寫書是一段非常孤獨的旅程,出書與經營品牌的過程中,也往往飽嚐人情冷暖。因此特別感動於那些大氣的前輩風範、認真寫下的文字,與溫暖的相知。
《#法式甜點裡的台灣》、《#法式甜點學》兩本書有 葉怡蘭 Yilan 姐的序,只用幸運兩字,很難表達我每回閱讀時內心澎湃的感激、文字被讀懂的驚喜,與用心被細細珍惜的感動。
衷心期望未來不僅能交出更好的作品,也能擁有同樣的氣度,傳遞溫暖給別人!
*****
📌 《法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋》實體書購書連結:
台灣 -
博客來獨家限量簽名版:
https://tinyurl.com/296328zk
博客來:
https://tinyurl.com/9sbuawew
TAAZE讀冊生活:
https://tinyurl.com/rjnvukzp
誠品書店 eslite bookstore:
https://tinyurl.com/7vps9bn6
金石堂KingStone:
https://tinyurl.com/388vkmxj
momo購物網:
https://tinyurl.com/87tnmaca
香港 -
誠品香港 eslite@HK 已上架,可下載誠品人HK app 後搜尋:https://tinyurl.com/6scj9hc,或致電 +852-3419-6789 訂購
新馬 -
Citè Book Garden 城邦閱讀花園:
https://tinyurl.com/at644w5p
Popular Book Co (M) Sdn Bhd 大眾書局 也可代訂
📌 電子書購書連結:
9/13-9/26 博客來獨家:https://tinyurl.com/u7fmwhxs
其他通路將於 9/26 後陸續上架
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜 #台灣味 日出出版 Sunrise Press 大雁出版基地
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,(00:12)超人氣古早味布丁 飯店甜點成主角 台北市一家四十年歷史的老台菜館,配角差點搶了主角的風采。原來店裡隨餐附贈的古早味布丁,大受歡迎,甚至有顧客為了布丁專程來這吃飯。儘管只是一個飯後甜點,卻是由老師傅親自掌杓,每天新鮮現做,用傳統鐵鍋熬煮焦糖,淋在純雞蛋做成的布丁上,每一口都吃得到濃濃的童...
「往往法式甜點」的推薦目錄:
- 關於往往法式甜點 在 Facebook 的精選貼文
- 關於往往法式甜點 在 J胖來呷奔 Facebook 的精選貼文
- 關於往往法式甜點 在 Facebook 的最佳解答
- 關於往往法式甜點 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
- 關於往往法式甜點 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
- 關於往往法式甜點 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
- 關於往往法式甜點 在 往往法式甜點店ong-ong Pâtisserie | Taoyüan - Facebook 的評價
- 關於往往法式甜點 在 【中壢】隱藏巷弄裡的法式甜點|回購多次 - YouTube 的評價
- 關於往往法式甜點 在 [食記] 桃園中壢區。往往法式甜點店PTT推薦- Food 的評價
- 關於往往法式甜點 在 [食記] 中壢。往往法式甜點店- 看板ChungLi - Mo PTT 鄉公所 的評價
- 關於往往法式甜點 在 [食記] 中壢。往往法式甜點店 - PTT評價 的評價
往往法式甜點 在 J胖來呷奔 Facebook 的精選貼文
計劃之外的彩蛋|米其林一星初體驗 主菜篇
.
繼上次前菜篇之後,大家引頸期盼(自己說)的主菜篇來啦!法式料理前菜很多道之外,主菜也是好幾道(當然甜點也是喔,從比較清爽的魚料理到海鮮料理,最後再到肉料理,讓我們來揭開看看里昂米其林一星主菜的神秘面紗吧
.
。Poisson 魚料理
青鱈佐烤胡蘿蔔 法國酸模 奧勒岡 胡蘿蔔泥 青醬沙巴雍與葡萄柚美乃滋
.
一上桌就是撲鼻的橄欖油受熱後與烤胡蘿蔔的香氣,搭配胡蘿蔔泥跟葡萄柚美乃滋各有不同韻味的感受
.
細緻肉質的青鱈剛好接近9分熟的嫩度,入口即化,單吃有點偏鹹,但搭配不知名香草打出來的青醬沙巴雍卻相得益彰
.
第二支白酒是較甜的蘋果香氣,甜味可以與魚肉的鹹味相呼應
.
。Fruits de mer 海鮮料理
嫩煎干貝佐帆立貝慕斯 甜菜根泥 紅酒醋 羊齒生菜 芝麻葉與
不知名花片🙊
.
貝類慕斯(貝殼慕斯?!)一上桌就迎面而來大海的味道,完全沒有腥味,與芝麻葉些微的苦味相印襯
.
外焦香內軟嫩多汁的干貝一口之中有兩種感受,搭配慕斯 甜菜根泥 生菜的不同組合,每口都是不一樣的驚喜
.
法餐往往比較強調食材自身的原味與其相互之間的搭配組合,有幾種食材就有幾種的排列組合。這次的經驗充份凸顯法餐的精髓
.
第三支白酒較為澀,帶有堅果與軟木的氣味,太甜的話反而會搶過干貝的鮮甜
.
。Viande 主菜 肉
煎鴨胸與油封鴨佐鴨肉醬 白蘿蔔泥 筍片 葡萄柚粒 蔓越莓醬 醃蘿蔔 西洋芥與菠菜葉
.
使用低溫烹調才能達到整塊鴨胸肉軟嫩多汁的誘人粉紅色,最後再乾煎一下外皮帶點酥脆的焦香。鴨胸肉果然跟酸甜的果醬很搭,不是我自己亂湊的😂
.
油封鴨就中規中矩,心目中排名第一的還是在鐵塔旁的café裡
.
這道菜帶了一點東方料理的元素,不過我沒有很懂筍片的存在目的😅
.
搭配今天五杯酒中唯一的紅酒,帶有濃郁木桶香與堅果香氣
.
服務生還很可愛的讓我選擇喜歡的主菜刀,結果不小心手勁太大捏壞了一端😳
.
上次忘了說,這次套餐是中午套餐,原價約50€,搭配主廚挑選佐餐酒5杯總共約70€,我覺得挺物超所值的🤤
.
PRaiRiaL
📍11 Rue Chavanne, 69001 Lyon, France
☎️ 建議可以網路訂位,當然也可以電話訂位啦
.
#J胖來呷奔 #J胖在里昂 #里昂美食 #法國 #里昂 #美食之旅 #米其林美食 #米其林一星 #food #foodporn #foodie #foodphotography #plat #dish #gastronomy #gastronomie #eeeeeats #cleaneating #restaurant #Michelin #1étoile
往往法式甜點 在 Facebook 的最佳解答
先生家 Chez Monsieur
現在回想, 我最早認識的法國菜就是所謂的bistrot料理.
甚麼是bistrot料理呢? 就是對法國菜最尋常的印象: 蛙腿, 焗烤蝸牛, 肉醬, 鴨肝, 功夫鴨腿, 烤雞, 牛排薯條… 這類很常見的.
多年前我的巴黎第一家餐廳是在Les Halles, 名字忘了, 法國朋友帶去的, 喫了甚麼也不記得, 就對一個牛骨髓印象深刻. 因為在台灣沒嘗過, 也說不上喜歡不喜歡, 是個奇特的滋味.
很長一段時間朋友來巴黎, 指定的都是這類幾乎不分季節的菜色: 哪裡有好喫的蛙腿, 蝸牛, 鴨肝. 而這類的傳統菜在巴黎逐漸退守消失, 雖然還是有一些較頑固的老派客人, 然而總是不敵新派料理的鮮麗盤飾, 出奇口味, 更容易討好網路世代.
我沒打算捍衛所謂的法式傳統料理, 好喫與否才是標準.
先生家餐廳Chez Monsieur最近剛由一個在一星餐廳Les Climats擔任二廚的日本師傅掌杓, 去試試看.
雖然我對日本廚師會多一點信心, 但是這類廚藝學校基本課程的菜往往不會有很多驚喜, 只要沒有驚嚇就算過關.
先生家蛙腿, 肉醬, 青花魚沙拉, 前菜一一都是沒有驚嚇過關.
主菜中, 白汁燉小牛blanquette de veau馬鈴薯強過小牛; 魟魚翅配酸籽也是中規中矩, 行禮如儀. 七小時燉羊肉過鹹.
正在想, 喫得有點悶. 沒想到甜點是驚喜: 草莓起司蛋糕, 開心果杏桃瓦片, 還有最最經典的橙酒火燒可麗餅, 意外的好.
餐廳中午的客人多半是附近的上班族, 或是年紀大一點的附近居民. 不難看到一個人來邊用餐邊看報的老先生.
經理嫻熟地招呼各方客人, 同時盯著服務是否做到位. 潔白無瑕的桌布, 擺設齊整的杯盤, 老舊而維護得好的牆壁, 玻璃間隔的木桌雅座, 牆上的掛衣架. 空氣裡有淡淡的舊時代的氣氛.
這個舊時代的氣氛在疫情的惶惶陰影裡, 多了一絲對未來的未知感和宿命感.
過去一年半法國倒了不少餐廳, 不少廚師, 餐飲人離開這個他們曾經熱愛的行業. 而仍在這裡苦苦支撐的人在端出每一道菜給客人時, 難免對明日此時是否仍有盤子可端, 仍有客人可伺候有著難言的無奈.
可能是我想太多了, 連菜的滋味都有幾分無奈了.
往往法式甜點 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
(00:12)超人氣古早味布丁 飯店甜點成主角
台北市一家四十年歷史的老台菜館,配角差點搶了主角的風采。原來店裡隨餐附贈的古早味布丁,大受歡迎,甚至有顧客為了布丁專程來這吃飯。儘管只是一個飯後甜點,卻是由老師傅親自掌杓,每天新鮮現做,用傳統鐵鍋熬煮焦糖,淋在純雞蛋做成的布丁上,每一口都吃得到濃濃的童年回憶。
雞家莊
電話:02-2581-5954
地址:台北市長春路55號
(12:57)補習班名師轉行 法式甜點深夜街頭飄香
面對挫折的態度往往決定人生的高度,一個甜點師傅因為國中的時候父親投資失利,他奮發讀書考上第一學府,還在補習班教書賺學費,一邊幫家裡還債。畢業以後,他也成為補教界的名師,至於為甚麼轉行賣甜點呢?其實是因為學生想創業,他大方資助,沒想到店裡生意不好,他又發揮了不認輸的個性,白天教書、晚上擺攤,就這樣「深夜法式甜點」的名號才在台北街頭走紅。現在他辭去教職專心烘焙,也把工作室當成教室,把手藝和樂觀的人生態度傳授給其他師傅。
店家資訊:
深夜裡的法國手工甜點
台北市大安區金山南路二段141巷1號
FB網址:
https://zh-tw.facebook.com/minuit1200/
(25:41)傳統涼糕新創意 高架橋隱藏美食
很多時候創業,是因為失業,像是這一家涼糕店的老闆娘,工廠倒閉之後,她就決定,要當自己的老闆。為了區隔市場,她試著把各種餡料,加入傳統涼糕裏頭,這樣的巧思,讓高架橋下的小小攤位,成為顧客口耳相傳的,隱藏版美食
店家:阿華涼糕
地址:台北市八德市場外圍店舖23號(建國南路、市民大道交叉口)
電話:(02)2711-9287
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #台北美食懶人包 #甜點 #甜點懶人包 #巷弄美食 #深夜裡的法國手工甜點 #阿華涼糕 #排隊美食 #美食懶人包
往往法式甜點 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
(00:00:11)補習班名師轉行 法式甜點深夜街頭飄香
面對挫折的態度往往決定人生的高度,一個甜點師傅因為國中的時候父親投資失利,他奮發讀書考上第一學府,還在補習班教書賺學費,一邊幫家裡還債。畢業以後,他也成為補教界的名師,至於為甚麼轉行賣甜點呢?其實是因為學生想創業,他大方資助,沒想到店裡生意不好,他又發揮了不認輸的個性,白天教書、晚上擺攤,就這樣「深夜法式甜點」的名號才在台北街頭走紅。現在他辭去教職專心烘焙,也把工作室當成教室,把手藝和樂觀的人生態度傳授給其他師傅。
店家資訊:
深夜裡的法國手工甜點
台北市中正區南昌路二段207-1號
FB網址:
https://zh-tw.facebook.com/minuit1200/
(00:12:55)酥炸古早味芋頭餅 為家人闖出生命出口
原本是籃球選手的七年級老闆,一場比賽摔斷韌帶,當時家裡的經濟又陷入困境,他開始創業賣芋頭餅;靠著創新和努力,十年內,從南到北,他一共開了50家分店。回想那些年不顧一切往前衝的動力,他說,除了幫忙家裡償還債務,最重要的,是為更生人的弟弟,闖出生命的出口。
店家資訊:
我炸你吃
地址:南投縣草屯鎮和興街49號
電話:0977-269-196
(00:22:59)父親半夜鮮採玉米 成就兒子創業夢想
台南這位父親,他愛孩子的方式,就是認真專注地種出最佳品質的玉米,幫助兒子一圓創業夢想,因為兒子開了一間烤玉米店,做爸爸的,就扮起忠實的供應商角色,每天把凌晨摸黑現採的玉米直送店裡,讓顧客吃到最新鮮的食材。小小的攤位,也大大的拉近了父子之間的距離。
店家資訊:
狗啃玉米
台南市東區林森路二段93-1號
0903053663
(00:32:15)創意美食夜市突圍 雞翅包飯驚豔國際媒體
以往年輕人想創業,多半會到夜市擺攤試試看。但是現在,夜市的競爭越來越激烈,已經不再是試水溫的地方,而是一級戰場,想成功,產品一定要有獨特性,所以高雄夜市這一個攤位,成功的秘訣,就是把兩種完全不同的美食結合在一起,老闆的創意,還登上國際媒體CNN的美食新聞版面。
店家資訊:
全台首創雞翅包炒飯
瑞豐夜市(高雄)
電話:0922-382-726
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
往往法式甜點 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
更多 【烘焙科學與實用基礎文章】 https://goo.gl/yHUDf9
本集回覆提問如下:
我非常喜歡蜂蜜杏仁脆餅這份配方,做了許多次,味道真的非常棒,但一直沒法烤出像老師一樣的微焦黃色,都會接近快焦黑的深棕色,但吃起來沒有焦味。
我曾試過把烤盤移置最下層(原本放在中偏下),但變成底部過焦,也試過縮短烘烤時間,但變成也很好吃的軟餅乾質地,旋風有開跟沒開都有試過,餅乾本身大小、厚薄調整也試過,顏色和脆度都沒辦法同時調整成功😂 想問老師還有哪些我能嘗試的調整呢?
另外這款餅乾的膨脹程度會很高嗎?我做了三四次,都依照配方比例,但餅乾都會脹攤蠻開的,不如影片中的情形,是不是小蘇打粉的量需要減少呢?
請問用牛油製作曲奇或蛋捲時,牛油總會在烘焙時或夾餅機上自動流出來。
想問劑花曲奇 焗完後花紋都瀉下不見了 可以怎麼辦呢?
老師,為什麼我們自己作的餅乾都那麼容易潮掉,同樣是馬上包起來,怎樣外面賣的都可以放一個月還是脆的?
老師你好!我覺得杏仁瓦片很難做,兩難!杏仁片老是重疊,還有火侯也是頭大😂
有的瓦片已金黃顏色!有的還不夠上色!往往做和烤到火大。我的烤箱是能分上下火的!
往往法式甜點 在 【中壢】隱藏巷弄裡的法式甜點|回購多次 - YouTube 的推薦與評價
店名: 往往法式甜點 店地址:桃園市中壢區少康一街12號評語:價格偏高,但值得!回訪有夠多次,最愛香草塔聖多娜黑香草塔miss coco我必吃嗜甜者愛爆 ... ... <看更多>
往往法式甜點 在 [食記] 桃園中壢區。往往法式甜點店PTT推薦- Food 的推薦與評價
餐廳名稱:往往法式甜點店消費時間:2022年/7月地址:桃園市中壢區少康一街12號電話:03-4280538 營業時間:13:00-20:00, 週二三休. ... <看更多>
往往法式甜點 在 往往法式甜點店ong-ong Pâtisserie | Taoyüan - Facebook 的推薦與評價
慶生蛋糕、各種類型都歡迎私訊詢問。 - 往往法式甜點店 地址:桃園市中壢區少康一街12號☎️電話:03 ... ... <看更多>