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我一直很想做那種Buffet的烤牛肉，就是外層焦焦香香，然後切片下去會彎腰般的軟嫩，切面紅紅嫩嫩，但切的時候砧板上不會有血的那種烤牛肉。
之前買的Vermicular IH 鐵鐵電子鍋附贈的食譜裡有道類似的食譜，問題是肉不知道到哪裡買？
前陣子到美福去，總算在原肉區找到一整塊的翼板，帶回家自己切，要多厚有多厚。這下萬事俱全，來實驗吧！
先把鍋子切到中火熱到「煎烤OK」的燈亮起，就可以把厚牛肉每面煎1分鐘到焦香，鎖住肉汁。接著熄火，倒入事先用洋蔥、紅酒、蜂蜜、醬油等打勻的醬汁，改切成低溫70度，蓋上蓋子，設定60分鐘就好了。
一鍋到底的牛肉真的外層焦香，內裡好軟好嫩又不帶血，搭上洋蔥沙拉，淋上鍋底的醬汁，完勝Buffet烤牛肉。
作法醬汁等資訊我都放在照片中，請大家慢慢品嚐。
＃VermicularIH電子鑄鐵鍋
＃Braun手持式攪拌棒
＃美福牛肉
＃心世紀葡萄酒
***喝酒不開車，開車不喝酒***
PP太猛
普羅旺斯太美
知名的布根地釀酒師Philippe Pacalet
常被酒友們暱稱為PP
很多年前在台灣見過一次
印象中
訪談最終問他星座時
我驚訝地發現他是金牛座
果然
務實也重享受的金牛座基本性格
對這位釀酒師來說簡直完美
近幾年
PP除了陸續前往不同的產區像薄酒萊探險
也推出像用白皮諾做的氣泡酒
更猛的是
除了之前獨家在日本上市的酒款
PP最近居然要在台灣推出獨家的
普羅旺斯紅酒
這款因為以「Ter (土地)」與「Mer(海洋)」來命名
所以直接名為「太美」的普羅旺斯紅
是以Mourvèdre，Carignan以及Syrah和Grenache約各三分之一的比例調配
葡萄產自普羅旺斯Esclans河谷之間
以有機農法耕種的約5公頃
自然的種植搭配低人工干預的原生酵母自然發酵
據說是愈來愈成熟的釀酒師
超越品種限制的限量風格之作
第一個年份就是大家驚滔駭浪走過的2020年
對PP有期待的 對普羅旺斯好奇的
都該趕緊趁現在搶先預購
#心世紀
https://ncw.tw/promo/210817_termer.html
內行的那個力
還在喝法國酒？？？
如果是這樣
那你可能一聽到「隆格多克」
第一個想法就是──？？？蛤？？？又或者廉價超市酒
對也不對
雖然身為範圍遼闊的法國葡萄酒產區
多元的風土樣貌
讓這裡的酒喝起來可以從波爾多像到隆河
但不變的是
整體的低知名度
仍然讓這裡的酒少有被高估的價格
意思是
你花的每一分錢
都實實在在地去了刀口
所以
我可以在家**買到一瓶四百有找
還被認為是區內最具地方特色風土條件的
Pic Saint-Loup
以希哈和格納希調配
提供這個價位內
完全無從挑剔的風味和品質
甚至在這種鄉下
也有像
那個力Château La NÉGLY酒莊
能在隆格多克精華地區的La Clape
以號稱當地最多老藤的葡萄園和獨特風土
做出RP平均95分以上的超級高分酒
愈是紛雜廣袤的區域
愈需要精挑細選出最佳生產者和風土
才能真正挑到精髓 揀出便宜
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一次喝透那個力到底有多大力的機會
#心世紀那個力
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原音重現：https://youtu.be/Qp_Bva6gPss
時間：11/28 週六 晚上 8:00
訪談電臺：臺北電臺FM93.1
節目名稱：【心際能源會】
節目主持人：丹萱
從事聲音工作三十多年的丹萱，常以「生命調音師與聲命調因師」的角度分享許多覺察反思。
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