戚風蛋糕又被戲稱為七瘋蛋糕，因為有太多原因會造成戚風蛋糕失敗了，所以今天要來跟大家分享戚風蛋糕的十萬個為什麼？希望對大家在做戚風蛋糕的時候有幫助喔！
❓做戚風蛋糕為什麼不可以使用不沾的模具？
💡因為戚風蛋糕在烘烤時需要抓著模具往上爬，如果使用不沾模具的話蛋糕就沒有抓附力無法長高。
❓戚風蛋糕的模具中間都有一個洞？
💡因為中空模可以有更多的面積讓戚風蛋糕的麵糊攀爬，防止戚風蛋糕中間塌陷，另外倒扣時也較方便。
❓做戚風蛋糕為什麼要使用液態油？
💡因為液態油是讓戚風吃起來口感輕盈的原因之一，冷藏後油脂不會凝固使蛋糕體變硬。
❓戚風蛋糕為什麼出爐後要倒扣？
💡因為戚風蛋糕的配方比例中的麵粉量少，液體量多，主要就是靠打發的蛋白霜支撐整個蛋糕，倒扣是要讓冷空氣快速地進入，利用地心引力維持蛋糕的形狀，如果不倒扣的話蛋糕會容易回縮凹陷。
❓為什麼我的戚風蛋糕切開後發現孔洞好大？
💡可能是以下原因造成的
1.蛋白霜與蛋黃糊攪拌時有明顯結塊沒有拌勻。
2.麵糊入模後沒有輕敲，將氣泡消除。
❓為什麼我的戚風蛋糕烤出來表面看起來是塌的、凹陷的？
💡可能是以下原因造成的
1.蛋白霜打發不足，無法支撐整個蛋糕體導致蛋糕凹陷。
2.混合麵糊時攪拌過度導致消泡。
3.使用了不沾的模具去烘烤，或將模具塗油。
4.出爐後沒有倒扣放涼。
❓為什麼我的戚風蛋糕烤出來縮腰了？
💡可能是以下原因造成的
1.蛋黃糊加入低筋麵粉時攪拌過度，導致出筋。
2.蛋糕還沒有完全冷卻就脫模。
❓為什麼我的戚風蛋糕烤出來底部是凹陷的？
💡可能是以下原因造成的
1.底火太旺。
2.入模後敲太大力讓底部震出大氣泡。
❓為什麼我的戚風蛋糕倒扣的時候掉下來了？
💡可能是以下原因造成的
1.使用了不沾的模具去烘烤，或將模具塗油。
2.隨意更改配方，蛋糕中水分比例太多了。
3.烘烤不足，蛋糕還沒熟透。
㊙製作重點提醒㊙
⚠️蛋黃糊中加入油或液體時記得少量多次，分次加入，以免無法完全乳化均勻
⚠️打發蛋白霜時只需打到濕性發泡即可，這樣做出來的戚風蛋糕體會較為細緻，若打到乾性發泡，蛋糕的體積會比較大，但是組織會比較粗而且孔洞也會比較多。
⚠️蛋黃糊與蛋白霜混和時可先將部分蛋白霜先與蛋黃糊混合，讓兩個麵糊的質地較接近後再跟剩下的蛋白霜混合，比較不會因為過度攪拌而消泡
戚風 蛋糕倒扣 掉下來 在 [問題] 戚風倒扣掉下來- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家午安
今天偷得一天意外的假期就立刻再來挑戰戚風蛋糕!!!!
巴特，我又失敗了QQ
配方是參考MASA老師的這個食譜:
https://www.masa.tw/幼兒食譜/蛋糕食譜-香蕉nuts超級香戚風蛋糕.html
(除了沒加堅果其餘都依照食譜內容)
今天難得是我戚風做失敗那麼多次以來感覺最接近成功的一次!
蛋白打發的狀況比以前都好，拌合時的麵糊也維持相當的稠度...
比較有問題的是烘烤的時間似乎比食譜的45還多了大概10分鐘左右(用探針測試不沾)，蛋
糕有向上膨高，表面有裂痕，側邊好像有微縮，澎高後看的到成>的樣子，蛋糕形狀有點
像蘑菇，然後最後倒扣的時候整塊掉下來....
(吃起來好像太濕潤了一點，氣孔也很細還是是我沒等到他涼?)
請問我哪一個步驟出了問題呢？
真的好想烤出完美的戚風蛋糕啊> <
還請多指教，謝謝大家!!!
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