關於 抹刀 技巧 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#486最強料理神器
#婉婷篇
有沒有跟我一樣愛吃肉乾的朋友們？
坐在沙發上，突然想說不知道微A能不能做出來，就上網搜尋做法，發現就是用烤箱，微A也可以當烤箱使用，立馬準備材料來做，吃起來當然還是跟外面賣的不太一樣，絞肉打很細做出來比外面肉乾還軟Q，又可以自己選擇厚度，咬下去很多汁，吃一片就停不下來啊~~~

▸▸料理名稱：蜜汁肉乾

▸▸準備材料：豬絞肉600g(要有一點油花)、麥芽水適量
調味料：白胡椒1/4匙、醬油2大匙、魚露1大匙、味醂1大匙、砂糖100g、
紅椒粉3大匙 or紅麴粉也可以(都是上色用)

▸▸料理過程：
1.買絞肉時請肉攤絞2次，回家後再用調理機再打細一點，打的過程會順帶絞出一點黏性
2.拿一個大盆將材料放入，攪拌至黏稠不容易散開(手很酸，如果有電動攪拌器最好)攪勻之後裝進保鮮盒放冰箱冰一晚
3.撕1張烘焙紙鋪在台面上，一半絞肉倒上去，可先用抹刀鋪平調整形狀，再蓋上一張烘焙紙用桿麵棍桿平成想要的厚度，厚度一致烤起來才均勻
(我喜歡厚的肉乾所以厚度超過0.5cm)
4.桿的途中先將微A選擇【熱風對流模式】預熱到170度
5.桿完的肉掀開上面的烘焙紙，2片可用微A的烤架分上下層，使用【熱風對流模式】烤20分鐘
6.烘烤途中準備麥芽水，1：1稀釋，烤完後取出肉乾在表面刷一層麥芽水
(如果烤完有肉汁在裡面要倒掉)
7.刷的同時，再將微A預熱至190度烤6分鐘，烤完取出將下層烘焙紙拿掉
8.肉乾放在微A附的高低烤架上翻面塗麥芽水，一樣190度烤6分鐘

486小技巧：如果烤完覺得不夠乾可再加3-5分，顏色會更深更漂亮
烤完放涼就可以剪成自己想要的大小，吃不完裝入保鮮盒冷藏
因為沒有添加防腐劑，所以儘早吃完喔

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#我的廚房好幫手
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卸妝又很容易長痘痘、粉刺
這支 #抹刀粉底液 我測試過了
32度大熱天
它、真、的、頂、得、住！
它很適合：
👉喜歡自然妝感的人
比我另一支專櫃的還好用，同樣都是主打持久控油，但專櫃那支上起來很乾、妝感也很厚，抹刀這支 #妝感超貼 #超薄透，真的有驚豔到我
👉毛孔粗大的人
一擦上去我終於懂它為何叫 #抹刀粉底液，直接把我的毛孔補平耶！很像奶油抹在土司上那樣，皮膚變得超細緻，連小細紋都處理得很平滑。
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它有防曬SPF30，上妝同時可以防曬黑、防曬傷唷~而且是 #物理防曬，比一般防曬更清爽，不會油油、黏黏的，卸妝之後不會爆荳荳、粉刺
可以跟我一樣帶【神刷粉底組】
✔️粉底2入(可以自己選色)
✔️無痕刷1入
我都私自叫它「布丁刷」哈哈哈
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不用技巧都不會有刷痕
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本集主題：「奶油霜抹面蛋糕：蛋糕設計師的裝飾美學!發想╳配色╳造型，從初階到進階的抹面創意&技巧圖解」介紹

訪問作者：艾霖

內容簡介：
★第一本「蛋糕抹面」主題專書★
蛋糕設計師獨創的裝飾手法，首度公開！
用一種奶油霜，變化出17款風格抹面

　　訂單屢屢爆滿、媒體紛紛報導的「奶油霜抹面蛋糕」，
　　是從平面設計轉戰烘焙界的「味蕾尖兒工作室 Between Palate」創辦人艾霖，
　　經過多年自學，在「美感」和「美味」並行的堅持下，
　　不斷嘗試、調整後誕生的新型態蛋糕。

　　用冰淇淋般的輕盈奶油霜，
　　取代多數人對「蛋糕抹面」甜膩的印象，
　　以抹刀當畫筆，在一顆又一顆的蛋糕上，
　　創造令人稱奇的水彩、星空、渲染質地……
　　只要改變配色、塗抹手法，就能呈現浪漫、童趣、個性的迥異風格，
　　無論在什麼日子，送給什麼人，都足以迎合理想中的蛋糕模樣。

　　而在這本書中，也收錄了抹面蛋糕從零到有的創作過程。
　　除了一步步推進的抹面技巧、打造完美基底的奶油霜、磅蛋糕製作，
　　更結合了發想時的佈局、配色、視覺平衡等概念，
　　將蛋糕設計師的思路躍然紙上，讓不論是具備基礎，還是初次接觸的人，
　　都能在本書中，感受「奶油霜抹面蛋糕」的無限可能。

作者簡介：艾霖
　　味蕾尖兒工作室 Between Palate 創辦人。
　　從平面設計與攝影領域跨足烘焙界，經由自學成為一名蛋糕設計師。
　　透過獨特而浮誇的美學風格，與獨一無二的前衛設計款蛋糕，
　　為每個人訂製專屬的現代感蛋糕藝術品。
　　擅長用設計的角度切入甜點美學、用抽象的形態裝飾表達具象概念，
　　用奶油霜抹面創造出各種藝術型與擬真型的抹面設計。

作者粉絲頁： 味蕾尖兒｜Between Palate

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如何做出口感鬆軟綿密的戚風蛋糕？只要蛋、牛奶、麵粉、糖，靠蛋白包覆空氣使蛋糕膨脹，掌握「蛋白霜打發、不消泡攪拌法、鮮奶油塗抹」等技巧，輕鬆做出完美戚風蛋糕！

烤出美味戚風蛋糕的三大技巧：蛋白霜打發、不消泡攪拌法、鮮奶油塗抹
Bake the beat Chiffon Cake by mastering the Three crucial method

【蛋黃麵糊】
蛋黃Egg york 3個
細砂糖Sugar 20g
液體植物油Vegetable oil 40g
牛奶Milk 40g
紅茶Black Tea 4g
低筋麵粉Cake flour 66g

【蛋白霜】
蛋白 Egg white 3個
細砂糖Sugar 40g

Steps
1.加熱牛奶 Warm the milk
2.倒入紅茶 Add black tea
3.放涼 Cool
4.分蛋 Separate the egg white and egg york
Tip: 蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂 Avoid any egg york, water and oil in egg white
5.打蛋白霜 make meringue
Tip: 糖分兩次加 Add sugar gradually, 2-3 times

6.打到蛋白霜出現明顯紋路與光澤感Whip the meringue until it becomes nice and glossy
7.將蛋黃與砂糖打勻Beat the egg york and sugar
Tip: 直到蓬鬆與變白Until fluffy and the color turns white
8.加入植物油打勻 Add oil
9.拌入紅茶牛奶 Add milk tea
10.加入過篩的麵粉 Add flour
11.分兩次混入蛋白霜 Mix the meringue gradually
Tip: 以最輕柔但快速的速度攪拌Mix the batter gently yet fast

12.倒入蛋糕模 Transfer the batter to tube pan
Tip: 輕輕搖晃蛋糕模，震出大泡泡，可使蛋糕更細緻 Break the big bubble to make the texture tenderer
13.160度c烤半小時 Bake 160C 30mins
14.蛋糕出爐後立即在桌面敲一下 Remove the cake from the oven and beat it
Tip: 可防止蛋糕萎縮 Prevent the cake from shrinking

15.倒扣冷卻Let cool upside down
16.脫模，用刀子輕輕劃過蛋糕模的內外側Slide a knife around edges of pan
17.由下往上使力，讓蛋糕模分離 Push up to separate the pan
18.用刀子輕輕劃過底部 Slide a knife around the button
19.拖住蛋糕頂端，倒扣將蛋糕拿出 Hold the top and flip upside down to get the cake out
20.鮮奶油中加入些許砂糖 Add sugar in heave cream
21.打發鮮奶油蓬鬆有紋路出現 Whip it until fluffy
Tip: 不要打太過硬，會不好抹 Don't over beat it
22.抹鮮奶油時，先抹上面 First put the whipped cream on the top

23.然後再抹側面 Then on the side
Tip: 45度角貼上蛋糕側面，90度角左右搖晃輕抹 Hold the cream 45° and then up to 90° to cover the cake with cream°
Tip: 刮去抹刀上多餘鮮奶油，可使塗抹更平整 Remove the extra cream
24.冷藏一下，讓鮮奶油定型更好切 It easier to cut the cake if refrigerate for a while
Tip: 刀子泡在溫水中，可讓蛋糕切得更漂亮Warm the knife to make a clean cut

材料：海綿蛋糕體、草莓丁、打發鮮奶油

做法：先把海綿蛋糕切三等份後取一份放置托盤上，用抹刀把鮮奶油適量塗上以不超出海綿蛋糕即可，再把草莓丁適量放上後把另一片海綿蛋糕蓋上，依照之前做法直到三塊海綿用完，用抹刀把鮮奶油塗上整個蛋糕包起來，之後用利用刮板凹成弧形狀，在蛋糕上修飾週邊讓蛋糕呈現圓弧狀，把托盤上多於的奶油去除，用刮刀從底部切入後用手輔助整個蛋糕放至到蛋糕盤中即可，再把蛋糕放回托盤上，再把草莓丁依個人喜好隨意貼上蛋糕上，準備擠花袋裝入鮮奶油，在整個蛋糕上加上你喜歡的造型即可，這樣就完成草莓蛋糕