得有點黏手的話沒關係，只要在手上或板上抹很薄很薄很薄的麵粉就可以了，很薄，薄到幾乎看不到，我滾圓有抹一點點後來就都沒有了。

會覺得不好黏再抹，不覺得就不用抹
我只有滾圓那時候有抹，後段覺得其實都不用了。

烤～
烤箱要記得先預熱
中部電機：
上火220/下火180，烤8分鐘。
進爐就噴蒸氣，大約烤6分就可以拉氣門排濕氣，排氣5-10秒即關起氣門。
烤8分鐘後，牛角麵包拿出來刷無水奶油。
然後再上火220/下火180，烤2分鐘。
總共烤10分鐘。
紅外線要全開，10/5。

🌟簡單幸福的貼心提醒：
麵包保存～
麵包的保存方式就是冷凍。
冷凍，麵包包好或者是放保鮮盒冷凍。
夏天～要吃的前一天晚上從冷凍拿到冷藏，然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫
冬天～要吃的前一天晚上從冷凍拿到室溫桌上放著，然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫。
麵包不要冷藏保存喔！
因為會把水份吸乾，一定要冷凍。
如果表面是要脆脆的，表面噴水，用烤箱回烤或者是氣炸鍋氣炸2-3分
如果是那種軟麵包餐包類，表面不用脆脆的麵包，表面噴水，放電鍋裡面不用放水插電按下煮飯鍵自動跳起。
基本上三天內可以吃完的麵包，我不會放到冷凍，因為有用種的麵包，麵團溫度和程度有打好，發酵都有控制好，三天內口感都還OK！

🌟簡單幸福的附註：
其實我們的牛角會裂是因為配方高奶油，所以我們的麵團是很軟，因為油脂夠，油脂夠的時候他的捲層跟層之間就會有潤滑的感覺，所以烤的話就會往旁邊滑出，變成裂痕。

🌟簡單幸福的貼心附註：
附註ㄧ.
如果是對雞蛋過敏，可以用動物鮮奶油40克+原味優格50克，來代替雞蛋，一樣可以讓麵包組織軟綿。

附註二.
問：有烘友問，牛角麵包的酵母可以改成新鮮酵母嗎？
答：可以，新鮮酵母是速發酵母的3倍
例如：
我們速發發酵母要用三公克。
改成新鮮酵母就要九公克。

附註三.
問：想請問烤箱不大,在烤第一盤的時候第二盤的麵糰要怎麼存放呢？
答：麵糰噴水後用保鮮膜包好，放冰箱。
第一盤發酵到一半時就可以把冰箱的那一盤也拿出來發酵。
這樣第一盤烤好，第二盤也大概可以烤了。

食譜來源：
https://youtu.be/s6M17mZNyuQ

儘管「太妃糖 - Toffee」食譜起源自英國，不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點，它既無須動用烤箱、使用材料也相當簡單，至於做法不萊嗯上網查了一下，其實還挺多樣化的，有的添加了水分、有的需要再進烤箱，不過不萊嗯要示範的做法算成品最為厲害卻也相對簡單。只是無論那種做法，最重要的環節就是糖與奶油加熱的技巧。這道甜點配方是前陣子Montreal好友，到家中共享周末時，因為知道自己喜歡挑戰不同的甜點製作，所以從她母親Nancy那邊所帶過來的私房配方。

太妃糖在製作當天，連試了2次都沒有成功，不過留下的食譜卻一直誘惑著不萊嗯想獨立試試看。沒想到竟然就在第一次實作就成功了(真是太有天分了)，當然不萊嗯要進行製作之前還是有做了點功課。焦糖容易煮失敗，其原因多是來自於糖在與液體加熱過程，很容易出現反砂(無法液化、出現結晶)情形，這關鍵就是攪拌時機點、速度及頻繁度等等眾多變數的綜合，所以影片中我提供了一些重點提醒來避免失敗，也祝你第一次就上手成功囉！

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3190

【P.S】
夏季室內溫度、濕度容易偏高，可能讓成品容易生黏，這點或許是完成品的一大挑戰，所以在最後成品的乾燥環境，最好能在陰涼處或室溫24度以下的冷氣房內(不建議放冰箱)。