#萬聖節烘焙
#德國活性乾酵母
搞怪的日子又要到囉!每年萬聖節總是想做點應景的烘焙品玩玩
每次怪異的造型餅乾或是麵包總是讓三寶又愛又恨，一邊說好可怕一邊又吃個精光
曼蒂媽這次要分享的食譜雖然不是減醣烘焙，但一樣不使用精緻糖，製作了三款低油的搞怪麵包，分別是
1🎃南瓜造型乳酪麵包
2.☠️鬼臉竹炭巧克力麵包
3.💀義式香料紅椒面具麵包
詳細食譜都在部落格中
https://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/47514799
說到做麵包材料的關鍵，當然是酵母囉，不過你有注意過自己使用的酵母成分嗎?
以往使用的商業酵母都有額外加乳化劑等的添加物，甚至以為那是製作乾燥酵母所必需的
但第一次拿到Lecker's德國活性乾酵母後，看到背面的成分表後讓我感到非常意外，因為它的成份超單純，就是只有活性乾酵母，沒有任何其他添加物在裏頭!就像多年前自己飼養過天然酵母一樣的單純，讓我使用起來更安心，所以推薦給愛自己做麵包的朋友們
【Lecker’s德國活性乾酵母這裡買 :】
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#萊克斯 #天然酵母 #低糖酵母
德國活性乾酵母 在 [問題] 德國Lecker's有機活性乾酵母粉使用- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方：
原本就有使用兩種酵母粉
高糖(吐司 甜麵包):滿點
低糖(軟歐 法國麵包):法國燕子牌強力即發酵母 (低糖用)
操作上沒什麼問題,不管筋度打到什麼程度或是溫度差異(夏天冬天)麵糰都會發
最近卻碰到困難了
我嫂嫂很好心的送我德國Lecker's有機活性乾酵母粉
結果一樣的食譜操作 麵糰都只會長大一點點(一發40-60分鐘按壓不回彈)
原本以為是低糖高糖問題 所以不同配方分別測試 結果都一樣 烤完小偏硬
昨天第三次失敗後上網尋求解答
發現這篇說明
https://tocotea.pixnet.net/blog/post/32224021
想請問
1.酵母加入的時間點
我上課有教過兩種 a.一開始與麵粉混合 或b.麵粉與水稍成團再加酵母靜置20分鐘
改成上述文章所說全部打好後再加入酵母 就可以改善活性嗎? 後加的原因是?
2.操作的食譜酵母都是1%,在第三次測試有增加到2%,一發增加翻麵30分鐘
請問還需要修正什麼步驟嗎?或是有什麼注意事項嗎?
因為很貴不敢再亂做了(而且時間寶貴阿) 所以特地上來請益
先謝謝大家~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.70.87 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1587108340.A.432.html
※ 編輯: louvre (1.165.70.87 臺灣), 04/17/2020 16:17:17
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