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【葉偉民：我的非虛構寫作公式】

這次分享的文章，是中國著名導演、編劇葉偉民，談到非虛構寫作的方法論。
他從如何尋找寫作的選題談起，也提到了好故事應該有的三個層次。
一起來看看他的「非虛構寫作公式」吧。
-

我的非虛構寫作公式 / 葉偉民
　
　
01
如何去尋找一個好的選題？
　
一、從《再見螢火蟲》談「海量閱讀」
　
海量閱讀不只是代表讀微博、微信文章或者是大眾媒體，還包括一些隱藏在沒有公開發行的刊物裡面。
　
我寫過一篇文章《再見螢火蟲》，就來源於我在一個很小的行業報刊上看到的一個300字會議報導。大意是在天津舉辦的一次環境會議裡面，有一個老師，也是中國唯一的研究螢火蟲的博士付新華，他認為隨著中國城市的發展，螢火蟲的面積將大量減少，甚至可能有滅絕的危險。當時我看到這個消息，非常興奮。
　
一來螢火蟲是通往內心一個很重要的意象和象徵，我相信寫出來之會勾起很多人的童年回憶，勾起很深的鄉愁。
　
二來在中國這樣一個很現實的社會裡，付新華的同事都選擇研究害蟲，因為關乎大農業，經費多，研究螢火蟲則沒有任何經費，他堅持這麼多年去研究一個沒什麼用的小昆蟲，他的故事是怎麼樣的，他到底是怎麼想的，這兩點吸引了我去做這個選題。
　
後來我跟蹤採訪了他兩年，汶川地震之後，他去災區研究地質災害對螢火蟲滅絕的影響，我也跟著去了。在汶川地震之後，去螢火蟲原來的棲息地是一件很恐怖的事情，我們兩個去了臥龍的熊貓基地，在野地裡面去蹲守螢火蟲。這是一段難忘的經歷，也可以說是一個很好的選題。所以，好的選題常常藏在一些很小的地方等著你發現。
　
二、從我的記者職業經驗談「社交」。
　
社交不是聊天，也不是採訪，而是請教，這個姿態非常重要。
　
很多記者在社交時容易陷入一個職業病的誤區：見人就採訪。這是不好的習慣，包括我自己也是這樣。
　
如何建立你自己的關係網和消息管道？我有一個記者前輩，他有一個很厚的筆記本（當時還沒有微信），有段時間我們就在辦公室裡打電話。我總問他，你最近在做什麼選題，我們聊一聊。記住，一定要表現出對對方很感興趣，讓對方感覺到，他能為你打開一扇窗的那種感覺。這樣對方才會喜歡跟你交流，因為他覺得被重視了，被需要了。
　
他說自己一般是保持一個很合理的時間間隔，每隔一個月給被採訪的人發個簡訊，打個電話等等，我當時非常佩服他這個習慣，直到後來我才形成這樣一個習慣，現在想起來還是應該更早去做。
　
再比如，《恩里克的旅程》的作者就是跟廚房裡一個來自洪都拉斯的女工聊天，才知道中美洲有這麼一個野獸之旅，所以他當時就很敏感地抓住了這一個選題。所以不要小看社交的威力，我認為你要拿到一個好的線索，社交是比做網上搜索更有效的一個辦法，這個是真切的體驗。
　
三、從我的買房經歷談「養成隨時記錄的習慣」。
　
隨時記錄的習慣可能大家都有，拿個小本子，或者在手機上用一個APP去記。但是這一點我最佩服是一個房產仲介。2010年買房的時候，我從他身上學習到這個東西。這個仲介讓我佩服的地方在於，每一次我說過的小資訊，或者無意中透露的一些小想法小心思，他都記在心裡。
　
有一天晚上，我跟他見面聊天，看到他拿著一個本子，翻到我的那一頁：
「葉先生：我7月3日給葉先生打電話，他當時心情不太好，沒說兩句就掛了電話，最近一個禮拜我都沒有打擾他。7月10日我再打給葉先生，他當時心情不錯，他說上次看的房子太靠近馬路了，那我下一次給他推薦一個更往裡面的房子。」
　
他把我們每一次交流都像記日記一樣寫下來，實際上他並不是對我瞭解多深，而只是記錄好我的資訊，所以他下次打電話的時候，翻到葉先生這頁記錄就一目了然。他實際上就是給用戶畫畫像，就像互聯網給用戶畫像的過程一樣，這一點我非常佩服。
　
我認為養成隨時記錄的習慣非常有必要。好的選題需要養，如果這個選題六個月前不是時候，但你不記的話，保證你六個月之後就忘掉了，你把它做一個檔案記錄，把每一步的進展都記錄下來，就是養的過程。
　
　
02
如何判斷一個好故事？
　
一、好故事應該有一條合理的邏輯線
　
傑里·克利弗在《小說寫作教程》一書中談到：
「衝突+行動+結局=故事」
「渴望+障礙=衝突」
　
李海鵬把非虛構寫作總結為：好的非虛構寫作等於「故事+意義」，也就是寫一個人，他有一個願望或執念，然後遇到一些障礙，最後克服障礙有了一個結果，寫出來這個故事對別人又產生了一定的影響和觸動。
　
首先這個爸爸得有一個要成為世界摔跤冠軍的執念（渴望），所以他就很努力的先成為了全印度的冠軍（行動），結果在一天晚上他爸爸告訴他家裡沒錢，必須放棄這個夢想。他流著淚放棄了，成了一個很平庸的男人，漸漸胖起來（障礙）。
　
後來他很期待自己的夢想在兒子身上能夠實現（欲望），但他沒有兒子，生了三個女兒（障礙）。如果這個時候他放棄了，這故事就結束了，電影也拍不下去了，但因為他有執念，於是轉向培養女兒成為摔跤冠軍，中間遇到很多困難，被嘲笑被打壓等等（障礙——行動），但最終成功了（結局）。
　
其實你能看到這條線：渴望—障礙—行動—結果。所以好的故事一定是這樣的，如果在中間任何一環放棄了，這個故事就塌掉了。
　
二、一個好故事需要具備這三個層次
　
第一個層次：故事，或者叫本體。
　
比如說《摔跤吧爸爸》，就是一個摔跤運動員，夢想得到世界冠軍，然後通過兩代人實現這個夢想的故事。這個就是他的故事，沒有什麼判斷，就是一個真實的故事。
　
第二個層次：問題，這個故事指向的具體問題。
　
這個問題分兩個方面，一方面需要有大的時代背景，指的是社會轉型，或者某個歷史階段的問題、道德問題等。另一方面是很具體的問題，比如說公共治理問題，還是治安問題，食品問題、城鄉二元結構問題，還是三農問題，這個問題一定要是很具體的。
　
第三個層次：意義，也可以叫外延。
　
這一層是最高的要求，通過故事和問題要指向一個相對永恆的東西，或者說具有一定哲學、或者終極意義的東西。
　
如中國問題的根目錄，這個問題意義就是人類發展的一些根問題，例如人性、善惡、自由、平等、制度、極權、文明衝突、人類的命運、倫理等等，這些是具有哲學意義的層次的問題。
　
這裡面還有兩個關鍵字就是問題意識和人性閃光。問題意識是什麼，中國在社會轉型期間，問題是不斷變化的，問題意識就是當下我們正在經歷的熱點問題，要緊緊跟住時代。
　
無論多麼黑暗，多麼殘忍的故事，背後一定要有人性的閃光。
　
我寫《伊力亞的歸途》，從前面的內容看來，真的是一個很殘忍很黑暗的故事，充滿了背叛，充滿了黑社會的種種的血腥、叢林，充滿了各種人類種族間的不信任等等。但是這個故事裡有人性的閃光，這個閃光就是我看到了伊力亞內心的救贖和回家的善念，這就是他無論在多麼悲慘，多麼黑暗的環境裡面，在十多年裡始終保持著的一個小火苗，這個就是很難得的人性的閃光。
　
故事、問題、意義，這三層共同組成了一個優秀的非虛構寫作的三層要求。所以我們判斷的時候，就要把一個故事放到這個模型裡面對照一下，你能達到一個什麼樣的邊界，這個故事就是能判斷出來是否是一個好故事。

【葉偉民：我的非虛構寫作公式】

這次分享的文章，是中國著名導演、編劇葉偉民，談到非虛構寫作的方法論。
他從如何尋找寫作的選題談起，也提到了好故事應該有的三個層次。
一起來看看他的「非虛構寫作公式」吧。
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我的非虛構寫作公式 / 葉偉民
　
　
01
如何去尋找一個好的選題？
　
一、從《再見螢火蟲》談「海量閱讀」
　
海量閱讀不只是代表讀微博、微信文章或者是大眾媒體，還包括一些隱藏在沒有公開發行的刊物裡面。
　
我寫過一篇文章《再見螢火蟲》，就來源於我在一個很小的行業報刊上看到的一個300字會議報導。大意是在天津舉辦的一次環境會議裡面，有一個老師，也是中國唯一的研究螢火蟲的博士付新華，他認為隨著中國城市的發展，螢火蟲的面積將大量減少，甚至可能有滅絕的危險。當時我看到這個消息，非常興奮。
　
一來螢火蟲是通往內心一個很重要的意象和象徵，我相信寫出來之會勾起很多人的童年回憶，勾起很深的鄉愁。
　
二來在中國這樣一個很現實的社會裡，付新華的同事都選擇研究害蟲，因為關乎大農業，經費多，研究螢火蟲則沒有任何經費，他堅持這麼多年去研究一個沒什麼用的小昆蟲，他的故事是怎麼樣的，他到底是怎麼想的，這兩點吸引了我去做這個選題。
　
後來我跟蹤採訪了他兩年，汶川地震之後，他去災區研究地質災害對螢火蟲滅絕的影響，我也跟著去了。在汶川地震之後，去螢火蟲原來的棲息地是一件很恐怖的事情，我們兩個去了臥龍的熊貓基地，在野地裡面去蹲守螢火蟲。這是一段難忘的經歷，也可以說是一個很好的選題。所以，好的選題常常藏在一些很小的地方等著你發現。
　
二、從我的記者職業經驗談「社交」。
　
社交不是聊天，也不是採訪，而是請教，這個姿態非常重要。
　
很多記者在社交時容易陷入一個職業病的誤區：見人就採訪。這是不好的習慣，包括我自己也是這樣。
　
如何建立你自己的關係網和消息管道？我有一個記者前輩，他有一個很厚的筆記本（當時還沒有微信），有段時間我們就在辦公室裡打電話。我總問他，你最近在做什麼選題，我們聊一聊。記住，一定要表現出對對方很感興趣，讓對方感覺到，他能為你打開一扇窗的那種感覺。這樣對方才會喜歡跟你交流，因為他覺得被重視了，被需要了。
　
他說自己一般是保持一個很合理的時間間隔，每隔一個月給被採訪的人發個簡訊，打個電話等等，我當時非常佩服他這個習慣，直到後來我才形成這樣一個習慣，現在想起來還是應該更早去做。
　
再比如，《恩里克的旅程》的作者就是跟廚房裡一個來自洪都拉斯的女工聊天，才知道中美洲有這麼一個野獸之旅，所以他當時就很敏感地抓住了這一個選題。所以不要小看社交的威力，我認為你要拿到一個好的線索，社交是比做網上搜索更有效的一個辦法，這個是真切的體驗。
　
三、從我的買房經歷談「養成隨時記錄的習慣」。
　
隨時記錄的習慣可能大家都有，拿個小本子，或者在手機上用一個APP去記。但是這一點我最佩服是一個房產仲介。2010年買房的時候，我從他身上學習到這個東西。這個仲介讓我佩服的地方在於，每一次我說過的小資訊，或者無意中透露的一些小想法小心思，他都記在心裡。
　
有一天晚上，我跟他見面聊天，看到他拿著一個本子，翻到我的那一頁：
「葉先生：我7月3日給葉先生打電話，他當時心情不太好，沒說兩句就掛了電話，最近一個禮拜我都沒有打擾他。7月10日我再打給葉先生，他當時心情不錯，他說上次看的房子太靠近馬路了，那我下一次給他推薦一個更往裡面的房子。」
　
他把我們每一次交流都像記日記一樣寫下來，實際上他並不是對我瞭解多深，而只是記錄好我的資訊，所以他下次打電話的時候，翻到葉先生這頁記錄就一目了然。他實際上就是給用戶畫畫像，就像互聯網給用戶畫像的過程一樣，這一點我非常佩服。
　
我認為養成隨時記錄的習慣非常有必要。好的選題需要養，如果這個選題六個月前不是時候，但你不記的話，保證你六個月之後就忘掉了，你把它做一個檔案記錄，把每一步的進展都記錄下來，就是養的過程。
　
　
02
如何判斷一個好故事？
　
一、好故事應該有一條合理的邏輯線
　
傑里·克利弗在《小說寫作教程》一書中談到：
「衝突+行動+結局=故事」
「渴望+障礙=衝突」
　
李海鵬把非虛構寫作總結為：好的非虛構寫作等於「故事+意義」，也就是寫一個人，他有一個願望或執念，然後遇到一些障礙，最後克服障礙有了一個結果，寫出來這個故事對別人又產生了一定的影響和觸動。
　
首先這個爸爸得有一個要成為世界摔跤冠軍的執念（渴望），所以他就很努力的先成為了全印度的冠軍（行動），結果在一天晚上他爸爸告訴他家裡沒錢，必須放棄這個夢想。他流著淚放棄了，成了一個很平庸的男人，漸漸胖起來（障礙）。
　
後來他很期待自己的夢想在兒子身上能夠實現（欲望），但他沒有兒子，生了三個女兒（障礙）。如果這個時候他放棄了，這故事就結束了，電影也拍不下去了，但因為他有執念，於是轉向培養女兒成為摔跤冠軍，中間遇到很多困難，被嘲笑被打壓等等（障礙——行動），但最終成功了（結局）。
　
其實你能看到這條線：渴望—障礙—行動—結果。所以好的故事一定是這樣的，如果在中間任何一環放棄了，這個故事就塌掉了。
　
二、一個好故事需要具備這三個層次
　
第一個層次：故事，或者叫本體。
　
比如說《摔跤吧爸爸》，就是一個摔跤運動員，夢想得到世界冠軍，然後通過兩代人實現這個夢想的故事。這個就是他的故事，沒有什麼判斷，就是一個真實的故事。
　
第二個層次：問題，這個故事指向的具體問題。
　
這個問題分兩個方面，一方面需要有大的時代背景，指的是社會轉型，或者某個歷史階段的問題、道德問題等。另一方面是很具體的問題，比如說公共治理問題，還是治安問題，食品問題、城鄉二元結構問題，還是三農問題，這個問題一定要是很具體的。
　
第三個層次：意義，也可以叫外延。
　
這一層是最高的要求，通過故事和問題要指向一個相對永恆的東西，或者說具有一定哲學、或者終極意義的東西。
　
如中國問題的根目錄，這個問題意義就是人類發展的一些根問題，例如人性、善惡、自由、平等、制度、極權、文明衝突、人類的命運、倫理等等，這些是具有哲學意義的層次的問題。
　
這裡面還有兩個關鍵字就是問題意識和人性閃光。問題意識是什麼，中國在社會轉型期間，問題是不斷變化的，問題意識就是當下我們正在經歷的熱點問題，要緊緊跟住時代。
　
無論多麼黑暗，多麼殘忍的故事，背後一定要有人性的閃光。
　
我寫《伊力亞的歸途》，從前面的內容看來，真的是一個很殘忍很黑暗的故事，充滿了背叛，充滿了黑社會的種種的血腥、叢林，充滿了各種人類種族間的不信任等等。但是這個故事裡有人性的閃光，這個閃光就是我看到了伊力亞內心的救贖和回家的善念，這就是他無論在多麼悲慘，多麼黑暗的環境裡面，在十多年裡始終保持著的一個小火苗，這個就是很難得的人性的閃光。
　
故事、問題、意義，這三層共同組成了一個優秀的非虛構寫作的三層要求。所以我們判斷的時候，就要把一個故事放到這個模型裡面對照一下，你能達到一個什麼樣的邊界，這個故事就是能判斷出來是否是一個好故事。

【Cooking Studio】2017.04.28宇文正－飲食文學驚喜之作！《微鹽年代．微糖年代》感動分享會 誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.一篇故事帶出一篇料理
2.微鹽VS微糖
3.使用莎莎醬的用意
►示範料理│ 桂圓紫米芋頭糕、心太軟、外加一道加碼料理
人生的軌跡如常地走著，卻突然有這麼一瞬，回憶裡翻掘出一時光片斷，竟止不住地撩撥了心弦，於是念想、悸動、悵然。而開啟那心底幽微情事的密碼，往往是味覺的記憶，是食物的芬芳。令人著迷的，是故事，還有將食材如魔法般轉化成美好料理的詠歎。這本小說集，溫潤了每個人孤寂心田的一角，也砌疊了每一次幸福的重量。
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今天的活動跟往常的Cooking活動很不一樣。過去，我們邀請很多美食家、廚師上台做菜。但是今天是一場飲食文學的講座，會用比較多的篇幅來介紹宇文老師，後半段會請老師來示範料理。這也是宇文老師人生第一次公開做菜。

《微鹽年代．微糖年代》這本書在誠品書店的分類不是在食譜區而是文學小說，歸類在文學區。絲絲姐回憶剛進誠品的時候，誠品書店的第一志願書區80%是文學區，那時候要進到文學區工作不是那麼簡單，可能需要讀很大量的文學相關作品，於是乎沒有被分派到文學區XD而是生活區。過去求學時代心中嚮往念中文系，很想成為作家，沒有成為作家，賣書總可以吧！

五年前的4月28日，絲絲有投稿到中國時報的開卷，對於賣書人來說是很崇高的版面，寫了一篇食譜的書評。
文章連結 https://goo.gl/tu41NC

五年後的今天，居然要主持《微鹽年代．微糖年代》發表會，時空的串連覺得好感動，很多的感觸、很開心。

在文學區可以挑選到宇文老師的作品。最近的作品分別有：《那些人住在我心中》、《負劍的少年》、《宇文正短篇小說精選集》、《庖廚食光》跟《微鹽年代．微糖年代》有串連還有最重要的《文字手藝人》等，待會兒會以這本《文字手藝人》來引言，介紹宇文正老師。

在座各位有人知道為什麼老師的名字是「宇文正」嗎？

因為老師的本名是鄭瑜雯，在加州留學的時候用宇文正，然後宇文是複姓，是邊彊的鮮卑族的姓氏。宇文正是老師的筆名，在《負劍的少年》書中有提到，大家注意到書封上有一位女俠，身著白衣坐在家裡的屋簷上，她就是宇文老師。寫到眷村年代的回憶；念高中的兒子，學校沒有營養午餐，就興起念頭包辦了所有的午餐便當，出版了《庖廚食光》這本書。

食物這個東西，其實是最能切中人心的。食物會激發你很多的靈感，大家沒有吃飯一定會餓，所以一定要吃飯才得以生存，心靈也要吃飯。心靈要吃飯，當然要用舊食物來串連、來組合成很多很多屬於你自己的《微鹽年代．微糖年代》。

宇文老師目前是聯合報副刊組主任，今天是第三場的發表會。來了好幾位重要的文學作家、老師共襄盛舉，以下是作家老師們、同事的致詞。

廖玉蕙老師(最新作品：像蝴蝶一樣款款飛走以後》
看完書，都有產生小睿智在裡頭，像是微型小說，特色是很快的抓到重點，有一種很特殊的結構性，在很小的範圍內就給人家微甜或是微鹹，不是那種辛辣或是曝露別人的隱私，看完心裡會有一種暖暖的或者是小小的愁悵。絕對不是重鹹，就是非常輕柔的，跟宇文老師的人一樣。覺得她非常的厲害，全文藝界最會規劃時間的就是宇文老師，因為看著她除了在聯合報的副刊專欄，增加《相對論》，一路開彊闢土，還有聯合晚報周末版，不斷書寫、出版、演講、當評審還可以跟好朋友好姐妹聚會吃飯，遊刃有餘，是一個能人，能人寫出來的東西是有道理的，非常的了不起。

現旅居上海的章緣老師《作品：更衣室的女人》
我住過台北、紐約跟上海，住了很久，我認識作家裡面，宇文正肯定是、一定是多才多藝的一位，因為我自己曾經多次見證過她的才藝。一次是在台北故事館，有一個合唱和郭祥修(同音)，歌聲真是甜美；一次是我們倆的對談，口才一流；我怎麼知道她會做菜的，是從書裡看到的。

《庖廚時光》給我帶來很大的麻煩，為什麼？因為我也有一個兒子跟宇文老師的兒子差不多大，我從來沒有像她這麼用心的幫我的小孩準備便當，所以我看了這本書後絕對不能讓兒子看到XD

但我的確參考了書裡，因為寫的、煮的太講究了，稍微偷學了一點；也要強力的推薦《負劍的少年》，因為跟宇文女俠一樣，小時候很想當一個女俠，這本書每次看都要笑，這個年代有時候不太有笑的滋味，可是我看了這本書都會笑笑的。

因為我常年住在上海，有時候出書，沒能即時看到，但是在上海，大陸有一個最好的、最有名的報紙，每個星期一次，叫做「南方周末」。上面有一個宇文正專欄是「台北童話」，所以每個禮拜都可以看到她的大作。

一直沒有機會看到宇文老師做飯，過去只在文字上看到，今天可以親自看到宇文做菜，要好好的觀賞。但是對我來說，宇文正就是一個心靈手巧的巧婦，她不但在烹飪上有天份，其實她就是最善用題材的巧婦，她在寫作上，可以把生活中所有的見聞都變成一道一道的美食，而且她是笑容滿面的在做菜，因為她的作品裡面充滿了一種恢諧，看的非常的愉悅還有對生命、生活很敏銳的感覺，所以她做出來的菜好吃、她寫的文章也很好看。我強烈推薦！

劉靜娟老師《最近作品：樂齡,今日關鍵字》
因為前面二位老師說的太好了，也把我想說的都說了，就不多說了，謝謝大家。

同事 聯副編輯 胡靖小姐
由於我們編輯的日常就是整天和文字接觸，一直不斷的看稿，然後接讀者的電話。通常到了下午的時候，常常會血糖過低，這時候我們需要一些甜食，宇文主任常常會有一整個抽屜的零食，有時候還會帶來自己試做的成品，大家都覺得非常非常好吃，同事打趣希望主任可以多做一點試吃，甚至在報社開個餐館XD

像我是廚藝非常不好的人，在看過《庖廚時光》之後，居然也有燃起動手做的欲望，這是一本容易上手的書，推薦給大家。

同學 景美女中 陳建文
她在高中的時候，每天都看書，很少看教科書，都看一些課外的書、超過那時候年紀能看的書，不然就是很迷楚留香XD像《負劍的少年》封面上穿著古裝是高中另一位同學和宇文一起做的，包括鞋子，都是仿古然後跑去屋頂上拍照的，當時是第一代的COSPLAY。從高中的時候就是一個非常特別的人，這麼多年來看她的書，讓我覺得她可以從很微小很微小的事情上面，去描寫一小段的文字，可以很抓住人的內心還有她要表達的事情，所以，她所有的書都可以買來看一看，會讓你有會心的一笑。

講講這本書，有個靈魂人物，沒有他就不會有這本書。大家都知道，編輯台很忙碌，不是人幹的，很辛苦，壓力很大。因為有投稿、退稿，尤其退稿更有壓力，是要做好人還是做壞人，白臉還是黑臉，很有學問。編這本書的人很重要，要對這本書的內容故事瞭若指掌，請遠流出版社主編-鄭祥琳一起來聊聊。

先以主編的角色來講講，遠流為什麼編這本書，跟之前的《庖廚食光》有什麼樣的關連？

其實也是因為在臉書上看到宇文老師寫的文章，非常的喜歡，於是主動跟老師聯繫，然後有了這兩本書的緣份。在《庖廚食光》那時候，因為本身有一個很好的婆婆，所以我也是不會做菜的人，我自己非常喜歡宇文老師的書，尤其在書裡有提到一句話讓我印象很深刻「食物本身大部分都是天生麗質的，只要不把它「弄難吃」。虔敬之心對待，自然能做出好吃的菜，這是心法」。所以我覺得給我們好大的鼓勵。

《庖廚食光》裡頭有很多各式各樣的食材，在文章中很用心去挖掘它很美麗的故事，甚至父母輩留給他一種飲食的記憶，我覺得是一種愛的精神灌注在飲食裡面，就可以讓所有的食物都變得非常的有滋味。

到了《微鹽年代．微糖年代》的時候，覺得老師更給我們不一樣的驚喜，因為當初我們在思考幫老師做第二本的題材時，想說兒子的寫完了，應該會寫先生的愛情餐桌之類的這樣比較公平，可是老師不重複自己，就想說我要換另一個形式，就展開了微小說的書寫，真的非常令人驚豔，記得有人說過：「其實如果你喜歡看深夜食堂的話，這本書就是文字版的深夜食堂。」

因為它就是一篇故事帶出一份料理，裡面故事的每個情感，都可以跟你人生中的某個切片有所呼應，所以可以在這些故事當中，看到自己人生的縮影，然後宇文老師的文字真的非常有療癒心，無論是開心的時候或是難過的時候，就是看她的書都很有療癒感，療癒之後還可以實際去做一道料理，那種感覺真的很棒，所以希望讀者可以買回去享受書裡美好的食物與美好的文字。
接下來會花一小段時間，請祥琳主編和宇文老師一起聊聊，什麼是微鹽跟微糖。

Q：請老師下一個定義，「微鹽年代、微糖年代」您為什麼這樣解釋它呢？
A：我第一篇寫出來的，那時候在try，這本要寫什麼，後來就是偶然寫了一篇微小說，那天做了一個「鮮菇壽喜燒」，當時命名為《微鹽年代》，然後，那時候並沒有想到微糖這個事情。然後我開始寫了一些，帶一點點悲傷，也不一定是悲傷，有一點感傷的，到中年，會對有一些事情有愁悵，或者人生的一些道理。像某些人看我的小說，都在那邊對號入座，看起來這本像24個老公XD

的確，是有人生的一些過去的愁悵然後把它寫在小說裡頭，但是剛才跟蠻多人講到我的本性其實是很樂觀，比較…真的是一個開朗的人，所以寫了一點感傷的故事之後，我就想開始寫一些搞笑的，我的搞笑的本性就會跑出來，但是微鹽開始是一個稍微比較憂傷的基調，會覺得說可以另外走一個路線，而且，很特別的是，寫這本書的時候呢，我的780個便當的功課已經做完了，我的食物已不再受限於那個四四方方，不，其實我兒子的便當盒是圓形的，不再受限於那個圓形的便當盒了，那個便當盒的食物其實是有非常大的限制的，然後也沒有甜點。

便當做完了，兒子已經上了大學之後，我後來發現，我更喜歡做甜點。今天來，我第一個想要做什麼，做甜點。甜點是一件讓人幸福的事情。每次吃完飯，沒有甜點我就覺得沒有吃飽，覺得沒有滿足的感覺，然後呢，做甜點很奇怪，那些炒菜弄的亂七八糟的流理台，然後油油膩膩的，你要擦乾淨。可是，甜點做完之後，你會覺得整個是乾乾淨淨的，覺得它就像我們這樣的女性可以做的一件事情，所以我開始嘗試做甜點之後，寫了一些比較快樂的故事，然後放在微糖年代裡頭。這是一開始的發想。那它基本上就是說，鹹的，一般吃的主食就放在微鹽年代；甜點類的，就放在微糖年代。剛開始是想要一篇比較愁悵一點、一篇比較快樂、恢諧一點，可是寫到後來就交融了。

「事實上，人生的悲傷或人生的快樂，其實是沒有辦法一刀切開來的。許多最甜美的事情，可能是來自於最深的憂傷；而真正的悲傷，它又有可能帶出非常非常甜美的滋味。」

一開始是微型小說，後來篇幅愈寫愈長，那因為想要完成更複雜的情感，然後剛開始我本來想要整本全部寫愛情，可是發現，我畢竟戀愛談的不夠多，愛情沒辦法寫那麼多XD

其實寫到後來，特別會被喜歡的，像是上電台節目，雖然發表會只有三場，但是電台上了很多，發現大家最喜歡談的都是親情的故事。幾篇寫到親情的故事，更觸動尤其是女性的心思，所以這本，它的基調是以愛情為主，也加入了一些親情，因為食物嘛，食物就是我們的生活，到底都是跟什麼人吃飯呢，除了閨蜜之外，飲食就是跟自己的家人、過去的生活裡頭給你記憶最深刻的那個人。

微鹽，說的是一種遺憾；心底深處藏著的那個人、那段往事、那份悵惘，唯有以食物來療癒。十二個短篇小說、十二道滴下真誠眼淚的料理…

微糖，說的是一種甜蜜；那個最燦爛而笑、最貼近幸福、即使平凡也喜悅的時刻，適合以甜點來佐配。十二個短篇小說、十二道口心皆甜的點心…

Q：裡面有二十四個故事，宇文老師最喜歡那一篇故事呢？要挑一個最觸動你心
A：這都是我的小孩，好難挑呀。可能最愛的還是那一篇【有媽媽陪你長大-番茄培根透抽貝殼麵】。

其實寫小說就是這個樣子，你必然有一些虛構的部分，是設計出來的故事，可是那些故事你要填上的細節往往是你真實的人生，然後那個小說才會讓讀者覺得身歷其境，寫作大概是這個樣子。

它雖然是一個虛構的小說，當然有帶出我某一種心情，那個心情是十年前我生了一場病，現在ok了不用緊張。

那是罹患初期的癌症，要開刀，我動手術的那一天是我的生日，在前一天的時候吃生日蛋糕，然後要許願，許了願之後呢，那時候我兒子六歲，那個暑假結束就要進小學了，我兒子就說，媽媽我知道妳許什麼願，我問那我許什麼願，他說：「妳許願開刀不會痛。」小孩子想法就是這樣子，其實我當時許的願是，初期的癌症，我也沒有真的那麼的恐懼啦，可是畢竟是面對不可知的一件事情，希望老天可以給我多一點時間讓我陪這個孩子長大。我不是為了生病然後很悲傷的人，就如常的過我的人生，如常的寫作，如常的做事情，陪伴小孩。

現在他已經上大學二年級了，那在寫這個故事，忽然想起，我兒子剛大學的時候，這個故事裡的場景就是有四個小朋友，四個男女，然後他們之間互相有非常微妙的情愫，不是很清晰，四個人之間都互相有微妙的情愫，這是觀察我兒子的同學朋友，給我的啟發。

某天，兒子帶了一個國中最要好的同學，那個同學有女朋友，然後那個女朋友又帶了她的好朋友，他們一起來我家做料理，因為我有個大烤箱，用我的烤箱來做小餅干，我覺得是他好朋友的女朋友想要做餅干給男朋友吃，但她不會做，她的朋友會教她做然後我家有烤箱，大概是這樣子的情節，所以這四個可愛的孩子用我家的廚房做餅干，把這個畫面、這個記憶保留下來。

想到當年許的願望，一定要陪這個孩子長大，我把這個串起來於是編織成一個故事，那個故事的主角是一對父女，我當年有想過，如果我不在了，我老公到底要怎麼帶這個小孩，偶爾我出差回來，飲水機沒水了還在燒，不知道要加水，讓人覺得擔心。萬一有一天突然我不在了，他要怎麼把小孩帶大？就代入這個故事。

這對父女要怎麼過他們的人生，設計四個青春的男孩女孩，感覺到愛情的觸動，然後這個女孩想要做菜給三個好朋友吃。因為在女兒每一年生日的時候，只要爸爸有時間，都會為她做一道義大利麵，內容有蕃茄、培根、透抽，就特別想學這一道，還去市場買食材。透過父女之間的互動，爸爸一直在探測，因為女兒居然想做這個，一定是有很喜歡的人。

故事裡呈現爸爸對女兒的情感，一起逛超市，一起在廚房做料理。然後，父親也再一次探測，女兒說：「我想讓朋友知道，沒有媽媽陪伴的小孩，我也可以很會念書，很健康、我也可以分享東西、會料理的人。」父親說：「因為媽媽生病的太突然，並沒有太多的時間教我東西。但從小的時候，女兒最喜歡的就是這一道食物，這是媽媽教會給爸爸的，所以妳並不是沒有媽媽的小孩，媽媽一直在陪著妳長大。」

席間，遠流出版社行銷企畫曼靈小姐的女兒-小雙，充當小助手，為大家分發桂圓紫米芋頭糕，為小雙拍拍手。

【自作自受的幸福-桂圓紫米芋頭糕】
很開心，很有趣的故事。陳小毛為什麼跟桂圓紫米芋頭糕有關係呢？

老師要先說：「昨天晚上泡紫米，今天早上起來做，我今天做了65份，我的意思是，萬一不好吃，沒有功勞也有苦勞」XD
絲絲說：宇文老師應該是第一次公開做料理，然後請這麼多人吃。

宇文老師說：其實我以前一直很排斥，像上一本《庖廚時光》，怕被定位成美食家。我第一次就獻給了絲絲。

絲絲非常開心，曾讓兩位文學作家上台做菜，第一位是焦桐老師和他的女兒、第二位是朱國珍老師，第三位是宇文老師。

很想寫一個搞笑的故事，於是我設計了一個很小氣可是又囉哩八嗦的、意見很多、愛講話。因為我相信每一個女人身邊都有一個這種的男人。其實，我活到現在的結論是男人比女人囉嗦XD

有一個女生去參加婚禮，高中同學想要介紹老公的同事認識她，這個女生出席後覺得彆扭，就偷換位子，跑到另一桌去，於是很不幸的坐到了陳小毛旁邊。陳小毛是一個高中的地理老師，能言善道，跟女主角講了天文地理的故事，包括什麼地震種種的事等等，後來就上了一道甜點，這個甜點呢，就是在座吃到的「桂圓紫米芋頭糕」。陳小毛不僅話多，吃的也多，立刻大口的把這個芋頭糕一放進嘴裡，嘴唇就燙傷了，女主角心花怒放，很開心終於可以輪到她說話了。

她就跟陳小毛講了李鴻章的故事，清朝的李鴻章當年去參加洋人的宴會，席間就上了一道冒著氣的甜點，拿到的時候就習慣性的吹了一下食物，大家就笑了，因為那個甜點是冰淇淋XD

李鴻章很小心眼，跟陳小毛一樣，下一次宴請這些洋人的時候，弄了一道芋頭八寶飯，芋頭在裡面扎扎實實的，熱氣一時竄不出來的時候非常的燙，洋人就像跟冰淇淋一樣挖了就吃，跟陳小毛一樣燙到了。聽完女主角的故事，陳小毛驚為天人，他是一個愛好知識的人，居然有一個不知道的知識，就愛上她了。非常的興奮，就開始追求女主角，還真的被他追到，後來就結婚了。

當然，我們不能只有寫缺點，也會有不同的部分還沒被發掘。結婚後，女主角公司有一個機會給她，是到美國去攻讀碩士，留職半薪(那時他們已經有小孩了)，跟陳小毛說的時候，意思是：我本來有這樣好的機會，但是我為你犧牲喔，結果陳小毛對她說，這麼好的機會為什麼不要去？小孩子還這麼小，陳小毛立即說，我來帶呀。反而是陳小毛非常支持他，讓女主角有機會可以去進修。

這也讓我想到我的先生是科技業，裡面也有一個幼兒園，可以把兒子帶去上那個幼兒園，我就可以去上班了。從視訊中看到陳小毛把孩子帶著這麼好，非常感動，心想一定要在一年內趕緊把碩士念完，當年她爸也很反對，沒想到他是一個很好的女婿。就在她心裡充滿了感動，覺得自己要再對先生好一點的時候，就看到陳小毛在那邊剪報紙，一問之下，回答著：喔，某家速食的優惠券超便宜的，我們下星期不用煮飯，135吃麥當勞、246吃Burger King，這就是陳小毛的故事。

這道甜點，不要小看它，是很費工的。貼心的宇文老師，其實因為做好的芋頭糕很大一塊，可是絲絲跟宇文老師說今天大約有幾位貴賓，宇文老師就說那我就做成圓球狀，一位貴賓一顆這樣。製作桂圓紫米芋頭糕裡頭，剛好加入絲絲送給宇文老師的白蘭地。書裡寫的是用高梁，其實書裡是家裡剛好有什麼酒，就拿來試。第一次用高梁，味道比較濃烈。

為什麼是白蘭地，是因為在一個月以前，新書發表會是在金石堂，絲絲有去參加。當絲絲在講座中聽到老師說非常的喜歡這道甜點，這道甜點也會在今天發表。席間又說這道不管是用高梁、米酒還是白蘭地都很好，絲絲聽到時眼睛一亮，因為朋友是釀酒師，他的白蘭地有在法國得過獎，那麼就貢獻了一瓶白蘭地，是台灣之光，在彰化二林釀製的。把它放進裡頭當食材的其中一樣，是全台灣唯一的，世界得過獎的冠軍台灣白蘭地做成的。酒精濃度63%，相當的濃，它會增添這道甜點的香氣。

【莎莎-奶油嫩煎干貝佐莎莎醬】
它是描述一對夫妻，然後呢，心中各自藏有心事，這位太太平常不太會做菜，但她的拿手菜就是莎莎醬，她的先生有時候也會小小抱怨太太不常做菜，她的莎莎醬，就是他們一家的四季，也贏得很多親友的讚賞。

故事大意是：他們有一次在外頭吃飯的時候，太太看到鄰桌一位媽媽在哺乳，可是不小心整個胸部都露出來，不好意思，就跟先生說，老公你不要回頭，但還是不小心看到了，沒想到那位媽媽是前女友，後來思緒翻轉到當年…。

其實，太太發現先生的心中一直有個前女友，有一天發現舊相簿裡標註了日期，剛好先生出差，媽媽急需用錢，請她幫忙提錢，需要密碼的時候，居然是那個日期，提出疑惑還被四兩撥千斤。如今得知是前女友的生日，覺得失去了信任，利用這組密碼進入先生電腦裡看了過往的郵件，雖沒有什麼特別的信件，但仍深深的被刺傷，後來又冷靜的把郵件回復到原來未閱讀的樣子關上電腦，然後起身去做一道沙沙醬。

為什麼要用「莎莎醬」呢，宇文老師說：「因為我要設計一個中產階級的女性，是職業婦女，她有工作，有她自己的成就，不是整天在家煮飯的家庭婦女，要她偶爾拿出漂漂亮的料理，她也拿得出來。莎莎醬的特質就是說，它是百搭的，這個醬它本身是有變化的。」

這個料理一定要有一點水果，根據季節，像是夏天可以加鳳梨、芒果，秋天可以有柿子。像日本料理非常在意季節性，是很重要的。今天準備的蔬菜水果是：蘋果、鳳梨、番茄、洋蔥、香菜，都把它切碎，加上檸檬、用蜂蜜(不用糖)，先擠檸檬二顆，再加香菜、洋蔥、番茄、蘋果、鳳梨，可以加乾煎的主食(內類、海鮮)一起搭配吃，加點蜂蜜，最後加點黑胡椒、巴西里末，比例可以自己調配。

平常都是很科學的調配份量、比例。今天做的比較大量，就適度的加一些啦XD

【熊一樣的男生-心太軟】
這個是微糖系列，剛開始很甜美的。寫的是留學生活。那是我自己的人生經驗，女主角我對她的形容像是小白花一樣，有一個女兒，女兒會問媽媽說，為什麼妳會嫁給爸爸呢？媽媽就回答說，因為媽媽就心太軟呀。

追憶當年，念書的時候很多人追她，每天晚上宿舍就門庭若市，很多男生在她家轉來轉去，有一個像熊一樣的男生天天報到，有一天女主角在房裡敷臉時，有人在敲門，就假裝沒人在，不開燈也不應門。

後來室友回來了，發現在家嚇了一大跳，怎麼不開燈呢？女主角說怕被人看到，室友說為何不去開門嚇了，以後就不敢來啦。後來，一群人就約去優勝美地，冬天的季節，女生沒想到要去的會是一個下雪的地方，所以她穿的是很普通的皮鞋，在雪地上走是要有保暖的雪靴(這也是老師真實的經歷)進退維谷，沒有辦法走路，完全不能移動，因為腳已經凍僵了。

這時候，大熊就蹲下來說，我背妳，那種情境下就攀上大熊的背，因為女生很輕，大雄背上像背著小孩一樣，女生在大雄背上時覺得好溫暖，就覺得是他了！這個雪地就把小白花的臉襯得豔紅，故事到最後的結尾就是女兒聽完故事後覺得，根本是爸爸心太軟呀XD

現場一位海軍眷村阿姨，說：1616年4月23日是莎士比亞辭世，也和其他偉大作者的生卒有關，於是這天成為了「世界閱讀日」。現場為宇文老師朗讀一首詩，「似曾相識」來說一點感想。

「似曾相識夜慧蘭(音譯)，庖廚食光心太軟，微糖微鹽真滋味，好個人間四月天。」

第二位讀者發問，
Q：桂圓紫米芋頭糕，這道是怎麼處理過程的？
A：昨天睡前就先泡紫米，因為它需要泡6個鐘頭時間，第二天早上就可以處理；4杯紫米，2.5-3杯水量。加調味料的時候要趁熱去和它，糖才可以充分的融化，平常在家裡做，就拿一個大方格，紫米大概鋪一公分，再一層芋泥，再一層紫米，然後切了之後就可以吃。像今天準備的量多，是以包湯圓的方式一個一個包，紫米、芋泥、紫米，然後再包起來。看你料理當時的狀況就可以。

線上有一位讀者-李燕瓊，因為居住在德國黑森林，沒有辦法前來祝賀，又因為之前《負劍的少年》新書發表會有答應老師，要請老師吃「黑森林」。於是今天請女兒代為轉送黑森林蛋糕獻給老師。

今天的講座，大家一定有感覺到，跟以往料理的活動相當的不一樣，其實呢，絲絲舉辦多項的料理活動都不局限在任何的類別上面，比如說有美食、文學、旅遊、商業、藝術、健康，其實都沒有局限說那一種類別不能夠做料理。

其實，人生就是很多的形形色色所組成、累積起來的，就像宇文老師，藉由食物這件事情，來述說人生的悲歡。

絲絲忍不住提問：微鹽、微糖24篇小說，都是虛構的嗎？
聽說有一篇是完整真實的故事，是宇文老師的親身經歷，有人知道嗎？

那一篇就是「那日陽光穿透你」，故事是說，有一位先生說太太素顏很漂亮，學生時代素顏超美的，也是看到那一面驚為天人，心想這個女孩子我一定要把它娶到手，果真是娶到手了！

為什麼呢，有個關鍵點，其實那天，那個男生是來找另一位室友的，沒想到女主角就出現了，因為剛睡醒，被吵醒了，然後就很怒氣衝衝、披頭散髮，出現在那個男生的面前，結果後來，沒想到那個男生三不五時的常常晃到女生的宿舍去，找女生的朋友，順便去找她，後來他們就談戀愛在一起了。後來，女生問男生說：那你是從什麼時候喜歡上我的？男生就說了那一天的情景，心想那天的樣子就像貞子一樣，怎麼見人呀。

(現場讀者說出一句話：睡衣很透明。)全場哄堂大笑XD
就是那一片陽光穿透了宇文老師的睡衣，於是師丈就愛上了宇文老師。

最後，請宇文老師來為本場活動做一個結尾，說說今天的感想。

宇文老師：
「除了感動，不知道該說什麼好。我的第一場是在金石堂，那一天非常的歡樂，那天是悔之主持，極盡搞笑之能事；第二場是在誠品，是一個精巧的對談；今天呢，我早上六點多起來蒸芋頭、蒸紫米，然後在流理台前一個一個包，但是我腦袋裡頭就在想，我今天來到底要講什麼，非常的混亂。

因為我今天早上還在臉書上討論建中冒名事件，腦袋非常混亂，但是來到這裡之後，心就開始安定，看到我很喜歡的朋友。本來還想說完蛋了，今天根本不知道要講什麼，可是我今天好開心唷，絲絲表現的太棒了！」

聆聽一場有別於過去做料理，本來很擔心今天的料理比較少，但是我們刻意把今天塑造成很溫馨的生活日常故事，大家都有屬於自己的微鹽、微糖的時光，或許可以書寫下來，回味起來會很有意思。

**************************【食譜】*************************************

【桂圓紫米芋頭糕】
材料：
紫米糕：紫米2杯、砂糖90公克、沙拉油35公克、桂圓肉45公克、高梁酒(或米酒)少許。
芋泥：芋頭300公克、椰漿20公克、砂糖50公克、沙拉油20公克、麵粉20公克。
做法：
1.紫米(黑糯米)泡水六小時以上(可以泡隔夜)。
2.芋頭切塊(勿加水)，電鍋外鍋一杯水蒸軟後，搗碎，加入其他「宇泥」材料拌勻，放回電鍋，再用半杯水(外鍋)蒸到熟爛。有的芋頭不易爛，可再蒸到軟駷或泥為止。
3.泡過的紫米洗淨，加一杯半的水(內鍋)進電鍋，外鍋一杯水，煮熟。
4.桂圓肉泡水15分鐘後洗淨瀝乾(勿泡過久，保持桂圓濃邪的甜香)。
5.紫米蒸熟後，趁熱與「紫米糕」其他材料攪拌均勻。
6.取大盤子，先把一半的紫米糕鋪底下(約一公分高)，第二層均勻鋪上芋頭糕，最後再鋪上剩餘的紫米糕，每層均約一公分高。
7.切成小塊即可食用，也可把每一小塊捏成圓形分裝。吃不完的可先冰起來，下回食用，只要再蒸一下即可。

【心太軟】
材料：
大紅棗20顆。
糯米心：糯米粉50公克、清水25公克。
甜汁：冰糖80公克、清水250公克、桂花醬1大匙(甜度可依喜好調整)。
做法：
1.乾紅棗泡水半小時，用煎刀煎開一條縫，以小刀把籽挖出。
2.糯米粉與清水混合揉成糰。
3.糯米搓細長塞入紅棗心，擺放小鍋內。
4.電鍋先放一杯水，按下開關，冒出蒸氣後，放入做法3的紅棗蒸8分鐘。取出，稍微放涼，讓紅棗內的糯米糰定型。
5.甜汁煮沸，放入做法4的紅棗，小火熬煮15分鐘讓糯米糰吮飽甜汁即成。

【莎莎醬】
材料：
蘋果、鳳梨(或其他當季水果)、番茄、洋蔥、香菜均適量。鹽、辣椒粉、巴西里末、黑胡椒粉、蜂蜜均適量，檸檬半顆。
做法：
1.水果、番茄、洋蔥、香菜切成相同大小的丁狀。
2.檸檬榨汁。
3.所有材料攪拌均勻即成。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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