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居家防疫～媽媽總是不斷出餐
本來不下廚的媽媽們，大概也都變成大廚了吧😉
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某天突然想吃蛋糕
細數附近蛋糕店～還是有點怕怕
找了兩小一起來做蛋糕
選了要顧爐調溫的食譜
雖然時程有點冗長
但看到成品，總算值得顧爐的那一小時。
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烤到最後，蛋糕香味滿溢
剛好當作孩子們的下午茶點心
雖然一開始是媽媽自己想吃
沒想到，烤好後，看著小孩吃得開心
自己的份就讓出來給兩小拉！
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🧁杯子蛋糕做法分享：
https://monmonmother.blogspot.com/2021/06/blog-post_30.html
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這次因應疫情關係，特別請主廚精選店內人氣料理
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米粒這次提前幫大家開箱2888元套餐，
只要解凍後放電鍋即可上桌，
米粒大約忙碌一小時左右
就把五道餐點分別加熱完成！
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大家若想學餐廳漂亮的擺盤，
只需購買蔬菜（青江菜、水蓮）蔥蒜辣椒鋪盤，
看起來是不是很有氣勢，感覺就像從餐廳端出來，
保證媽媽或婆婆吃得開心滿意！
想要當好媳婦的人妻們，
趕快學米粒這樣討好婆婆準沒錯！
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上海鄉村調味鹹淡適中，非常長輩味蕾！
簡單快速方便又澎派！
在家慶祝好方便
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重點提要:
蛋糕店裡的丹麥麵包or吐司為什麼這麼貴?
看完後你就知道原因啦@@~
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配方:
高筋麵粉:380克
低筋麵粉:125克
酵母:9克
冰塊水:228克
鹽:6克
細砂糖:80克
奶粉:30克
全蛋:75克
無鹽奶油:30克
(裹入奶油):240克
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注意事項:
1.油.麵團兩者軟硬度
2.天氣太熱室內溫超過25就要考慮
是否要用手揉捏.
3.烘烤注意後10分鐘表皮上色若太深蓋上
烤紙繼續烘烤.
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#丹麥麵包#大挑戰#手撕吐司
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女兒喜歡西方食物，尤其喜歡意大利菜及用朱古力做的甜品。這椰子油杯子蛋糕是她教我的。大半年前，她在新加坡一間有名的蛋糕店，吃過有三層Ganache的朱古力蛋糕，非常喜歡。兩個月後，這位西餅師竟將朱古力蛋糕食譜放上網，女兒便依照食譜來試。她本身對做蛋糕有些底子，加上食譜非常清楚，第一次做出來，外孫兒竟吃了很多，整日再吃不下食其他食物！
今年二月外孫兒生日，在學校舉行生日會，女兒將這朱古力蛋糕食譜改做杯子蛋糕，上面除了撒上作裝飾用的糖粒，每個蛋糕上面塗上一層厚厚的Ganache，上面放上一隻Pokemon，女兒看見兒子的同學們爭住吃，很開心。
材料，紙杯蛋糕 （可做17個）：
(A)
1.蛋糕麵粉 120克，美玫牌頂級低筋麵粉(蛋糕專用)
2.泡打粉 1/4 茶匙
3.蘇打粉 1/4 茶匙
4.喜馬拉雅粉紅岩鹽 1/4 茶匙
5.黃糖 85 克
6.蛋黃 4個，意大利雞蛋
7.冷壓椰油 cold press coconut oil 50 克
8.水 40 克
9.Nutella榛子醬 1 湯匙
10.可可粉水 Ghirardelli牌可可粉35克 + 60克熱水
(B)
1.蛋白 4 隻蛋的蛋白，放在室溫2小時，意大利雞蛋
2.塔塔粉cream of tartar 1/4 茶匙
3.純正糖粉 85克，太古牌
朱古力醬Ganache 成分（足以做 17 紙杯蛋糕）：
1.淡忌廉 150 克，President 牌Whipping cream
2.半甜烹飪朱古力粒 180 克，Ghirardelli 牌，semi sweet
3.鹹牛油 30 克，President 法國總統牌
裝飾：
1.顏色裝飾糖珠及糖粒（食用） 1瓶, Edible party sprinkles有各種的顏色與設計
做法：
1. 意大利雞蛋放在室溫 2 小時。
2. 煮朱古力醬ganache：
2.1. 在一個小煲，放入淡忌廉，攪勻，低火煮直到有氣泡和溫度是攝氏80度。
2.2. 立即將淡忌廉倒入朱古力粒，用木鏟將淡忌廉和朱古力粒攪勻，即至完全溶化。要檢查，否則會有朱古力粒。
2.3. 放入牛油，攪拌，直至完全不見到一絲牛油或朱古力。
2.4. 放朱古力醬在室溫（不要太冷）直到冷卻（不要直接放在空調下，否則朱古力會變成暗啞）。
3. 35克可可粉加60克熱水，攪溶。
4. 將蛋黃、蛋白分開。
5. 做巧克力蛋糕漿：
5.1. 拿出攪拌機裏的不鏽鋼碗，洗乾淨及抹乾。
5.2. 篩麵粉。
5.3. 在不鏽鋼碗放入麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、糖、水、蛋黃、Nutella榛子醬、椰油及可可粉漿。
5.4. 打蛋糕醬需用'K'槳，用第2速度攪1分30秒。
5.5. 停機，用膠刮將材料刮到中間，如有糖黐在碗底，盡量用膠刮刮鬆糖。
5.6. 繼續用第二速度攪1分鐘，這時粉漿應該有光澤。
5.7. 倒出有朱古力的粉漿放入一個深大碗。
6. 在焗爐裏面放入一碗熱水，預熱焗爐至攝氏170度，15分鐘。
7. 攪拌的不鏽鋼碗要徹底洗淨，碗裏必須非常乾淨，否則打蛋白便不會成功。
8. K 槳改用攪拌蛋白的攪拌槳。
9. 放入蛋白，用高速第五度打10秒。放入糖，用最高速度（max. ）打40秒。
10. 放入塔塔粉cream of tarter，繼續用最高速打1分15秒。這時候蛋白應該夠企身。
11. 在大碗的朱古力蛋糕漿，放入半份已打起的蛋白，用膠刮以一個方向將朱古力蛋糕漿及蛋白攪勻，尤其是在碗的底部，約45秒。
12. 加入剩餘蛋白，繼續攪至均勻，不帶一絲朱古力或蛋白顏色。
13. 準備蛋糕紙杯，用來焗蛋糕的蛋糕盤要是會黐底便需要用少許油掃上蛋糕盤。將蛋糕漿放入蛋糕紙杯，約八成滿，（可以做17個小蛋糕）。
14. 用不鏽鋼碗放一碗熱水在焗爐底。
15. 焗爐燒熱至攝氏170度時把蛋糕盤放到中上層，焗15分鐘。
16. 拿出蛋糕，放在一鐵架上攤凍，約半個小時。
17. 將朱古力醬搽勻紙杯蛋糕的上面，必須要慷慨。
18. 食用裝飾糖粒混合在一個碗裏。
19. 在每個杯子蛋糕慷慨地撒上裝飾糖粒便完成。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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