馬卡龍
一直是我挑戰對象，以前也整過，有成功有失敗，因為要上班關係，實在沒太多時間玩，現在換了大爐，更加沒有玩過。
因為好友Allie經常post勁靚的馬卡龍，攪到我心思思，為了馬卡龍，這兩星期挑戰了12次，因為每個爐溫不同，直接影響馬卡龍的成功與否，終於同大爐溝通完畢，可以有信心整出馬卡龍，才敢出食譜給大家，大家要慢慢試試自己家中的焗爐，唔得就每10度調整一下，希望大家都能做出美麗的馬卡龍。好友這個伯爵茶餡是我最喜歡的，它能做到無糖，好好味架。
《伯爵茶馬卡龍》
[伯爵茶奶油餡]
[材料]
無鹽牛油40克
淡忌廉20克
蛋黃1個
伯爵茶1包
[做法]
1。用一小煲，放入蛋黃及淡忌廉，剪開茶包，將茶葉倒入，開小火慢慢攪拌，煮至濃稠如煉奶般即可，待涼。
2。牛油室溫回軟，用打蛋器打發，直至變奶白色，加入伯爵茶蛋黃醬，拌勻，放入唧袋備用。
[馬卡龍材料]～30個約3.5cm直徑
蛋白35克
砂糖35克
杏仁粉50克
糖粉50克
伯爵茶1包
[做法]
1。將杏仁粉，糖粉及茶葉拌勻，過篩一次備用。
2。蛋白用電動打蛋器，高速打發至起密密的泡泡，先加入一半砂糖，繼續打發至開始有紋路，加入餘下的砂糖，繼續打至感到有少少阻力，提起能否呈尖尖的尾巴就可以了。
3。先加入一半混合粉，用膠刮以切拌方式混合，差不多時再加入餘下之混合粉。
4。一直拌至均勻，不時試試提起能否慢慢回落，而呈布匹狀，又能緩慢地回復平滑就可以了。
5。把麵糊放入唧袋中，用麵包刮把麵糊推前，唧袋頂端剪出一個缺口。
7。垂直在矽膠墊上，唧出整齊的圓形。
8。放在通爽的地方，大約40至60分鐘，視乎濕度，用手指測試麵糊表面，不黏手而乾燥即可。
9。以175度預熱焗爐30分鐘，降溫至155度入爐，放下層，焗至起裙邊（6至7分鐘），可降溫至125度繼續焗，最後3分鐘轉100度，全程15分鐘。
10。夠鐘熄爐，繼續燜8分鐘才可出爐。
11。出爐後，待完全涼透才起出。
12。起出的馬卡龍配對完，唧上餡料，合上，放雪櫃冷藏。
[小貼士]
。爐溫因為焗爐大小及不同牌子而有所不同，這個爐溫是build-in的大焗爐，大家必須因應自己的焗爐而作出調整。
。試了不同墊紙，我這個祇用牛油紙焗制，大家按自己情況去決定用甚麼焗墊。
。如份量不多，麵糊回落時會有斷斷續續情況，這不重要的。
《食譜參考自Allie's Bakery》
https://allie0054.blogspot.com/2020/08/blog-post_29.html?m=1
#伯爵茶
#自家製
#馬卡龍
打忌廉失敗 在 白乳酪大蛋糕） 為何最易失敗。 因為它的慕絲是由「炸彈麵糊 ... 的推薦與評價
綜合各方意見，炸彈麵糊必須煮得夠熱（但不能熟）打得夠濃稠（又要徒手），加進的忌廉也要打至一定的堅固度，魚膠片必須偷偷下得比食譜多一點才確保考試時不下塌。 不過講 ... ... <看更多>